Nemalonaus agurkų skonio problema dažnai jaudina sodininkus. Mažai kas žino, kodėl agurkai kartūs, kas prie to prisideda, tačiau mokslininkai problemos priežastį nustatė jau seniai. Esmė tokia: kartumo laipsnis priklauso nuo daržovėje susikaupusio cucurbitacino kiekio. Kuo jo daugiau, tuo agurkas atrodo kartaus.
Kartumo priežastys
Skirtingais laikotarpiais mokslininkai pateikia įvairias šio reiškinio priežastis. Daugelis įsitikinę, kad nemalonus skonis atsiranda dėl laistymo ypatumų: arba nepakanka vandens, arba laistoma per gausiai. Tai nėra visiškai tiesa.
Yra daug daugiau priežasčių, kodėl agurkai yra kartūs. Štai pagrindiniai:
- Didelis cucurbitacino kiekis. Medžiaga pradedama gaminti tuo metu, kai augalas patiria stresą. Taip nutinka dėl toliau išvardytų priežasčių.
- Labai ryški šviesa arba šešėlis. Agurkus rekomenduojama sodinti atvirame lauke, gerai apšviestose vietose, bet pageidautina medžių pavėsyje, tai yra, dienos šviesa turėtų būti išsklaidyta.
- Prasta sėklų kokybė ir klaidos pirkimo metu. Jei medžiaga paimama iš daržovės užpakalinės dalies, negalima tikėtis gero derliaus: labai tikėtina, kad daržovės taps labai karčios. Derliui nuimti idealiai tinka tos sėklos, kurios yra viršutinėje vaisiaus dalyje.
- Nepakankamai drėgnas arba per drėgnas dirvožemis. Kadangi agurkų tėvynė yra Indija, pasėliai mieliau auga šiltoje, drėgnoje dirvoje, tačiau reikėtų vengti dirvožemio perpildymo vandeniu.
- Žemė, kurioje daug molio. Tai viena iš priežasčių, kodėl agurkai kartūs šiltnamyje, kur sąlygos artimos idealioms.
- Maistinių medžiagų trūkumas. Taigi agurkams patartina iš anksto paruošti dirvą, praturtinant ją azotu. Idealu, jei sodininkas turi galimybę patręšti dirvą vištienos išmatomis.
- Staigūs oro temperatūros pokyčiai. Šis veiksnys ypač aktualus, jei kartieji agurkai neauginami šiltnamyje.
- Sausas oras.
- Laistyti žemos temperatūros vandeniu, o tai griežtai draudžiama.
Apskritai agurkai yra gana subtilus derlius, lengvai reaguojantis į bet kokius klimato ir augimo sąlygų pokyčius. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl agurkai šiltnamyje tampa kartūs ir paaiškina šio reiškinio prigimtį. Kad vaisiai užaugtų skanūs, jie stengiasi pašalinti neigiamų veiksnių įtaką derliui.
Kaip išvengti kartumo
Norėdami sukurti sąlygas, kuriomis agurkai augtų saldūs ir skanūs, turite laikytis kai kurių auginimo taisyklių. Taip galite garantuoti, kad agurkuose nebus karčiųjų vaisių. Šie reikalavimai yra paprasti, juos gali įvykdyti net pradedantysis sodininkas.
Visų pirma, reikia atsiminti: laistyti reikia tik prie šaknies ir tik šiltu vandeniu.
Šilto, sauso ir karšto klimato sąlygomis laistymas turi būti atliekamas du kartus per dieną. Rinkdamiesi paros laiką turėtumėte būti atsargūs. Šiuo metu saulė neturėtų per daug „degti“. Geriausias variantas – augalą laistyti anksti ryte ir vėlai vakare, prieš saulėlydį. Šios sąlygos laikymasis leis jums niekada vėliau nesusimąstyti, kodėl agurkai yra kartūs ir ką su jais daryti.
„Kaimynų“ pasirinkimas vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią nemalonaus skonio atsiradimui. Gerai, jei šalia agurkų lysvės auga brokoliai ar pekino kopūstai, krapai ar salierai, šparagai ar špinatai, ridikai ar ankštiniai augalai, svogūnai ar burokėliai.
Agurkas yra subtilus augalas, greitai reaguojantis į besikeičiančias sąlygas. Pakanka penkių karštų dienų ir šiltų naktų, kad derliaus kiekis smarkiai padidėtų. Jei augalai auginami sode, saulėtu metų laiku būtina juos apibarstyti agropluoštu. Jei tai neįmanoma, daržovę galite sodinti šiek tiek pavėsingose vietose.
Apsaugokite agurkų lysvę nuo temperatūros pokyčių, nakčiai augalus uždengdami plėvele. Šis metodas naudojamas, kai nėra galimybės įrengti ir prižiūrėti šiltnamį. Ši apsauga padės sustabdyti ir užkirsti kelią cucurbitacino gamybai, o agurkas išliks saldus.
Galite užkirsti kelią kartumo susidarymui vaisiuose organizuodami augalų maitinimą. Agurkai ypač gerai auga azotu praturtintose dirvose. Kad neatsirastų kartaus skonio, kaip trąšas galima dėti durpių, medžio pelenų, kalio humato ir organinių priedų.
Kaip pašalinti kartumą nuo agurkų
Jei gausite derlių, kurio vaisiai yra labai kartūs, vis tiek galite ištaisyti situaciją. Lengviausias ir įperkamiausias būdas – šiltnamio efektą sukeliančius agurkus mirkyti vandenyje. Laikas, per kurį vaisiai turėtų sušlapti, yra mažiausiai 12 valandų. Vanduo turi būti šaltas. Galite marinuoti derlių, nes cucurbitacinas neatlaiko terminio apdorojimo.
Pasibaigus konservavimo procesui, vaisių kartaus skonis išnyks ir jie taps skanūs.
Namų šeimininkės išmoko greitai sumažinti karčiųjų medžiagų kiekį. Norėdami tai padaryti, turite nupjauti uodegą ir nulupti viršuje ir greitai patrinti pjūvį. Tai turi būti daroma tol, kol pasirodys putos. Tai yra cucurbitacino – medžiagos, sukeliančios kartaus skonį, pašalinimo rodiklis. Daržovė tampa tinkama ruošti salotas ir kitus patiekalus, kuriuose agurkas neturėtų būti termiškai apdorojamas.
Kai kuriais atvejais kartumas yra tik žievėje. Karčią odelę galima nupjauti, o maistui naudoti tik saldžiąją dalį.
Kartais nemalonaus skonio išnaikinti nepavyksta. Galima valgyti net karčius vaisius. Kai kurie gydytojai įsitikinę, kad agurkų kartumas gali užkirsti kelią tokioms rimtoms ligoms kaip vėžys. Tokie vaisiai nesuteiks gastronominio malonumo, bet gali būti naudingi sveikatai.
Kaip užsiauginti saldų agurką
Gauti derlių be kartumo visai įmanoma.Norėdami tai padaryti, turite laikytis kelių paprastų taisyklių.
- Lysvės turi būti klojamos vietose, esančiose į šiaurę nuo aukštų pasėlių - tai būtina norint patekti į išsklaidytą saulės šviesą.
- Agurkus geriausia sodinti daigais gegužės pradžioje.
- Prieš sodindami įsitikinkite, kad nėra šalčio pavojaus.
- Ruošiant vietą sodinimui po pirmojo tręšimo, dvi savaites nerekomenduojama laistyti dirvos.
- Būtina reguliariai purenti dirvą agurkams ir pašalinti piktžoles.
- Rekomenduojama laistyti maždaug tuo pačiu metu, jei klimatas labai karštas – du kartus per dieną.
- Svarbu, kad augalų neapsikrėstų kenkėjai, todėl apžiūras reikėtų atlikti reguliariai.
- Stebėkite augalų būklę: seni, ligoti lapai turi būti laiku nuskinti.
Kai kuriose šalyse agurkas laikomas vaisiu – ant pietų stalo jis turi lygias teises su desertais. Žinoma, kažkas saldaus negali būti kartaus, todėl taip svarbu stebėti augalus ir laikytis visų auginimo taisyklių, kad nemalonus agurkų kartumas neužgožtų derliaus nuėmimo proceso ir nesugadintų skonio. Iš anksto apgalvoję, kodėl agurkai šiltnamyje yra kartūs ir ką daryti, kad to išvengtumėte, galite garantuoti kokybišką derlių.
