Patvirtinti konservuotų agurkų paruošimo autoklave receptai patiks beveik kiekvienai namų šeimininkei. Dėl modernios įrangos sūdymo procesas vyksta greitai, su minimaliomis pastangomis. Skanius agurkus galite pasigaminti autoklave, nes jie beveik nepraranda savo skonio, skirtingai nei klasikinis konservavimo būdas. Norėdami saugiai susidoroti su paruošimu, turėtumėte susipažinti su toliau pateiktomis rekomendacijomis.
Agurkų paruošimo autoklave ypatybės
Marinuotus agurkus reikia dėti taip, kad iki paviršiaus liktų apie 5 cm, pilkite vandenį, kol jis 3-4 cm padengs viršutinius stiklainius, o tarp skysčio paviršiaus ir dangčio liktų 5 cm deguonies kišenė. Sūdykite tik subrendusias daržoves, be puvimo ar kitų defektų.
Nuo perdirbimo jie prireikus plauna, rūšiuoja, pjausto, valo ir gamina. Ant dugno pagal receptą išdėliokite švarius indus, daržoves dėkite paprastai netramdydami. Užpildymui naudokite karšto vandens marinatą su druska, granuliuotu cukrumi ir actu.
Sūrymą supilkite į stiklinius indus, kad iki dangčio liktų 2 cm. Sterilizacijos metu kompozicija išsiplės ir reikės vietos.
Reikalingi komponentai
Norėdami paruošti konservus autoklave, jums reikės agurkų, žalumynų - krienų lapų, juodųjų serbentų lapų, krapų, laurų lapų. Taip pat reikia aitriosios paprikos, česnako, cukraus, druskos, 9% stalo acto. Joduotos druskos geriau nenaudoti, ji suminkština daržovių struktūrą, jos tampa birios. Patartina imti stambiagrūdžius arba akmeninius. Litro stiklainyje telpa iki 600 g agurkų, jų kiekis iš anksto apskaičiuojamas atsižvelgiant į šį faktorių.
Agurkų parinkimas ir paruošimas
Agurkai turi būti vidutinio arba mažo dydžio, be geltonumo, prinokę. Jei jie buvo nuskinti iš sodo ne vėliau kaip likus dienai iki sandėliavimo, tai geriausias pasirinkimas. Nuplaukite vaisius nuo nešvarumų, pamerkite į indą 1 valandą. Manipuliavimas leidžia jiems tapti traškiais. Po to išimkite ir natūraliai išdžiovinkite.
Kaip virti agurkus autoklave?
Turėtumėte iš anksto patikrinti autoklavo tinkamumą naudoti. Uždarykite dangtį ir įsitikinkite, kad yra sandarinimo žiedas.Kad jis nesikreiptų, padėkite jį lygiai, priveržkite veržles skersai.
Jei įrenginyje nėra kasečių, kompensuojančių slėgių skirtumą bakuose ir aparate, deguonį siurbkite į baką per „nipelį“, kol manometras parodys 1 atm. Tada kaitinant ir verdant stiklainiai išliks nepažeisti.
Konservavimo pabaigoje palaipsniui mažinkite slėgį, sumažindami šilumą, kol šilumos šaltinis visiškai išsijungs.
Įrenginys turi atvėsti iki 30 laipsnių Celsijaus, tada palaipsniui atleiskite slėgį naudodami spenelį. Neturėtų būti staigaus šildymo, aušinimo, atleidimo ar slėgio padidėjimo. Priešingu atveju bankai gali atsidaryti. Prieš atidarydami dangtelius, vieną kartą pasukite slėgio mažinimo vožtuvą. Manipuliavimas padės užtikrinti, kad slėgis įrenginyje ir išorėje būtų išlygintas. Jei pokyčių neįvyko, galite saugiai atidaryti dangtį.
Marinato gaminimas
Litro stiklainiui reikės 300-400 gramų marinato. Jis ruošiamas į 2 litrus vandens įmaišius 100 g druskos, 50 g cukraus. Išmaišykite mišinį ir virkite ant silpnos ugnies, kol pasirodys burbuliukai. Po to virkite dar 5 minutes.
Komponentų įdėjimas į stiklainius
Kol sūrymas ruošiamas, konservavimo komponentai dedami į konteinerius. Krienų stiebai paimami, supjaustomi 5-7 cm ilgio gabalėliais ir smulkiais gabalėliais dedami ant kiekvieno indo dugno. Padėkite ten krapų ar petražolių skėtį savo nuožiūra. Į juos pridėkite po tamsaus serbento lapą, laurą, 2 žirnelius pipirų, 3-4 česnako galvutes.
Po to išdėliokite daržoves pakaitomis su krienais. Ant agurkų uždėkite gabalėlį aitriosios paprikos. Daržovės turi būti dedamos kuo sandariau, bet nesuspaustos. Paskutiniame etape užpildykite ruošinį sūrymu, palikdami 2–3 cm oro tarpą iki dangčio. Į konteinerius įpilkite 2 šaukštus.9% acto. Stiklainius susukite dangteliais, iš anksto viename išmatuodami temperatūrą.
Konservuoti agurkus
Daržovės turi būti dedamos į išjungtą autoklavą, kad jos ilgą laiką nebūtų veikiamos aukštos temperatūros. Priešingu atveju agurkai gali virsti koše. Sumažinkite bendrą įrangos šildymo laiką ir patį konservavimo procesą 5 minutėmis. Supilkite marinatą ne verdantį, o šiek tiek atvėsusį.
Surinkus stiklainius į kasetes, sudėjus į autoklavą, pripildytą karštu vandeniu, įrangą užsukti dangteliu ir uždėti kaitinti. Palaukite, kol prietaisas pasieks 90 laipsnių Celsijaus. Laikykite indus šiuo režimu 10 minučių, tada išjunkite šildymą. Slėgiui prietaiso viduje nukritus iki nulio, atidarykite dangtį ir išimkite konservuotą maistą.
Įspėjimai
Norint saugiai paruošti konservus autoklave, svarbu laikytis šių patarimų:
- neatidarykite dangčio, kai jame yra slėgis;
- neįjunkite prietaiso, jei jis vis dar pripildytas vandens;
- draudžiama viršyti anotacijoje nurodytą slėgį;
- Sterilizacijai negalima imti indų su lipdukais.
Kai autoklavas veikia, jo nepakreipkite, nejudinkite ir nelieskite karštų paviršių.
Preparatų tinkamumo laikas ir laikymo taisyklės
Autoklave paruošti konservai išsaugomi 2-3 metus, ilgiau nei agurkus rauginus klasikiniu būdu. Tai paaiškinama tuo, kad įranga galingai sterilizuoja tarą ir gaminius, aukšta apdorojimo temperatūra, žūva visos bakterijos.
Konservuotus agurkus patartina laikyti tamsioje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje, sandėliuke ar rūsyje. Svarbu, kad stiklainiai nebūtų veikiami saulės spindulių, o vieta nebūtų drėgna, kitaip daržovės gali supeliuoti.
