Parduotuvių lentynose yra įvairiausių įvairių veislių alyvuogių. Jie skiriasi spalva ir dydžiu, pakuotės tipu ir kilmės šalimi. Bendras bruožas – dėl aštraus skonio populiarumas kaip užkandis ant šventinio stalo. Ne mažiau populiarus yra alyvuogių aliejus – skanus ir sveikas produktas.
Bendras augalo aprašymas
Alyvuogės buvo auginamos nuo seno, šiandien laukinių medžių negalima rasti.Pasitaiko medžio ir krūmo pavidalu, dažniausiai pasiekia ne didesnį kaip 10-12 m aukštį.Visžalio augalo lapai iš viršutinės pusės pilkai žali, apatinė sidabrinė, siauri, pailgos formos. . Jauno medžio žievė yra šviesiai pilkos spalvos ir su amžiumi tamsėja.
Žydėjimas prasideda balandžio mėnesį, kai augalas yra padengtas mažais baltais žiedais, surinktais šepečiais. Po metų medis veda iki 4 cm ilgio ovalo formos vaisius, kurių spalva sunoksta nuo šviesiai žalios iki tamsiai rudos ir tamsiai violetinės, beveik juodos.
Naudingos ir kenksmingos alyvuogių savybės
Remiantis senovės graikų mitais, alyvuogės yra dievų dovana žmonėms. Ir tai tiesa, nes vaisiaus minkštime yra daug vitaminų, mikroelementų ir nesočiųjų riebalų rūgščių.
Naudingų alyvuogių savybių sąrašas yra gana ilgas. Jie mažina cholesterolio kiekį, stiprina kraujagyslių sieneles, normalizuoja medžiagų apykaitą, ramina nervų sistemą, didina hemoglobino kiekį.
Be vaisių vartojimo viduje, naudojami kremai ir losjonai su alyvuogių aliejumi. Jo sudėtyje esantys vitaminai A ir E teigiamai veikia odą.
Alyvuogių lapai taip pat naudojami medicininiais tikslais. Verdami kaip arbata, alyvmedžių lapai stiprina imunitetą ir mažina nervinę įtampą.
Kalbant apie kontraindikacijas, alyvuogės praktiškai neturi. Žmonės, kenčiantys nuo cholecistito, turėtų juos gydyti atsargiai, nes vaisius sukelia choleretinį poveikį. Dėl lengvo vidurius laisvinančio poveikio nepageidautina valgyti viduriuojant. Reikėtų nepamiršti, kad bet kuriuose konservuose yra didelis kiekis druskos, todėl sergant gastritu ir skrandžio opalige jų geriau vengti.
Skirtumas tarp alyvuogių ir juodųjų alyvuogių
Rusijoje žali vaisiai vadinami alyvuogėmis, o juodi – alyvuogėmis.Tiesą sakant, tai yra tas pats vaisius to paties alyvmedžio - Olive europaea. Visame pasaulyje skirtingų spalvų vaisius reiškia tas pats žodis – alyvuogės.
Žali vaisiai yra neprinokę, o juodieji jau prinokę, nuimami dviem mėnesiais vėliau nei žali. Tačiau juoda spalva gaunama ir stabilizavus žalių neprinokusių vaisių spalvą priedų pagalba.
Populiarios alyvuogių veislės
Alyvuogių veislės dažniausiai įvardijamos pagal geografinę vietovę, kurioje jos auga arba iš kur kilusios. Tarp populiariausių yra šie.
Kalamata
Jis auga pietų Graikijoje netoli Kalamatos miesto. Sunokę jie įgauna baklažanų spalvą ir vaisių skonį. Dideli migdolo formos vaisiai turi sultingą minkštimą. Jis visada parduodamas su kaulu. Plačiai naudojamas Provanso virtuvėje gaminant makaronus ir duoną.
Susmulkintos žalios alyvuogės
Norėdami pašalinti neprinokusių žalių vaisių kartumą, jie sumušami akmeniu, todėl pavadinimas turi ryškią šios veislės savybę. Po išankstinio apdorojimo jie marinuojami sūriame vandenyje su aromatiniais ingredientais, tokiais kaip laukiniai pankoliai ir citrina. Dėl būdingo skonio jie yra populiarus alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų priedas.
Tasas
Kad būtų suteiktas sodrus skonis ir kramtomoji tekstūra, Tassos juodosios alyvuogės džiovinamos saulėje ir vytinamos druskoje. Po to, kai vaisiai tampa panašūs į razinas, jie patiekiami su sūriu, naudojami kaip priedas prie salotų ir troškinių, dedami ant picos. Jie parduoda raukšlėtas juodąsias alyvuoges, supakuotas su raudonėliais alyvuogių aliejuje.
Manaki
Vaisiai yra šviesiai žalios spalvos ir ryškaus alyvuogių skonio. Mažas dydis ir svoris. Ypač vertinamas elastingas, traškus minkštimas, lengvai atsiskiriantis nuo kauliuko.Jie sunoksta lėtai.
Blondinė Conservolea
Iš veislės gaminamas tradicinės graikiškos degtinės užkandis. Tam neprinokę vaisiai surenkami ir marinuojami vandeninio jūros druskos ir raudonojo vyno acto tirpalo mišinyje.
Koroneiki
Koroneiki veislė pasižymi mažu dydžiu ir sodriu aromatu. Daugiau nei pusė viso Graikijos alyvuogių aliejaus gaminama iš šios konkrečios veislės vaisių, todėl jis vadinamas „alyvuogių karaliene“.
Halkidikė
Veislė auga Chalkidikės pusiasalyje Graikijos šiaurėje. Po kauliukų išėmimo didelės alyvuogės dažnai įdaromos naudojant įvairius įdarus.
Kaip išsirinkti alyvuoges?
Didžioji dauguma vaisių parduotuvių lentynas pasiekia konservuoti. Renkantis reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Pakuotės vientisumas. Produktas parduodamas stikliniuose, skardiniuose indeliuose ir plastikinėse pakuotėse. Nėra reikšmingo skirtumo, tačiau bet kokia talpykla neturėtų turėti matomų pažeidimų. Jei ant skardinės yra įlenkimų, tokio pirkimo geriau atsisakyti.
- Junginys. Reikėtų perskaityti informaciją ant pakuotės ir rinktis produktą su mažiau priedų. Reikia atsiminti, kad į įdarus vaisius dedama daugiau konservantų, kad būtų išsaugotas įdaras, toks produktas yra mažiau sveikas.
- Geriausias iki data. Konservuotų alyvuogių tinkamumo laikas yra ilgas, tačiau pasibaigus galiojimo laikui produktas tampa pavojingas sveikatai.
- Alyvuogių dydis. Jei namų šeimininkė ruošiasi kimšti alyvuoges namuose arba panaudoti jas bet kokiam patiekalui ruošti, dydis gali būti svarbus. Ant pakuotės jį galima rasti kaip skaičių, nurodantį vaisių skaičių 100 g. Be to, kuo didesnis skaičius, tuo mažesnės pačios alyvuogės.
- Alyvuogių spalvos.Jei galima ištirti vaisių spalvą per stiklinį indelį ar vakuuminę pakuotę, reikia atkreipti dėmesį į jo vienodumą. Nepaisant alyvuogių spalvų įvairovės, priklausomai nuo veislės ir nokinimo laipsnio, vienas vaisius neturėtų būti dėmėtas, o visos alyvuogės vienoje pakuotėje turi būti vienodo atspalvio.
Auginimas, priežiūra ir derliaus nuėmimas
Jei sodininkas nusprendžia savo sklype auginti alyvmedį, jis turi atsiminti, kad ne visos klimato sąlygos augalui tinkamos. Jei nėra galimybių užtikrinti reikiamų sąlygų atvirame grunte, jie auginami kambarinėse šiltnamio tipo patalpose ir namuose. Tokiu atveju rinkitės krūmines ir mažai augančias veisles.
Alyvuogės kilusios iš Viduržemio jūros ir neištvers šaltos žiemos. Medžio šaknų sistema gali atlaikyti trumpalaikius šaltukus iki -15 laipsnių, tačiau užsitęsusios šalnos yra pražūtingos. Gėlės yra mažiausiai atsparios šalčiui. Jei žydėjimo laikotarpiu bus šalnos, derlius labai nukentės. Medis gerai toleruoja sausrą, bet nemėgsta potvynių, todėl svarbu užtikrinti gerą drenažą. Netoleruoja alyvmedžių ar pavėsio.
Prižiūrint medį, svarbu reguliariai karpyti vainiką, kitaip gero derliaus nepasieksite. Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas ligų ir kenkėjų, kurių atsparumas yra gana silpnas, prevencijai ir savalaikei kontrolei.
Atsižvelgiant į naudingas alyvuogių savybes, joms galima ir reikia skirti vietą jūsų mityboje. Ne veltui nuolat alyvuoges valgantys Viduržemio jūros regiono gyventojai garsėja ilgaamžiškumu.
