Vyno gėrimams gaminti naudojamos įvairios vynuogių veislės. Įdėjus vaisių, prieskonių ar žolelių vynų puokštė tampa neįprasta ir įsimintina. Vyno stiprumas išreiškiamas alkoholio procentais. Atsakydami į klausimą, kiek laipsnių yra vynuose, kaip namuose nustatyti stiprumą, atsižvelkite į pridėto cukraus kiekį, taip pat į žaliavų cukrų ir rūgštingumą.
Įvairių rūšių vyno stiprumas
Tradicinis vyno gamybos būdas apima tam tikros vynuogių veislės naudojimą. Dažnai renkantis gėrimą namų šventei kriterijus tampa stiprumo rodiklis.
Stiprumo rodiklio apskaičiavimas tiesiogiai priklauso nuo vynuogių veislės ir veislės:
- Klasikiniams gėrimams ruošti naudojamos vyno rūšys. Vyno vynuogės yra mažos ir saldžios, turi sėklą;
- valgomųjų vynuogių veislė stambi, be sėklų, tinka stalo gėrimui gaminti nenurodant žaliavos auginimo ploto;
- veisliniams vynams naudojamos tos pačios veislės vynuogės;
- nevintažiniai vynai gaminami maišant skirtingo derliaus uogas;
- Mišrūs vynai gaminami maišant kelias vynuogių veisles.
Valgomasis
Tiesioginė stalo gėrimo paskirtis – gerti valgio metu. Jis išsiskiria puokštės paprastumu, įsimintinų skonio atspalvių nebuvimu ir tam tikru stiprumu, nuo 9 proc. Stalo vynui gaminti naudojamos tik valgomųjų vynuogių veislės.
Gamintojas ir geografinė žaliavų surinkimo vieta gali labai skirtis. Pavyzdžiui, Prancūzijos vynuogynas gali tapti Argentinos stalo vyno gamybos tiekėju. Stalo vynas gali būti baltas arba raudonas, jis patiekiamas prie stalo priimant pagrindinius mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalus.
Specialusis
Etilo alkoholio kiekis specialiame vyne svyruoja nuo 15 iki 22 procentų. Šis gėrimas gaunamas dėl neužbaigto fermentacijos proceso. Jis skiriasi nuo valgomojo pieno stiprumu, nes dėl padidėjusio cukraus kiekio šis kiekis linkęs didėti.
Klasikinis ypatingos veislės pavyzdys yra Cahors raudonasis vynas.
Aromatizuotas
Alkoholis, pagamintas iš vynuogių vyno, pridedant cukraus dažiklių ar žolelių ekstraktų, gali siekti 25 procentus ar daugiau. Vermutas, priklausantis šiai alkoholinių gėrimų rūšiai, yra apie 40 laipsnių stiprumo.
Kibirkščiuojantis
Putojantis vynas ruošiamas naudojant specialią šampano technologiją, kuri apima kelis etapus. Norint išgauti ypatingą efektą, būdingą šioms alkoholinių gėrimų rūšims, vynas ir dujos sujungiami specialiose talpyklose esant nustatytam slėgiui. Jėgos rodiklis yra ant ribos tarp 9 ir 13 procentų.
Nuoroda! Putojantys gėrimai – reikšmingų įvykių atributas. Putojančių gėrimų buteliai užsandarinami specialiais kamščiais, kurie atidarius butelį sukuria šūvio efektą.
Gazuotas
Gazuoti alkoholiniai gėrimai dažnai vadinami putojančiais. Norint gauti norimą rezultatą, anglies dioksidas dirbtinai įleidžiamas į gėrimą esant slėgiui. Gazuoto vyno alkoholio procentas gali būti mažesnis nei putojančio gėrimo. Ji pasienyje nuo 7 iki 12 proc.
Jėgos matavimo metodai
Stiprumo indikatorių galima išmatuoti naudojant specialius prietaisus. Kiekvienu atveju prireiks šiek tiek laiko išanalizuoti rezultatą.
Kapiliarinis vinometras
Kapiliarinis vyno matuoklis – prietaisas, su kuriuo galite sužinoti sauso vyno stiprumą namuose. Vyno matuoklio naudojimas yra gana paprastas, jį naudodami turite laikytis kelių taisyklių:
- supilkite vyną į piltuvą, užpildydami indą iki pusės;
- po to, kai iš kolbos dugno išleidžiami 2-3 lašai, piltuvas greitai apverčiamas aukštyn kojomis;
- pagrindas dedamas ant lygaus paviršiaus;
- iš pagrindo gali išsilieti tam tikras skysčio kiekis, tačiau pagrindinis kiekis liks kolboje ir sustos ties tam tikru lygiu;
- Stiprumas nustatomas pagal ženklą matavimo skalėje.
Hidrometras
Alkoholio kiekiui išmatuoti gėrimas supilamas į cilindrinį hidrometrą ir panardinamas į vandenį plačia puse žemyn. Pagrindinė sąlyga atliekant procedūrą yra ta, kad skysčio, į kurį panardinamas skaitiklis, temperatūra neturi būti žemesnė nei 20 laipsnių Celsijaus.
Refraktometras
Šis prietaisas padeda nustatyti stiprumą, nustatydamas skysčio lūžio rodiklį. Dirbti užtenka vieno lašo raugintos žaliavos. Norint išmatuoti rodiklius, ant stiklo užpilamas gėrimas ir nuskaitomas lūžio kampas.
Šis metodas tinka tiems, kurie supranta skaičiavimus naudojant įvairius koeficientus, ir turi lentelę apie lūžio kampo priklausomybę nuo alkoholio procento.
Senasis būdas
Senovinis vyno stiprumo nustatymo būdas – subjektyvus gėrimo kokybės įvertinimas. Tradiciškai alkoholio kiekį buvo patikėta vienam iš degustatorių. Lengvas apsinuodijimas, atsižvelgiant į siūlomo gėrimo skonio atspalvių analizę, buvo laikomas savotišku stiprumo rodikliu. Ši technika neturėjo teorinio pagrindo ir galėjo būti pagrįsta tik individualiais ragautojo pojūčiais.
Analitinis metodas
Analitinis metodas, leidžiantis išmatuoti stiprumą namuose, nenaudojant jokio alkoholio matuoklio, yra pagrįstas paprastais matematiniais skaičiavimais.
Norėdami naudoti skaičiavimus, turite turėti įvesties duomenis ir laikytis skaičiavimo plano:
- 1 procentas alkoholio gaunamas naudojant 22 gramus cukraus 1 litrui misos;
- vynuogių veislės cukraus kiekis lemia tolesnius cukraus kiekio misoje rodiklius;
- Turėdami informaciją apie žaliavų rūgštingumą ir cukrų, galite apskaičiuoti pridėto cukraus kiekį.
1 procentas cukraus galutiniam produktui suteiks apie 0,6 laipsnio arba procento alkoholio.
Kaip padaryti vyną stipresnį
Bet kokio stiprumo vynuogių vynas gali būti stipresnis. Šiuo tikslu naudojami specialūs metodai, kurie kokybiškai veikia etilo alkoholio procentą.
Cheminės medžiagos
Cheminių elementų dedama į naminius gėrimus, kad pailgėtų galiojimo laikas. Sieros rūgštis, kuri dažniausiai naudojama namuose, vienu metu atlieka keletą funkcijų:
- naikina acto bakterijas;
- išblukina vyną;
- apsaugo skystį nuo patamsėjimo.
Sieros rūgštis yra 1 gramo kalio pirosulfito tabletės. Kiekvienam 10 litrų alkoholio įpilkite 3 gramus sieros rūgšties. Šis būdas tinka fiksuoti sausus vynus, kurių bendras stiprumas prieš procedūrą yra nuo 12 iki 14 laipsnių.
Įpylus cheminės medžiagos, alkoholis kruopščiai išmaišomas, filtruojamas, o po to supilamas į talpyklas tolesniam saugojimui.
Padidina alkoholio kiekį
Alkoholis veikia kaip konservantas, galintis pataisyti bet kokios rūšies vyną. Alkoholis neleidžia atsirasti acto bakterijoms, padeda pailginti galiojimo laiką ir pašalina fermentaciją.
Į kiekvieną litrą gėrimo įpilkite 12 mililitrų alkoholio. Įpylus alkoholio, vynas išmaišomas ir išpilstomas į paruoštus butelius.
Pasterizavimas
Pasterizavimas yra vienas iš konservavimo namuose būdų. Taikant alkoholiui pasterizavimo metodą, būtina atsižvelgti į kai kurias savybes.Pasterizavimas naudojamas siekiant padidinti naminio vyno galiojimo laiką ir sunaikinti patogenines bakterijas.
Pagrindinės pasterizavimo namuose taisyklės:
- buteliai dedami ant plačios keptuvės dugno, kuris turi būti uždengtas specialia tinkleliu arba padengtas audiniu;
- Būtina palikti tam tikrą atstumą tarp butelių, kad butelių sienelės nesiliestų viena su kita, kitaip jie gali sprogti;
- Leidžiama virti tik atkimštus butelius, nes kaitinant vanduo linkęs plėstis ir išstumti garų perteklių;
- Išvirus, butelius reikia nedelsiant uždaryti.
Vyno stiprumo nustatymas apima patikrintus metodus. Norint tiksliai išmatuoti etilo alkoholio procentą alkoholiniame gėrime, reikia žinoti, kokia vynuogių veislė naudojama ruošiant vyną, jos rūgštingumą ir cukraus kiekį.
