Kaip tinkamai marinuoti moliūgus žiemai, greiti maisto gaminimo namuose receptai

Sūdyti arba marinuoti moliūgai žiemai – daugeliui žmonių, išgirdus šiuos žodžius, padidėja seilėtekis. Kaip tinkamai pasūdyti moliūgą žiemai - jums reikės žinių apie patyrusių šeimininkių receptus, rekomendacijas ir nuoseklias instrukcijas ruošiant konservus. Tinkamai ir efektyviai paruošti patiekalai amžiams užkariaus vietą ant šventinio stalo.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Pradedantieji dažnai klausia: ar prieš sūdant moliūgus reikia mirkyti? Atsakykime paprastai: ne, jie jau ilgą laiką mirkomi sūryme.

Kad šalti užkandžiai būtų skanūs, su traškia plutele, padės laikytis kelių parengiamojo etapo taisyklių:

• Gaminimui rekomenduojama naudoti tik šiek tiek mažas, neprinokusias daržoves. Dideli, subrendę moliūgai naudojami salotoms su daugelio rūšių daržovėmis arba marinuoti, tačiau tam teks juos perpjauti pusiau, išimti sėklas ir supjaustyti gabalėliais. Pernokusios „bombos“ naudojamos konservams ir uogienėms gaminti;
• Jaunos ir švelnios odos prieš apdorojimą nėra valomos. Skirtingos žievelės ir minkštimo spalvos suteikia marinavimui papildomo patrauklumo;

• Neluptas daržoves reikės kruopščiai nuplauti šepetėliu arba buitine kempinėle šiurkščiu paviršiumi. Tai vienintelis būdas pašalinti visus nešvarumus ir dirvą;
• Nupjaunant stiebus stengiasi kuo mažiau nupjauti minkštimo. Didžiausias apskritimo dydis yra 20-30 milimetrų. Norėdami tai padaryti, turite pakelti dangtelį, pakelti jį ir nupjauti mažiausiai odos;
• Prieš ruošiant visas dalis blanširavus 6-8 minutes, gaunama traški plutelė. Kad nepakeistų spalva, cukinijos ir kitos daržovės po blanširavimo atvėsinamos atvėsintame vandenyje.

Svarbu! Nepriklausomai nuo receptų ir gaminimo būdų, kad marinuoti agurkai būtų skanūs, indų dugną rekomenduojama padengti prieskonių sluoksniu.Norėdami tai padaryti, galite naudoti juodųjų serbentų veislių žalumynus, visas česnako skilteles, krienų šaknis ir lapus.

Šių taisyklių būtina laikytis, nepaisant moliūgų konservavimo būdo.

Moliūgų paruošimas žiemai

Virėjai ir šeimininkės naudoja daugybę skirtingų receptų ruošdami moliūgus žiemai.

Klasikinis moliūgų ruošimo receptas

Paprastas, bet labai skanus receptas. Paruošimui jums reikės:

• vidutinio dydžio neprinokusios daržovės - 2 kilogramai;
• išgrynintas vanduo - 1,5 litro;
• česnakai - 1 vidutinio dydžio galvutė;
• druska - pagal skonį;
• krienai, vidutinio dydžio lapai - 3-4 vnt.;
• kvapieji pipirai - 6-7 vnt.;
• švieži krapai su sėklomis - 100 gramų.

Etapai:

• Moliūgą pavirkite pasūdytame vandenyje 6-8 minutes, nusausinkite kiaurasamtyje ir padėkite ant puodo, kad nuvarvėtų skystis;
• česnako skiltelės nulupamos, krapai nuplaunami po čiaupu, išdėliojami ant rankšluosčio ar popierinės servetėlės, kad nudžiūtų;
• stikliniai indai sterilizuojami vandens vonioje 20-30 minučių;

• krienų lapija nesusmulkinama, dedama ant stiklainio dugno kartu su nuluptu česnaku, krapais, pipirais;
• supjaustyti moliūgai sandariai išdėstomi ant prieskonių sluoksnio, taip visiškai užpildydami stiklainį;
• Užpildykite keptuvę visu tūriu išvalyto vandens, pagal skonį ištirpinkite stambią druską. Sūrymą užvirinkite ant vidutinės ugnies ir visiškai užpildykite likusį stiklainio tūrį;

• kaklą laisvai uždenkite plastikiniu dangteliu arba marlės audiniu ir palikite 72 valandoms rūgti šiltoje, tamsioje vietoje;
• tada skystis supilamas į metalinį indą, sūrymas troškinamas ant silpnos ugnies 3-5 minutes;
• paruoštas verdantis skystis išpilstomas į stiklainius (sūrymo sluoksnis turi būti lygus su kakleliu) ir hermetiškai uždaromas dangteliais. Galima naudoti plastikinius dangčius. Tada užkandis dedamas į šaldytuvą, tačiau toks būdas tinka tik greitai suvalgyti raugintus agurkus.

Sūdyti moliūgų žiedai

Taip rekomenduojame sūdyti daržoves žiemai. Norėdami rafinuotesnio skonio, į kompoziciją pridėkite agurkų. Norėdami paruošti 4 3 litrų stiklainius:

• moliūgai - 5 kilogramai;
• agurkai – 2,5 kilogramo;
• vidutinio dydžio česnako skiltelės – 16-18 vnt.;
• po 1 karštą papriką kiekvienam stiklainiui;
• sodo žalumynai - 200 gramų;
• išgrynintas vanduo;
• kalcinuota druska - 400 gramų.

Virimo etapai:

• Daržovės plaunamos po tekančiu vandeniu, pašalinant nešvarumus ir dirvožemio likučius iš sunkiai pasiekiamų vietų. Skvošas 3-5 minutėms panardinamas į indą su verdančiu vandeniu, supjaustomas iki 15-20 milimetrų storio žiedais ir išdėliojamas ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
• Stiklainiai sterilizuojami vandens vonioje.
• Visų cilindrų dugnai padengiami prieskonių sluoksniu, naudojant nuluptą česnaką, smulkintus krapus ir petražoles, įberti 1 valgomąjį šaukštą druskos ir aromatinių pipirų.

• Skvošas ir daržoves tolygiai išdėliokite beveik iki stiklainių viršaus.
• Puode su vandeniu paruoškite sūrymą, įberkite druskos pagal skonį, užvirinkite, maišykite, kol druska visiškai ištirps, užpildykite juo visus indus. Uždenkite marlinėmis servetėlėmis ir atidėkite 48 valandoms.
• Sūrymą iš stiklainių nupilkite į puodą, užvirinkite ir supilkite į stiklainius 3-5 min. Operacija kartojama dar 2 kartus.
• Stiklainiai hermetiškai uždaryti metaliniais dangteliais. Jei planuojate greitai panaudoti gaminį, cilindrai uždaromi nailoniniais dangteliais ir dedami į šaldytuvą arba nuleidžiami į vėsų rūsį.

Skvošas litriniuose stiklainiuose

Pakavimui į litrinius stiklainius naudojamos mažo dydžio daržovės, supjaustytos apskritimais arba griežinėliais. Galite naudoti vidutinio dydžio cukinijas, tačiau joms daržoves reikės supjaustyti mažais gabalėliais arba supakuoti į didelius indus ar statines. Prieš pjaustant, daržovės blanširuojamos verdančiame vandenyje, po to panardinamos į atvėsusį vandenį.

Tokius moliūgus lengviau supjaustyti gabalėliais, jų minkštimas tampa elastingas ir tankus.

Visi kiti darbai atliekami panašiai kaip ir ankstesniame recepte, skiriasi griežinėlių dydžiai ir stiklainių tūris.

Receptas su obuoliais

Šio tipo marinuoti agurkai puikiai tiks šventiniam stalui kaip šaltas užkandis, pasižymintis nepakartojamu skoniu. Ingridientai:

• Skvošas;
• obuoliai;
• juodųjų serbentų, krienų, vyšnių ir citrinžolės lapai - po 5 vnt. 1 stiklainyje;
• vanduo - 1 litras;
• granuliuotas cukrus - 30-40 gramų;
• ruginiai miltai - 10 gramų.

Paruošimas:

• obuoliai ir smulkios daržovės kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir pašalinami visi nešvarumai;
• Visą prieskonių rinkinį dėkite ant stiklainių dugno ir sandariai užpildykite stiklainį, pakaitomis moliūgų ir obuolių sluoksnius;
• į puodą pilamas vanduo, išmaišoma druska ir užvirinama;
• Sūrymas pilamas į talpyklas arba į didelę statinę. Ant viršaus dedamas krovinys, o konteineriai vėsiu oru iškeliami į rūsį. Čia užkandis laisvai laikomas visą žiemą. Turėsite pašalinti putas ir nupilti sūrymo perteklių.

Cinamonas

Šis prieskonis gaminiui suteikia neįprastą skonį, tačiau pirmiausia rekomenduojama jį išbandyti pas draugus arba įsigyti turguje. Užkandis kiekvienam. Norėdami jį paruošti, paruoškite:

• daržovės - 1 kilogramas;
• aštrieji kvapieji pipirai - 10-12 vnt.;
• petražolės ir krapai - 50 gramų;
• šviežios krienų šaknys - 70-80 gramų;
• cinamonas - ½ lazdelės;
• česnakai - 5 gvazdikėliai 1 stiklainiui;
• vanduo - 1 litras;
• rupi druska – 80-90 gramų.

Maisto gaminimas neužima daug laiko:

• nedidelio dydžio daržovės, nuplovus ir nuėmus uodegą, keliose vietose per visą daržovių paviršių perduriamos medine šakele ar mezgimo adata;
• visos mažos daržovės išdėliojamos į stiklainius, kiekvienas sluoksnis apibarstomas kapotomis žolelėmis, pipirais, kapotomis krienų šaknimis ir cinamonu;
• Paruoštas sūrymas supilamas į indą, tada nukošiamas, užvirinamas, o užpylus stiklainiai užsukami dangteliais.

Be sterilizacijos

Šis receptas leidžia paruošti unikalaus, šiek tiek rūgštoko, skonio ir prieskonių aromato užkandį. Jums reikės:

• daržovės - 10 kilogramų;
• karštieji pipirai - 10 vnt;
• krapai su sėklomis - 500 gramų;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - po 10 vienetų;
• kapotų šviežių krienų šaknų;
• išgrynintas vanduo - 10 litrų;
• druskos pagal skonį.

Paruošimui:

• rinkitės mažas, šiek tiek neprinokusias daržoves su tankiu minkštimu ir švelnia odele. Nuo jų nuimami koteliai ir keliose vietose perveriami mezgimo adata;
• Skvošas išdėliojamas sluoksniais, pakaitomis su žolelėmis ir prieskoniais.

Likusi darbo ciklo dalis atliekama pagal klasikinę schemą. Ragintus agurkus žiemai galite paruošti statinėje. Sūrymas pilamas į užpildytą statinę per dangtelio angą. Talpykla montuojama vėsioje vietoje. Marinuoti agurkai čia gali būti laikomi visą šaltąjį laikotarpį.

Skvošas kaip grybai

Šios daržovės turi savo unikalų skonį, leidžiantį jas „užmaskuoti“ kaip marinuotus grybus. Tokie preparatai gaunami su subtiliu ir unikaliu sūdytos nigelos skoniu. Paruošimui jums reikės:

• moliūgai - 1500 gramų;
• morkos - 2 vnt, vidutinio dydžio;
• didelė česnako galva - 1 gabalas;
• granuliuotas cukrus - ½ puodelio;
• druska - pagal skonį;
• aštrūs malti pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - ½ puodelio;
• 9% stalo actas - 100 gramų;
• petražolės, krapai.

Virimo etapai:

• morkos ir moliūgai supjaustomi nedideliais kvadratėliais;
• žalumynai smulkiai pjaustomi;
• sumaišykite ir sumaišykite visus ingredientus ir supilkite actą į keptuvę;
• palikite marinuotis 2-3 valandas;
• mišinį tolygiai paskirstykite į paruoštus stiklainius ir sterilizuokite gaminį vandens vonioje 15-20 minučių;
• Karštos skardinės susukamos metaliniais dangteliais ir apvyniojamos antklode, kol visiškai atvės.

Skvošas pomidoruose

Šis receptas bus jūsų kasdienio ir šventinio stalo puošmena. Paruošimui paruoškite ir nuplaukite 3500 gramų mažo moliūgo, nuimkite stiebą ir supjaustykite į 4 dalis. Atskiroje keptuvėje paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, įpilkite 200 gramų augalinio aliejaus, pomidorų sulčių ir 100 gramų 9% stalo acto.

Tada supilkite ½ puodelio cukraus ir ¼ puodelio susmulkinto česnako. Įberkite stalo druskos pagal skonį.

Į verdantį marinatą supilkite daržoves ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 min. Tada gaminys išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius, susukamas dangteliais ir apvyniojamas antklode.

Lengvai sūdytų moliūgų keptuvėje receptas

Paruoškite ingredientų rinkinį:

• mažas moliūgas - 2 kilogramai;
• vidutinio dydžio krienų žalumynai - 4 vnt.;
• vidutinio dydžio nuluptos česnako skiltelės - 4 vnt.;
• šviežios aitriosios paprikos;
• sodo žalumynai pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Uodegos pašalinamos, visi žalumynai ir prieskoniai smulkiai supjaustomi. Žalumynai, česnakai ir krienų šaknys dedami pagal individualų receptą ir skonį.
2. Paruoškite sūrymą, naudodami 40 gramų druskos 1 litrui vandens.
3. Verdantis vanduo šiek tiek atvėsinamas ir supilamas į indus su daržovėmis ir prieskoniais.
4. Skvošas iš viršaus uždengiamas krienų lapeliais, o stiklainiai laisvai uždengiami dangteliais daržovėms parūgštinti. Gatavas produktas laikomas šaldytuve arba rūsyje.

Lengvai sūdyti moliūgai maišelyje

Žinodami šį receptą gausite skanių ir sveikų greitai paruošiamų daržovių. Tai gana paprasta:

• maži moliūgai nuvalomi nuo uodegos ir kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu. Jei naudojamos vidutinės daržovės, jos supjaustomos į kelias dalis;
• daržovės ir susmulkintos žolelės dedamos į įprastą plastikinį maišelį, mišinys apibarstomas druska ir maišymui staigiai apverčiamas ir kelis kartus pakratomas;
• Palikę uždarytą maišelį kambario temperatūroje 4 valandas, moliūgai yra paruošti valgyti.

Traškūs marinuoti su pipirais

Šio tipo ruošiniai žiemai paruošiami per trumpą laiką ir nereikalauja daug patirties ruošiant kulinarinius malonumus:

• po 6 gabalėlius svogūnų, saldžiųjų paprikų ir 1 prinokusios citrinos, supjaustytos plonais žiedeliais;
• susmulkinkite 1 gabalėlį aitriosios paprikos;
• Į stiklainio dugną dėkite petražoles, salierus, bazilikus – pagal pageidavimą. Jei šie prieskoniai neprideda gaminiui skonio, juos galima nesunkiai išmesti;
• Dėkite aitriosios paprikos žiedus, keletą citrinos griežinėlių, svogūnų žiedus, sluoksnį moliūgų, tada kelis kvapiojo lauro lapelius. Visi stiklainiai išdėstyti tokia tvarka;

• Tuo pat metu paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į litrą vandens įpilkite 4 arbatinius šaukštelius rupios valgomosios druskos, 200 gramų granuliuoto cukraus ir 100 gramų 9% stalo acto;
• išvirtas sūrymas supilamas į stiklainius ir laisvai uždengiamas metaliniu dangteliu;
• Stiklainiai dedami į vandens vonią ir sterilizuojami 12-15 min., po to užsukami dangteliais ir paliekami atvėsti aukštyn kojomis po antklode.

Marinuoti moliūgai žiemai gabalėliais

Šviežias daržoves reikia marinuoti gabalėliais pagal konkretų receptą:

• Ant stiklainių dugno suberkite smulkiai pjaustytas petražoles ir krapus, gabalėlį aštraus čili pipiro, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir 3-4 skilteles česnako;
• jei naudojami smulkūs moliūgai, juos nuplovus nuo nešvarumų ir žemių, klojami nepažeisti. Vidutinio dydžio daržovės supjaustomos į apskritimus, o po to į dar 4 dalis;
• ant ugnies uždėkite puodą su dideliu kiekiu vandens ir užvirinkite; supilstyti į stiklainius;

• vandeniui šiek tiek atvėsus, supilkite jį į atskirą keptuvę ir į vandenį įpilkite druskos ir cukraus tokiu greičiu - 1 litrui vandens reikės įberti 2-3 šaukštus rupios druskos ir 1 šaukštą granuliuoto cukraus;
• marinatas užvirinamas ir išpilstomas į stiklainius su daržovėmis ir prieskoniais;
• indai sterilizuojami vandens vonelėje 10-15 minučių, po to į kiekvieną pilamas po 1 valgomąjį šaukštą 9% stalo acto, o stiklainiai susukami plieniniais dangteliais.

Skvošas su baklažanais

Štai receptas, kaip paruošti skanias salotas – užkandį naudojant šias skanias daržoves su morkomis, pomidorais ir augaliniu aliejumi. Visos operacijos atliekamos pagal tam tikrą schemą:

1. Nulupkite reikiamas daržoves ir nuplaukite visą ingredientų rinkinį po tekančiu vandeniu:

• moliūgai – 2500 gramų;
• baklažanai - 2500 gramų;
• morkos - 500 gramų;
• paprika - 500 gramų;
• 1 vidutinio dydžio aitriosios paprikos;
• svogūnai - 500 gramų;
• pomidorai - 500 gramų;
• česnako skiltelės – 20-25 vnt.

2. Skvošas, baklažanai ir morkos supjaustomi nedideliais kvadratėliais, svogūnai – plonais žiedeliais. Mažos paprikos nesmulkinamos, tik pašalinama uodega.Pomidorai susmulkinami, jie reikalingi ruošiant pomidorus, kuriuose marinuojamos daržovės.
3. Didelę keptuvę sluoksniais užpildykite daržovėmis ir įpilkite 200 gramų augalinio aliejaus ir granuliuoto cukraus bei 100 gramų valgomosios druskos.
4. Užvirinkite salotas ir troškinkite ant silpnos ugnies 60 minučių, kol daržovės suminkštės ir suminkštės.
5. Česnakai dedami likus 10 minučių iki salotų išdėliojimo į sterilizuotus stiklainius.
6. Stiklainiai hermetiškai užsukami užsukamais dangteliais arba susukami specialiomis mašinomis. Apvertus aukštyn kojomis, jie apvyniojami antklode ar antklode ir paliekami palaipsniui atvėsti.

Daržovių su pomidorais receptas

Virėjai rekomenduoja žiemai skaniai paruošti moliūgą su pomidorais. Ši daržovių lėkštė gražiai atrodys ant šventinio žiemos stalo. Prinokusių pomidorų skonis papildo moliūgų ir paprikos skonio pojūčius, todėl patiekalas tampa nepamirštamu ir mėgstamu šeimininkių.

1 porcijai paruošti reikės:

• nuplaukite 4-5 vidutinio dydžio prinokusius pomidorus, atsargiai išpjaukite daržovių viršuje esančias kietas šerdis;
• maži moliūgai - 3-4 gabalėliai - kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, o viršus ir uodega atsargiai nupjaunami. Dabar daržovės panardinamos į verdantį vandenį 10 minučių ir iškart po to - į atšaldytą vandenį;
• stiklainiai kruopščiai nuplaunami ir kalcinuojami orkaitėje arba sterilizuojami vandens vonioje;

• Stiklainių dugnas pripildytas prieskonių pagal skonį. Daugelis šeimininkių į tradicinius krapų ir juodųjų pipirų žirnelius prideda kelis gvazdikėlių pumpurus. Bet tai ne visiems. Būtinai naudokite citrinos rūgštį (ant peilio galo), 2 lauro lapus, 3-4 vidutinio dydžio skilteles česnako;
• po prieskonių dedame sluoksnį agurkų, tada kubeliais pjaustytą moliūgą, pomidorus ir mažą ankštį aitriosios paprikos. Šios piramidės viršus padengtas juodųjų serbentų lapais;
• Norėdami paruošti sūrymą, paruoškite mišinį iš 1 litro vandens - 40-60 gramų granuliuoto cukraus ir druskos. Sūrymą užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir užpilkite 1 šaukštu 9% acto;
• karštas vanduo supilamas į stiklainius ir dedamas į vandens vonią sterilizuotis 10-15 minučių. Po to stiklainiai suvyniojami su sterilizuotais dangteliais.

Svarbu! Visiems išvardytiems marinuotų agurkų receptams reikia laikytis paprastų konservų laikymo rekomendacijų.

Saugojimo saugojimo taisyklės

Žieminis marinavimas, hermetiškai uždarytas metaliniais dangteliais, gali būti laisvai laikomas kambario sąlygomis, jo laikymui nėra jokių specialių reikalavimų. Vienintelis dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra naminių gaminių galiojimo laikas.

Svarbu! Naminių moliūgų marinuotų agurkų nerekomenduojama laikyti ilgiau nei 24 mėnesius.

Taip ilgai stovėjusius stiklainius geriau atidaryti, turinį sudėti į kibirą, o per kitą derliaus nuėmimo sezoną sūdytas ar raugintas daržoves paruošti ir uždaryti pagal naują receptą. Sandėliavimas rūsyje ar rūsyje reikalingas tam, kad šiltuoju metų laiku sumažėtų maisto rūgimo ir neplanuoto stiklainių sprogimo rizika.

Stiklainių nerekomenduojama dėti prie mikrobangų krosnelių, šildymo prietaisų, orkaičių ar net prie šaldytuvo – veikianti įranga pakelia temperatūrą šalia jos įrengimo vietos. Net jei sterilizuojant sunaikinami visi mikrobai, niekas negali garantuoti, kad šildomoje patalpoje neprasidės cheminiai procesai.

Raugintus agurkus ir raugintas daržoves būtinai laikykite vėsioje arba šaltoje vietoje, sudėjus į medines statines, didelius stiklinius ar nerūdijančio plieno indus.

Tokie naminiai gaminiai laikomi spaudžiami ir tiesiog uždengiami dangteliu. Periodiškai turėsite nuplauti ant daržovių uždėtą servetėlę ir pašalinti vandens perteklių. Pastebėjus pirmuosius rūgimo ar pelėsio požymius, maistą geriau išmesti – taip išvengsite botulizmo.

Išvada

Skvošas ir cukinijos – tai daržovės, leidžiančios be daug laiko ir pastangų paruošti keletą skanių marinuotų agurkų rūšių visai žiemai. Receptų gausu, šeimininkė galės išsirinkti savo šeimos skonį atitinkančius, o artimuosius kasmet pradžiugins skaniais traškia odele ir švelniu bei sultingu minkštimu.