Vaisių skynimo sezonas greitai baigiasi, avietės išnyksta per tris savaites. Kad uogos išliktų šviežios iki kito pavasario, uogos užšaldomos, įtrinamos cukrumi, iš jų daroma kvapni ir graži želė. Avietės stiprina imuninę sistemą ir ląstelių sieneles, susidoroja su peršalimo ligomis, greitina medžiagų apykaitą, didina hemoglobino kiekį. Uogos nepraranda savo naudingų savybių, avietės išlaiko turtingą sudėtį ruošiant žiemai nevirdamos. Geriausiuose receptuose kaip konservantas naudojamas tik cukrus, uogos termiškai neapdorojamos.
Aviečių derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Jei neturite vasarnamio ar užmiesčio sklypo, vaisių galite nusipirkti turguje ar parduotuvėje, tačiau uogos turi būti šviežios ir sultingos, nesuvytusios.
Žaliavų ruošimas
Supuvę egzemplioriai parenkami atskirai, jie netinka ruošti žiemai be virimo. Avietės dedamos į kiaurasamtį, nuplaunamos ir išdžiovinamos, paskirstomos ant popierinių servetėlių.
Indų ruošimas maistui gaminti
Užšaldyti uogas galite plastikiniuose induose, metaliniuose induose jų laikyti negalima, nes išgaruoja askorbo rūgštis. Stikliniai indai plaunami ir dezinfekuojami sterilizuojant:
- orkaitėje;
- virš garų;
- mikrobangų krosnelėje.
Stiklainiai išdžiovinami. Plastikiniai dangteliai apdorojami verdančiu vandeniu.
Ką daryti su šviežiomis avietėmis žiemai?
Iš uogų gaminama skani uogienė, aromatinga uogienė. Siekiant išsaugoti kuo daugiau naudingų komponentų, avietės nevirinamos ir termiškai neapdorojamos.
Sumaltos uogos
Vaisių masė nepradės rūgti, ji bus laikoma šaldytuve iki žiemos ir daugiau, jei paimsite 2 kg cukraus vienam kilogramui šviežių aviečių.
Uogas reikia kruopščiai rūšiuoti, visus egzempliorius išplauti per kiaurasamtį.
Kai išdžius, sudėkite į emaliuotą dubenį ir sutrinkite skiediniu, kad neliktų gumuliukų ar gabalėlių ir gautųsi vienalytė masė. Mišinys sumaišomas su ¼ arbatinio šaukštelio cukraus, kai jis ištirpsta, pridedama ta pati dalis.
Panašūs veiksmai atliekami tol, kol uogos sugeria visą smėlį.
Mišinys infuzuojamas virtuvėje 2 valandas. Per tą laiką stiklinį indą reikia išplauti su soda ar garstyčiomis, dezinfekuoti virš garų ir išdėlioti tarkuotas avietes. Stiklainiai, uždaryti plastikiniu dangteliu, siunčiami į rūsį.Suvartojus preparatą per 2 ar 3 mėnesius, cukraus kiekį galima sumažinti 2 kartus.
Aviečių džiovinimas
Kad uogose liktų kuo daugiau naudingų komponentų, jos išdėliojamos ant medinės lentos ar padėklo, uždengiamos metaliniu tinkleliu ir paliekamos saulėje. Avietes reikia maišyti 2 ar 3 kartus per dieną, o nakčiai įnešti į patalpą, kitaip jos sudrėks. Džiovintos uogos dedamos į plastikinį indą ar maišelį ir laikomos iki 2 metų.
Avietes žiemai galite paruošti orkaitėje pravertomis durelėmis arba elektrinėje džiovykloje:
- Uogos nuplaunamos po čiaupu ir išdėliojamos ant servetėlių ar rankšluosčio.
- Kai išdžius, perkelkite į metalinę kepimo skardą, išklotą kompresoriumi arba kepimo popieriumi, kad jie nepersidengtų.
- Spintelė įkaitinama iki 130–135 °C, durelės šiek tiek atidaromos.
- Temperatūra palaipsniui mažinama.
Avietės išdžiūsta per 7–8 valandas. Vaisiai įgauna rudą atspalvį, tampa saldesni, spaudžiant neatsiranda skysčio.
Jam
Iš aromatingų uogų galite paruošti skanėstą, kuris vartojamas su arbata nuo peršalimo. Vaikai mėgsta šį desertą, valgo su ledais, deda į kepinius. Avietės išrūšiuojamos, išimami taurėlapiai, nuplaunami kiaurasamtyje, šiek tiek padžiovinami ir perkeliami į dubenį. Uogos derinamos su cukrumi.
Po 5–6 valandų, kai jie išskirs sultis, indą pastatykite ant viryklės, užvirus sumažinkite ugnį, virkite vaisių masę 5 minutes, maišydami mediniu šaukštu, nuimdami putas.
Tirštą mišinį reikia supilti į sterilų indą, susukti, apversti aukštyn kojomis ir suvynioti į šiltą audinį, kurio negalima nuimti, kol neatvės.
Norint pagaminti uogienę iš kilogramo vaisių, reikia tiek pat granuliuoto cukraus.
Uogų užšaldymas būsimam naudojimui
Kai kurių veislių aviečių derlius nuimamas birželio pabaigoje ir rugsėjį, tačiau šviežiais vaisiais moterys nori pamaloninti savo namus net žiemą.
Norėdami tai padaryti, uogos rūšiuojamos, lapai ir šiukšlės pašalinamos, o norint atsikratyti vabzdžių, jos mirkomos druskos tirpale, nuplaunamos po čiaupu ir išdėstomos ant popierinio rankšluosčio.
Švarios ir džiovintos avietės dedamos į 2-3 maišelius po 200-300 g, tvirtinamos elastine juostele, siunčiamos į šaldiklį, kur laikomos iki pavasario.
Aviečių sultys
Vasaros gyventojai, turintys didelį plotą vaiskrūmių, ne tik verda uogienes iš uogų, bet ir stengiasi pasigaminti koncentruotą gėrimą, kurį puikiai galima laikyti ir rūsyje, ir sandėliuke. Norėdami pagaminti sultis, naudokite:
- avietės - 1,5 kg;
- vanduo - 1 stiklinė;
- cukrus - 200 g.
Uogos rūšiuojamos, išvalomos nuo šiukšlių ir lapų, ketvirtį valandos panardinamos į druskos tirpalą, nuplaunamos po čiaupu ir supilamos į puodą. Supilkite vandenį į dubenį ir virkite avietes 5 minutes.
Uždenkite sietelį marle, išdėliokite suminkštėjusias uogas ir sumalkite, kol išsiskirs skystis ir minkštimas. Sumaišykite sultis su cukrumi, uždėkite ant ugnies ir virkite keletą minučių. Stiklainiai pripildomi gatavo gėrimo, uždengiami, sterilizuojami priklausomai nuo tūrio, bet dažniausiai dezinfekcijai užtenka ketvirčio valandos.
Aviečių marmeladas
Iš aromatingų uogų pagamintas skanėstas yra daug skanesnis ir sveikesnis nei saldainiai. Norėdami paruošti ir išsaugoti desertą ryškaus ir gražaus marmelado pavidalu iki pavasario, turite paimti:
- avietės - 1 kg;
- cukrus - stiklas;
- vanduo - 0,5 l.
Pasirinktos uogos 15–20 minučių pamerkiamos į druskos tirpalą, gerai nuplaunamos po čiaupu ir išdžiovinamos padėjus ant servetėlės arba į kiaurasamtį. Avietės sumaišomos su cukrumi, po kelių valandų dedamos ant viryklės, kad mišinys užvirtų. Pakelis želatinos supilamas į vandenį.Kai mišinys sutirštės, pakaitinkite ant ugnies, suberkite į sumaltus vaisius ir pavirkite kelias sekundes.
Karštas marmeladas supilamas į sterilų stiklinį indą plačiu kaklu ir hermetiškai uždaromas dangteliu ilgalaikiam saugojimui.
Želė be virimo
Iš aviečių be terminio apdorojimo galite paruošti erdvų ir subtilų vitaminų desertą, verdami, laikydamiesi proporcijų ir veiksmų sekos:
- Vaisiai sumalami per sietelį.
- Sirupas gaminamas iš cukraus ir vandens.
- Pyragas dedamas į saldžią kompoziciją, dedamas ant viryklės, kur jis virinamas porą minučių.
- Skystis perkošiamas per sietelį, sumaišomas su želatina, supilama aviečių tyrė.
Kai ant paviršiaus susidaro burbuliukai, nuimkite želė nuo ugnies ir užpildykite ja sterilius indus. Norėdami paruošti desertą, išgerkite vienodus kiekius vandens ir vaisių. 800 g aviečių reikia 120 cukraus ir 60 želatinos. Vietoj tirštiklio galite naudoti ir agarą, kuris naudojamas mažesnėmis proporcijomis.
