Kodėl stiklainyje marinuoti agurkai tampa minkšti ir kaip išvengti problemos?

Agurkus dažnai konservuojančios šeimininkės dažnai pastebi, kad stiklainiuose jie tampa minkštesni. Rekomenduojama iš anksto susipažinti su tuo, kodėl marinuoti agurkai stiklainyje tampa minkšti ir kaip išspręsti šią problemą.

Kodėl agurkai stiklainyje suminkštėja ir po kurio laiko genda?

Daugelis šeimininkių yra nepatenkinti, kad jų statinės agurkai netenka jėgų ir netrupa. Dažniausiai tokia bėda iškyla netinkamai fermentuojant daržoves arba dėl prasto apdorojimo šaltu vandeniu. Tačiau yra ir kitų priežasčių, dėl kurių agurkai suminkštėja.

Klaidos sterilizacijos metu

Daržovės dažnai praranda savo elastingumą, jei jos laikomos nesterilizuotuose induose. Todėl patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja prieš naudojimą visus indus kruopščiai apdoroti verdančiu vandeniu. Jei agurkų vaisiams rauginti naudojami stikliniai indeliai, jie apdorojami garais.

Norėdami tai padaryti, uždėkite puodą vandens ant dujinės viryklės ir užvirinkite. Tada viršuje įrengiamas tinklelis, ant kurio apversti stiklainiai. Talpyklos apdorojimas turėtų trukti 20-25 minutes.

Sandarumo pažeidimas

Ne paslaptis, kad marinuojant visi agurkai dedami į litrinius ar trijų litrų stiklainius, kurie sandariai uždaromi specialiais sandariais dangteliais. Kartais žmonės netinkamai užsandarina dangčius ir dėl to oras patenka į vidų. Palaipsniui dėl to dangteliai pradeda brinkti, o viduje esančios daržovės genda. Todėl rekomenduojama reguliariai tikrinti stiklainius, kad jie neišbrinktų.

Pektolizinių fermentų poveikis

Kartais grybai patenka į indą, kuriame yra marinuoti agurkai, todėl susidaro pektino rūgštis ir pektinas. Tai veda prie to, kad viduje esančios daržovės praranda savo elastingumą ir pradeda gesti.

Kad marinatas nesugestų, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

• pašalinti pelėsį;
• supilkite sūrymą į puodą;
• pridėti druskos pagal skonį;
• užvirinti skystį;
• užpilkite virintą marinatą atgal.

Neteisingas sūrymo paruošimas

Anksčiau raugintų agurkų negavę žmonės dažnai klysta konservuodami ir ruošdami marinatą. Įprastos klaidos yra šios:

• Nepakankamas druskos kiekis. Litro indelyje rekomenduojama naudoti 50-60 gramų druskos.
• Trūksta acto. Jei daržovės susukamos į trijų litrų talpos indą, naudokite 60-70 mililitrų acto mišinio.
• Ilga fermentacija. Agurkai turėtų raugti 3-4 dienas.

Klaidos dedant agurkus

Pasitaiko atvejų, kai agurkai suminkštėjo dėl netinkamo įdėjimo į konteinerius. Agurkus reikia sukrauti taip, kad jie tvirtai priglustų vienas prie kito. Juos geriau marinuoti trijų litrų stiklainiuose.

Nereikėtų naudoti per didelių indų, nes dėl padidėjusio slėgio jose agurkų vaisiai tampa minkštesni.

Prastos kokybės agurkai

Kartais marinuoti agurkai būna neskanūs dėl to, kad naudojamos nekokybiškos ar sugedusios daržovės. Renkantis vaisius reikia atsižvelgti į keletą rekomendacijų:

• agurkai turi būti maži, 5-7 centimetrų ilgio;
• daržovių odelė neturėtų būti labai tanki;
• Agurkus reikia rinktis be pažeidimų ar puvimo požymių.

Netinkamas saugojimas

Kartais marinuoti agurkai genda dėl netinkamo laikymo žiemą. Pieno rūgštis, kuri yra konservantas, greitai sunaikinama esant aukštai temperatūrai. Todėl specialistai raugintus agurkus pataria laikyti rūsiuose, kur temperatūra nepakyla aukščiau 10-15 laipsnių.

Kodėl marinuoti agurkai viduje būna tušti?

Kai kurios šeimininkės susiduria su tuo, kad po konservavimo agurkai virsta suminkštėjusiomis daržovėmis, kurios viduje tuščios.

Pernokusių vaisių naudojimas

Vaisiaus viduje gali atsirasti tuštuma dėl pernokusių daržovių konservavimo. Pernokę agurkų vaisiai laikui bėgant plinta ir genda. Todėl reikia rinktis žalius ir elastingus agurkus, kurių paviršiuje nėra gelsvų dėmių ar patamsėjimų.

Ilgalaikis saugojimas

Kartais agurkų vaisiai ištirpsta, o jų vidinis minkštimas virsta želė. Ši problema kyla dėl to, kad marinuota druska per ilgai buvo laikoma rūsyje. Sūdytas daržoves galima laikyti ne ilgiau kaip 2-4 metus, vėliau jas geriau išmesti, nes pradeda gesti.

Ilgas virimo procesas

Kad rauginti agurkai netaptų koše, nereikėtų atidėlioti jų ruošimo. Daržovių rauginimo procesas trunka 2-4 dienas. Tačiau kai kurie žmonės nusprendžia juos raugti 10–12 dienų. Jūs neturėtumėte to daryti, nes dėl tokio ilgo virimo vaisiai suges.

Kodėl agurkai stiklainiuose susitraukia?

Dar viena problema, su kuria susiduria daugelis šeimininkių, yra tai, kad konservuotos daržovės susiraukšlėja.

Agurkai susitraukė dėl šių priežasčių:

• sūdymui naudojamas vanduo yra labai minkštas;
• į marinatą buvo įdėta per daug druskos;
• Marinavimui atrinkti džiovinti vaisiai.

Kaip išvengti problemų atsiradimo?

Kad agurkai nesuminkštėtų, turite laikytis šių rekomendacijų:

• pasirinkti konservavimui tinkamas agurkų veisles;
• nenaudokite sugedusių vaisių;
• laikyti raugintus agurkus rūsyje;
• Laikykitės daržovių konservavimo taisyklių.

Išvada

Žieminius konservus mėgstantys žmonės dažnai susiduria su minkštais marinuotais agurkais.Kad ateityje vaisiai greitai nesugestų, turite susipažinti su agurkų gedimo priežastimis ir patarimais, kaip išspręsti šią problemą.