Alkoholio gamyba namuose yra patrauklus ir sudėtingas verslas. Toks pomėgis leidžia gaminti savo, natūralų produktą, o ne pirkti „kiaulę maiše“. Vyndariai sugalvojo daug naudingų prietaisų, padedančių pagaminti kokybiškus ir skanius produktus. Vienu iš tokių išradimų laikomas buitinis vinometras-cukraus matuoklis, tačiau ne visi žino, kaip juo teisingai naudotis. Išsiaiškinkime tai kartu.
Kaip tai veikia ir kodėl to reikia
Daugelis pradedančiųjų vyndarių nesupranta, kaip veikia šis prietaisas ir kokios jo pagrindinės funkcijos. Dėl šios priežasties jie nori tai padaryti patys, atlikdami visus skaičiavimus akimis. Kai kuriais atvejais toks požiūris pasiteisina, tačiau dauguma eksperimentų būna nesėkmingi arba ne tokie geri, kaip galėtų būti.
Kad nepatektume į panašią situaciją, pažvelkime į pagrindinę cukraus matuoklio funkciją, nes ji itin paprasta – prietaisas rodo cukraus kiekio vyne tankį.
Vyno matuoklis nuo cukraus matuoklio skiriasi tuo, kad yra papildoma padalijimo skalė, leidžianti išmatuoti alkoholio kiekį skystyje.
Tai veikia taip:
- prietaisas panardinamas į skystį, ir jam pradeda galioti Archimedo dėsnis;
- kadangi skirtingi skysčiai turi skirtingą tankį, cukraus matuoklis bus panardintas į juos skirtingą gylį;
- Ateityje pakanka patikrinti gautą vertę specialia lentele ir susidarysite vaizdą apie esamą gaminamo gėrimo būklę.
Pastaba! Vyno matuokliai dėl savo universalumo rodo mažiau tikslias vertes nei cukraus matuokliai. Turėkite tai omenyje gamindami alkoholį namuose.
Įrenginių tipai
Yra daug skirtingų hidrometrų modifikacijų, tačiau namų gamyboje naudojami tik du:
- Buitinis vyno matuoklis. Leidžia išmatuoti alkoholinio gėrimo stiprumą ir jame esančio cukraus kiekį. Jis žymimas iš karto dviem padalijimo skalėmis, iš kurių viena atsakinga už gėrimo stiprumą, kita – už cukrų. Pagrindinis prietaiso trūkumas yra mažas jo tikslumas.Tačiau tai netrukdo vyndariams jį naudoti gaminant vyną ir kitus alkoholinius gėrimus, jei jie gaminami vartojimui namuose. Šiuo atveju klaida gali būti nepaisoma, juolab kad ji nėra tokia reikšminga, kaip daugelis galvoja.
- Cukraus matuoklio prekės ženklas AS-3. Didelio tikslumo lašelių įrenginys, leidžiantis atlikti patikimiausius skaičiavimus. Reikalingos vertės nustatomos su 0,5 paklaida. Su vyno matuokliu ši paklaida siekia 3 % vienam matavimui. Norėdami tai padaryti, panardinę cukraus skaitiklį į skystį, turite paimti rodmenis ir atlikti skaičiavimus naudodami specialią lentelę.
Kaip teisingai naudoti vinometrą-cukraus matuoklį
Pažvelkime į naudojimo instrukcijas pagal vyno matuoklio pavyzdį, kaip universalesnį nei cukraus matuoklį. Veiksmų algoritmas yra toks:
- Matuojame pradinį alkoholio tankį. Prieš dedant mieles, išmatuojame. Tankio vertės, rekomenduojamos kaip optimalios, skiriasi priklausomai nuo gaminamo alkoholio rūšies. Norint pagaminti košę, rodikliai turėtų skirtis apie 17–20%. Jei planuojate naudoti alkoholio pagrindu pagamintas mieles, cukraus kiekis procentais padidėja iki 20-30%. Pradinis vyno tankis turėtų būti apie 10–30%. Turėkite omenyje, kad vynui gaminti naudojamos mielės gali fermentuoti tik 20% viso cukraus. Likusi dalis liks jūsų vyne, nustatant galutinę jo rūšį. Gamindami alų žiūrėkite, kad gravitacija išliktų tarp 6-19%.
- Leidžiame alkoholiui fermentuotis, po to atliekame dar vieną matavimą, kad nustatytume esamą tankio procentą.
Pastaba! Kai tik rodikliai stabilizuojasi ir nustoja keistis per 2 dienas, fermentacija laikoma baigta.
Matavimų interpretavimas
Matavimo metu gautus cukraus matuoklio rodmenis lengva interpretuoti. Tam pakanka:
- pašalinti srovės tankio rodiklius;
- išverskite juos naudodami specialią lentelę.
Lentelė pateikiama kartu su įrenginiu ir atrodo taip:
| Serijos numeris | Alkoholis (% viso) | Hidrometro tankis (%) |
| 1 | 0 | 0,5 |
| 2 | 0,25 | 1 |
| 3 | 0,5 | 1,5 |
| 4 | 0,75 | 2 |
| 5 | 1 | 2,5 |
| 6 | 1,25 | 3 |
| 7 | 1,5 | 3,5 |
| 8 | 1,75 | 4 |
| 9 | 2 | 4,5 |
| 10 | 2,25 | 5 |
| 11 | 2,5 | 5,5 |
| 12 | 2,75 | 6 |
| 13 | 3 | 6,5 |
| 14 | 3,25 | 7 |
| 15 | 3,5 | 7,5 |
Veiksniai, įtakojantys našumą
Šie veiksniai turi įtakos rodikliams:
- alkoholio temperatūra. Laikoma, kad etaloninė temperatūra yra 20 laipsnių O. Bet kokie nukrypimai nuo jo iškreipia prietaiso rodmenis, į kuriuos reikia atsižvelgti atliekant skaičiavimus;
- anglies dioksido burbuliukai, kuriuos skystis išskiria fermentacijos metu. Jie laikosi prie hidrometro, pakeldami jį aukščiau reikalaujamos normos. Ekspertai rekomenduoja nardant prietaisą šiek tiek pasukti iš vienos pusės į kitą. Tai padės išvengti pernelyg didelio burbuliukų sukibimo ir išlygins matavimo klaidas;
- alkoholio kiekis. Kuo didesnis alkoholio kiekis, tuo mažesnė plūdė.
Patikrinkite tikslumą
Norėdami patikrinti savo hidrometro tikslumą, įdėkite jį į 20 laipsnių temperatūros distiliuotą vandenį O. Kai prietaisas veikia tinkamai, jis turi būti panardintas į vandenį iki nulio žymos. Jei plūdė išlieka aukštesnė nei įprastai, jo viršų patepkite nagų laku arba lipnia juostele.
Jei cukraus matuoklis smarkiai nusvyra, turėsite šiek tiek nupjauti jo viršų. Atlikite tai atsargiai, kad nepakenktumėte sau ir kitiems.
Kaip savo rankomis pasidaryti vinometrą-cukraus matuoklį
Padaryti vinometrą nėra sunku. Tam jums reikės:
- suraskite stiklinį vamzdelį, kurio vienas galas sandarus;
- įdėkite į vandenį, kurio temperatūra yra 20 laipsnių O;
- į vamzdelio vidų įdėkite mažų metalo gabalėlių, kol jis nuslūgs beveik iki pat dugno. Atkreipkite dėmesį, kad jums nereikia liesti dugno;
- pažymėkite juostelę vandens lygyje ir nustatykite ją į 0;
- perkelkite mėgintuvėlį į indą su 100 mililitrų vandens, kuriame praskiedžiama 25 gramai cukraus;
- padaryti kitą ženklą ir pasirašyti skaičiumi 25;
- intervalą tarp 0 ir 25 padalinkite į lygias dalis;
- įrenginys paruoštas.
