Ožkos pienas daugeliu atžvilgių pranašesnis už karvės pieną: yra riebesnis, lengviau virškinamas, praktiškai nealergizuoja. Tuo pačiu metu ožkų augintojai su kartumu jame susiduria daug dažniau nei karvių savininkai. Yra keletas priežasčių, kodėl ožkos pienas yra kartaus skonio. Daugeliu atvejų jie yra išsprendžiami, tačiau kartais, pavyzdžiui, kalbant apie gyvūno amžių, sunku susidoroti su problema.
Kartaus skonio priežastys
Jei pieno skonyje atsiranda kokių nors nukrypimų, ypač nemalonu, priežasties pirmiausia reikėtų ieškoti ožkos mityboje ir sveikatai. Augalai, kurie neigiamai veikia ožkos pieno skonį ir kvapą:
- pelynas, kvinoja, asiūklis, ugniažolė, bitkrėslė, žalieji rapsai (tuo pačiu, nedideliais kiekiais, kaip anthelmintinės liaudies priemonės reikalingos pelyno ir bitkrėslės);
- svogūnai, česnakai ir laukiniai česnakai, burokėlių viršūnės;
- medžių lapija, spygliuočių šakos;
- žalios bulvės ir jų lupenos;
- minkštimas, bet koks pūvantis pašaras.
Pasenęs vanduo pienui taip pat gali suteikti nemalonų skonį.
Kitos skausmingos gyvūno būklės, sukeliančios kartumą piene:
- vitamino A trūkumas žiemos mėnesiais;
- parazitų infekcija - ožkoms dažniausiai cestodai, nematodai ir trematodai;
- iki jauniklių gimimo ir dvi ar tris savaites po ėriavimosi (pirmaveršių ožkų - šiek tiek ilgiau);
- hormoninis disbalansas - gali atsirasti po ėriuko arba dėl netinkamo šėrimo (ypač kviečiais);
- kepenų nepakankamumas, tulžies pūslės problemos.
Vyresnio amžiaus ožkų pienas yra labiau kartaus skonio. Pieno skonį gali sugadinti netinkama melžimo ir laikymo technologija. Taigi ožkos tešmens audinyje yra padidėjęs fermento reduktazės kiekis. Sąveikaudamas su pieno riebalais, sukelia kartumą, todėl pirmosios pieno porcijos melžiamos atskirai, nemaišant su visu tūriu. Be to, gali atsirasti kartaus skonio:
- pieną laikant šviesoje arba variniame inde (tai skatina jame esančių riebalų skaidymąsi);
- intensyviai maišant ir sodrinant produktą oru;
- maišant skirtingu laiku gautus pieno kiekius.
Ilgai laikant be terminio apdorojimo (daugiau nei dvi dienas), padidėjus tirpaus kazeino kiekiui piene, atsiranda apkarstęs skonis. Tuo pačiu metu pablogėja jo gebėjimas krešėti į krešulį.
Kaip išspręsti karčiojo pieno problemas
Pirmiausia jie patikrina gyvūno mitybą, pašalina iš jo pašarus, galinčius sukelti kartumą, prireikus pakeičia ganyklą, iš anksto patikrina, ar ožkoms nepasiekiamoje vietoje nėra „draudžiamų“ augalų.
Siekiant išvengti helmintų užkrėtimo, gyvūnus galima dehelmintizuoti savarankiškai, tuo pačiu metu visus gyvulius, įskaitant ožiukus. Nuo trijų mėnesių amžiaus ožkos turėtų gauti antiparazitinių vaistų du kartus per metus, ėrinčios ožkos - praėjus mėnesiui po jauniklių gimimo ir vėl - po dviejų savaičių. Žiemą gyvūnams duodama specialių preparatų, kurie papildo vitaminų A, D, E trūkumą, kurie turi įtakos pieno skoniui.
Saugojimui naudokite stiklinius ar bent plastikinius indus, transportavimo metu indai užpildomi iki galo, sumažinant sukrėtimo tikimybę, ir apdorojami (fermentuojami, verdami, pasterizuojami) kuo greičiau po melžimo.
Jei šie veiksniai neįtraukiami, turėtumėte susisiekti su veterinarijos gydytoju, kad jis apžiūrėtų gyvūną. Visų pirma, mastitas pradinėse stadijose pasireiškia tik pieno kartumu (išoriniai požymiai išryškėja vėliau). Nerekomenduojama pačiam nustatyti diagnozės, juo labiau gydyti gyvūną: gydymas atliekamas antibiotikais, jautriais konkrečiam analizėje pasėtam mikrobų tipui. Įvairių vidaus organų ligų ar infekcinių ligų simptomų ožkos šeimininkams taip pat gali nematyti.
Prevenciniai veiksmai
Patyrę ožkų augintojai, jei turi plotų ganymui, rudenį pasėkite jas dobilais ir kitomis žolelėmis, naudingomis kaip pašaras. Jei tai neįmanoma, prieš išvesdami gyvulius į tam tikrą ganyklą, jie ją apžiūri ir paženklina vietas su ožkams kenksmingais augalais, o ožkas laiko su pavadėliu toliau nuo jų.
Pagrindinė mastito prevencija – sanitarinių gyvūnų laikymo taisyklių, higieninių ir techninių melžimo taisyklių laikymasis (rankų plovimas, švarių rankšluosčių naudojimas, tešmens plovimas, melžimas nepažeidžiant ožkos pieno liaukų).
Helmintinių užkrėtimų prevencija - laiku maitinti ožkas specialiais preparatais (pvz., Panacur, Manizen) su išankstiniu gydymu nuo blusų, nes kai kurios šių vabzdžių rūšys yra kirminų nešiotojai.
Atkreipkite dėmesį: net ir atliekant reguliarias antihelmintines procedūras, gyvūnų apsaugoti nuo parazitų neįmanoma, nes infekcijos šaltiniai yra ganyklos, vanduo iš balų po lietaus, ne visada tinkamai laikomas pašaras ir kiti gyvūnai.
Ar galima naudoti šį produktą?
Patartina nenaudoti kartaus pieno jokia forma ir neperdirbti į raugintus pieno produktus (tačiau jis prastai fermentuojasi, nepatenkinama varškės ar varškės konsistencija, o kartumas juose dar stipresnis). Esmė ne tik ta, kad produkto, kuriame naudojamas toks pienas, skonis bus sugadintas. Žalingi mikroorganizmai, suteikiantys kartumo, gali pakenkti žmonių sveikatai.
