Žąsų auginimas laikomas gana populiaria veikla. Šie paukščiai veisiami daugelyje mažų ar didelių ūkių. Šie paukščiai laikomi labai nepretenzingais. Tuo pačiu metu daugeliui pradedančiųjų ūkininkų kyla klausimas, kokio amžiaus geriau skersti žąsis mėsai. Kad paukščių auginimas būtų kuo pelningesnis, renkantis skerdimo laiką reikėtų atkreipti dėmesį į paukščių amžių ir svorį.
Kokio amžiaus žąsys turi būti skerdžiamos mėsai?
Auginant paukščius mėsai, jie smulkinami nuo 4 mėnesių amžiaus.Konkretus laikotarpis nustatomas pagal paukščio veislę ir jo mitybą. Paprastos kaimo pilkosios ar baltosios žąsys, ėdusios žolę ir minimalų grūdų kiekį, reikiamą svorį pasiekia tik per šešis mėnesius. Mėsa broilerių veislės Jie laikomi labai anksti ir greitai auga. Jei paukščiai lesa kombinuotus pašarus, juos skersti galima jau po 4 mėnesių.
Jei žąsys auginamos pūkams, laikas turi būti pritaikytas atsižvelgiant į lydymosi laiką. Žąsų negalima skersti iki 4 mėnesių amžiaus. Šiuo metu pirmasis paukščio lipdymas dar nebaigtas. Maždaug iki 4 mėnesių pūkus visiškai pakeičia suaugusios plunksnos. Tuo pačiu metu paukščio kelmai - plunksnos, augančios ant jo kūno - išnyksta.
Anksti subrendęs mėsinės veislės individas iki 4 mėnesių amžiaus vidutiniškai sveria 4–5 kilogramus. Pašalinus vidurius, letenas, plunksnas ir galvą, skerdenos svoris paprastai neviršija 2,5-3 kilogramų.
Pasiruošimas procesui
Skerdžiant žąsis namuose, reikėtų laikytis tam tikrų taisyklių. Jų pažeidimas sukelia mėsos skonio pablogėjimą ir sutrumpina galiojimo laiką. Visų pirma, svarbu išvalyti paukščio žarnas nuo išmatų. Norėdami tai padaryti, neturėtumėte šerti paukščių prieš skerdimą 8–12 valandų. Šio laikotarpio negalima ilginti, nes tai neigiamai paveiks mėsos skonį.
Tačiau nerekomenduojama apriboti paukščių vandens. Prieš skerdžiant paukščius reikia duoti atsigerti pasūdyto skysčio. Tai padeda pailginti skerdenos laikymo laiką. Paprastai bado laikotarpiu rekomenduojama atskirti skersti skirtas žąsis nuo likusios populiacijos. Naktį patartina sėdėti.Esant tokiai situacijai, priimtina paukščius skersti ryte.
Jei sėdimas atliekamas dienos metu, paukščių buvimo vietą reikia užtemdyti.
Skerdimo būdai
Yra keletas skerdimo būdų, kurių kiekvienas turi tam tikrų privalumų ir trūkumų.
Išorinis metodas
Norėdami tokiu būdu skersti paukščius namuose, turėtumėte paruošti aštrias žirkles. Jie turi turėti ilgus peilius. Pirmiausia paukštis turi būti pririštas ir pastatytas aukštyn kojomis. Kad žąsis neplasnotų sparnais, rekomenduojama ją įdėti į specialų kūgį su skylute galvai.
Norėdami paskersti žąsį, atlikite šiuos veiksmus:
- atidarykite snapą ir įdėkite žirkles į burną;
- perpjauti venas ir pradurti gomurį, kad žirklės pasiektų smegenis;
- išleisti kraują;
- Po pusvalandžio pradėkite pešti paukštį.
Vidinis metodas
Norint išmesti žąsis šiuo metodu, jas reikia pritvirtinti taip pat, kaip ir išoriniu būdu. Po to aštriu peiliu perpjaukite gerklę po snapu. Pjūvis turi būti pakankamai gilus, kad pasiektų slankstelius. Kad būtų lengviau pašalinti kraują, galvą reikia nedelsiant atskirti.
Su kirviu
Žąsį dažnai kapo kirviu. Norint paskersti paukštį, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:
- greitai nukirskite galvą kirviu;
- pakabinkite skerdeną aukštyn kojomis, kad nutekėtų kraujas;
- pereiti prie plėšimo.
Pramoninis skerdimo būdas
Pramoniniu mastu paukščių skerdimas užtrunka ilgai. Siekiant pagreitinti šią procedūrą, naudojamos specialios konvejerio linijos. Jie padeda greitai paskersti, nupešti ir išdarinėti skerdeną.
Kaip nupešti paukštį
Išleidę kraują iš skerdenos, galite pereiti prie skynimo proceso. Kad ant pūkų ir plunksnų nepatektų kraujo, kaklo galiuką rekomenduojama tvirtai suveržti virve. Paukščiai gali būti skinami sausi arba šlapi. Pirmasis variantas naudojamas pūkams ir plunksnoms rinkti. Iš karto po nuskynimo juos galima rūšiuoti ir apdoroti.
Naudojant šlapiąjį metodą, skerdeną reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Ši procedūros parinktis laikoma paprastesne ir greitesne.
Kaip išpjauti skerdeną
Pjaustymas turi būti atliekamas labai atsargiai, nes tai gali pabloginti mėsos skonį ir pabloginti skerdenos išvaizdą. Norėdami atlikti procedūrą, atlikite šiuos veiksmus:
- Prieš pradėdami manipuliuoti, įsitikinkite, kad tušas yra švarus. Jis negali turėti plunksnų ar pūkų. Leidžiama nešvarumus pašalinti rankiniu būdu arba pincetu.
- Nuimkite paukščio galvą. Norėdami tai padaryti, padarykite pjūvį odoje antrojo slankstelio srityje.
- Nupjaukite sparnus alkūnės lenkimo srityje ir leteną sąnario srityje. Šias sritis lengviausia pjauti. Tokius fragmentus draudžiama naudoti gaminant maistą.
- Pradėkite skrodyti organus.Visų pirma, rekomenduojama pašalinti stemplę ir trachėją. Norėdami tai padaryti, turite nupjauti skrandį. Taip pat leidžiama šiuos organus ištraukti per kloaką. Jei kyla sunkumų, galite naudoti peilį.
- Norėdami atidaryti pilvą, turite paimti aštrų peilį. Tokiu atveju turėtumėte pradėti nuo kloakos ir judėti žemyn iki kilio. Pjūvis turi būti atliekamas atsargiai, kad nebūtų pažeisti vidaus organai ir žarnos.
- Pašalinkite vidurius ir kitus vidaus organus. Maistui dažniausiai naudojami skrandis ir kepenys.
- Peiliu nuimkite kalimo vamzdelį.
- Skerdeną gerai nuplaukite ir palikite 2 valandoms. Ji turėtų gulėti kambario sąlygomis. Praėjus šiam laikui, mėsą galima užšaldyti.
Naudingi patarimai pradedantiesiems
Pradedantys ūkininkai turėtų laikytis šių rekomendacijų:
- Pavasarį ir vasarą šerkite žąsis žalumynais. Atėjus rudeniui į paukščių racioną verta įtraukti daugiau pašarų.
- Nuo rugsėjo apriboti paukščių fizinį aktyvumą. Tai skatina geresnį riebalų kaupimąsi. Kasdienio pasivaikščiojimo trukmė turėtų būti 1-1,5 valandos.
- Pasirinkite veisimui tinkamiausius individus.
- Po skerdimo leiskite kraujui nutekėti. Tai turi įtakos mėsos kokybės savybėms.
Kad procedūra būtų sėkminga, prieš skerdimą verta susipažinti su paukščių anatominėmis ypatybėmis. Tai padės teisingai paskersti paukštį ir jį supjaustyti.ku. Norint atlikti manipuliavimą, svarbu naudoti aštriai pagaląstus įrankius.
