9 „pasidaryk pats“ būdai tinkamai fermentuoti tabaką namuose

Švieži tabako lapai netinka tiesioginiam naudojimui, tai tik žaliava būsimam produktui gauti. Prireiks daug laiko, kol nuimtas derlius bus paverstas galutiniu produktu. Visų pirma, tam reikės rūkomojo tabako fermentacijos proceso. Tai galima padaryti keliais būdais – tiek pramoniniu būdu, tiek namuose.

Kas yra fermentacija

Procesas, kurio metu tabako lapuose esančios organinės medžiagos skaidomos ir virsta neorganiniais junginiais bei esteriais (lakiosiomis medžiagomis), vadinamas fermentacija. Šis procesas turi įtakos ne tik išvaizdai, bet ir žaliavų savybėms, techninėms charakteristikoms, aromatui ir rūkymo kompozicijos pranašumams.

Jei tinkamai fermentuojate tabako lapus, galite gauti šiuos rezultatus:

1. Po džiovinimo likęs žalsvas atspalvis išnyksta.
2. Spalva keičiasi į alyvuogių ir rusvai rudus tonus su rausvais, rudais ir rausvais atspalviais.
3. Atpažįstamo tabako aromato išvaizda.
4. Tabako cheminės sudėties pokyčiai: melanoidinų atsiradimas ir pektinų, nikotino ir aminorūgščių sunaikinimas, eterinių aliejų ir dervų transformacija.
5. Sumažinti jėgos perteklių.
6. Rūkant švelnesnis skonis.
7. Dalinis kartumo praradimas.
8. Tabako degimo kokybės gerinimas.
9. Aromatinių savybių padidėjimas.

Po fermentacijos žaliava virsta produktu, kuriam reikia kurį laiką pailsėti, kartais iki šešių mėnesių. Nuo to labai priklauso būsimo tabako skonis, kvapas ir stiprumas.

Kokioms tabako rūšims jis skirtas?

Ne visų rūšių rūkomam tabakui reikia fermentacijos. Amerikietiškuose ir turkiškuose selekcijos augaluose, taip pat kai kuriose liaudies veislėse yra mažai cukraus, lakiųjų esminių medžiagų, sočiųjų dervų. Dėl šios priežasties šių veislių lapai nereikalauja fermentacijos, kad būtų gautas aukštos kokybės tabakas. Norint gauti puikių savybių, pakanka gerai išdžiovinti. Tačiau žaliava vis tiek turi būti gerai brandinta, kad joje atsiskleistų visos aromatinės natos ir skonio komponentai.

Nereikia fermentuoti šių veislių:

1. Burlis.
2. Trapezonas 92.
3. Samsun 85.
4. Dubeckas ir daugelis kitų.

Tabako fermentų aktyvinimo sąlygos

Norint pradėti tabako fermentaciją, būtina užtikrinti dviejų pagrindinių sąlygų buvimą:

1. Temperatūra (50-55 laipsnių Celsijaus).
2. Drėgmė (60-70%).

Tokios sąlygos gali būti sukurtos įvairiais būdais, pramoninėmis ir buitinėmis sąlygomis. Surinkti tabako lapai pradedami ruošti fermentacijai, džiovinant.

Pasiruošimas procesui

Norint gauti kokybišką tabaką, neatsižvelgiant į jo tolesnį panaudojimą – cigarams, cigaretėms, pypkių tabakui, sukimo popieriams – surinktus lapus reikia tinkamai paruošti. Džiovinimas yra toks pradinis procesas. Tai atsakingas ir svarbus procesas, nuo kurio prasideda žaliavų perdirbimas dar neprasidėjus produkto fermentacijai.

Tabako lapus reikia tinkamai išdžiovinti. Pramoninėmis sąlygomis šiems tikslams naudojamos specialios pastogės. Jie pagaminti iš medžio, stačiakampio formos ir orientuoti iš rytų į vakarus.Tai sudaro idealias sąlygas greitai ir kokybiškai išdžiovinti žaliavas, nepaisant to, ką iš to planuojate ruošti ateityje.

Taip pat naudojamas tabako džiovinimas ant rėmelių saulėje. Taikant šį metodą, žalumynai suveriami ant virvių, pritvirtinant juos mediniuose rėmuose, kuriuos veikia tiesioginiai saulės spinduliai. Svarbi sėkmės sąlyga yra stipraus vėjo, galinčio sulaužyti žaliavas, nebuvimas.

Procedūros trukmė priklauso nuo oro drėgmės, jo temperatūros, vėjo buvimo ir nebuvimo. Tai gali užtrukti nuo 20 iki 45 dienų. Pasirengimo rodiklis yra visiškas lapo centrinės venos išdžiūvimas.

Namų fermentacijos metodai

Procedūrą galima atlikti ne tik specializuotomis priemonėmis, bet ir paprastesniais būdais namuose. Svarbiausia yra užtikrinti, kad būtų du pagrindiniai dalykai: temperatūra ir drėgmė.

Saulėje

Šis metodas ypač tinka karštuose regionuose, kur derliaus nuėmimo metu šviečia ryški ir šilta saulė. Surinktas sausas, bet nesutrupėjęs tabakas dedamas į stiklinius indelius, uždengiamas metaliniais dangteliais. Gauti konteineriai yra veikiami tiesioginių saulės spindulių ant geležies lakšto. Jis įkais saulėje ir perduos šilumą į stiklainius, o tai paspartins tabako fermentaciją.

Po 10 dienų žaliavas reikia išimti iš skardinių ir išdžiovinti. Jau galite juo naudotis. Šis metodas taip pat padeda sunaikinti pelėsių ir miltligės sporas, kurios gali sugadinti gatavą produktą.Jie tiesiog negali išgyventi po kaitriais saulės spinduliais.

Mikrobangų krosnelėje

Šis metodas leidžia greitai ir įperkamai fermentuoti namuose. Su jo pagalba galite sumažinti tabako stiprumą ir paruošti lapus, kurie yra per drėgni rūkyti. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Lapiją supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Sudėkite į švarius stiklinius indus ir uždarykite tais pačiais dangteliais.
3. Įdėkite konteinerius į mikrobangų krosnelę.
4. Pasirinkite minimalią temperatūrą 30 minučių.
5. Išimkite stiklainius iš mikrobangų krosnelės.
6. Talpyklas atvėsinkite kambario temperatūroje.

Procedūrą reikės kartoti 3–4 kartus.

Ant radiatoriaus

Jūs galite pasigaminti gerą tabaką savo rankomis net savo bute. Tam reikės tinkamai veikiančių centrinio šildymo radiatorių. Žaliavinis tabakas supjaustomas juostelėmis, sudrėkinamas švariu vandeniu ir sudedamas į plastikinius maišelius arba stiklinius indelius. Jie dedami ant radiatorių arba šalia jų.

Kartą per dvi tris dienas indų turinį reikia pakratyti ir išvėdinti, kad jie nesupelytų.

Lėtoje viryklėje

Šis metodas yra artimiausias tabako fermentacijai, vykstančiai ryšuliuose. Pagrindinė sąlyga yra multicooker buvimas. Jai sandariai susukti lapai dedami į maišelius iš natūralaus audinio, sluoksniais dedami į lėtą viryklę ir nustatoma 50 laipsnių Celsijaus temperatūra.

Sluoksnius reikia periodiškai keisti, nes kai kurie iš jų išdžius greičiau nei kiti. Jau po poros valandų žaliava pradeda skleisti malonų medaus aromatą, o po 3-4 dienų tabakas bus visiškai paruoštas naudojimui.

Dėmesio! Garų išleidimo vožtuvas multivarke turi būti uždengtas folija, kad proceso metu nebūtų prarasta drėgmė.

Orkaitėje

Orkaitės yra kiekviename šiuolaikiniame namuose.Jie gali būti naudojami tabakui fermentuoti. Norėdami tai padaryti, jums reikės trijų litrų stiklinio indo ir sauso, bet ne trapaus, žaliavinio tabako. Susmulkinti elastingi lapai dedami į indą, įdedant į iki 50 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę. Tokią temperatūrą palaikykite 5-7 dienas.

Pagamintas tabakas turi būti pašalintas, išdžiovintas, kol pasieks rūkyti reikalingą lygį ir naudoti pagal paskirtį.

Vandens vonelėje

Fermentacijos procesas vandens vonioje puode yra prieinamas kiekvienam. Norėdami tai padaryti, stikliniai stiklainiai užpildomi paruoštais lapeliais ir dedami į karšto vandens vonią, stebint, kad vandens temperatūra neviršytų 60 laipsnių Celsijaus. Procedūros trukmė nuo 4,5 iki 6 valandų.

Kaimo krosnyje

Jei namuose ar vasarnamyje vis dar turite rusišką viryklę, galite ją naudoti naminiam tabakui fermentuoti. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Stiklinėje švaraus vandens atskieskite šaukštą natūralaus medaus.
2. Paruoštas žaliavas apšlakstykite gautu tirpalu.
3. Lengvai suspauskite gabaliukus ir sudėkite į plastikinius maišelius.
4. Padėkite juos ant viryklės, ant lovos, uždenkite čiužiniu.
5. Užkurkite viryklę.
6. Palaikykite 50-55 laipsnių temperatūrą ir 60-70 procentų drėgmę.
7. Kaitinkite viryklę kas antrą dieną.
8. Po 7-10 dienų patikrinkite ruošinių būklę.

Gatavas produktas turi būti malonaus aromato ir vidutinio drėgnumo, tai yra, lakštas turi sulenkti, bet nesulūžti. Jei reikia, drėgnus lapus galima šiek tiek padžiovinti.

Fermentacija fermentacijos spintoje

Norint gauti idealios kokybės produktą, naudojamas specialus įrenginys - fermentacijos spinta.Jis naudojamas pramoninėje rūkomojo tabako gamyboje, tačiau jei turite noro ir pagrindinių įgūdžių, spintelę galite pasigaminti patys.

Šis įrenginys turi keletą privalumų:

1. Spintoje tabakas nesugeria pašalinių kvapų ir savo aromatu neprasiskverbia į prietaisus ir visą kambarį.
2. Transformacijos procesas vyksta tolygiai, neatsižvelgiant į pasodintos lapijos dydį.
3. Fermentacija trunka 3-6 dienas.
4. Atlikėjui reikės minimalių fizinių pastangų ir laiko.
5. Vienu įkrovimu galite apdoroti didelę partiją.

Procedūrą galima atlikti tiek pramoninėje, tiek naminėje spintelėje. Norėdami tai padaryti, žaliavos sudedamos į stiklinius butelius ir uždaromos dangteliais, kad drėgmė neišgaruotų. Nustatykite 50 laipsnių temperatūrą ir palaukite, kol procesas bus baigtas. Visą fermentacijos laikotarpį spinta veikia nepertraukiamai. Jei jame nėra temperatūros ir drėgmės jutiklio, teks karts nuo karto tikrinti tabako būklę ir pakoreguoti indikatorius. Per 3-6 dienas tabakas bus paruoštas.

Natūrali fermentacija (senėjimas)

Iš pradžių tabako lapai nebuvo fermentuojami, o saugojimo metu buvo natūraliai sensta. Ir šiais laikais daugelis įsimylėjėlių atpažįsta tik tokį produktą. Norint jį gauti, derlius išdžiovinamas ir laikomas nuo šešių mėnesių iki metų ar ilgiau. Šiuo laikotarpiu lapuose vyksta natūralūs procesai, suteikiantys jiems reikiamą spalvą, konsistenciją ir aromatą be žmogaus įsikišimo. Proceso trukmė priklauso nuo laikymo sąlygų ir tabako rūšies.

Fermentuotas tabakas, apdorotas bet kuriuo iš būdų, turi būti laikomas laikantis temperatūros ir drėgmės lygių, tada jis išsaugos savo savybes ir aukštas charakteristikas.