Prieskoniai laikomi svarbiu įvairių patiekalų ingredientu. Skoningi priedai padeda padaryti maistą daug skanesnį ir patrauklesnį. Be to, prieskoniai skatina geresnį maisto pasisavinimą ir aktyvina medžiagų apykaitą organizme. Tačiau ne visi žino skirtumą tarp anyžių ir pankolių. Tiesą sakant, tai yra visiškai skirtingos kultūros, kurios turi daug skirtumų.
Kas tai yra
Pankolis yra daugiametis žydintis augalas, priklausantis Apiaceae arba Celeraceae šeimai. Jai būdingi geltoni žiedai ir plunksniniai lapai. Natūraliomis sąlygomis ši kultūra randama Viduržemio jūros šalyse.Tačiau jis auginamas ir kitose pasaulio vietose.
Šiam augalui būdingas ryškus aromatas. Jis aktyviai naudojamas medicinos tikslams ir kulinarijoje. Tai pagrindinis prieskonis Indijos ir Šri Lankos virtuvėse. Be to, pankolis turi platų stiebo pagrindą, kuris valgomas kaip daržovė.
Anyžius yra vienmetis žolinis augalas, priklausantis Apiaceae šeimai. Valgomasis jo komponentas yra sėklos. Kultūra randama rytinėje Viduržemio jūros dalyje ir pietvakarių Azijoje. Žvaigždė arba kininis anyžius sudaro ankštį, panašią į aštuoniakampę žvaigždę. Ši kultūra turi ryškų aromatą. Jo sėklų skonis panašus į pankolį.
Pagrindiniai skirtumai
Aptariami augalai yra susiję, tačiau jie turi nemažai skirtumų, kurie turi įtakos daugeliui aspektų.
Kilmė
Pankoliai nuo seno naudojami įvairių tautų virtuvėse. Šio augalo gimtinė yra Viduržemio jūra. Iš ten jis išplito į kitas šalis. Šią aromatingą žolelę valgė Senovės Graikijos, Romos ir Egipto gyventojai. Jį valgė ir indai bei kinai. Šiais laikais pankoliai aktyviai auginami visur. Jį galima rasti Europos šalyse, Pietryčių Azijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Anyžius kilę iš Viduržemio jūros ir Vakarų Azijos. Pastebėtina, kad šis prieskonis buvo žinomas dar Senovės Egipte. Šios šalies gyventojai anyžius vartojo dar 1000 m. pr. Kr. Prieskoniai buvo populiarūs ir Senovės Graikijoje bei Romoje. Vėliau jis pateko į Europos šalis ir buvo aktyviai naudojamas kulinarijoje, medicinoje ir kvepalų pramonėje.
Išvaizda
Aptariamos kultūros turi panašumų. Tačiau kiekvienas iš jų turi savo unikalių savybių. Taigi anyžius turi šias savybes:
- šaknis, esantis giliai dirvoje - tai suteikia augalui galimybę atlaikyti net ekstremaliausias sąlygas;
- tiesūs ūgliai - jų aukštis yra 50 centimetrų ar šiek tiek daugiau;
- stiebai, padengti pūkais ir grioveliais - jų šakotis prasideda nuo centrinės dalies;
- raižyti arba dantyti-įpjauti lapai - jie turi neaiškią žalią spalvą;
- dvisėklis pilkai žalios spalvos vaisiai - viduje yra smulkūs grūdeliai.
Maži balti anyžių pumpurai formuoja žiedynus, kurių skersmuo yra 6 centimetrai. Jie susidaro ant ūglių nuo birželio pabaigos.
Pankolis laikomas anyžių giminaičiu, tačiau, skirtingai nei jis, jis priklauso daugiamečių augalų kategorijai. Šis augalas pasižymi šiomis savybėmis:
- raukšlėta mėsinga šaknis;
- plunksniški lapai, turintys ilgas, panašias į siūlą skilteles;
- geltonos gėlės, kurios sudaro didelius plokščius skėčius;
- dvisėklis vaisius.
Valgomumas
Pankolį galima suvartoti visiškai. Kulinarijoje naudojami šie kultūros fragmentai:
- sėklos;
- jauna lapija;
- lemputes.
Aliejus taip pat gaminamas iš pankolių. Šis produktas turi gydomųjų savybių. Yra žinoma, kad tai puiki priemonė nuo toksinio kepenų pažeidimo.
Anyžių sėklos dažniausiai naudojamos maistui. Augalo grūdai turi malonų aromatą. Kai kurie gurmanai anyžių lapų deda į vaisių ir daržovių salotas.
Anyžių ir pankolių sėklos yra panašios išvaizdos. Štai kodėl jie dažnai susipainioja. Augalai turi mažus, pailgus grūdus. Skonis ir kvapas taip pat panašūs. Tačiau anyžių sėklos turi ryškesnį ir aštresnį aromatą. Pankoliai turi ne tokį stiprų kvapą. Atrodo šiek tiek prislopintas.
Auginimo procesas
Vienmečiai anyžiai auginami tik pietuose. Šiauriniuose regionuose jo sėklos tiesiog nespėja subręsti. Jei pasėlis sodinamas žalumynams gaminti, jis gali būti auginamas ir vidutinio klimato sąlygomis. Sėklos turi būti sodinamos į žemę tiesiai svetainėje. Kultūrai reikia derlingos dirvos ir gausios drėgmės.
Pankolių auginimo sezonas trunka 4 mėnesius. Todėl šią kultūrą geriausia auginti sodinukuose. Tinkamiausias laikas sodinti – balandžio pabaiga. Pirmieji ūgliai pasirodo tik po 20 dienų. Persodinti augalą į vietą rekomenduojama gegužės antroje pusėje.
Kad pankolis normaliai vystytųsi, turite laikytis šių rekomendacijų:
- Lysves reikia ravėti dažnai, nes pasėlius blogai toleruoja piktžolės.
- Augalą reikia laistyti atsižvelgiant į dirvožemio būklę. Geriausias pasirinkimas šiuo atveju būtų lašelinis laistymas.
- Po kiekvieno drėkinimo dirva turi būti purenama iki 3–5 centimetrų gylio.
Verta manyti, kad pankolių daržovių veisles reikia nukalti. Dėl to galiukai gerai sunoks. Ši manipuliacija apima žemės piliakalnio formavimąsi šalia stiebo. Jo aukštis turėtų būti 6 centimetrai. Lovas reikia šerti kartą per sezoną. Tam turėtumėte naudoti mineralinius preparatus.
Pankolis gali būti auginamas kaip daugiametis augalas tik subtropinio klimato sąlygomis. Tačiau net ir šiltuose regionuose jis turėtų būti izoliuotas žiemai. Tam rekomenduojama naudoti mulčią iš natūralių medžiagų – durpių, pjuvenų, pušų spyglių.
Taikymas
Anyžius turi ypatingą saldymedžio skonį, kurį lemia organinio junginio – anetolio – kiekis. Pagrindinė medžiagos savybė yra jos tirpumas alkoholyje.Todėl anyžių sėklos dažnai naudojamos tam tikrų rūšių alkoholiui gaminti. Augalų ekstraktas taip pat dedamas į gaiviuosius gėrimus. Tai suteikia jiems lengvą karamelės skonį.
Be to, anyžių galima dėti į tešlą kepant kepinius arba naudoti kaip kai kurių rūšių duonos užpilą. Be to, iš aštrių sėklų galima ruošti mėsos patiekalus, marinatus ir desertus.
Pankolis taip pat plačiai naudojamas kulinarijoje. Šio augalo lapų dedama į salotas, mėsos ir žuvies patiekalus. Sėklos dažnai dedamos į sriubas, padažus ir marinatus. Pankoliai dažnai naudojami italų ir prancūzų patiekaluose.
Be to, kultūra dažnai naudojama medicinoje. Su jo pagalba galima pasiekti šiuos efektus:
- pasiekti antispazminį poveikį;
- skatinti virškinimo liaukų sekretų sintezę;
- pasiekti atsikosėjimą skatinantį poveikį;
- gauti diuretikų poveikį;
- susidoroti su uždegimu;
- atsikratyti bakterinių mikroorganizmų.
Anyžiai ir pankoliai yra populiarūs augalai, turintys savitą skonį ir aromatą. Štai kodėl jie dažnai naudojami gaminant maistą. Nepaisant panašumų, šie augalai turi ir nemažai skirtumų. Jie susiję su išvaizda, pritaikymu, auginimu.
