Pagrindinės priežastys, kodėl sprogsta agurkų stiklainiai, kaip išsaugoti konservą ar jį perdaryti, ar saugu valgyti?

Iš visų konservuotų daržovių kultūrų agurkai yra vieni kaprizingiausių. Tereikia konservuojant padaryti nedidelę klaidą, ir stiklainis šauna. Kartais agurkai drumsčiasi, pablogėja jų skonis. Priežasčių, kodėl kai kurie agurkų stiklainiai sprogsta, gali būti daug. Netinkamas pagrindinio produkto paruošimas arba proporcijų nesilaikymas dažnai sukelia tokį incidentą. Tinkamas konteinerio paruošimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį.

Agurkų drumstumo ir stiklainių sprogimo priežastys

Agurkų stiklainiai labai dažnai sprogsta. Kartais sprogsta visa posūkių partija, o kartais vienas ar du iš jų sprogsta. Galimos priežastys:

1. Sukant dangtį patenka oras.
2. Netinkamas marinato paruošimas.
3. Prastas stiklainių paruošimas.
4. Neteisingas daržovių paruošimas.

Į visus šiuos punktus reikia atsižvelgti ir atitikti būtinus reikalavimus. Priešingu atveju žiemai galite likti be agurkų.

Oro įėjimas

Jei konservavimo metu į stiklainį patenka oro, jis tampa palankus bakterijoms daugintis. Kad taip neatsitiktų, į stiklainį su agurkais reikia įpilti sūrymo iki pat viršaus.

Jei konservavimas buvo atliktas sterilizuojant, stiklainį išėmus iš sterilizatoriaus dangtelio nuimti negalima. Jį reikia tuoj pat prisukti. Todėl stiklainiai su tais dangteliais, kurie bus susukti, yra sterilizuojami.

Jei dėl kokių nors priežasčių dangtelį reikia pakeisti, jį reikia sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, keletą minučių padėkite į verdantį vandenį, tada išimkite ir nedelsdami pakeiskite į tą, kuris buvo ant skardinės. Dangteliai labai greitai atidaromi ir pakeičiami kitais, kad į stiklainį nepatektų oro. Ir tai reikia padaryti, kol stiklainis dar yra sterilizatoriuje arba ką tik buvo išimtas.

Jei tai padarysite vėliau, kyla pavojus, kad oras pateks į vidų ir augs bakterijos.

Oras taip pat gali patekti į stiklainį, jei sandariklis tinkamai neužsanda dangtelių. Tokiu atveju bankai tikrai sprogs. Turime pakeisti mašiną ir pervynioti visas skardines. Tačiau tokia priemonė gali lemti tai, kad stiklainiai nesprogs, o agurkų sūrymas taps drumstas.

Kad taip nenutiktų, reikia pakeisti dangtelius, konservą vėl sterilizuoti ir susukti patikima mašina.

Netinkamas marinato paruošimas

Marinatas agurkams ruošiamas su actu. Jei įdėsite jo nepakankamai arba netinkamai, konservavimas neveiks.

Marinuojant reikia atsižvelgti į tai, kad verdamas actas išgaruoja. Todėl ruošiant marinatą jį reikia pilti pačioje pabaigoje, kad būtų minimaliai termiškai apdorotas. Geriausias variantas yra, kai actas pilamas tiesiai į stiklainį.

Blogai, kai nesilaikoma proporcijų ir įpilama mažai acto. Tokiu atveju marinatas tampa prastai koncentruotas ir gerai neatlieka savo funkcijų.

Tas pats pasakytina ir apie kitus komponentus. Druskos ir cukraus reikia pridėti pagal receptą. Jei jų nebus pakankamai, agurkai surūgs ir drumstės.

Prastas stiklainių paruošimas

Norėdami paruošti sūdytus ar marinuotus agurkus, turite tinkamai paruošti jiems skirtą indą. Paprastai jie marinuojami stikliniuose indeliuose. Prieš naudojimą jie turi būti sterilizuoti. Yra keli būdai tai padaryti:

1. Stiklainiai gerai sterilizuojami orkaitėje. Prieš sterilizavimą jie gerai nuplaunami plovikliu, nuplaunami ir apverčiami, kad nutekėtų vanduo. Tada įdėkite stiklainius į orkaitę ant kepimo skardos ir gerai pašildykite. Jei reikia kelių stiklainių ir jie dedami į orkaitę vienu metu, jie paliekami orkaitėje iki panaudojimo. Jei reikia daugiau skardinių, jos išimamos ir dedamos ant švaraus, išlyginto rankšluosčio.
2. Stiklainių sterilizavimas karštais garais yra gana efektyvus, tačiau tai užtrunka, nes su kiekvienu tenka susitvarkyti atskirai. Pasirinkite indą, ant kurio galite padėti apverstą stiklainį kaklu žemyn. Tam geriausiai tiks arbatinukas arba emaliuotas puodelis.Jei indas netelpa, į virdulį galite įkišti ką nors, pavyzdžiui, šaukštą. Į dugną supilkite šiek tiek vandens ir užvirinkite. Įsitikinkite, kad garai patenka į stiklainį ir gerai išgaruoja. Jei stiklainis nėra tinkamai sumontuotas arba trumpai garinamas, teigiamo rezultato nebus.
3. Stiklainius galite išvirti vandenyje dideliame dubenyje. Tačiau tokia sterilizacija yra mažiau efektyvi, nes neįmanoma pasiekti aukštesnės nei 100 laipsnių temperatūros.

Jei stiklainiai bus blogai sterilizuoti arba ilgai stovės po sterilizavimo, geriausiu atveju pablogės konservų kokybė. Tačiau dažniau jie sprogsta ir tampa netinkami naudoti.

Netinkamas agurkų paruošimas

Kad marinuoti agurkai būtų skanūs, o stiklainiai nesprogtų, ruošdami daržoves neturėtumėte suklysti:

1. Jei agurkus skinate lietingu oru, jie greitai genda ir blogai stovi. Tokius agurkus geriau naudoti rauginimui arba palikti porai dienų pastovėti. Tačiau tuo pat metu įsitikinkite, kad jie nesuges.
2. Kad agurkai būtų traškūs, juos reikia mirkyti vandenyje 3 valandas. Jei to nepadarysite, jie taps minkšti ir dėl to gali išsivystyti bakterijos.
3. Blogai nuplauti agurkai yra bakteriologinės taršos šaltinis. Kartu su purvu ant jų gali apsigyventi E. coli, botulizmo sukėlėjai ir kiti mikroorganizmai.
4. Jūs negalite raugti agurkų, turinčių puvimo požymių, jie garantuoja išsaugojimo sprogimą. Geriau juos nulupkite ir naudokite salotoms.

Įvykdžius tokius reikalavimus, galima pasiekti konservavimą be nuostolių.

Nepakankamas sterilizavimo laikas

Receptuose sterilizavimo laikas nurodytas sąlygiškai. Būna, kad buvo sterilizuota, kaip parašyta recepte, bet agurkai vis tiek sprogo.Norėdami tinkamai sterilizuoti, turite atsižvelgti į šiuos veiksnius:

1. Maži agurkai sterilizuojami mažiau nei dideli – kaip ir stiklainiai.
2. Sterilizacijos pradžioje ugnį geriau nuleisti iki mažos, kad ji spėtų tolygiai sušilti.
3. Paruošti agurkai turėtų pakeisti spalvą.
4. Žalumynus ir česnakus geriau dėti į marinatą, o ne į stiklainį, jei konservavimas atliekamas garuose.

Šių taisyklių laikymasis leis žiemai gauti aukštos kokybės konservuotų agurkų.

Kodėl jie apverčia ir suvynioja stiklainius?

Susuktas skardines reikia apversti aukštyn kojomis, kad dangteliai gerai sušiltų. Tada stiklainius reikia apvynioti antklode. Tai daroma taip, kad stiklainiai lėtai atvėstų. Šiuo metu juose tęsiasi sterilizavimo procesas.

Jei viskas buvo padaryta teisingai, kitą dieną galėsite stebėti gražų skaidrų išsaugojimą. Jei buvo padaryta klaidų, marinatas taps drumstas ir stiklainis išsipūs.

Ar galima perdaryti drumstus agurkus?

Jei agurkai drumstėjo, bet stiklainis dar neišbrinko, juos dar galima perdaryti. Norėdami tai padaryti, nuimkite dangtį, nusausinkite marinatą ir nuplaukite agurkus švariu vandeniu.

Būtinai jų paragaukite. Jei buvo naudojamas actas, skonis gali pasikeisti ir tada nieko negalima padaryti. Bet jei agurkai skanūs, jie traškūs ir nesvilna, vėl galima uždaryti.

Norint vėl uždengti drumstus agurkus, reikia paruošti naują marinatą ir supilti į stiklainį. Tokiu atveju proporcijas reikėtų šiek tiek sumažinti, atsižvelgiant į tai, kad kai kuriuos ingredientus agurkai jau pasisavino.

Ar galima valgyti agurkus drumstame sūryme?

Jei konservuoti agurkai drumstėjo, bet skonis nepablogėjo, juos galima valgyti, jei neseniai buvo uždaryti.

Jei siūlės laikomos ilgą laiką ir pradeda drumsti, jas vartoti pavojinga. Botulizmo bakterijos vystosi konservuose, ir nėra garantijos, kad šį kartą jų nebus. Gydytojai ne visada gali jus išgelbėti nuo šios pavojingos ligos, todėl neverta rizikuoti.

Kaip išsaugoti sprogstančius agurkus

Jei agurkų stiklainis sprogsta, jo gaivinti nepavyks. Net jei viską gerai išplausite ir pakeisite marinatą, rūgimo procesas jau prasidėjęs, ir visos pastangos bus bergždžios.

Taigi ką daryti, jei nieko nepavyksta sutvarkyti, bet gaila agurkus išmesti? Yra tik viena išeitis, nusiųskite juos klajoti toliau. Patikrinkite, ar daržovės neturi nemalonaus kvapo, uždenkite nailoniniu dangteliu ir nuneškite į rūsį. Tačiau tokių produktų negalima vartoti žalių. Iš jų geriau ruošti raugintus agurkus ar solyankas.

Kaip nesprogti agurkų stiklainiai

Kad skardinės gerai stovėtų, neužtenka teisingai jas susukti. Svarbų vaidmenį atlieka ir tinkamas konservų laikymas.

Sandarikliai turi būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Tam tinka rūsiai, rūsiai, šaldymo patalpos. Karštu oru padidėja konservų sprogimų rizika, todėl reikia stebėti kambario temperatūrą.