Rukolos ruošimo žiemai namuose taisyklės ir žalumynų laikymo šaldiklyje ir šaldytuve patarimai

Aštrūs žalumynai, turintys garstyčių ir riešutų skonį, naudojami kaip priedas prie užkandžių, salotų, pirmojo ir antrojo patiekalų. Žiemai paruošta rukola leidžia valgyti žalius lapus ištisus metus. Jei žinosite derliaus nuėmimo taisykles, žalumynai išsaugos visas naudingas medžiagas ir nepraras skonio. Be užšaldymo, yra ir kitų, ne mažiau įdomių laikymo būdų.

Kuo naudinga rukola?

Paprasti žmonės, kaip nuo seno buvo įprasta, visiems daiktams suteikia savo vardus, rukola nebuvo išimtis. Kitas paplitęs žalios spalvos pavadinimas yra garstyčių žolė. Lapuose gausu mineralų ir vitaminų. Dėl šios priežasties jis laikomas vaistiniu augalu ir naudojamas daugelio ligų gydymui.

Reguliarus rukolos vartojimas pagerins medžiagų apykaitą ir sustiprins apsaugines imuninės sistemos savybes. Žmonės, ruošiantys patiekalus iš aromatingų lapų, gali pamiršti virškinimo sistemos problemas. Žalieji skatina skrandžio veiklą.

Rekomenduojama naudoti žmonėms, kurie nėra gerai prisitaikę prie stresinių situacijų.

Rukoloje esančios maistinės medžiagos atkuria kraujagyslių elastingumą ir padidina hemoglobino kiekį kraujyje. Diabetikai turėtų reguliariai valgyti rukolą. Tai puikus dietinis produktas, nes degina papildomas kalorijas. Veiksmingai kovoja su hipertenzija, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Veikiant vitaminui K, pagreitėja kraujo krešėjimas, o tai skatina greitą žaizdų gijimą.

Kontraindikacijos

Rukoloje yra fitoncidų, todėl žalumynai gali sukelti alerginę reakciją. Nerekomenduojama vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito, kurio paūmėjimo metu yra didelis rūgštingumas.

Arugula neigiamai veikia žmogaus organizmą, jei jis turi problemų su inkstais ir kepenimis. Nėštumo metu moterys taip pat turėtų vengti aromatinės rukolos, kad nepakenktų būsimam kūdikiui.

Saugojimo funkcijos

Rukolos ruošimas būsimam naudojimui yra puiki idėja žmonėms, kurie šaltuoju metų laiku nenori pašalinti žalumynų iš savo mitybos raciono. Nuėmę didelį derlių iš sodo arba įsigiję turguje, jie ruošiasi žiemoti.

Nereikėtų ruošti daug kekių, nes laiku nesuvalgius jos gali sugesti. Norint, kad prieskoninės žolelės būtų laikomos kuo ilgiau, derliaus nuėmimo metu svarbu laikytis specifikacijų.

Rukolos tinkamumo laikas

Žalumynai savo šviežumą išlaiko 10 dienų. Tuo pačiu metu jis dedamas į indą ir dedamas ant apatinės šaldytuvo lentynos. Tai gali būti plastikinis maišelis arba plastikinis indas. Svarbiausia, kad rukola nesiliestų su šaldytuvo oru.

Norėdami žiemą pamaloninti savo šeimą žaliais patiekalais, svarstomi kiti laikymo būdai. Tuo pačiu metu būtina laikytis taisyklių, kad žalumynai neprarastų vitaminų ir būtų naudingi organizmui. Rukolos tinkamumo laikas kiekvienam konkrečiam metodui skiriasi. Jie gali trukti nuo kelių dienų iki metų.

Kaip išsaugoti rukolą žiemai – būdai

Yra daug būdų, kaip laikyti žalumynus žiemai. Tai gali būti džiovinimas arba užšalimas. Jie taip pat gamina, pridedant druskos. Kiekvienas metodas turi savo ypatybes. Nebūtina pasirinkti tik vieną iš būdų, o išbandyti visus arba kelis iš karto.

Kaip laikyti šviežią rukolą

Nupjovus ką tik nuskintus kvapnius lapus galima įdėti į vandenį ir palikti virtuvėje. Tai labai patogu, nes leidžia po ranka turėti žalumynų. Tokiomis sąlygomis augalas išliks šviežias iki 5 dienų. Norint pratęsti tarnavimo laiką, kekės kartu su vandeniu dedamos į šaldytuvą.

Ilgalaikis rukolos laikymas

Kalbant apie žalumynų laikymą žiemai, mintyse iškyla šaldymas.Kodėl verta išbandyti šį metodą? Ilgas buvimas žemoje temperatūroje jokiu būdu neturi įtakos žalumynų skoniui ar jų struktūrai. Taip pat verta išbandyti džiovinimą, nes metodas turi savų privalumų.

Rukolos laikymas su druska

Kiekviena šeimininkė yra įpratusi marinuoti agurkus ir pomidorus, tad kodėl to nepadarius su rukola? Galutinis rezultatas tikrai patiks jūsų namiškiams ir svečiams. Puikiai tinka salotoms ir kitiems lengviems patiekalams. Sūdymo procesas:

1. Pasirinkite sveikus, elastingus ir žalius lapus.
2. Nuplaukite vėsiame vandenyje, kol pašalinsite dulkes, dirvožemį ir pūsleles.
3. Padėkite ant popierinio rankšluosčio ir palikite, kad išgaruotų drėgmės perteklius.
4. Didelius lapus supjaustykite gabalėliais, mažus palikite nepakeistus.
5. Sudėkite žalumynus į stiklainį ir įberkite druskos. 100 g produkto naudokite 1 valg. l.
6. Jei įmanoma, išmaišykite ir uždenkite dangčiais.

Po druskos poveikio sumažėja mikroelementų ir vitaminų kiekis. Bet jų vis dar yra, nors ir ne tokiais kiekiais kaip švieži lapai. Šioje formoje žalumynai gali būti laikomi metus. Norėdami tai padaryti, stiklainiai dedami į šaldytuvą ir nunešami į rūsį arba rūsį.

Džiovinimas

Kitas žalumynų ruošimo žiemai būdas yra populiarus tarp namų šeimininkių. Mes kalbame apie džiovinimą. Iš lapų išgaruoja drėgmės perteklius, todėl jį galima ilgai laikyti. Šviežių salotų jau nebepagaminsi. Bet rukolą galima naudoti kaip prieskonį ruošiant žuvies ir mėsos patiekalus.

Natūralus būdas

Džiovinti tinka tik geriausi žali lapai. Po plovimo ir džiovinimo jie susmulkinami. Bet jūs neprivalote to daryti. Po džiovinimo galite sumalti. Kiekvienas pasirenka tai, kas jam labiausiai patinka.

Lapelius dėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi. Galite naudoti įprastus laikraščius.Jei rukolos sultys liečiasi su metalu, prasideda oksidacija. Norint to išvengti, smulkinant nerekomenduojama naudoti peilio, lapus geriau plėšyti rankomis.

Paruošta masė išnešama į šiltą patalpą džiūti. Tai taip pat gali būti baldakimas. Svarbiausia, kad žaluma nebūtų veikiama tiesioginių saulės spindulių. Prireiks mažiausiai savaitės, kol išgaruos visa drėgmė. Bet toks preparatas bus laikomas mažiausiai 12 mėnesių.

Džiovykloje

Elektrinė džiovykla – tai įrenginys, tinkantis džiovinti daržoves, vaisius ir prieskonines žoleles. Apdorojus žalumynus šiame įrenginyje, žali lapai dar labiau prisotinami naudingų medžiagų. Kai kurie elektrinių džiovintuvų modeliai turi „žaliąjį“ režimą. Tai supaprastina procesą, nes visi parametrai nustatomi automatiškai, o žmogui nereikia galvoti apie tokias smulkmenas.

Padidėjusi temperatūra nekelia grėsmės gaminiui išdžiūti ar sudeginti. Džiovinimas elektrinėje džiovykloje trunka 12 valandų. Žmogui gali tekti ne pjaustyti žalumynus, o įdėti visus lapus. Po apdorojimo visa drėgmė išgaruoja, želdinių masė gerokai sumažėja. Tai rodo, kad įrenginys puikiai susidoroja su užduotimi.

Orkaitėje

Džiovinimas naudojant šį virtuvės prietaisą turi savų privalumų. Džiūvimo laikas, lyginant su elektrine džiovykle, sutrumpėja 2 kartus. Prieš džiovinimo procedūrą žalumynai yra paruošiami standartiškai. Tai apima plovimą ir, jei reikia, lapų pjovimą.

Temperatūros pasirinkimas priklauso nuo lapų dydžio ir jų skaičiaus. Atranka atliekama kiekvienu konkrečiu atveju. Didžiausia žyma yra +40 °C ir jokiu būdu negali būti viršyta. Taip pat nerekomenduojama džiovinti labai žemoje temperatūroje.

Kad džiovinimo procesas būtų vienodas, o lapai būtų vienodai apdorojami, juos reikia dėti ant kepimo skardos vienu sluoksniu.

Savo gryniausia forma

Šis būdas tinka, jei žalumynus reikia valgyti per artimiausias 4-5 dienas. Po plovimo lapai suplėšomi į lygias dalis. Tada jie paliekami išdžiūti, kad pašalintų papildomus vandens lašus, kurie liko ant žalumynų po plovimo. Norėdami tai padaryti, jie yra išdėstyti ant rankšluosčio vienu sluoksniu.

Po to žalumynai supakuojami į maišelius ir hermetiškai uždaromi. Tai svarbi sąlyga, kurios reikia laikytis. Tam tinka ir kiti konteineriai. Jie dedami į šaldytuvą ir kiekvieną kartą paimamas reikiamas kiekis.

Kiekvienas rukolos džiovinimo būdas yra unikalus ir turi savo gerbėjų. Tokiu atveju galite naudoti įvairius virtuvės prietaisus arba apsieiti be jų. Tačiau žalumynų laikymas tuo nesibaigia. Norint užtikrinti kokybišką ir ilgalaikį procesą, prieskonį reikia laikyti uždarytuose stiklainiuose ir kituose induose. Mažas maišelis, pripildytas druskos, sugers drėgmę ir neleis kondensuotis.

Rukolos ruošimas stiklainiuose

Tai savotiškas laikymo būdas, kurį lengva paruošti. Indeliuose paruošta rukola tiks kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Jis laikomas lentynoje kartu su kitomis žolelėmis ir prieskoniais arba siunčiamas į šaldytuvą. Viskas priklauso nuo to, ar žalumynai džiovinti, ar sūdyti.

Sušalimas

Vienas iš labiausiai paplitusių saugojimo būdų yra užšaldymas. Šiuolaikiniuose šaldytuvuose ir šaldikliuose įrengti atskiri konteineriai žalumynams laikyti. Žema temperatūra neatima iš žalumynų maistinių medžiagų.

Vienintelis metodo trūkumas yra spalvos pasikeitimas. Ryškiai žali lapai tampa mažiau patrauklūs, bet tai gerai.

Užšaldymas visada greitas, prieinamas ir patogus. Rukolos lapus galima laikyti grynus, gaminti asorti, pridedant kitų žalumynų, arba naudoti aliejuje. Patogumui jis supjaustomas mažais gabalėliais arba paliekamas sveikas. Paruošimas taip pat visada po ranka ir gali būti naudojamas ruošiant patiekalus, kuriuose naudojama šviežia rukola.

Žalumynai aliejuje

Toks rukolos ruošimo būdas labai įdomus, nes naudojami paprasti, bet svarbūs ingredientai, be kurių neapsieina nei vienas patiekalas. Tai aliejus. Galite pasiimti sviesto, alyvuogių ar saulėgrąžų. Rukola ir sviestas – puikus derinys. Laikymo metu ingredientai tik papildys vienas kitą ir taps dar skanesni.

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Jei lapai maži, jie paliekami nepakitę.
2. Sudėkite į ledo formeles.
3. Ant viršaus užpilkite pasirinkto aliejaus ir užšaldykite.

Gatavus kubelius galima palikti formoje arba išimti ir sudėti į porcijinius maišelius. Vietoj formų taip pat naudojami plastikiniai padėklai. Masė dedama į indus ir taip pat paliekama, kol visiškai sukietės. Po to jie išimami ir supjaustomi peiliu į reikiamus gabalus.

Kartu su rukola galite nuskinti ir kitų žalumynų. Tai suteiks aliejui skonio. Paruošti kubeliai naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Kompaktiškas dydis leidžia lengvai laikyti juos šaldiklyje ir prireikus išimti. Šioje formoje rukolą aliejuje galima laikyti apie 1 metus.

Kaip laikyti rukolą šaldytuve

Žalumynai kuriam laikui kaupiami, kad kuo ilgiau jais pasivaišinti. Jei kiekio užtenka 4-5 dienoms, žalios kekės siunčiamos į šaldytuvą.Temperatūra nėra per žema, tačiau leidžia išlaikyti lapus šviežius ir sultingus. Žalumynus reikia dėti į šaldytuvą taip, kad jie neturėtų tiesioginio sąlyčio su oru.

Pagrindinė rukolos laikymo sąlyga – sandarumas. Metodas apima tokių medžiagų naudojimą:

• folija, plastikiniai maišeliai arba lipni plėvelė;
• vakuuminis indas arba įprastas padėklas;
• dubenį ar kitą indą su vandeniu.

Pirmuoju atveju pakuotė spaudžiama taip, kad viduje liktų kuo mažiau oro masės. Augalas išliks šviežias 3-5 dienas. Antruoju atveju žalumynai išlieka švieži nuo 6 dienų iki 2 savaičių. Tokiu atveju būtina pašalinti orą.

Trečiasis metodas yra labiausiai paplitęs ir nelaikomas taip ilgai. Sudėkite žoleles į dubenį ir gausiai apšlakstykite vandeniu. Jei tai specialus indas, galite jį uždengti dangteliu. Įprastam dubeniui tinka maistinė plėvelė.

Prieskoninis augalas dedamas ant apatinės šaldytuvo lentynos, kuri skirta daržovėms ir vaisiams. Bet nerekomenduojama žalumynų ilgai laikyti su kitais produktais, nes tai pagreitins jų gedimą. Idealus variantas – laikyti tokį žalumynų kiekį, kurį galima suvalgyti per 3 dienas. Likusi dalis siunčiama į šaldiklį arba džiovinama.

Kaip laikyti rukolą šaldiklyje

Kaip ir ant šaldytuvo lentynos, žolė neturėtų būti atvira šaldiklyje. Jis iš anksto supakuotas į maišelius arba dedamas į padėklus. Tai būtina ir norint užtikrinti, kad žalumynai nesugertų pašalinių kvapų. Tas pats pasakytina ir apie kitus produktus.

Prieš užšaldant, rukola po plovimo turi būti sausa. Drėgmės perteklius sutrikdys žalumynų struktūrą, pakeis spalvą ir neigiamai paveiks galiojimo laiką.

Patarimai, kaip laikyti rukolą

Šviežią rukolą, kuri yra šaldytuve, rekomenduojama valgyti prieš 3-4 dienas. Džiovintą produktą reikia periodiškai tikrinti, ar nėra kenkėjų. Jei žalumynai yra iš šaldiklio, po atitirpinimo dar kartą nelaikykite jų žemoje temperatūroje. Tokia žolė nebebus tinkama vartoti, kyla pavojus, kad ji pavirs į vienalytę minkštimą.

Rukolos laikymas yra procesas, kurį gali įvaldyti kiekviena namų šeimininkė. Norėdami tai padaryti, jums nereikia jokių specialių žinių. Norėdami paruošti augalą, turite vadovautis patarimais ir atlikti kiekvieno metodo veiksmus. Sugaišę kelias valandas gaminant ruošinius, artimuosius galite pradžiuginti mėgstamomis salotomis, sriubomis, užkandžiais ir karštaisiais patiekalais iš rukolos.