TOP 10 skanių salierų ruošimo žiemai receptų namuose

Skėčių šeimos kultūra buvo žinoma labai ilgą laiką. Remiantis graikų mitais, salierą vartojo Afroditė, kuri stulbino savo grožiu. Augalas suteikė jėgų drąsiam Hipokratui; ​​Kleopatra žinojo apie nuostabias lapų ir šaknų savybes. Dabar daržovė įtraukta į kosmetiką ir naudojama ligų profilaktikai. Šeimininkės ieško įvairių būdų, kaip išsaugoti salierus žiemai, be kurių sriuba nebus kvapni, o salotos praras pikantiškumą. Yra apie 20 šios kultūros veislių ir ji aptinkama visur.

Salierų privalumai

Iki XVII amžiaus augalas, kurio giminės yra morkos, kalendros, petražolės, buvo vartojamas kaip vaistas, o tik po šimtmečių pradėtas naudoti kaip maisto produktas.

Salierų šaknyse ir antžeminėse dalyse yra:

• amino rūgštys;
• eteriniai aliejai;
• įvairių vitaminų.

Mikroelementus sudaro fosforas, magnis, kalcis, natris, geležis. 100 gramų žalumynų yra tik 13 kalorijų, šakniastiebiuose – 42. Kultūroje gausu purinų ir rūgščių – nikotininių, folinių, askorbinių, chlorogeninių. Jame yra maistinių skaidulų, baltymų ir liuteino.

Valgant salierą:

1. Slėgis mažėja.
2. Sustiprėja imunitetas.
3. Pašalinami šlakai ir toksinai.
4. Nervai nurimsta.
5. Metabolizmas pagreitėja.

Augalas apsaugo nuo dujų susidarymo žarnyne, gerina skrandžio sulčių gamybą, normalizuoja vandens ir druskos balansą. Vyrams, vartojant daržoves, potencija didėja. Salierai veikia kaip antioksidantas ir lėtina ląstelių senėjimą vyresnio amžiaus žmonėms.

Dėl eterinių aliejų augalas:

1. Turi teigiamą poveikį odai.
2. Grąžina apetitą.
3. Padeda atkurti regėjimą.

Naudojant kultūrą pagaminti vaistai malšina skausmą, gydo žaizdas, gydo dilgėlinę, gerina miegą. Aštri daržovė padeda pašalinti papildomus kilogramus ir padidina moterų lytinį potraukį.

Lapkočiai ir lapiniai salierai, skirtumai

Neįprasto skonio ir specifinio kvapo skėtinis augalas valgomas žalias, dedamas į salotas ir patiekalus.Kulinariniuose receptuose naudojamos visos saliero dalys, kurios skirstomos į 3 rūšis, lapkočių daržovė auga 2 metus. Pirmiausia nuimami žalumynai, o kitą sezoną subręsta sėklos.

Storas stiebas išaugina šviesiai žalius lapus, turinčius ypatingą aromatą. Lapkočiai auga iš galingos šaknies, panašios į lazdelę. Kad jie netaptų kartūs, turite įkalti krūmus. Mažos baltos gėlės, kurios pasirodo vasaros pabaigoje, surenkamos į skėčius. Kai jie sunoksta, susidaro dėžutės, kuriose yra sėklos.

Šios rūšies salierų stiebuose yra daug vitaminų ir eterinių aliejų. Augalas naudojamas konservavimui ir pašalina iš organizmo skysčių perteklių. Losjonai iš lapų gydo žaizdas. Salotose stiebinis salieras derinamas su morkomis ir krapais. Jo aromatas pagerina sriubų ir pagrindinių patiekalų skonį. Šios skėtinės kultūros trūkumas yra tas, kad jis nepakenčia šalnų, turi trumpą vegetacijos sezoną, kenčia nuo miltligės.

Lapinis salieras sodinamas užmiesčio sodybose ir soduose dėl savo želdinių, kurie pjaunami visą vasarą. Jam trūksta šakniavaisių ir lapkočių, tačiau pasėlis įsišaknija atšiauriomis Sibiro sąlygomis ir nebijo šalnų. Lapuose yra daug daugiau naudingų komponentų nei kitų salierų veislių. Jie naudojami kaip prieskoniai, dedami į salotas ir kepinius.

Skėtinio pasėlių šakninis tipas išsiskiria ilgu vegetacijos sezonu, šis salieras auginamas ne iš sėklų, o per sodinukus, lapai nenupjaunami.

Ypač vertinga yra šakninė daržovė, kurios svoris viršija 600 gramų.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Salierų lapkočių derlius nuimamas spalio mėnesį. Šiuo metu stiebuose yra daug sulčių, jose kaupiasi naudingos medžiagos.Šaknies tipas nebijo šalnų, iškaskite šakute, kad nepažeistumėte vaisių, kurie gerai laikosi rūsyje, jei paliekami durpėse ar šlapiame smėlyje.

Lapkočiai nuplaunami, pažeisti pašalinami ir išdžiovinami. Jie žiemoja normaliai, jei kotelius įdedi į maišelį ir randi vietą šaldytuve. Ši augalo dalis tinka įvairiems patiekalams ruošti.

Lapinė salierų forma dedama kekėmis ant paviršiaus, kur nepasiekia saulė. Jis džiūsta po pergamentu 30 dienų, po to susmulkinamas, supilamas į stiklinį indą ir naudojamas kaip prieskonis.

Naminių salierų receptai

Žiemos mėnesiais parduotuvėse ne visada parduodamas unikalios sudėties skėtinis derlius. Daugelis šeimininkių išmoko pačios paruošti lapus, lapkočius, šakniavaisius – tai leidžia iki vasaros pradžios išsaugoti eterinius aliejus, aminorūgštis, vitaminus ir kitus komponentus.

Naudojant paprastą receptą, tinkantį naudoti namuose, nesunku pasigaminti prieskonių. Norėdami tai padaryti, turite paimti krūvą:

• krapai;
• salierai;
• petražolės

Žalumynai susmulkinami peiliu, sumalami stikline druskos ir dedami į stiklinius indelius.

Kai kurie sodininkai rudenį ruošia įvairias daržoves, kad žiemai įdėtų į barščius ir valgytų šviežias. Vadovaudamiesi receptu naudokite:

• morkos, pomidorai ir svogūnai – po 1 kilogramą;
• krapai, petražolės, salierai - po krūva;
• pipirai - 300 gramų.

Žalumynus ir pomidorus reikia susmulkinti, likusias daržoves – susmulkinti. Ruošinys sumaišomas su šaukštu druskos ir dedamas į stiklainius šaldytuve.

Kaip išlaikyti salierą šviežią

Skėčių kultūros vaisiai nepraranda savo pagrindinių komponentų 7 dienas, jei įdedami į plastikinę plėvelę šaldytuve.Ilgalaikiam šviežiam saugojimui daržovė dedama į smėlį ir išnešama į rūsį arba įdedama į celofaninius maišelius ir siunčiama į rūsį, kur didelė drėgmė ir vieno laipsnio oro temperatūra.

Šakniavaisiai nesupūs iki pavasario, jei bus išdėstyti eilėmis rūsyje.

Lapkočiams ir lapiniams salierams taip pat pasirenkamos laikymo galimybės:

1. Žalumynai pasūdomi, leidžiami porą dienų užvirti ir susukami į stiklainius.
2. Šviežias žolinis augalas užšaldomas formelėse su ledu. Nepraranda nei aromato, nei vitaminų, nei aminorūgščių.
3. Lapai, kurie dedami į indus, paliekami šaldiklyje, supakuoti į plastikinį indą, nepraleidžiantį oro.

Į foliją suvynioti salierai šaldytuve išlieka švieži ir švieži ilgiau nei savaitę. Plastikinėje plėvelėje nuvysta per 3 dienas.

Augalas, iškastas šaknimis, kartu su žemės gumuliu dedamas į smėlį rūsyje. Tai tęsis iki pavasario.

Džiovinimas

Skėčių kultūros lapai nepraranda daugumos eterinių aliejų, rūgščių ir mikroelementų, jei naudojate vieną iš paprastų ir prieinamų derliaus nuėmimo būdų.

Salierų lapai atskiriami nuo stiebų, iš jų mezgami ryšuliai ir džiovinami, pakabinami ant sienos ar lubų virtuvėje ar verandoje, kuri gerai vėdinama, tačiau kaitinantys saulės spinduliai ten nepasiekia.

Lapus galima išdėlioti ant paviršiaus ir padengti popieriumi, jie ilgiau džiūsta, bet nepraras naudingų savybių. Džiovinti žalumynai supjaustomi ir dedami į indą.

Sušalimas

Dėl to, kad salieruose yra daug unikalių komponentų, be jo negalima išsiversti net žiemą. Norėdami tai padaryti, jie naudojasi įvairiais saugojimo būdais. Lapai dedami į ledo padėklus ir į juos pilamas vanduo.Taip pat galite užšaldyti lapkočių salierų stiebus, kurie dedami į plastikinį indą ir, kaip žalumynai, siunčiami į šaldiklį.

Tie, kurie teikia pirmenybę šiam ilgalaikio augalo laikymo būdui, turėtų žinoti, kad pasirinkę šį variantą, jis praranda daug naudingų komponentų. Tačiau daugelis sodininkų mėgsta savo žalumynus užšaldyti.

Sauso sūdymo būdas

Kad daržovės išliktų šviežios, kad jas būtų patogu dėti į įvairius patiekalus, galite naudoti paprastą receptą. Kilogramas švarių ir džiovintų lapų sumaišomas su stikline valgomosios druskos ir sandariai dedamas į stiklinį indą. Kai stiklainyje susidaro skystis, jis susukamas ir nunešamas į rūsį arba rūsį.

Sauso sūdymo būdu gautas produktas yra labai sūraus skonio, naudojamas kaip salotų, pagrindinių patiekalų ir sriubų pagardas.

Marinuota šaknis ir lapkočiai

Skėtinio augalo lapai ir stiebai ne tik džiovinami ir užšaldomi. Pikantiškas mėsos, žuvies ir bulvių užkandis, kuriame išsaugomos visos naudingos daržovės savybės, gaunamas rauginus šaknį. Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• salierai - 1 kilogramas;
• kalendra ir druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• cukrus - 20 gramų;
• sviestas - pusė stiklinės;
• actas ir sojos padažas - 4 šaukštai.
• raudonieji pipirai - šnabždesys.

Šakninę daržovę reikia nulupti ir supjaustyti gabalėliais arba susmulkinti ant trintuvės, sutraiškyti rankomis, kad išsiskirtų sultys.

Pirmiausia į karštą saulėgrąžų aliejų įberkite druskos ir cukraus, o tada įberkite kalendros ir pipirų. Kai pasirodys burbuliukai ir mišinys taps vienalytis, įpilkite acto ir padažo.Šiltas marinatas pamažu pilamas į susmulkintus salierus, masė paliekama per naktį, kad prisisotintų prieskonių, ir supilama į laikymo indus.

Aromatingas užkandis gaunamas iš lapinės rūšies skėtinės derliaus. Česnako skiltelės, pora lauro lapelių ir salierų žalumynai dedami į sterilizuotų litrų stiklainių dugną.

Marinatas gaminamas iš šių ingredientų:

• 0,1 kilogramo cukraus;
• 70 gramų druskos;
• litrų vandens;
• stiklinė acto.

Užvirintas tirpalas supilamas į stiklainius, po to 20 minučių sterilizuojamas ir uždaromas dangteliais.

Marinuoti lapkočiai yra originalaus skonio ir patiekiami su mėsa, garnyru, salotomis. Norėdami pasiruošti žiemai:

1. Salierų stiebai be lapų supjaustomi smulkiais gabalėliais.
2. Česnakai nulupami ir suskirstomi į skilteles.
3. Iš aitriosios paprikos išimamos sėklos, o vaisiai susmulkinami griežinėliais.
4. Svogūną supjaustome, kad susidarytų dideli žiedai.
5. Į stiklainio dugną dedami augalų lapai, prieskoniai ir česnakai.
6. Antrasis sluoksnis susideda iš svogūnų ir pipirų lapkočių.
7. Indo turinys užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas pusvalandžiui.
8. Gautas antpilas supilamas į puodą, į kurį įberiama 2 šaukštai cukraus ir vienas druskos, virinama 2 minutes, įpilama acto.
9. Daržovės stiklainiuose pagardinamos marinatu, o atvėsusios susukamos dangteliais.

Norėdami paruošti šį užkandį, jums reikia:

• svogūnas - 2 galvutės;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• pipirai - ankštis;
• lapkočiai ir lapai – 400 gramų;
• actas - pusė stiklinės;
• vanduo - 400 mililitrų;
• prieskoniai.

Pagal šį receptą marinuotus salierus galima vartoti po 2 savaičių. Šaltoje vietoje užkandis ilgai negenda, yra pikantiško aromato, stebina originaliu skoniu.

Marinate, su agurkais ir morkomis

Salierai puikiai dera su daržovėmis ir uogomis.Gauti preparatai prisotina organizmą vitaminų ir mikroelementų mase. Daugumą kulinarinių receptų gali įvaldyti bet kuri namų šeimininkė. Norėdami paruošti traškų užkandį, primenantį rytietiškas salotas, jums reikės:

• lapkočiai – 1 kilogramas;
• morkos - 700 gramų;
• agurkai - 500 gramų;
• krapai - šakelė;
• vanduo - 300 mililitrų;
• actas - 3 šaukštai;
• petražolės, gvazdikėliai;
• druska - šaukštas;
• cukrus - 15 gramų.

Salierų stiebus nuplauti, nulupti, supjaustyti 3-4 centimetrų ilgio gabalėliais, o agurkus – plonais griežinėliais. Morkos susmulkinamos. Viskas supilama į stiklinį indą. Druska ir cukrus supilami į indą su vandeniu, įpilama acto ir uždedama ant ugnies. Po 15 minučių daržoves užpilkite verdančiu marinatu. Sterilizuotas užkandis parai uždengiamas audiniu, po to nunešamas į vėsią vietą.

Konservuoti salierai pomidorų padaže

Skėtinio augalo lapkočio tipo žiemai ruošiamas pomidorų sultys. Švieži raudoni vaisiai turi būti susmulkinti. Pomidorų tyrę reikia virti valandą. Į gautą padažą pilamas aliejus, įberiama gabalėliais pjaustytų čili pipirų, cukraus ir druskos. Po 20 minučių į mišinį suberkite susmulkintus lapkočius ir virkite dar pusvalandį, tada pagardinkite actu.

Kekę krapų, salierų lapelius ir petražoles reikia sumaišyti su druska ir supilti į stiklainius. Receptui pasirenkame:

• pomidorai - 2 kilogramai;
• augalų stiebai – 1000 gramų;
• pipirai - 1 gabalas;
• actas - šaukštas;
• cukrus ir druska - pagal skonį.

Konservavimas susukamas į sterilius stiklainius. Iš lapinių salierų, morkų, svogūnų, pomidorų ir paprikų gaminamas sriubos mišinys žiemai.

Kaip ir kur jį tinkamai laikyti

Augalo šaknyse ir stiebuose gausu organizmui reikalingų medžiagų, tačiau žiemą jų nepakanka. Salierų lapai ir lapkočiai nepraranda naudingų komponentų, jei laikomi:

• šaldytuve;
• šaldiklyje;
• džiovintoje formoje.

Su druska apvoliotuose žalumynuose iki pavasario yra vitaminų, amino rūgščių, eterinių aliejų. Kambario temperatūroje šviežius lapus reikia suvartoti arba suvalgyti per 4 dienas.

Į plastikinę plėvelę suvyniotos šakninės daržovės 3°C temperatūroje nesuges per mėnesį. Rūsyje jie gulės iki šešių mėnesių, jei supakuoti į plastikinius maišelius arba sudėti į medines dėžes, pabarstyti smėliu. Tačiau temperatūra ten neturėtų viršyti 2 laipsnių.

Ilgalaikiam laikymui rinkitės lygias šakniavaisines daržoves su lygia odele be įdubimų, įtrūkimų ar mazgų. Tuštumų buvimą rodo nuobodus garsas, kurį galima išgirsti beldžiant į daržovę. Šios rūšies salierai prastai išsilaiko.

Ryškiai žalumynai tinka saugojimui. Nuvytę stiebai rodo pasenusį augalą. Lapų ir lapkočių veislės, išplautos ir išdžiovintos, suvyniojamos į foliją ir dedamos į šaldytuvą, surandant vietą viršutinėje lentynoje.

Salierų šakniavaisius galima sutarkuoti, sudėti į maišelius ir įdėti į šaldiklį. Medinėse dėžėse su smėliu, esančiose įstiklintame balkone ar lodžijoje, jie nepūva ir neišdžiūsta, tačiau esant dideliam šalčiui, daržovę teks išnešti į butą.

Sūdyti, marinuoti, konservuoti preparatai, susukti į sterilius stiklainius, puikiai tiks rūsyje, rūsyje ar šaldytuve.

Tinkamai išdžiovintuose salierų lapuose ir stiebuose naudingi komponentai išsaugomi metus. Šaldyti žalumynai nepraranda savo skonio, aromato ir vitaminų. Jis supjaustomas gabalėliais ir dedamas į formeles su ledu.

Nepaisant didžiulės salierų naudos, ne visiems rekomenduojama valgyti daržovę. Sergantiems inkstų akmenlige jos reikėtų vengti, nes gali pradėti judėti inkstų akmenys. Sergantieji tromboflebitu, epilepsija, nėščios moterys ir maitinančios motinos neturėtų valgyti šakniavaisių, marinatų ir marinuotų agurkų iš žalumynų.

Visi kiti žmonės į savo racioną turi įtraukti ir žalumynus, ir salierų šaknis. Jie padės numesti svorio, nuramins nervus ir pagerins apetitą.