Net ir kruopščiausiai prižiūrint, ne visada pavyksta išvengti agurkų peraugimo. Tokiu atveju patyrusios šeimininkės nepasiduoda, o žiemai ruošia agurkus savo sultyse be sterilizacijos, sėkmingai naudodamos nekokybiškus žalumynus. Yra lengvai ir greitai paruošiami receptai pasiruošimui žiemai.
Gerai žinoma, kaip greitai ir gausiai iš agurko gali išsiskirti sultys, tereikia įberti druskos. Be to, jei jis supjaustomas arba susmulkintas naudojant trintuvą, daržovių pjaustyklę ar mėsmalę.Taip deformuoti ir peraugę agurkai perdirbami į sultingą, aromatingą pagrindą įvairiems receptams.
Zelentsy fermentuojamas savo sultimis, todėl gaminamos skanios salotos, šaltieji patiekalai, pusgaminiai sriuboms, marinuoti agurkai, marinatai. Aromatinių žolelių, pikantiškų, aštrių priedų pagalba pakeičiamas agurkų ruošinio skonis. Iš jų gaminami puikūs užkandžiai laižant pirštus.
Sudedamųjų dalių ir prieskonių sąrašas labai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Tradiciškai naudojamos garstyčių sėklos, visų rūšių paprikos, krapai, salierai, petražolės, bazilikas, serbentų lapai. Kiekvienas priedas ne tik pakeičia konservuotų agurkų aromatą ir neutralų skonį, bet ir prideda dalį naudingų vitaminų į bendrą patiekalo sudėtį. Naudodami pagrindinį agurkų paruošimo savo sultyse receptą, nekokybišką derlių galite paversti skaniu užkandžiu.
Nustebinkite draugus ir šeimos narius neįprastais kulinariniais atradimais.
Tradicinis receptas
Recepte turėtumėte naudoti šviežiai nuskintus agurkus. Zelentsy yra rūšiuojami, paliekant stiprius egzempliorius be gedimo požymių. Maži vaisiai sulankstomi atskirai, kad būtų galima naudoti kaip visumą.
Agurkų savo sultyse receptas labai paprastas. Sulčių gamybai atrenkame apie 1,5-2 kg smulkių agurkų ir apie kilogramą peraugusių žalumynų. Konservantas marinavimui bus įprasta akmens druska. Prieskonius parenkame pagal skonį.
Ingridientai:
- agurkai – 2,5 kg;
- druska - 100 g;
- česnakai - 6 skiltelės;
- kvapieji pipirai, juodieji – 4-5 vnt.;
- gvazdikėliai, lauro lapai, krienų lapai, krapų skėčiai - po 2 vnt.;
- karštųjų raudonųjų pipirų pasirinktinai.
Žingsnis po žingsnio virimo receptas:
- agurkus pamirkyti 3-4 valandas šaltame vandenyje, nuplauti;
- Susmulkiname nekokybiškus vaisius.Tai galima padaryti perleidus per mėsmalę, sutarkavus ant stambios trintuvės arba tiesiog supjaustant į kelias dalis;
- Gautą agurkų masę pabarstykite druska, palikite, kol visiškai ištirps ir išsiskirs sultys 30 minučių;
- Į švarius stiklinius indelius sluoksniais dėkite prieskonius, agurkų tyrę ir smulkius agurkus;
- Kad apsisaugotumėte nuo pelėsio, po pačiu stiklainio kakleliu padėkite krieno lapelį;
- Supilkite likusias sultis ir uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu.
- Po poros savaičių marinavimo procesas bus baigtas ir agurkai bus paruošti. Jie laikomi šaltame rūsyje arba šaldytuve nuo 0 iki 10 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
Taip žiemai savo sultyse paruošti marinuoti agurkai pasižymi maloniu gaiviu skoniu, aromatu, traškia tekstūra, savo sudėtyje vitaminus ir mikroelementus išlaiko beveik nepakitusi.
Jei krienų nėra, naudokite 12 šaukštelių. garstyčių sėklų, kurios užpilamos ant viršaus prieš uždarant stiklainį.
Marinuotų agurkų virti savo sultyse
Žalumynai iš anksto mirkomi keletą valandų ir nuplaunami po tekančiu vandeniu. Per šį laiką turite paruošti konteinerius konservavimui. Paprastai tai yra stikliniai indai. Jie nuplaunami soda ir sterilizuojami. Kaip konservantą naudojame stalo actą, cukrų, druską.
Receptui jums reikės:
- agurkai - 1 kg;
- druska - 12 šaukštų. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- augalinis aliejus - 25 ml;
- stalo actas 9% - 50 ml;
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- raudonųjų pipirų pagal skonį.
Agurkus perpjaukite išilgai į keturias dalis, didelius – į 8 dalis ir suberkite į gilų dubenį. Į juos suberkite visus ingredientus ir palikite 2 valandoms, kad susidarytų sultys, kuriose vyks marinavimas.Agurkų mišinį porą kartų sumaišykite su prieskoniais.
Kai užteks skysčio, supjaustytus agurkus supilkite į nedidelius stiklainius ir užpilkite susidariusiomis sultimis. Sterilizuokite konservus mažuose stiklainiuose apie 5 minutes ir sandariai uždarykite dangteliais. Stiklainius apverčiame aukštyn kojomis ir uždengiame kuo nors šiltu, kad ilgiau atvėstų.
Konservuotus agurkus savo sultyse laikykite rūsyje arba šaltame sandėliuke beveik visą žiemą. Receptas gali būti įvairus, pridedant mėgstamų prieskonių arba šiek tiek saldžiosios paprikos, geltonos ir raudonos.
Savo sultyse marinuoti agurkai su garstyčiomis
Šiame recepte prie tradicinių ingredientų buvo pridėta garstyčių, kurios pasižymi baktericidinėmis savybėmis ir keičia produkto skonį. Rezultatas turėtų būti savo sultyse marinuoti agurkai su ilgesniu galiojimo laiku ir maloniu nauju skoniu.
Reikalingi ingredientai agurkams su garstyčių įdaru:
- agurkai - 4 kg;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- sausos garstyčios - 2 šaukštai. l.;
- česnakai, krapų skėčiai, kvapieji pipirai, nedidelis gabalėlis krieno šaknies, lauro lapas, serbentai – pagal skonį.
Pusė marinatui skirtų agurkų sutarkuojama stambia tarka. Druska ir sausos garstyčios ištirpinamos agurkų sultyse. Į fermentacijos indą sluoksnis po sluoksnio dedami prieskoniai, tarkuoti agurkai, sveiki smulkūs agurkai ir taip, kol indas prisipildys. Priespauda dedama ant viršaus.
Talpykla su agurkais laikoma kambario temperatūroje, kol baigsis pieno rūgšties fermentacijos procesas. Jo trukmė priklauso nuo temperatūros ir trunka 10-15 dienų. Vėliau indas su marinavimu perkeliamas į šaltą.
Agurkų laikymo savose sultyse žiemai temperatūra neturi viršyti 1–3 laipsnių. Gatavą produktą galima supilti į mažesnius stiklainius ir uždaryti įprastais plastikiniais dangteliais. Tokiu atveju ruošinys laikomas šaldytuve.
Lengvai sūdytų agurkų virti savo sultyse
Lengvai sūdyti agurkai paruošiami gana greitai ir paprastai. Yra du labai panašūs agurkų marinavimo savo sultyse technologijos būdai.
- Pirmuoju atveju sveiki agurkai dedami į maišelį su druska. Po kurio laiko išskiriamos sultys tampa sūrymu. Šį metodą galima pavadinti „tinginiu“, jam paruošti nereikia laiko. Sūdymo procesas užtrunka ilgiau.
- Antruoju atveju peraugę žalumynai susmulkinami ir sumaišomi su druska, gaunamas sūrymas didžiajai daliai agurkų. Sūdymo procesas yra greitesnis ir kokybiškesnis.
Kiekvienas pasirenka sau tinkamą būdą, kaip marinuoti agurkus savo sultyse. Pažvelkime į pastarąjį atidžiau.
3 litrų stiklainiui jums reikės:
- agurkai marinuoti - 10-12 vienetų;
- tyrės iš peraugusių vaisių – 1,5 l;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- jei norite, įdėkite krapų, serbentų lapų, krienų, čili pipirų, česnako.
Kruopščiai nuplaukite agurkus. Dideli - sumalkite mėsmale arba naudodami trintuvą. Sumaišykite juos su česnaku ir druska. Mažiems agurkams nupjaukite galus, kad marinavimas būtų vienodesnis. Jei marinuoti agurkai ruošiami su krienais, tai jų šaknys dedamos į stiklainio dugną, o lapai – ant visų agurkų.
Sluoksniuokite prieskonių, agurkų tyrės ir sveikų agurkų sluoksnius. Visiškai užpildykite indą likusiomis sultimis. Po 5-8 valandų galima valgyti raugintus agurkus.
Lengvai sūdytus agurkus galima iškepti dar greičiau, jei įdaras pakaitinamas ant silpnos ugnies.Tokiu atveju raugintus agurkus galėsite išbandyti po 4-5 valandų.
Gaminant namuose, naudojami receptai, leidžiantys apdoroti derlių su minimaliais nuostoliais. Žinoma, tradicinis agurkų konservavimas yra labiau pažįstamas ir leidžia laikyti produktą labai ilgą laiką.
Tačiau šalto rauginimo žiemos preparatai išsaugo kur kas daugiau vitaminų ir mikroelementų. Tokie produktai yra daug sveikesni. Jei jie buvo paruošti pagal visas taisykles, jie bus saugomi visą žiemą. O skonio savybės labai priklauso nuo to, kaip gaminti, kokius prieskonius naudoti, kokie agurkų receptai savo sultyse žiemai buvo pasirinkti.
