Sodo braškės, arba žemuogės, yra kvapnios uogos, kurias mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Tai malonaus skonio vaisius, kuriame yra daug vitaminų, organinių rūgščių ir mineralų. Vienas iš būdų jų neprarasti – užšaldyti. Yra keletas būdų, kaip užšaldyti braškes žiemai. Esame tikri, kad apie kai kuriuos iš jų net negirdėjote.
Bendrieji uogų paruošimo ir laikymo žiemai principai
Uoga gerai toleruoja žemą temperatūrą ir po užšalimo nepraranda savo naudingų savybių. Atšildytus vaisius galima valgyti grynus arba naudoti kaip gėrimų, desertų ir kepinių įdarų sudedamąsias dalis.
Sodo braškės išlaikys savo kokybę ir išvaizdą, jei derlius bus tinkamai nuimtas.
Patarimas:
- Naudokite šviežius, ką tik nuskintus vaisius, be puvimo ar pernokimo požymių.
- Surinkite uogas šaldymui anksti ryte, prieš nukritus rasai.
- Valykite kuo sausiau, neplaukite vandeniu.
- Drėgnas braškes gerai nusausinkite prieš šaldydami.
- Sudėkite uogas į konteinerius taip, kad tarp jų būtų tarpas.
- Laikant užšaldytą, venkite temperatūros pokyčių.
- Neužšaldykite vaisių pakartotinai.
Nerekomenduojama braškių ilgai laikyti vandenyje – vaisiai greitai sugeria drėgmę, kurią gana sunku pašalinti. Paprastai sodo braškių mirkymo pasekmė yra ruošinio prilipimas ir užšalimas.
Uogų rinkimas ir paruošimas šaldymui
Braškių skynimo laikas priklauso nuo uogų rūšies. Dažniausiai tai būna birželio pradžia. Nustatyti brandą nėra sunku. Vaisiai turi būti visiškai raudoni, be žalių tarpų ir tvirti liesti.
Kasdien reikia skinti uogas.
Norint pailginti šviežių braškių galiojimo laiką, reikia jas pašalinti su koteliu, taip vaisiai ilgiau išliks sausi ir nepelija.
Sodo braškes geriau dėti į kartonines ar medines dėžes – jos praleidžia orą.
Uogų paruošimas šaldyti:
- Derlius rūšiuojamas, pašalinami stiebai ir taurėlapiai.
- Pašalinkite smėlį ir nešvarumus plačiu minkštu šepečiu, kad nepažeistumėte vaisių.
- Jei reikia, nuplaukite po tekančiu vėsiu vandeniu.
- Išdžiovinkite ant popierinio rankšluosčio.
Braškių užšaldymo namuose būdai
Užšaldyti vaisius galite bet kokiu patogiu būdu. Paprastai paruošimo technika priklauso nuo tolesnio naudojimo.
Visiškai
Dažniausiai sodo braškės užšaldomos sveikos. Teisingas būdas tai padaryti yra sausas užšaldymas:
- Prinokę vaisiai valomi nuo lapų, stiebelių ir smėlio.
- Jei reikia, nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Sudėkite braškes ant padėklo ar didelio indo, uždengto plastikiniu maišeliu ar plėvele.
- Užšaldykite šaldiklyje neatidarytą.
Po visiško užšalimo sodo braškės dedamos į maišelį arba plastikinį indą.
Per pusę
Perpjautas braškes galite užšaldyti. Apdorojimo principas toks pat, kaip ir renkant visas uogas. Pusės išdėliojamos pjaunama puse į viršų ir šaldomos 2-3 val. Sukietėję vaisiai supakuojami į maišus arba konteinerius.
Braškių tyrė
Norėdami paruošti braškių tyrę, naudokite pernokusias, sumuštas arba dideles uogas:
- Vaisiai nuplaunami ir pašalinami nuo šiukšlių.
- Sumalkite blenderiu.
- Įpilkite cukraus – 100-200 g kilogramui uogų.
- Gauta masė paskirstoma į vienkartinius puodelius ir užšaldoma.
Šią uogą galima naudoti kaip savarankišką desertą. Norėdami pakeisti skonį, galite pridėti medaus, cinamono ar kitų vaisių. Prieš naudojimą tyrė šiek tiek atitirpinama.
Su granuliuotu cukrumi
Uogas galite paruošti su granuliuotu cukrumi, nesutrindami iki minkštos masės. Tokio pat dydžio braškės dedamos į indus ir apibarstomos cukraus sluoksniu. Keiskite sluoksnius, kol indas bus visiškai užpildytas. Šiek tiek pakratykite ir užšaldykite.
Su sirupu
Skanus desertas būtų saldžiame sirupe šaldytos uogos:
- Nuluptas uogas dėkite į indą keliais sluoksniais.
- Paruoškite cukraus sirupą santykiu 4:1.
- Skystį atvėsinkite ir užpilkite ant uogų, leiskite užvirti 20-30 minučių ir užšaldykite.
Tokių preparatų tinkamumo laikas yra šiek tiek trumpesnis ir siekia 6 mėnesius.
Lede
Lede šaldytos braškės naudojamos papuošti ir vienu metu vėsinti gėrimus ar desertus. Kosmetologijoje tokias uogas gerai naudoti vietoj veido toniko.
Paruošimui braškės susmulkinamos ir sudedamos į ledukų formeles. Užpildykite šaltu virintu vandeniu ir padėkite į šaldiklį.
Visos braškės braškių tyrėje
Į braškių tyrę galite įdėti ir nesmulkintų uogų. Prieš šaldant sodo braškių vaisiai pamerkiami į saldžių vaisių masę ir švelniai išmaišomi.
Užšaldyti gaminį galite ne tik puodeliuose, bet ir bet kokiose patogiose formelėse ar mažuose indeliuose.
Atitirpinimo taisyklės
Sodo braškes reikia atitirpinti lėtai, palaipsniui didinant temperatūrą. Iš pradžių indas su ruošiniu dedamas į šaldytuvą 30-40 minučių. Tada uogas galima išimti ir toliau atitirpinti kambario temperatūroje.
Paprastai procesas trunka 1-2 valandas.
Nerekomenduojama paspartinti proceso naudojant mikrobangų krosnelę ar karštą vandenį, tokia uoga greitai praras formą ir daug naudingų medžiagų. Braškių atitirpinti nereikia, jei ruošiant patiekalą jų išvaizda nėra svarbi.
Šaldytų braškių tinkamumo laikas
Užšaldyto produkto tinkamumo laikas yra 6-9 mėnesiai, esant temperatūrai kameroje nuo -18 iki -25 laipsnių. Drėgmė aušinimo įrenginyje yra 90-95%.
Esant aukštesnei temperatūrai, šaldytas braškes reikėtų suvartoti per 1-2 savaites.
Laikymo metu svarbu vengti atitirpimo, kitaip braškės duoda sulčių, kurios, pakartotinai sušalusios, ruošinį paverčia gumuliu.
