Kiaulienos kulšį drąsiai galima vadinti tikrai daugiafunkciu ir nebrangiu gaminiu. Jis naudojamas daugelio pasaulio šalių virtuvėse. Ši skerdenos dalis dažniausiai verdama, rūkoma, kepama arba troškinama. Taip pat dažnai kepama ant grotelių. Teisingai pasirinkę ir iškepę šią mėsą gausite labai skanų ir švelnų patiekalą. Tačiau ne visi žino, kur yra kiaulienos snukis.
Kur kiaulės snukis?
Kiaulienos snukis – tai kumpio arba blauzdelės dalis, esanti šalia kelio sąnario. Iš esmės jis yra tarp šlaunies arba pečių ašmenų ir kelio sąnario. Pagal pasaulinius mėsos pjaustymo standartus kulnas priklauso ketvirtai klasei.
Tuo pačiu metu ši skerdenos dalis yra laikoma labai populiari visame pasaulyje, nors joje nėra daug mėsos. Šis produktas daugiausia susideda iš sausgyslių, raiščių ir riebalų. Svarbu teisingai iškepti blauzdeles. Paprastai rezultatas būna labai geras.
Aprašymas ir charakteristikos
Blauzdas turi tam tikrų skirtumų nuo kitų kiaulienos dalių. Turi tamsesnę mėsą. Be to, jam būdingas gana sodrus skonis. Vizualiai šį gaminį galima atpažinti iš plataus viršaus ir plono koto, kurio gale buvo kanopa. Paprastai išeina masyvus kaulas, turintis apvalią formą.
Blauzdos svoris priklauso nuo gyvūno, kuris buvo išsiųstas skersti, savybių. Mažoje kiaulėje ši skerdenos dalis sveria ne daugiau kaip 700 gramų. Didesniems individams blauzda yra sunkesnė. Jo svoris gali būti 1-1,5 kilogramo. Verta atsižvelgti į tai, kad priekinė dalis, palyginti su galine, sveria 300-500 gramų mažiau.
Gaminant maistą, yra 2 rūšių blauzdos:
- nugara - yra daugiau mėsos ir mažiau venų;
- priekinis – apima mažiau sausgyslių, riebalinis sluoksnis taip pat šiek tiek plonesnis.
Renkantis konkretų produktą, turėtumėte sutelkti dėmesį į patiekalą, kurį planuojate gaminti. Jei blauzda bus kepama, troškinama ar kepama, reikėtų rinktis nugarinę dalį. Jame yra daugiau mėsos. Priekinė dalis labiau tinka želė mėsai.
Išskirtinės šaknies mėsos savybės
Šios rūšies mėsa pasižymi gana ryškiu skoniu. Be to, jis yra gana minkštas. Tačiau tam svarbu tinkamai paruošti produktą.
Mėsos minkštumas ir švelnumas
Tokios mėsos negalima pavadinti labai minkšta, todėl ją reikia ilgai virti. Be to, centrinėje dalyje yra didelis kaulas. Tačiau šis produktas turi daug gerbėjų. Jo patiekalai yra sotūs ir patenkinti. Priekinė dalis yra švelnesnė, nes joje yra mažiau sausgyslių. Ši mėsa yra sultingesnė.
Ką galima virti iš kiaulienos kulšelio?
Daug įdomių patiekalų ruošiama iš kiaulienos snukio. Tai visų pirma visame pasaulyje žinomas ledinis ir šerno kanopa. Tačiau iš tikrųjų variacijų yra daug daugiau. Iš šio gaminio galima ruošti sultinius, suktinukus su įvairiais įdarais, klasikinę želė mėsą. Taip pat galite jį naudoti troškiniams ir netikriems kumpiams gaminti, kurių skonis yra toks pat geras, kaip ir tikras.
Česnaku įdaryta ir orkaitėje kepta kulšelė pasirodo labai skani. Galima virti ir pridedant prieskonių. Taip paruoštą kiaulieną reikia patiekti karštą arba šaltą.
Gamtoje kulnas dažnai kepamas ant grotelių. Tačiau mėsą pirmiausia reikia išvirti. Pikantiškam skoniui išgauti rekomenduojama pasigaminti marinatą iš vyšnių sulčių, smulkintų čili pipirų ir sojų padažo. Bet kokios daržovės gali būti naudojamos kaip garnyras. Rauginti kopūstai būtų puikus šio produkto priedas.
Renkantis prieskonius, pirmenybę rekomenduojama teikti mairūnams ir kadagiams. Raudonieji pipirai, rozmarinai ir džiovinti česnakai taip pat yra puikūs variantai.Geras priedas prie šios rūšies mėsos būtų muskato riešutas.
Ruošiant šį produktą rekomenduojama atsižvelgti į šiuos dalykus:
- Kepdami giliai įpjaukite odą. Dėl to produktas pasirodys skanus ir padengtas aukso rudos spalvos pluta. Į indą, kuriame planuojate kepti mėsą, reikėtų įpilti šiek tiek vandens ir įpilti porą šaukštų konjako.
- Kad troškintas blauzdas būtų sultingesnis, į dubenį, kuriame jis kepamas, įpilkite nedidelį kiekį acto arba granatų sulčių.
- Prieš rūkant ar kepant blauzdą, ją reikia išvirti. Tokiu atveju rekomenduojama iš pradžių produktą sutarkuoti rozmarinu ir mairūnu ir suvynioti į maistinę plėvelę.
- Kad kieta mėsa būtų minkštesnė, patrinkite ją sausomis garstyčiomis ir palikite nuošalyje. Prieš gaminant, svarbu produktą gerai nuplauti šaltu vandeniu.
Kuo snukis skiriasi nuo blauzdos?
Abu vardai reiškia tą patį. Sąvoka blauzda populiariai vartojama kalbant apie koją virš kanopos. Knuckle laikoma teisingesne sąvoka, kurią naudoja profesionalai.
Kaip išsirinkti kokybišką kiaulienos kulšį
Renkantis produktą, atsižvelkite į šiuos dalykus:
- Nepriekaištingos išvaizdos – pirštas turi būti šviesios odos be tamsių dėmių ar mėlynių. Ant jo neturėtų būti pažeistų vietų.
- Elastingumas – perkant kiaulieną reikia paspausti pirštu. Šviežia mėsa greitai atkurs savo formą.
- Šviežumas – kokybiškas produktas turi rausvą atspalvį. Jis šiek tiek drėgnas, bet nelipnus.
- Kvapas – neturėtų būti stiprių pašalinių kvapų.
- Iškirpti - ant pasenusio produkto atsiranda tanki ruda pluta.
Kiaulienos snukio pjaustymo ypatybės
Ši skerdenos dalis yra didelė.Jei neplanuojate mėsos iki galo iškepti, ją reikia supjaustyti. Pjovimo kokybei ir greičiui įtakos turi peilio aštrumas. Pirmiausia reikia padaryti pjūvį odoje, tada atsargiai nuimti odą rankomis. Jei blauzdoje yra daug riebalų, rekomenduojama jį iš dalies nupjauti. Taip pat geriau pašalinti didelius kaulus. Norėdami tai padaryti, šonuose padarykite 2 išilginius pjūvius. Drebučiai mėsai reikia palikti kaulą.
Kiaulienos kulnelių saugykla
Šviežią produktą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas. Po to mėsą reikia virti arba įdėti į šaldiklį. Neturėtumėte nuplauti kulšelės prieš padėdami. Rekomenduojama tai padaryti prieš pradedant virti. Šaldytuve čiužinį galite laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Kiaulienos snukis yra geidžiamas produktas, naudojamas viso pasaulio virtuvėse. Tuo pačiu svarbu jį teisingai pasirinkti ir paruošti.
