Konservuoti agurkai, paruošti įvairiais būdais, pirmauja tarp žiemos ruošinių. Šis užkandis tiks ne tik šventiniam, bet ir kasdieniniam maistui. Žingsnis po žingsnio pažvelkime į marinuotų agurkų su garstyčiomis paruošimo stiklainiuose žiemai procesą. Šių daržovių rauginimas yra vienas geriausių būdų išsaugoti visas jų naudingas ir skonines savybes.
Marinuotų agurkų su garstyčiomis paruošimo ypatybės
Tarp visų konservuojamų daržovių rūšių fermentacija išsiskiria pranašumu.Tokiu būdu paruošti traškūs agurkai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Fermentacijos procesas leidžia gauti specialių mikrobų, kurie padeda subalansuoti žarnyno mikroflorą ir stiprina imuninę sistemą.
Agurkai ir kitos marinuotos daržovės gali atlikti veiksmingo enterosorbento, šalinančio iš organizmo metalus ir toksinus, vaidmenį. Garstyčios suteikia šiam sveikam produktui pikantiškumo.
Agurkai, skirti derliui nuimti žiemai, turi atitikti kelis reikalavimus:
- lygi forma ir dydis 10-13 centimetrų - tai optimaliai tinka stiklainiui užpildyti;
- sultinga, sodriai žalia žievelės spalva;
- didelis žievelės storis, sunkiai įsmeigiamas nagu – tai suteiks malonų agurkams traškumą;
- elastinga agurko „uodega“, nurodanti daržovės šviežumą.
Prieš rauginimą patartina paragauti agurkų – jie turi būti saldūs. Jei yra kartumo, galite jį kompensuoti pridėdami cukraus.
Garstyčias reikia pasirinkti grūdų arba miltelių pavidalu. Šiems tikslams netinka pastos pavidalo.
Gaminimo procesas paprastas, su juo susidorosite net ir turėdami minimalią kulinarinę patirtį.
Reikalingi ingredientai
Klasikinis virimo receptas yra pagrįstas šiais ingredientais:
- 2,5 kg šviežių agurkų;
- 1,5 a.š. l. garstyčių milteliai;
- 1 česnako galvutė;
- 1-2 švieži krienų lapai (jie neleis agurkams pelyti);
- 5-6 krapų skėčiai;
- 15 juodųjų pipirų;
- 6-7 šaukštai. l. rupios druskos;
- 3 litrai vandens (geriausia negazuoto mineralinio vandens);
- pasirinktinai - ąžuolo, serbentų, aviečių ir vyšnių lapai, kurie suteikia pikantiškumo ir traškumo.
Pagrindinių produktų paruošimas
Pradedant fermentaciją, reikia kruopščiai nuplauti krienų lapus, taip pat ąžuolo, aviečių, serbentų ar vyšnių lapus – jūsų pasirinkimas. Patartina juos iš anksto mirkyti virintame vandenyje 5 minutes. Tada agurkus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu minkštu skudurėliu, kad būtų galima lengvai pašalinti visus nešvarumus. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas spuogams ant agurko žievelės.
Konteinerių paruošimas
Agurkams su garstyčiomis rauginti naudojami trijų ar penkių litrų talpos stikliniai indeliai. Turime juos paruošti pagal visas taisykles. Pirmiausia nuplaukite šiltu vandeniu su pridėta soda. Tada sterilizuokite naudodami bet kurį iš siūlomų metodų:
- Ant puodo su verdančiu vandeniu uždėkite groteles ir ant jos, kaklu žemyn, uždėkite stiklainį.
- Supilkite vandenį į platų dubenį, sudėkite indus ir virkite ant viryklės tris minutes (kad stiklainiai nesiliestų vienas su kitu, tarp jų padėkite medžiagines servetėles arba plastikinius dangtelius).
- Išplautus ir drėgnus stiklainius dedame į orkaitę aukštyn kojomis ir įkaitiname iki 160 laipsnių temperatūros (kai indų sienelės visiškai išdžiūsta, jas nuimame sausomis orkaitės pirštinėmis).
- Į mikrobangų krosnelę įdėkite stiklainius, įpylę į juos nedidelį kiekį vandens. Mikrobangų režimu įjunkite visą galią. Užvirus vandeniui susidaro garai, sunaikinantys visus mikrobus.
Marinuotų agurkų su garstyčiomis paruošimo stiklainiuose procesas
Marinuoti agurkai pagal siūlomą receptą yra tokio paties skonio kaip ir statinių agurkai, o paruošti juos visai nesunku:
- Į indo dugną įdėkite lapus – avietes, ąžuolą, serbentus ir vyšnias.
- Pabarstykite garstyčių milteliais.
- Nuimkite odelę nuo česnako galvos, atskirkite skilteles, kiekvieną iš jų nulupkite ir sudėkite į indą.
- Ant viršaus pabarstykite valgomosios druskos ir juodųjų pipirų.
- Per visą paviršių tolygiai paskirstykite krienų lapus ir krapų skėčius.
- Supilkite negazuotą mineralinį vandenį (galite naudoti ir atvėsusį virintą vandenį).
- Uždenkite viršų tinkamo dydžio lėkšte arba lėkšte, tada paspauskite.
- Talpyklas pastatykite į sausą, šiltą vietą ir palaikykite 3-5 dienas.
Fermentacijos metu susidarys burbuliukai, kurie turi būti išleisti kasdien. Vidutinio dydžio agurkai gerai surūgs per tris dienas, stambesni – per penkias. Pasibaigus šiam laikotarpiui, sūrymą reikia supilti į katilą arba didelį puodą, uždėti ant vidutinės ugnies ir užvirti. Po to leiskite natūraliai atvėsti. Šiuo metu agurkus turėtumėte paskirstyti į stiklinius indelius ir užpilti gautu sūrymu.
Dangtelių pasirinkimas priklauso nuo marinuotų agurkų su garstyčiomis vėlesnio laikymo būdo. Jei planuojate juos dėti į šaldytuvą, užtenka paprastų plastikinių dangtelių. Jei raugintų daržovių stiklainis bus laikomas rūsyje ar rūsyje, būtina jas susukti skardiniais dangteliais.
Marinuoti agurkai, paruošti šaltai, turi maksimalių naudingų savybių ir yra puikus užkandis.
Laikymo laikas
Marinuotų agurkų su garstyčiomis tinkamumo laikas yra 8–9 mėnesiai nuo jų paruošimo momento.
Kaip teisingai laikyti
Reikėtų atsižvelgti į tai, kad oro temperatūros padidėjimas kartu su saulės spinduliais išprovokuoja pasikartojantį agurkų sūrymo fermentacijos procesą. Todėl pagrindinė marinuotų agurkų laikymo sąlyga – šalta, tamsi vieta. Rekomenduojama naudoti rūsį, rūsį, šaldytuvą, sandėliuką, balkoną, taip pat virtuvės spinteles, esančias atokiau nuo šildymo prietaisų.
