Skanus močiutės receptas sūdyti arbūzus statinėje žiemai

Buvusios SSRS šalyse vienas iš įprastų užkandžių ruošimo būdų yra arbūzų marinavimas statinėje. Kiekviena šeima turi savo specialius jų marinavimo receptus: marinuoti į arbūzus dedami obuoliai, kopūstai, naudojami įvairūs prieskoniai ir žolelės. Talpykla gali būti medinė arba plastikinė. Sūdyti vaisiai papuoš ne tik kasdienį valgį, bet ir šventinę vaišes.

Marinuoti ir sūdyti arbūzai ruošiami tik nenaudojant acto.Fermentacijos procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos, esančios arbūzuose, o marinavimui reikia naudoti actą.

Tiek raugintos, tiek raugintos uogos turi savų skonio privalumų, tačiau skrandžiui naudingiausi marinuojant statinėse paruošti arbūzai. Juose išsaugomos organizmui naudingos medžiagos. Šio metodo trūkumas yra tai, kad reikia rūsio ar namų apyvokos kambario, kuriame būtų galima įrengti marinatų statinę.

Patarimai marinavimui

Arbūzus galima sūdyti griežinėliais arba sveikus vaisius. Paruoštų užkandžių skonis gali būti rūgštus, saldus, sūrus. Garstyčių, cukraus ar kitų prieskonių dedama kaip prieskonių.

Marinavimui geriau naudoti rausvas uogas. Netinka pernokę egzemplioriai, kurie virti tampa klampūs ir nemalonaus skonio. Pirmenybė turėtų būti teikiama nepažeistiems vaisiams su plona pluta ir tankiu minkštimu.

Arbūzus žiemai geriausia marinuoti statinėse ankstyvą rudenį. Šiuo metu oro temperatūra yra žemesnė nei vasarą, o tai būtina fermentacijos procesui.

Visi marinuoti arbūzai statinėje

Tokiai fermentacijai tinka apie 15 cm skersmens daržovės. Jie dedami į statinę, kruopščiai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Fermentacijos procesą galima pagreitinti, jei kiekvienas vaisius kelis kartus perveriamas šakute ar mezgimo adata.

Tada statinė užpildoma paruoštu sūrymu iki aukštesnio lygio nei yra uogos. Sūrymas ruošiamas iš išgryninto arba šulinio vandens, pridedant ingredientų 10 litrų - 500 g druskos ir tiek pat cukraus. Skonis tokiomis proporcijomis pasirodo subtilus, su saldžiomis, sūriomis ir rūgštomis natomis.Jei namiškiai nori sodresnio skonio, druskos kiekį rekomenduojama padidinti iki 800 g, o granuliuoto cukraus – iki 400 g.

Kad vaisiai neplūduriuotų, o būtų panardinami į sūrymą, ant viršaus dedama priespauda. Šiuo tikslu naudojamas medinis dangtelis. Statinės porą dienų dedamos į vidutinės temperatūros patalpą, o paskui sandariai uždaromos ir dedamos į vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsyje. Maždaug po 20 dienų galite pasilepinti jau paruoštais marinuotais agurkais.

Statinės arbūzai su raugintais kopūstais

Į minėtu būdu paruoštą statinę dedamas sluoksnis susmulkintų kopūstų (apie 10 cm), ant viršaus dedamas sluoksnis uogų, o tada vėl dedamas susmulkintas kopūstas. Tai užpildo visą statinę. Kopūstus pirmiausia reikia pasūdyti, 60 g 1 kg uogų. Arbūzai sluoksniuojami su obuoliais arba neprinokusiais pomidorais.

Tarp kiekvieno vaisiaus reikia dėti susmulkintą kopūstą, kad arbūzai nesiliestų vienas prie kito. Sūrymas ruošiamas įprastu būdu (0,5 kg druskos ir 0,5 kg cukraus 10 litrų skysčio). Raugo procedūra: 2 dienas -20 - 22 laipsnių temperatūroje, o vėliau rūsio sąlygomis. Sūdytus arbūzus geriausia baigti valgyti iki žiemos vidurio.

Kartkartėmis būtina patikrinti statinės turinį. Jei sūrymo paviršiuje susidarė pelėsis, jį reikia nedelsiant pašalinti ir įpilti šviežiai paruošto sūrymo.

Marinuoti arbūzai arbūzų sultyse

Dezinfekavus verdančiu vandeniu, apačioje maždaug 10 cm sluoksniu dedami sūdyti griežinėliai, o po to sveiki vaisiai, į tinkamai paruoštą medinę statinę. Kiekvienas naujas sluoksnis apibarstomas smulkinta minkštimu.

Užpildžius statinę, taip supilamos išspaustos arbūzo sultys. 50 kg sveikų vaisių reikės maždaug 25 kg susmulkintų griežinėlių.Po savaitės infuzijos normalioje temperatūroje statinė nuleidžiama į rūsį saugojimui. Marinavimas paruoštas naudoti šiek tiek anksčiau nei po mėnesio.

Statinėje marinuoti arbūzai su prieskoniais

Norėdami suteikti pikantiško skonio marinuotoms uogoms, naudokite:

• krienų šaknys;
• kalendra;
• imbiero šaknis;
• česnako skiltelės;
• kvapieji pipirai;
• salierai;
• Čili pipiras.

Prieš sūdant tokius arbūzus statinėje, šie prieskoniai yra tolygiai paskirstomi visoje talpykloje, kai jie užpildomi vaisiais, o sūrymo receptas yra panašus į ankstesnius metodus.

Marinavimas keraminėse statinėse

Kadangi sūdyti arbūzus statinėje nėra geriausias pasirinkimas visoms šeimoms, uogas galite raugti mažose keraminėse statinėse. Tankūs arbūzai supjaustomi išilgai nedideliais griežinėliais. Išplautas indas užpilamas verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Ant dugno dedami žalumynai, aitriosios paprikos, česnakai ir kiti prieskoniai. Tada dedami saldūs vaisiai. Ant viršaus dedami česnakai ir stalo žalumynų šakelės. Pripildę indą, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.

Receptas marinuoti arbūzus numato, kad naudojamas vanduo turi būti iš šaltinio arba šulinio. Jis išverdamas, atvėsinamas iki drungnos būsenos ir statinėje užpilamas ant arbūzų. Ant viršaus būtinai uždėkite svarelį, kad statinės turinys neplauktų aukštyn. Prasidėjus fermentacijos procesui, konteineris perkeliamas į šaltą patalpą. Jei skystį sugėrė arbūzai, įpilkite sūrymo iki reikiamo lygio.

Jei statinės tūris per didelis, galite naudoti stiklinį indelį. Kitu atveju fermentacijos procesas yra panašus į ankstesnius receptus.

Laikoma, kad optimali temperatūra ilgai laikyti arbūzus yra +3 laipsniai. Kaip sutinka gurmanai, sūdymas medinėse statinėse – idealiausias variantas.

Arbūzo marinavimas su aitriaisiais pipirais ir žolelėmis

Kiekvienam 5 kg saldžių vaisių jums reikės:

• 1 aitriosios paprikos;
• vidutinė česnako galvutė;
• 1 šaukštelis. pipirų žirneliai;
• ryšelis žalumynų (petražolių ir/ar krapų).

Statinė, užpildyta mažų arbūzo griežinėlių sluoksniais, užpilama paruoštu sūrymu. Tokiam arbūzo kiekiui prireiks 3 litrų skysčio. Į šį tūrį įpilkite 170 g druskos ir granuliuoto cukraus. Rekomenduojama naudoti išvalytą vandenį be chloro priemaišų. Pildant indą, prieskoniai išdėstomi tolygiai.

Ant viršaus būtinai uždėkite svarelį, kad visi ingredientai būtų sūryme. Kai kurie žmonės kaip apkrovą naudoja gerai išplautą ir išvirtą natūralų akmenį, sumontuotą ant medinio ar keramikinio apskritimo. Sūrymui surūgus statinė nuleidžiama į rūsį, o raugintos uogos ten paliekamos saugojimui.

Marinuotų arbūzų su garstyčių milteliais receptas

Prieš kaip marinuoti arbūzai, reikia sukaupti medinę arba plastikinę 100 litrų statinę.

Šiam tomui jums reikės:

• 20 vnt. maži vaisiai;
• pusė pakelio garstyčių miltelių;
• cukrus - 400 g;
• išgrynintas vanduo arba vanduo iš šulinio - 10 l.

Pasirinkite vaisius be matomų odos pažeidimų. Jų dydį patartina rinktis maždaug vienodo, sveriantiems 2 - 3 kg. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite arba nusausinkite rankšluosčiu.

Nupjaukite kiekvienos uogos kotelį, o šonus keliose vietose persmeikite mediniu iešmeliu – tai leis sūrymui greičiau prasiskverbti į vaisiaus vidų ir sutrumpės rūgimo laikas.

Pasūdykite vandenį kibire ir įpilkite cukraus pagal receptą, garstyčių sėklų miltelius. Palaukite, kol visi kristalai ištirps.Paruoštu sūrymu užpilkite į statinę įdėtus vaisius. Po 3 savaičių užkandis bus paruoštas.