Dviejų mėnesių putpelių skerdimas atliekamas keliais būdais. Paprastai paukštiena nupjaunama galvą ant medinės kaladėlės. Tai paprasčiausias ir greičiausias putpelių naikinimo būdas. Nupjovus galvą, paukštis apie minutę laikomas už kojos, kad nutekėtų kraujas. Tada nuplikykite, nuskinkite, pašalinkite vidurius, supjaustykite ir dedate į šaldiklį saugojimui.
Putpelių atranka skersti
Putpelės yra palyginti maži naminiai paukščiai, sveriantys ne daugiau kaip 200–400 gramų. Jie veisiami mėsai arba kiaušiniams. Mėsinės veislės (faraonai, teksasiečiai) didžiausią svorį (350 gramų) pasiekia 2 gyvenimo mėnesius. Be to, putpelės yra sunkesnės už putpeles. Dviejų mėnesių amžiaus mėsiniai paukščiai skerdžiami. Mėsos išeiga iš skerdenos yra apie 70 proc. Kai kurie paukščių augintojai mėsines putpeles laiko iki 4–5 mėnesių. Broileriai vyresniame amžiuje gali sverti beveik 500 gramų. Tiesa, seni paukščiai turi kietą mėsą.
Kiaušinių veislių putpelės pradeda dėti 2 gyvenimo mėnesius. Jie kiaušinius duoda beveik kiekvieną dieną. Laikui bėgant putpelių produktyvumas mažėja. 9 mėnesių paukščiai, laikomi kiaušiniams, siunčiami skersti. Tačiau vyriškos lyties kiaušinėlių veislės auga tik 40–60 dienų iki skerdimo. Didžiausią svorį (apie 200 gramų) pasiekusios putpelės siunčiamos skersti. Nupjauta skerdena gali sverti kiek daugiau nei 100 gramų.
Penėjimo ypatumai ir principai
Yra broilerių mėsinių putpelių veislių (faraonų, teksasiečių), kurios pasižymi ankstyva branda, greitai priauga svorio, o 3-4 mėnesių sveria apie pusę kilogramo. Kiaušinių putpelės, gaunančios tą patį maistą, prieš skerdimą priauga ne daugiau kaip 200 gramų.
Paukščiai lesinami 3-4 kartus per dieną. Putpelėms duodami specialūs pašarai, susmulkinti javai (kukurūzai, kviečiai, miežiai, avižos). Mėsai auginami paukščiai šeriami duona, šlapia koše, koše ir virtomis bulvėmis. Būtinai duokite morkų, kad mėsa įgautų rausvą atspalvį. Putpelės šeriamos smulkiai supjaustytomis daržovėmis ir žole. Būtinai pateikite kaulų ir žuvies miltų, miltų, susmulkintos kreidos, druskos, pašarų mielių ir premiksų.
Pramoniniu mastu penėjimo laikotarpiu putpelės laikomos narvuose. Paukščiai laikomi silpnai apšviestose patalpose.Grūdų pašaras į šėryklas pilamas 3-4 kartus per dieną. Įsitikinkite, kad putpelės valgo pakankamai. Visą penėjimo laikotarpį stebima pašarų kokybė. Jie prasideda nuo sorų, sorų ir palaipsniui pereina prie grūstų kukurūzų, kviečių ar mišrių pašarų. Kad būtų išvengta sergamumo, putpelėms duodamas silpnas multivitaminų tirpalas ir trečią gyvenimo dieną šeriama „Biomicinu“.
Naminių paukščių paruošimas prieš skerdimą
Prieš skerdžiant putpeles, būtina surinkti visus reikiamus įrankius ir medžiagas bei paruošti paukščius. Paprastai mėsinės veislės šeriamos ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius. Laikui bėgant paukštiena praranda riebumą. Putpelės intensyviai penimos, o prieš skerdimą parą laikomos ant to paties vandens.
Skerdimui reikalingi įrankiai, daiktai ir medžiagos:
- aštrus peilis, genėjimo žirklės, žirklės arba kirvis;
- desertinis šaukštas arba šakutė išdarinėti;
- kibiras verdančio vandens;
- polietileno plėvelė;
- medinis stalas arba pjaustymo lenta;
- keli konteineriai (atliekoms, kraujo, vidurių ir mėsos nutekėjimui);
- skudurai, servetėlės rankoms.
Nerekomenduojama atidėti paukščių skerdimo. Senstant putpelėms jų mėsa tampa kietesnė. Mėsai skersti leidžiama tik sveikus paukščius. Sergančius asmenis rekomenduojama naikinti.
Vykdymo technika
Putpelės skerdžiamos įvairiais būdais. Svarbiausia neperžengti leistinų ribų skerdimo metu. Už žiaurų elgesį su paukščiais baudžiama įstatymais (kai kuriose šalyse). Putpelių skerdimą galite patikėti specialistams (specialioms įmonėms, užsiimančioms naminių gyvūnų skerdimu).
Rankinis metodas
Paukščiai dažniausiai žudomi kirviu, uždedant galvą ant medinės trinkelės ir smogiant į kaklą. Galite nužudyti putpeles peiliu arba genėjimo žirklėmis. Tokiu atveju putpelė padedama ant lentos ir nupjaunama galva.Greitai ir energingai reikia pjaustyti paukščius savo rankomis. Galvą patartina nupjauti vienu ypu.
Pirmiausia galite pagaminti kūgio formos piltuvą iš plastikinio butelio ar skardos. Toks įtaisas vertikalioje padėtyje tvirtinamas prie lentos ar sienos. Putpelė į kūgį įkišama aukštyn kojomis ir nupjaunamas kaklas. Iškart nupjovus galvą, reikia maždaug minutę laikyti paukštį vertikalioje padėtyje virš dubens, kad nutekėtų kraujas.
Naudojant pusiau automatinę technologiją
Paukštininkai, kurie per sezoną augina daugiau nei 100 putpelių, geriau įsigyja pusiau automatinį paukščių skerdimo įrenginį. Ši technika supaprastina ir pagreitina skerdimo procedūrą bei leidžia efektyviau skersti putpeles. Aparatas susideda iš kūgio formos piltuvėlių, į kuriuos putpeliai įkišami aukštyn kojomis. Paukščių galvos nupjaunamos automatiškai naudojant ašmenis. Kraujas teka į specialų lataką. Po nužudymo skerdena pašalinama, nupešama ir išdarinėjama rankomis.
Amerikos būdu
Skerdimui putpelės pakabinamos aukštyn kojomis ant kilpų iš vielos ir pritvirtinamos prie vertikalios lentos. Jie paima paukščio galvą į rankas ir spaudžia ausis. Po to, kai putpelė atidaro snapą, jai į burną įkišamas aštrus peilis. Gerklė perpjaunama dešinėje pusėje toje vietoje, kur baigiasi kaukolė ir prasideda kaklas. Po to smegenys pradurtos per gomurio plyšį, o peilis apsukamas aplink ašį. Po nužudymo paukštis maždaug minutę laikomas vertikalioje padėtyje, kad nutekėtų kraujas.
Skerdenos apdirbimas
Iš karto po skerdimo skerdena turi pakabinti aukštyn kojomis 1–2 minutes, kad nutekėtų kraujas. Po kraujavimo jie pradeda apdoroti ir pjaustyti.
nuplikymas
Po skerdimo begalvė skerdena laikoma už kojų ir 30 sekundžių nuleidžiama į kibirą verdančio vandens. Jei paukštis turi ploną odą, nuplikyti galima ir kitu būdu. Pavyzdžiui, laikant už kojų, skerdena dešimt kartų panardinama į verdantį vandenį lygiai vienai sekundei. Plikimas atliekamas taip, kad atsivertų poros, o plunksnos lengvai pasišalintų nuo odos.
Pešimas
Iš karto po nuplikymo rekomenduojama šiek tiek atvėsusią skerdeną nupešti. Putpelė turi būti dedama ant stalo ant plastikinės plėvelės. Plunksnos skinamos prieš jų augimą greitais ir energingais judesiais. Putpelių nupešimas trunka ne ilgiau kaip 5 minutes. Pašalinus plunksnas, skerdena apdorojama degikliu, kad pašalintų pūkus.
Kaip nupjauti putpelę
Prieš pjaunant skerdeną reikia nuplikyti ir nupešti. Tik tada jį galima išdarinėti ir supjaustyti. Pirmiausia išilgai pilvo srityje padaromas nedidelis pjūvis. Šakute ar desertiniu šaukštu atsargiai išimkite vidurius (žarnas, organus). Kepenų ištraukimo metu svarbu nepažeisti tulžies pūslės, kitaip gali pablogėti mėsos skonis.
Iš vidaus reikia ištraukti stemplę, gūžį ir trachėją. Norėdami tai padaryti, daromas kitas pjūvis, bet kaklo srityje. Išdarinėjus skerdeną supjaustoma dalimis (atskiriami klubai, kojos, sparnai). Supjaustyta mėsa ir išvalyti organai (širdis, kepenys) nuplaunami vėsiame vandenyje.
Greitas apdorojimas
Putpelių skerdeną galima greitai apdoroti. Paukščiui nupjaunama galva, leidžiama nutekėti kraujui ir iškart dedama ant pjaustymo lentos. Nupjaukite putpelių sparnus ir kojas.Ant krūtinės daromas pjūvis ir, kaip kojinės, sutraukiama oda ir plunksnos. Putpelių apdorojimas užtrunka porą minučių. Tiesa, be odelės likusi mėsa greitai išdžiūsta ir tampa ne tokia sultinga.
Aušinimas ir sandėliavimas
Putpelių jaunikliai dažniausiai išsirita pavasarį. Vasarą paukščiai penimi, o arčiau rudens visa populiacija siunčiama skersti (jei tai ne kiaušinių veislė). Namuose broilerių nepatartina auginti ilgiau nei 3-4 mėnesius. Su amžiumi mėsa tampa kietesnė. Senos putpelės valgo daug maisto, bet nepriauga svorio.
Keliasdešimt per vieną dieną paskerstų paukščių rekomenduojama atvėsinti ir užšaldyti šaldiklyje. Pirmiausia mėsą reikia nuplauti, valandą palaikyti šaltame pasūdytame vandenyje ir išdžiovinti. Sausą skerdeną rekomenduojama sudėti į konteinerį arba plastikinį maišelį. Taip daroma, kad mėsa neprisotintų šaldytuvo ir šaldiklio kvapų. Pirmiausia skerdena atšaldoma šaldytuve iki 0 laipsnių temperatūros. Atvėsusi mėsa perkeliama į šaldiklį. Užšaldytą skerdeną šaldiklyje galima laikyti iki šešių mėnesių.
