Šviežios braškės laikomos delikatesu. Jis yra populiarus tarp vaikų ir suaugusiųjų dėl savo subtilaus aromato, saldžiarūgščio skonio, storos odelės ir sėklų nebuvimo. Braškės neatsparios laikymui, jų vaisiai greitai išnyksta. Vasaros sezono įkarštyje daugelis namų šeimininkių pradeda ruošti braškes žiemai.
Vaisiai gali būti ilgai laikomi konservuoti, džiovinti arba šaldyti.Šaltą žiemą galima ištraukti indelį aromatingos uogienės, uogienės ar kompoto, pamaitinti organizmą naudingomis medžiagomis, sustiprinti imuninę sistemą ir prisiminti gražias vasaros dienas.
Braškių derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Braškės ruošiamos įvairiai: džiovinamos, šaldomos, verdamos uogienės, uogienės, marmeladai, zefyrai, kompotai, sultys. Termiškai apdorojant prarandama dalis gydomųjų uogų savybių, todėl braškės naudingiausios vartojamos šviežios.
Vaisiai plačiai naudojami kulinariniais tikslais, ypač desertams gaminti. Uoga puikiai tinka jogurtams, salotoms, kepiniams, iš jos gaminamas vynas, tinktūra, balzamas. Norint ilgai mėgautis braškėmis, pakanka tinkamai jas laikyti.
Uogų parinkimas ir paruošimas
Parduotuvės uogos netinka konservuoti, nes auginamos šiltnamio sąlygomis su dirbtiniu apšvietimu. Naudingiausi vaisiai yra užauginti natūraliomis sąlygomis, saulės spinduliuose.
Kad uogos augtų švarios, po jomis klojamas agropluoštas, plėvelė ar mulčias. Braškės nepakenčia kruopštaus vandens procedūrų, todėl nuskynus miško uogas, jos kruopščiai nuplaunamos, panardinamos į dubenį su vandeniu. Vaisiai turi būti prinokę, bet ne pernokę ar žali, nes pernokę egzemplioriai verdant pasklis ir virs koše.
Derliaus nuėmimo būdai
Uogų konservavimo žiemai technologija išsiskiria savo įvairove. Žemiau pateikiami geriausi braškių paruošimo receptai.
Jam
Norėdami gaminti uogienę, jums reikės šių produktų:
- 1 kg braškių;
- 1,5 kg cukraus;
- 0,5-1 šaukštelis. citrinos rūgštis.
Virimo technologija:
- Vaisiai nuplaunami, pašalinami lapai ir stiebai, džiovinami.
- Sumaišius uogas su cukrumi, jos paliekamos 5 valandoms, kad išsiskirtų sultys.Tada padėkite keptuvę ant ugnies ir švelniai maišydami užvirinkite.
- Nukėlus nuo ugnies, mišinys pusvalandį atšaldomas, po to vėl verdamas. Manipuliacija atliekama keletą kartų.
- Kad nesusicukruotų, į skystį įpilkite citrinos rūgšties.
Paruoštas mišinys supilamas į sterilizuotus butelius.
Be klasikinio recepto, yra ir nestandartinių uogienės gaminimo variantų.
Jokio maisto gaminimo
Šiame patiekale yra didžiausias vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis, nes terminis apdorojimas nėra atliekamas. Uogos turi būti ką tik nuskintos ir neplautos. Talpykla iš anksto sterilizuojama ir išdžiovinta. Vaisiai susmulkinami mėsmale, blenderiu arba virtuviniu kombainu, tada apibarstomi cukrumi ir paliekami 3 valandoms. Ištraukus sultis, skystis išpilstomas į butelius, susukamas ir dedamas į nuolatinę laikymo vietą.
Ant keptuvės
Keptuvėje kepta uogienė – gana neįprastas skanėstas. Tai dar vienas būdas populiariajai uogai suteikti ypatingą aromatą ir skonį.
Komponentai:
- 0,5 stiklinės cukraus;
- 1 šaukštelis. citrinos rūgštis;
- 1-1,5 stiklinės braškių.
Kaip gaminti:
- Produktai nuplaunami ir nuvalomi nuo uodegų. Keptuvė įkaitinama, į ją suberiami vaisiai, suberiamas cukrus.
- Atsargiai sumaišius vaisius, uogienė „kepama“ ant vidutinės ugnies, kol išsiskiria sultys.
- Po to, kai cukrus parausta, mišinys virinamas 5-10 minučių, po to kaitra sumažinama ir putos pašalinamos.
- Į atvėsusią masę įpilkite citrinos rūgšties ir išmaišykite.
Paskirstęs skystį į sterilizuotą indą, konservas sandariai uždaromas, apverčiamas ir siunčiamas saugoti.
Su rožių žiedlapiais
Desertas turi gėlių ir uogų aromatą bei subtilų saldų skonį. Virimui jums reikės:
- granuliuotas cukrus 400-500 g;
- vanduo 1 stiklinė;
- braškių 100 g;
- citrinos rūgštis 0,5 šaukštelio;
- rožių žiedlapių 150 g.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Vidutinės uogos išrūšiuojamos, nuplaunamos, nulupamos, išdžiovinamos, supilamos į dubenį, sumaišomos su cukrumi.
- Mišinys turėtų stovėti 5 valandas. Šiuo metu rožių žiedlapiai nuplaunami, išdžiovinami ir susmulkinami.
- Žiedlapiai sumaišomi su citrinos rūgštimi, sumalami ir paliekami 20 min.
- Į metalinę keptuvę supilkite vandenį ir granuliuotą cukrų, užvirkite sirupą ir sumaišykite su likusia citrinos rūgštimi.
- Į sirupą suberkite sutrintus žiedlapius ir uogas, užvirinkite, pavirkite 5-8 minutes, atvėsinkite.
- Atvėsintas mišinys vėl virinamas.
Procedūra kartojama keletą kartų, po to skystis supilamas į stiklainius ir uždaromas.
Sušalimas
Užšaldyti skirtos uogos neturi būti pažeistos. Išrūšiavus vaisius jie nuplaunami, išdėliojami ant servetėlės ir išdžiovinami. Tada atsikratykite stiebelių. Išdėliojus uogas ant virtuvės lentos, jos kelioms valandoms siunčiamos į šaldiklį, po to dedamos į vieną maišelį ir grąžinamos atgal į šaldiklį.
Šaldymo privalumas yra tas, kad išsaugomas braškių vientisumas, atšildytas jomis galima papuošti pyragus, desertus, bandeles, blynus. Produkto forma ir skonis neprarandami.
Džiovinimas
Braškes galite džiovinti įvairiais būdais. Labiausiai paplitęs yra džiovinimas orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba džiovykloje. Kiekvienas metodas turėtų būti svarstomas atskirai:
- Gyvai. Nupjautos uogos išdėliojamos ant laikraščio lapo, o po juo dedami dar keli lapai. Vaisiai ant lentos dedami į vėsią, gerai vėdinamą vietą, atvirame ore.Uogos gausiai išskirs sultis, todėl reikia periodiškai keisti laikraščius, uogas apversti. Po 4-5 dienų vaisiai išdžius ir taps panašūs į traškučius.
- Orkaitėje. Nuplautos, nuluptos uogos susmulkinamos sluoksniais, kvadratais, šiaudeliais. Darbo pradžioje įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių OC. Kepimo skarda padengiama pergamentu, ant kurio dedamos uogos. Džiovinimas atliekamas 90 laipsnių temperatūroje OC. Susmulkinus ir išdžiovinus vaisius temperatūra sumažinama 30 laipsnių OC, pastovėkite, kol braškės nustos lipti prie rankų.
- Džiovykloje. Nuplautas, nuluptas, sutrintas ir džiovintas uogas sudėkite ant indo dugno ir nustatykite temperatūrą iki 60 OC, uždarykite dangčiu. Periodiškai tikrinkite uogas ir apverskite.
- Greitas džiovinimas mikrobangų krosnelėje. Džiovinimui skirta lėkštė turi būti plokščia, o ant uogų uždėti servetėlę. Pasirinkus tinkamą režimą, uogos džiovinamos 3-5 minutes. Po to nuimkite servetėlę ir džiovinkite dar 4 minutes. Produktai apverčiami ir tikrinami, ar jie yra paruošti.
Su kiekvienu džiovinimo būdu uogose išlieka liūto dalis maistinių medžiagų.
Įklijuoti
Norėdami paruošti zefyrus, jums reikia vienalyčio uogų mišinio. Produktai sumalami mėsmale arba maišytuve. Produkto skonį galite pagerinti naudodami cukrų, citriną, apelsino žievelę, mėtas, vaniliną. Zefyrų džiovinimo procesas orkaitėje trunka 7-10 valandų 65-70 laipsnių temperatūroje OC. Yra keletas būdų, kaip džiovinti zefyrus:
- Be cukraus. Dietinėje pastilėje yra 2 kg braškių, 1 valg. l. daržovių aliejus. Nuplauti, nulupti vaisiai susmulkinami. Uogų minkštimą dėkite ant kepimo skardos ir, išdžiovinus, supilkite į dešrą.
- Su išankstiniu virimu.1 kg uogų paimkite 1 stiklinę granuliuoto cukraus, pusės citrinos sultis, 1 stiklinę vandens. Visi komponentai sumaišomi trintuvu ir virinami. Minkštimas supilamas ant padėklo ir išdžiovinamas.
- Pastilė su želatina ir kiaušinio baltymu. 100 g vaisių imkite 200 g granuliuoto cukraus, 3 kiaušinių baltymus, 100 ml vandens, 2 valg. l. medaus, 10 g želatinos. Želatina sumaišoma su vandeniu ir paliekama, kol išbrinks. Braškes reikia sutrinti, o baltymus išplakti. Puode sirupas verdamas iš vandens, cukraus, medaus, sumaišomas su baltymais, želatina, citrinos sultimis, užvirinamas, dedamas uogų minkštimas. Keptuvės turinys supilamas į formą, dedamas į šaldytuvą pusei paros, po to išimamas, supjaustomas kubeliais ir apibarstomas cukraus pudra.
Paskutinis zefyrų paruošimo būdas panašus į braškių marmeladą.
Jam
Uogienę galite gaminti iš šių ingredientų:
- braškės 1 kg;
- cukrus 1,2 kg;
- citrinos rūgšties 1 arb.
Uogienės gaminimo procedūra panaši į uogienės gaminimą, skiriasi tik virimo laikas. Uogienė verdama ilgiau, kad uogos išvirtų savo sultyse.
Kompotas
Ruošiant kompotą svarbu, kad uogos būtų nepažeistos.
Komponentai:
- vaisiai 5 kg;
- cukrus 2 kg;
- vandens 1 l.
Nuplauti, nulupti egzemplioriai apibarstomi cukrumi ir paliekami pusei paros. Tada sultys nupilamos, išverdamos, užpilamos ant uogų ir sandariai uždaromos.
Braškės sirupe
Uogas savo sultyse galite ruošti kaip atskirą patiekalą arba kaip pyrago, pyrago ar deserto įdarą. Nuplauti vaisiai apibarstomi granuliuotu cukrumi ir dedami į šaldytuvą 12 valandų. Uogos po vieną perkeliamos į sterilizuotą indą, užpilamos likusiu sirupu, sterilizuojamos ir susukamos dangčiais.
Braškės sutrintos su cukrumi
Pagaminti braškių desertą žiemai paprasta, tereikia nuplauti, nulupti, nusausinti braškes, susmulkinti ir sumaišyti su cukrumi. Masė supilama į butelį, sterilizuojama ir sandariai uždaroma.
Braškių marmeladas
Marmeladui jums reikės:
- 1 stiklinė uogų;
- 1 puodelis cukraus;
- 1-2 valg. l. medus;
- 0,5 šaukštelio. citrinos rūgštis;
- 100 g cukraus pudros.
Kaip tai padaryti:
- citrinos rūgštis sumaišoma su 100 ml vandens, uogos susmulkinamos ir išvirinamos;
- užvirus suberkite granuliuotą cukrų, pavirkite 3 minutes, uždenkite likusiu cukrumi;
- masę sumaišyti su vandens ir citrinos rūgšties tirpalu, išmaišyti, supilti į formą.
Atvėsus marmeladas dedamas į šaldytuvą 12 valandų. Gatavas desertas išimamas iš formos, supjaustomas gabalėliais ir apvoliojamas cukraus pudra.
Šviežias
Braškės vertingiausios tada, kai yra šviežios. Uogoje yra naudingų medžiagų, tokių kaip vitaminai, magnis, kalcis, fosforas, selenas, geležis, skaidulos, organinės rūgštys. Šie mineraliniai junginiai padeda stiprinti imuninę ir širdies ir kraujagyslių sistemą. Uoga pagerina drėgmės pertekliaus pašalinimą iš organizmo, padeda normalizuoti kraujospūdį, greitina medžiagų apykaitą.