Sezamas – įvairiose pasaulio vietose auginamas augalas, naudojamas kulinarijoje, kosmetikoje, medicinoje ir net pramonėje. Jo populiarumas laikui bėgant tik išaugo dėl skonio, maistinių savybių ir daugybės naudos sveikatai. Leiskite mums išsamiai apsvarstyti keletą įdomių faktų apie tai, taip pat papasakokite, kaip tinkamai auginti šį augalą ir kokią naudą galite gauti iš jo.
Sezamo sėklų aprašymas
Sezamo sėklos yra maisto produktas, gaunamas iš subrendusių augalo, dar vadinamo sezamu, sėklų. Šis produktas naudojamas dėti į patiekalus, kad suteiktų gilų skonį ir aromatą.
Sėklose gausu riebių aliejų, baltymų ir mineralų, tokių kaip magnis, geležis, kalcis ir fosforas. Sudėtyje taip pat yra B grupės vitaminų, vitamino E ir kitų antioksidantų. Be to, juose yra linolo rūgšties, kuri laikoma naudinga organizmui riebalų rūgštimi.
Sėklos gali būti naudojamos tiek šviežios, tiek skrudintos. Jie turi subtilų riešutų skonį ir traškią tekstūrą. Jų galima dėti į salotas, padažus, troškinius ir kepinius. Jie taip pat dažnai naudojami Azijos virtuvėje gaminant padažus ir marinatus.
Jie taip pat yra svarbus maistinių skaidulų šaltinis, padedantis palaikyti sveiką virškinimo procesą. Jie taip pat gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir pagerinti kaulų būklę.
Tamsioje ir sausoje vietoje galima laikyti 4 mėnesius. Prieš naudojimą sėklas rekomenduojama pakepinti sausoje keptuvėje, kad išryškėtų jų aromatas ir skonis.
Cheminiai sezamo elementai
Šis grūdinis augalas yra maistinių medžiagų šaltinis. Augale yra įvairių cheminių elementų, kurie teigiamai veikia žmonių sveikatą.
Vienas iš pagrindinių sezamo elementų yra kalcis. Jis būtinas sveikiems kaulams ir dantims, taip pat padeda palaikyti normalų kraujospūdį ir raumenų bei nervų funkciją. Augale yra nemažas kiekis kalcio, todėl tai puikus produktas besirūpinantiems kaulų sveikata.
Taip pat kultūroje gausu magnio, kuris reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, padeda susidoroti su stresu ir gerina miego kokybę. Dėl didelio magnio kiekio sezamas gali būti puikus produktas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ar turintiems problemų su širdies ir kraujagyslių sistema.
Be to, augale yra vitamino E, kuris yra galingas antioksidantas. Vitaminas E padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų, galinčių pakenkti ląstelėms ir audiniams. Tai padeda išlaikyti sveiką odą ir gerina imuninės sistemos veiklą.
Sezame taip pat yra daug kitų naudingų elementų, tokių kaip manganas, fosforas, varis, cinkas ir daugelis kitų.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Akivaizdžiausias sezamo panaudojimas yra kulinarijoje. Sezamo aliejus, gaunamas iš sėklų, naudojamas maisto ruošimui daugelyje pasaulio virtuvių. Sezamo sėklos naudojamos mėsos patiekalams, salotoms ir padažams pagardinti. Jie tinka ir tradiciniams saldumynams gaminti.
Tačiau neturėtumėte per daug naudoti sėklų, nes jose yra daug kalorijų. 100 gramų yra apie 570 kalorijų, todėl vartokite jas saikingai, kad išvengtumėte antsvorio.
Kai kuriems žmonėms taip pat gali pasireikšti alerginės reakcijos į sezamą. Jei esate alergiškas, jo vartoti negalima, kad išvengtumėte anafilaksinio šoko ar kitų neigiamų organizmo reakcijų.
Augale yra nedidelis kiekis oksalatų, kurie gali sukelti problemų žmonėms, linkusiems į inkstų akmenų susidarymą.Todėl, jei turite problemų su šiais organais, sezamo vartojimą aptarkite su gydytoju.
Apskritai, saikingas sezamo vartojimas gali būti naudingas sveikatai dėl jo maistinių savybių, tačiau būkite atsargūs jį vartodami.
Sėklos taip pat naudojamos kosmetikoje. Juose yra vitamino E, kuris padeda pagerinti odos būklę, ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios mažina uždegimą. Aliejus naudojamas kaip daugelio kosmetikos, pavyzdžiui, kremų, kaukių ir losjonų, sudedamoji dalis.
Sezamas taip pat turi daug gydomųjų savybių. Tradicinėje medicinoje aliejus naudojamas odos ligoms gydyti, imuninei sistemai stiprinti, virškinimui gerinti. Sėklos taip pat gali padėti kontroliuoti cholesterolio kiekį ir kraujospūdį.
Be to, sezamas naudojamas religiniuose ir kultūriniuose ritualuose. Pavyzdžiui, Indijoje sėklos naudojamos ritualuose ir kaip puošybos elementas papuošaluose. Japonijoje iš sezamo gaminami kostiumai teatro spektakliams ir festivaliams.
Juodas ir baltas sezamas – skirtumas
Skirtingai nuo baltojo sezamo, kuriam atliekama lupimo procedūra, juodasis sezamas paliekamas natūraliame lukšte, todėl jis tampa maistingesnis ir sodresnis.
Juodoji veislė yra intensyvesnio skonio ir kvapo nei baltoji. Jame taip pat yra daugiau riebalų rūgščių, baltymų, kalcio ir kitų maistinių medžiagų nei baltojoje. Kita vertus, balta yra švelnesnio ir subtilesnio skonio ir dažniausiai naudojama gaminant saldžius patiekalus.
Abi veislės turi naudos sveikatai, pavyzdžiui, gerina virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, mažina kraujospūdį ir stiprina imunitetą. Be to, jie taip pat gali padėti sumažinti širdies ligų ir diabeto išsivystymo riziką.
Tačiau juodosios veislės vartojimas gali turėti tam tikrų apribojimų žmonėms, kenčiantiems nuo tam tikrų ligų, tokių kaip inkstų akmenligė, gastritas, pepsinė opa ir alergija sėkloms. Todėl prieš vartodami juodąjį ar baltąjį sezamą kaip maisto produktą, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju arba mitybos specialistu.
Sodinimo ir auginimo niuansai
Šis augalas auga tropiniuose ir subtropiniuose pasaulio regionuose. Jis žinomas dėl savo mažų, apvalių sėklų, kurias galima naudoti kulinarijoje ir kosmetikoje. Tačiau mažai žmonių žino, kaip augalas atrodo ir kaip jis auga.
Sezamas priklauso gysločių šeimai ir gali užaugti nuo 60 cm iki 1 m aukščio. Jis turi mažus žalius, apie 3 cm ilgio lapelius.Augalas pradeda žydėti pirmaisiais metais, vasaros laikotarpiu ir gali žydėti daugelį metų.
Sezamas auginamas iš sėklų, kurios pasėjamos į dirvą. Jie turėtų būti dedami 2 cm gylyje ir 10-15 cm atstumu vienas nuo kito. Augalui reikia šilumos ir saulės, todėl geriausia jį auginti šiltame klimate. Jai taip pat reikia gerai nusausinto dirvožemio ir reguliaraus laistymo.
Tinkamai prižiūrint, sezamas per vieną sezoną gali užaugti iki 1 m aukščio.Be to, jį galima auginti savo sklype net neturint sodininkystės patirties. Norint gauti derlių, svarbu tinkamai paruošti dirvą ir laiku pasodinti sezamo sėklas.
Kaip teisingai sodinti
Čia svarbu atlikti 4 veiksmus.
- 1 veiksmas. Nusileidimo vietos pasirinkimas. Prieš pradėdami sodinti sezamą, turite pasirinkti jo auginimo vietą. Jis mėgsta saulėtas vietas su gerai apgalvota drenažo sistema. Todėl rinkitės vietą toje vietoje, kur pakanka saulės šviesos ir kur vanduo ilgai neužsibūna po liūčių.
- 2 žingsnis. Dirvožemio paruošimas. Tam reikalingas gerai nusausintas dirvožemis, kuriame gausu maistinių medžiagų. Prieš sėją palaistykite dirvą ir pašalinkite visas piktžoles. Tada į dirvą įpilkite organinių trąšų, tokių kaip humusas ar kompostas. Atlaisvinkite dirvą iki 15-20 cm gylio.
- 3 žingsnis. Sėja. Sezamas gali būti auginamas iš sėklų. Galite juos nusipirkti parduotuvėje arba internetu. Juodos ir baltos spalvos atrodo vienodai, bet skiriasi dydžiu. Juodosios sėklos yra mažesnės nei baltos. Prieš sėją keletą valandų pamirkykite šiltame vandenyje. Tai padės pagreitinti daigumą. Tada sėkite į 1-2 cm gylį, tarp jų išlaikant 10-15 cm atstumą.Pasėjus užpilkite žemę.
- 4 žingsnis. Tolesnė pasodinto augalo priežiūra. Sezamas nereikalauja ypatingos priežiūros, tačiau reikalauja pakankamai drėgmės. Reguliariai laistykite augalą, ypač esant sausam vasaros klimatui. Neleiskite dirvožemiui išdžiūti, bet taip pat venkite sąstingio. Pasodinkite sodinukus, kad išlaikytumėte drėgmę dirvoje. Jei reikia, galite naudoti trąšas, kad padidintumėte derlių.
Kaip tinkamai augti
Sezamo auginimas gali būti gana paprastas procesas, tačiau reikia atsižvelgti į keletą dalykų, kad gautumėte geriausios kokybės derlių. Pirmiausia sodinimui reikėtų pasirinkti saulėtą, nuo vėjo apsaugotą vietą. Antra, pasėliams reikalinga drenažo sistema, todėl prieš sodinant dirvą reikia paruošti ir praturtinti kompostu ar humusu.
Jei ruošiatės auginti sezamus iš sėklų, tuomet juos reikia porai valandų pamirkyti vandenyje, kad geriau išbrinktų ir dygtų. Po to verta sodinti į 1,5–2 cm gylį, tarp jų išlaikant 15–20 cm atstumą.
Vienas iš niuansų, į kurį reikia atsižvelgti auginant sezamą – dažnas laistymas. Sezamas mėgsta drėgmę, ypač augimo ir žydėjimo metu. Tačiau per daug drėgmės šaknys gali pūti, todėl svarbu, kad žemė būtų drėgna, bet ne per drėgna. Laistyti reikia reguliariai, ypač karštomis vasaros dienomis.
Be to, norint geriau augti, galima naudoti mineralines trąšas, tokias kaip azotas, fosforas ir kalis. Tačiau nereikėtų persistengti su trąšomis, kad neapkrautumėte augalo ir nepažeistumėte šaknų.
Galiausiai, svarbu pažymėti, kad sezamas yra labai atsparus ligoms ir kenkėjams, todėl puikiai tinka auginti net namuose. Tačiau jei nesilaikysite augalo priežiūros sąlygų, jis gali tapti įvairių ligų ir kenkėjų auka. Kai kurios iš labiausiai paplitusių sezamo ligų yra vėlyvasis pūtimas, pilkasis pelėsis ir rūdys.
Įdomūs faktai
Sezamas yra grūdinė kultūra, naudojama kulinarijoje ir medicinoje daugelį tūkstantmečių. Nepaisant to, kad šis produktas yra plačiai paplitęs visame pasaulyje, mažai žmonių žino keletą svarbių faktų apie jį.
- Vardo kilmė.Pavadinimas „sezamas“ kilęs iš sanskrito žodžio „tila“, kuris reiškia „mažas“. Taip yra todėl, kad sezamo sėklos tikrai labai mažos.
- Sezamas yra vienas iš seniausių žinomų kultūrų. Sėklos buvo auginamos Indijoje ir Kinijoje daugiau nei prieš 5000 metų. Jie buvo plačiai paplitę Egipte, Graikijoje ir Romoje ir vaidino svarbų vaidmenį medicinoje ir religinėse ceremonijose.
- Augale yra daug geležies. 100 gramų sėklų yra 14 mg geležies. Dėl to jie naudingi tiems, kurie kenčia nuo geležies stokos anemijos.
- Tai vienas turtingiausių kalcio šaltinių. 100 gramų sezamo yra 975 mg kalcio. Dėl to jis yra vertingas produktas tiems, kurie kenčia nuo osteoporozės.
- 100 gramų sezamo yra 350 mg magnio.
- Yra natūralus antioksidantas. Sėklose yra antioksidantų, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų ir užkerta kelią priešlaikiniam senėjimui.
- Tai puikus baltymų šaltinis. 100 gramų yra 18 gramų baltymų. Dėl to sezamas yra vertingas produktas tiems, kurie stebi savo sveikatą ir sportuoja.
