Fermentacija – tai cukrų ir krakmolingų elementų skaidymas į paprastesnės struktūros medžiagas. Dėl to iš esmės pasikeičia žaliavos skonis ir kvapas, taip pat ji tampa mažiau stipri. Tuo pačiu metu yra nemažai tabako veislių, kurioms fermentuoti nereikia. Juose yra minimalus dervų, esterių ir cukrų kiekis. Todėl juos pakanka tiesiog išdžiovinti saulėje.
Kodėl reikalinga tabako fermentacija?
Šios operacijos metu stebima nemažai cheminių reakcijų. Po fermentacijos įvyksta dalinis aminorūgščių ir pektino komponentų sunaikinimas. Tai taip pat taikoma nikotinui.Dėl to susidaro melanoidinai, kurie raugintoms žaliavoms suteikia raudonai rudą spalvą. Taip pat stebimos kokybinės esterių ir dervų transformacijos.
Dėl fermentacijos tabako lapuose pastebimi šie pokyčiai:
- žalias atspalvis išnyksta po džiovinimo;
- gaivų žolės kvapą pakeičia būdingesnis tabako kvapas;
- stiprumas mažėja;
- degumas didėja;
- kartumas iš dalies išnyksta;
- pagerėja dūmų kvapas;
- Gerėja technologinės charakteristikos – sumažėja drėgmės talpa ir didėja atsparumas pelėsių susidarymui, ilgėja laikymo laikas.
Kuris tabakas nereikalauja fermentacijos?
Yra keletas augalų veislių, kuriose yra minimalus cukrų, esterių ir dervų kiekis. Todėl naudojimui jų negalima fermentuoti, o tiesiog džiovinti saulėje.
Burley
Augalo tėvyne laikoma Šiaurės ir Pietų Amerika. Augalas auginamas sausringo klimato šalyse, ypač Brazilijoje ir Meksikoje. Tabakui būdingas cukraus nebuvimas. Todėl produkto fermentuoti nereikia.
Net ir be šio proceso tabakas įgauna neįprastą poskonį ir malonų kvapą. Jame gali būti riešutų, šokolado ir karamelės natų. Augalui būdingi geltonai auksiniai lapai. Kartais jie įgauna rausvą spalvą.
Burley turi išskirtinį skonį ir didelį stiprumą. Štai kodėl jis dažnai dedamas į kaljanų ir cigarečių mišinius. Šis tabakas taip pat tinka pypkių kompozicijoms.
Trapezonas 92
Ši veislė gerai auga pietuose. Tam reikia karštos ir ilgos vasaros. Augalas aktyviai auginamas Juodosios jūros pakrantėje. Jis taip pat auginamas Krasnodaro regione.Augalas laikomas ankstyvu nokinimu. Jame yra mažiausiai nikotino ir jis yra vidutinio stiprumo.
Tabakas turi malonų aromatą ir puikias rūkymo savybes. Jis naudojamas cigarečių ir cigarų mišiniuose. Kompozicija taip pat naudojama kaip vamzdžių mišinių pagrindas.
Samsun 85
Ši veislė priklauso rytietiškoms veislėms. Geriausi augalai auginami Turkijoje. Rytietiškas pasižymi geru stiprumu. Todėl jis gali būti auginamas mišiniuose arba savarankiškai. Didelis esterių skaičius suteikia medžiagai malonų aromatą ir poskonį. Samsun būdingas lėtas rūkymas. Štai kodėl jis yra populiarus tarp cigarų mėgėjų. Žaliava tinka ir kaljanams.
Dubekas
Šios veislės negalima fermentuoti. Jis priklauso rytiečiams. Kompozicija gali būti naudojama kaip monoproduktas arba įtraukta į įvairius mišinius su kitomis veislėmis. Natūraliai išdžiūvus saulėje, lapai pagelsta arba parausta.
Norint gauti aukštos kokybės žaliavų, lapai turi būti brandinami 1 metus. Tabake nėra daug nikotino. Jis turi ryškų gėlių-medaus aromatą ir malonų poskonį. Kompozicija tinka kaljano mišiniams. Jis dažnai naudojamas pypkėms ir cigarams gaminti. Žaliava taip pat naudojama cigarečių gamybai.
Tokio tabako laikymo ypatybės
Neperdirbtas tabakas gali būti saugomas įvairiais būdais. Norėdami tai padaryti, galite atlikti šiuos veiksmus:
- formuoti lapų ryšulius ir laikyti šaltai;
- sulankstykite lapus į tankias krūvas, suriškite siūlais ir sudėkite į vakuuminius maišelius;
- Sudėkite lapų krūveles į kartonines dėžutes ir laikykite šiltoje patalpoje.
Tabako žaliavų auginimas ir įsigijimas turi keletą ypatybių. Tačiau yra daug veislių, kurioms fermentuoti nereikia. Norėdami paruošti naudojimui, tiesiog išdžiovinkite juos saulėje. Po to tabakas gali būti naudojamas cigarečių, cigarų ir kaljano mišinių gamybai.
