Vasarą visi aktyviai pradeda ruoštis žiemai ir kaupti uogų, vaisių ir daržovių atsargas. Ruošiniai gaminami įvairių tipų. Uogos, pavyzdžiui, užšaldomos šviežios, gaminami kompotai, konservai, uogienės, įvairūs saldumynai. Ypač naudinga žiemai apsirūpinti mėlynių atsargomis. Šioje skanioje ir sveikoje uogoje yra daug naudingų vitaminų ir mikroelementų. Be to, iš mėlynių gaminami skanūs drebučiai ir uogienės, kurios pakeičia saldumynus.
Mėlynių parinkimas ir paruošimas
Prieš pradėdami virti ar šaldyti balandį žiemai, turite jį tinkamai parinkti ir paruošti. Pirmenybė turėtų būti teikiama prinokusioms ir didelėms uogoms, be pažeidimo požymių. Juose neturėtų būti dėmių, vabzdžių pėdsakų ar kitų pažeidimų, kurie prisideda prie greito mėlynių gedimo. Vaisiai turi būti tvirti ir elastingi liesti, o ne minkšti. Lengvai paspaudus uogos nesusiraukšlėja ir nesprogsta, o išlieka nepažeistos.
Taip pat svarbu tinkamai paruošti uogas, kad šaldant jos išlaikytų savo skonį, aromatą ir naudingas savybes. Pirmiausia atrenkamos mėlynės ir lieka tik geri vaisiai. Sugadintos iš karto išmetamos. Kuo anksčiau mėlynės bus nuskintos, tuo mažesnė tikimybė, kad jos pradės pelyti.
Po šios procedūros uogos nuplaunamos po vėsiu vandeniu (vanduo niekada neturi būti karštas) ir plonu sluoksniu išdėliojamos ant lygaus paviršiaus. Per tą laiką mėlynės išdžius ir nesupelis. Kai uogos išdžiūsta, jos supakuojamos į maišelius ir siunčiamos į šaldiklį. Šios uogos naudojamos arbatoms ruošti arba tiesiog valgomos šviežios.
Ką galima pagaminti iš mėlynių žiemai?
Yra daug mėlynių receptų. Iš jo gaminami konservai, uogienės, drebučiai, zefyrai ir kiti saldumynai. Siekiant išsaugoti maksimalias naudingas savybes, vaisiai džiovinami arba užšaldomi. Be saldumynų, iš mėlynių gaminamas naminis vynas ir likeriai. Po terminio apdorojimo svarbu gautus mėlynių patiekalus tinkamai laikyti, kad kuo ilgiau išliktų jų skonis.
Džiovintos mėlynės
Norint išsaugoti visas naudingąsias mėlynių savybes, jas reikia džiovinti. Tai gana lengva padaryti net namuose.
Norėdami paruošti džiovintas uogas, turite namuose turėti orkaitę ir viskas.Tai pakankamai.
Mėlynių džiovinimo procesas:
- Šviežios uogos plonu sluoksniu paskirstomos ant kepimo skardos paviršiaus. Orkaitė įkaitinama iki 40 laipsnių. Padėkite kepimo skardą ir palikite uogas išdžiūti.
- Džiovinimo temperatūrą palaipsniui didinkite iki 60 laipsnių.
- Džiovinimo metu mėlynės 2-3 kartus pamaišomos, kad vaisiai tolygiai išdžiūtų.
Džiovintus vaisius rekomenduojama laikyti stikliniame indelyje nuo saulės spindulių, kad jie nepradėtų gesti. Iš šio preparato galima ruošti vitaminines arbatas.
Šaldytos mėlynės
Lengviausias būdas išlaikyti vaisius šviežius net žiemą – laikyti juos šaldiklyje. Siekiant išsaugoti naudingas uogų savybes laikant šaldytuve, vaisiai yra iš anksto paruošti. Patartina šaldyti tik prinokusias ir stiprias uogas, be pažeidimo žymių. Prieš šaldant jie išrūšiuojami, o sugedę išmetami.
Lengviausias būdas užšaldyti yra plastikiniuose maišeliuose. Prieš užšaldydami vaisiai nuplaunami ir džiovinami. Kad uogos išlaikytų visas naudingas savybes ir sušalusios nevirstų koše, jas reikia gerai išdžiovinti. Mėlynes reikia plauti ne po tekančiu vandeniu, o giliame inde, kad nepažeistumėte plonos odelės.
Jam
Verdant uogienę visų vitaminų išsaugoti nepavyks, tačiau galėsite mėgautis gardžiu saldumu.
Uogienę gaminti yra gana paprasta:
- Uogas rūšiuokite ir nuplaukite vandenyje, dėkite ant keptuvės, kurioje bus verdama uogienė, dugno.
- Ant ugnies užpilkite 250 ml vandens ir palaipsniui įpilkite 850 g cukraus, kad susidarytų tirštas sirupas.
- Kai sirupas bus paruoštas, supilkite jį ant uogų ir leiskite išvirti, nuolat maišydami.
- Uogienę virkite ant silpnos ugnies mažiausiai 20 minučių.
- Po to supilstoma į stiklainius, susukama ir dedama aukštyn kojomis atvėsti.
Kai stiklainiai atvės iki kambario temperatūros, dedami į rūsį arba šaldytuvą.
Mėlynės savo sultyse
Norint paruošti mėlynes savo sultyse, tereikia vaisių ir tiek pat cukraus. Vaisiai nuplaunami vandenyje, o skysčio perteklius nuteka. Po to suberkite cukrų, kad jis apsemtų uogas, ir palikite parai vėsioje vietoje.
Šis gaminimo būdas išsaugos daugiau vitaminų nei termiškai apdorojant mėlynes.
Per dieną šilauogės duos sulčių ir prisisotins cukrumi. Galite naudoti mažiau saldiklio, kad mėlynės nebūtų per daug cukruotos. Jis pridedamas pagal skonį. Kitą dieną mėlynės išpilstomos į stiklainius ir uždengiamos dangteliais.
Kompotas
Balandžių kompotas bus puikus pasiruošimas žiemai. Vaisiai vėl nuplaunami dideliame vandens inde. Cukrus į kompotą dedamas pagal skonį, bet geriau jo dėti daugiau, antraip per daug saldus kompotas praskiedžiamas paprastu vandeniu.
Uogos perkeliamos į gilią keptuvę ir užpilamos vandeniu. Tada įpilkite cukraus. Virkite 10-15 minučių, kol kompotas įgaus gražią sodrią spalvą. Kai kompotas yra paruoštas, jis išpilstomas į stiklainius ir susukamas. O kai stiklainiai atvės, nuleidžiami į rūsį ir paliekami iki žiemos.
Įklijuoti
Norėdami paruošti pastilą, turite paimti:
- 1 kg uogų;
- 650 g granuliuoto cukraus;
- 1 stiklinė šilto vandens.
Uogas užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies apie 20 min., Kai mėlynės suminkštės, jas reikia sutrinti blenderiu arba pertrinti per sietelį. Tada plonu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite.Zefyrai yra reguliariai tikrinami. Pagamintas zefyras yra lankstus ir nelūžta.
Mėlynių sultys su minkštimu
Mėlynių vaisiai rūšiuojami ir nuplaunami po vandeniu. Tada reikia perpilti per mėsmalę arba sumalti trintuvu. Išspauskite sultis, supilkite į puodą ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Šiuo metu reikia paruošti cukraus sirupą.
Kai cukraus sirupas bus paruoštas, sumaišykite jį su sultimis ir virkite 20 minučių. Išvirus sultis išpilstome į stiklainius ir susukame. O žiemą visa šeima gali mėgautis skaniomis ir sveikomis mėlynių sultimis. Kiti vaisiai ar uogos naudojami kartu su mėlynėmis dėl skonio.
Likeris
Namuose iš mėlynių gaminamas likeris. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 300 g vaisių;
- 300 ml degtinės;
- granuliuotas cukrus;
- 1 stikline vandens.
Uogas sutrinkite, sudėkite į stiklainį ir užpilkite degtine. Šioje formoje palikite 10 dienų tamsioje patalpoje. Kuo ilgiau likeris bus pilamas, tuo sodresnis bus skonis. Kai likeris bus paruoštas, reikia išvirti cukraus sirupą ir viską sumaišyti. Prieš pildami likerį į cukraus sirupą, jį išspauskite. Paruoštą likerį reikia laikyti šaldytuve.
Vynas
Norėdami paruošti vyną, jums reikės:
- uogos;
- vanduo;
- sauja razinų;
- 15 g citrinos rūgšties.
Uogas sutrinkite į košę. Į vandenį įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties. Uogų tyrę užpilkite vandeniu ir suberkite razinas. Kruopščiai sumaišykite, kol tyrė ištirps vandenyje. Nereikia dėti viso cukraus. Indą su vynu uždenkite marle ir padėkite į vėsią patalpą. Po kelių dienų vynas pradės fermentuotis. Tada įpilkite daugiau cukraus ir išmaišykite. Svarbu butelyje padaryti dujų išleidimo angą. Po 5 dienų dujų išleidimo anga pašalinama. Po 3 dienų vyną suplakite. Po 40 dienų vynas bus paruoštas. Atspalvis tampa šviesesnis.Po to vynas išpilstomas į butelius.
Confiture
Konfitrui gaminti naudojamos citrinos sultys ir želatina kartu su vaisiais ir cukrumi. Vaisius užpilkite vandeniu ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Išvirus vaisiai dedami į kiaurasamtį ir išspaudžiamos sultys, kuriose ištirpinama želatina. Patys vaisiai susmulkinami trintuvu su pridėtu cukrumi. Tada sultys su želatina ir uogų masė sumaišomos ir supilamos citrinos sultys bei citrinos žievelė. Po to konfigūra išpilstoma į stiklainius ir dedama į šaldytuvą.
Želė
Iš mėlynių gaminama skani želė. Norėdami jį paruošti, uogas reikia užpilti vandeniu ir uždėti ant ugnies. Virkite, kol jie suminkštės ir išgaruos didžioji dalis vandens. Po to vaisiai pertrinami per sietelį iki vientisos masės.
Jie vėl uždega ugnį, bet dabar į mišinį įpila cukraus. Virkite 15-25 minutes, kol želė sutirštės. Šiuo metu reikia praskiesti želatiną. Paruošus masę, į ją pilama praskiesta želatina ir supilama į indą. Dėkite želė į šaldytuvą. Po kelių valandų jis bus paruoštas.
Mėlynių tyrės su cukrumi be virimo
Kitas būdas išsaugoti vitaminus mėlynėse – jas įtrinti cukrumi. Vaisiai pirmiausia pertrinami per sietelį, kad gautųsi vienalytė masė. Tada įpilkite cukraus. Po to, kai vaisiai gamina sultis, jie valgomi kaip uogienė arba dedami į arbatas.
Saugojimo funkcijos
Šviežios mėlynės laikomos šaldytuve. Bet valgyti reikia kuo greičiau. Jei jis sėdi ilgą laiką, po 1-2 dienų jis pradės pelyti ir išnyks.
Šaldyti vaisiai gali būti laikomi ne ilgiau kaip 2 metus. Po dvejų metų net sušaldyti jie praras bet kokį skonį ir aromatą.
Džiovinti vaisiai laikomi stikliniuose induose. Galiojimo laikas taip pat neviršija 2 metų.Po šio laiko vaisiai pradeda nykti ir nėra tinkami vartoti.
Paruoštą uogienę, kompotus ir kitus produktus galima laikyti neribotą laiką. Bet vėl valgyk mėlynių uogienės tai daryti reikia iš karto, nes kuo ilgiau jie sėdės, tuo mažiau skanūs atrodys. Optimalus laikymo laikas rūsyje – 3 metai. Uogienė turi būti laikoma rūsyje arba šaldytuve.
