25 populiariausių raudonųjų žuvų veislių ir veislių, kur jos gyvena ir kaip atrodo

Raudona žuvis – taip vadinami jūros ir upių gelmių gyventojai, kurių mėsa laikoma delikatesu. Tai apima lašišų šeimą, kurios mėsingi audiniai yra raudoni arba oranžiniai. Tačiau eršketų šeima taip pat priklauso raudonųjų žuvų veislėms, nors jų mėsa yra balta. Faktas yra tas, kad senais laikais žodis „raudona“ reiškė „vertinga“. Abiejų šeimų atstovai vertinami dėl skonio, naudingų savybių, žvejybos ir maisto gaminimo ypatybių.

Belorybitsa

Retas lašišos atstovas auginamas tik dirbtinai. Baltoji žuvis buvo rasta Kaspijos jūroje, Volgoje ir Uralo upėje, tačiau ją išnaikino brakonieriai.

Baltųjų žuvų privalumai:

• mėsa yra baltymų, B grupės vitaminų, riebalų rūgščių šaltinis;
• naudinga nėštumo metu, sergant raumenų ir kaulų sistemos ligomis;
• turi subtilų skonį.

Baltosios žuvys dėl savo vertės priskiriamos raudonosioms žuvims. Jo balta mėsa lengvai suskirstoma į lėkštes.

Trūkumai:

• labai riebus ir greitai genda;
• šviežios žuvies galima paragauti tik šiauriniuose miestuose.

Baltažuvė gali būti sūdyta, rūkyta ir dažnai parduodama sušaldyta. Balyk ypač garsėja savo skoniu.

Sibiro eršketas

Skanios upinės žuvys randamos Sibiro upėse: Ob, Kolyma, Irtyš. Ežerų rūšis gyvena Baikalo ežero vandenyse.

„Raudonos“ žuvies su balta mėsa privalumai:

• maistinė vertė, 100 gramų produkto yra 170 kilokalorijų;
• Eršketų patiekalų sultingumas prilygsta kiaulienos;
• gamina vertingus juoduosius ikrus.

Eršketai užauga iki 2 metrų ilgio. Dideli egzemplioriai sveria 200 kilogramų.

Sibiro eršketo trūkumai:

• nykstanti rūšis;
• riebumas, 11 gramų riebalų 100 gramų mėsos;
• Eršketo ikrai – vienas brangiausių delikatesų pasaulyje.

pradžioje sibirinis eršketas buvo prekinė žuvis, o pokariu eršketų ikrai buvo parduodami turguose statinėse. Dabar eršketas yra produktas, kurį tiekia tik žuvų fabrikai.

Lašiša

Tikroji raudonoji lašišinių šeimos žuvis randama jūros ar ežero žuvyse ir yra aukščiausios kokybės delikatesas. Lašišų rūšių buveinė:

vardas	Plotas
Jūrinis	Atlanto vandenyno šiauriniai vandenys Arkties vandenyno vakariniai vandenys Baltosios ir Baltijos jūrų baseinai
Ozernaja	Karelijos rezervuarai, Kolos pusiasalis Rusijoje. Švedijos, Norvegijos, Suomijos ežerai.

Lašiša pasiekia 150 centimetrų ilgį ir sveria daugiau nei 40 kilogramų.

Žuvies privalumai:

• mėsa švelni, morkų spalvos, saldaus skonio;
• yra lengvai virškinamų baltymų;
• Dėl didelio omega riebalų rūgščių kiekio jis naudingas širdžiai, kraujagyslėms ir nervų sistemai.

Lašiša taip pat laikoma brangiu delikatesu, tačiau turi trūkumų:

• raudona žuvis yra stiprus alergenas;
• gamintojai dažo mėsą;
• Produktas iš JAV yra genetiškai modifikuotas.

Kepdama lašiša praranda savo naudingąsias savybes. Todėl rekomenduojama kepti ir garuose.

kastuvo nosis

Raudonųjų žuvų rūšių sąraše yra neįprastas Misisipės gyventojas. Kastuvėlio snukis plokščias ir pleišto formos, kaip ir kastuvo kastuvas.

Žuvies privalumai:

• Mėsos maistinė vertė prilygsta eršketui – 160 kilokalorijų;
• retas delikatesas rusų gurmanams.

Kastuvėlė turi netikrų giminaičių, gyvenančių Amudarjos upėje, Turkmėnistano ir Kirgizijos rezervuaruose.

Vandens pasaulio atstovo trūkumai:

• miniatiūrinis, ilgis 60-90 centimetrų, svoris 4,5 kilogramo;
• kulinarinės savybės mažai ištirtos.

Tikrosios kastuvėlio mėsos galite paragauti tik JAV.

Rožinė lašiša

Kita brangi raudona žuvis yra paplitusi Ramiojo vandenyno ir Arkties vandenynų vandenyse ir buvo įvežta į Amerikos Didžiuosius ežerus ir Kolos pusiasalio rezervuarus.

Rožinės lašišos privalumai:

• mėsa tinka visų tipų terminiam apdorojimui, sūdymui, konservavimui ir džiovinimui;
• Sugaunama dideliais kiekiais, todėl pigiau lyginant su eršketu.

Norvegijoje rausvųjų lašišų populiacija yra per didžiulė, todėl ji sąmoningai naikinama. Kiti raudonos žuvies trūkumai:

• mažiau maistingas, 103 kilokalorijos 100 gramų produkto;
• iš vienos žuvies pagaminama iki trijų kilogramų mėsos.

Rožinė lašiša turi labai didelius raudonus ikrus.Žuvį reikia virti su oda, nes po ja yra riebalų, kurie patiekalui suteikia sultingumo.

Taimenas

Lašišos veislės plėšrūnas yra vietinė Rusijos raudonoji žuvis. Jis gyvena Uralo upėse, Tolimuosiuose Rytuose, Sachalino saloje, Primorsky teritorijoje ir Buriatijoje.

Taimen privalumai:

• dietinis produktas, kuriame yra tik 88 kilokalorijos;
• mėsa šviesiai rausva, vidutinio riebumo, beveik be kaulų.

Taimenas savo šeimoje laikomas milžinu, kurio ilgis yra 2 metrai, o svoris - 80 kilogramų.

Žuvies trūkumai:

• mėsa atskiriama tarpraumeniniais sluoksniais;
• taimenas yra kietesnis, palyginti su lašiša;
• auksta kaina.

Taimenas įrašytas į Raudonąją knygą, o jo laimikis griežtai reguliuojamas kvotomis.

Beluga

Viena didžiausių kaulinių žuvų pasaulyje yra eršketas, gyvena Azovo, Kaspijos ir Juodosios jūrose, neršti eina į upes.

Beluga privalumai:

• plačiai naudojamas maisto pramonėje - iš mėsos gaminamas balikas, konservai, o iš akordo ruošiamas vizigu;
• Juodieji beluga ikrai yra aromatingi, riešutinio skonio ir vertingiausi iš eršketų.

Žuvis įrašyta į Tarptautinę raudonąją knygą ir auginama tik dirbtinai. Trūkumai:

• sausai kieta mėsa;
• gaudyti gamtoje draudžiama.

Beluga patiekalai yra sveiki, nes juose yra daug baltymų. Mėsos sausumas paaiškinamas mažu riebalų kiekiu, tačiau ji turi kreminį skonį.

Beluga svoris siekia 1,5 tonos, o ilgis - daugiau nei 4 metrai. Ją lenkia tik saulažuvė.

Chinook

Šiaurinių jūrų gyventojas yra didžiausias tarp lašišinių žuvų. Ochotsko ir Barenco jūros vandenyse yra 100 centimetrų ilgio ir 17 kilogramų sveriančių individų.

Chinook pranašumai:

• mėsoje ir ikruose gausu seleno, magnio, fosforo ir antidepresantės triptofano;
• Chinook produktai yra lengvai virškinami;
• svorio metimo dietoje pakeičia kiaulieną.

Chinook lašiša valgoma lengvai sūdyta, džiovinta, kepta, rūkyta. Amerikoje jis verdamas ant žarijų ir karštų plytų.

Trūkumai:

• ikruose yra daug natrio, saugi norma sveikatai yra 5 arbatiniai šaukšteliai per dieną;
• mėsoje yra nedidelis gyvsidabrio kiekis, todėl nėštumo ir žindymo laikotarpiu jo vartoti nerekomenduojama;
• žvejyba yra mokama ir leidžiama žuvininkystės ūkiuose.

Senos žuvys kaupia toksinus, o jaunos žuvys gali būti užkrėstos parazitais. Chinook lašiša turi būti perkama veisimosi vietose arba jei pardavėjas turi kokybės sertifikatą.

Tolimųjų Rytų lašiša

Parduotuvėse dažniausiai sugaunama raudonųjų žuvų rūšis šiauriniuose Atlanto ir Ramiojo vandenynų vandenyse. Jis taip pat randamas JAV Didžiuosiuose ežeruose.

Tolimųjų Rytų lašišos privalumai:

• yra daug vitamino D ir omega riebalų rūgščių;
• Natūrali mėsos spalva oranžinė raudona, skonis švelnus ir subtilus.

Kamčiatkos, Chabarovsko teritorijos ir Sachalino salos ekonomika remiasi lašišų auginimu.

Trūkumai:

• lašišų populiacijos mažėja;
• gali būti užsikrėtę parazitais.

Lašiša vartojama kepta, rūkyta ir sūdyta.

Kunja

Ramiojo vandenyno raudonųjų žuvų atstovas randamas netoli Kamčiatkos, Komandų salų ir Hokaido salos. Gėlavandenės kunjos randamos tik Shikotsu ežere. Jo mėsos spalva priklauso nuo sezono: pavasarį balta, rudenį rausva.

Produkto privalumai:

• skonis primena upėtakį;
• Baltymų kiekis 100 gramų mėsos yra 70 proc.

Kunja leidžiama sportinei žvejybai. Dažniausiai gaudoma naudojant spiningą. Pramoninė žvejyba sutelkta Japonijoje.

Trūkumai:

• retas ir brangus produktas Rusijoje;
• gali sukelti alergiją.

Kunjos kalorijų kiekis priklauso nuo paruošimo būdo: kepta žuvis yra maistingesnė nei virta žuvis.

Lenokas

Gėlavandenis plėšrūnas randamas Tolimuosiuose Rytuose, Pietų Mongolijos rezervuaruose ir Vakarų Korėjoje. Praėjusiais šimtmečiais lenokas sudarė sibiriečių mitybos pagrindą.

Žuvies privalumai:

• baltas minkštimas yra natūralus chromo šaltinis, svarbus medžiagų apykaitai ir cukraus kiekiui normalizuoti;
• Šiame skaniame sultingame produkte gausu baltymų ir riebalų.

Lenokas vartojamas keptas, vytintas arba rūkytas. Jis naudojamas sriuboms, užkandžiams ir salotoms ruošti. Sūdyta žuvis mirkoma riebaluose ir įgauna malonų skonį. Švelni mėsa gaunama kepant folijoje.

Trūkumai:

• lėtas augimas - lenokas 12 metų priauga 3 kilogramus. Jo tarnavimo laikas yra 15 metų;
• Draudžiama žvejoti natūraliose buveinėse.

Lenoko žuvys veisiamos fermose, o po to mailius paleidžiamas į upes.

Raudonoji lašiša

Ramiojo vandenyno raudonoji lašiša yra žinoma Japonijoje, Šiaurės Amerikoje ir Rusijoje. Pagal klasifikaciją ji priskiriama lašišoms. Išoriškai sockeye lašiša primena savo giminaitę lašišą.

Privalumai:

• mėsa natūraliai sodriai raudona, vertinama dėl didelio fosforo rūgšties kiekio ir antioksidacinio poveikio;
• Jis yra natūraliai sodraus skonio, todėl gaminant sockeye lašišos gaminius nenaudojami jokie maisto priedai ar dažikliai.

Dėl savo natūralaus skonio ir naudingų savybių žuvis ypač gerbiama japonų.

Trūkumai:

• kaupia toksinus, ypač neršto metu;
• Kontraindikuotinas sergant alergijomis ir žarnyno bei skrandžio ligomis, taip pat vaikams iki penkerių metų.

Pramoninė žvejyba Rusijoje buvo baigta 2010 m. Sockeye lašiša yra reta prekė parduotuvėse. Produktas turi būti sertifikuotas, kad būtų išvengta parazitinės infekcijos.

Chum lašiša

Raudona žuvis iš lašišinių šeimos – aktyvios žvejybos objektas. Chum lašiša randama šiaurinėse jūrose: Ochotske, Beringe ir Japonijoje. Jis išgaunamas naudojant tinklus Amūre.

Privalumai:

• plačiai paplitęs natūraliose buveinėse;
• palyginti nebrangi iš visų lašišų;
• Mėsa ir ikrai turi naudingų savybių.

Chum lašiša draudžiama tik alergiškiems žmonėms, ji greitai įsisavinama, o dėl omega riebalų rūgščių sumažina riziką susirgti Alzheimerio liga.

Trūkumai:

• mėsa netinka kepti, nes praranda skonį ir tampa sausa;
• Šviežia žuvis galioja trumpai – 2 dienas.

Chum lašiša kepama folijoje arba puoduose, garinama, sūdoma ir rūkoma. Sūdant žuvį negailima druskos, todėl prieš valgant ją rekomenduojama palaikyti vandenyje.

Erškėtis

Šiltų jūrų gyventojas išsiskiria spygliais išilgai nugaros ir viršutinių šonų dalių. Natūrali jo buveinė yra Juodoji, Kaspijos ir Aralo jūros.

Privalumai:

• malonus rūgštus skonis, jūros aromatas;
• Iškepus filė išlaiko pradinį svorį;
• yra baltymų, kurie virškinami 98 proc.

Praėjusio amžiaus 30-aisiais Rusijoje per metus buvo sugaunama 500 tonų spygliuočių. Po 30 metų laimikis sumažėjo iki šešių tonų. Šiuo metu erškėčiai veisiami dirbtiniu būdu.

Trūkumai:

• nykstanti rūšis Rusijoje, įtraukta į Raudonąją knygą;
• reiškia įprastus alergenus.

Smailiausia raudona žuvis retai sutinkama parduotuvėse, tačiau garsėja baliko pavidalu ir kaip žuvies sriubos ingredientas.

Erškėtis kertasi su žvaigždiniu eršketu ir beluga, todėl, kai kurių mokslininkų nuomone, nėra vertas būti identifikuojamas kaip savarankiška rūšis.

Kaluga

Gėlavandenis beluga giminaitis iš eršketų šeimos mokslą domina kaip specifinis Amūro upės baseino gyventojas. Kaluga gali prisitaikyti prie sūraus vandens ir migruoti į jūrą.

Privalumai:

• didelis svoris, 1 tona, 5 metrų ilgio;
• filė be kaulų.

Kaluga beveik išnyko iš savo natūralios buveinės. Jo žvejyba draudžiama, o dirbtinis auginimas nustatytas Kinijoje.

Trūkumai:

• kalorijų kiekis yra artimas eršketui - 163 kilokalorijos;
• rekordine kaina.

Kaluga yra pripažinta brangiausia žuvimi Rusijoje, lenkia barramundi ir tigrinį ryklį. 2023 m. kilogramas jos mėsos yra 1 milijonas 250 tūkstančių rublių.

Omul

Raudonajai žuviai priklauso dar vienas lašišos atstovas, kuris savo išvaizda primena syką. Atsižvelgiant į jų buveinę, yra dviejų tipų omuliai:

vardas	Plotas
Arkties	Gyvena Arkties vandenyne, neršia Aliaskos, Kanados ir šiaurės Rusijos upėse.
Baikalas	Aptinkama Baikalo ežere, endeminė

Omul yra mažas, 64 centimetrų ilgio ir 3 kilogramų svorio. Privalumai:

• dėl mažo kaloringumo (90 kilokalorijų) ir gausybės baltymų jis gali pakeisti gyvulinę mėsą;
• Filė yra nedaug kaulų.

Omulų žvejyba nevykdoma pramoniniu mastu. Baikalo ežere leidžiama žvejoti, bet ne neršto metu.

Žuvies trūkumai:

• Baikalo omul yra užkrėstas parazitais;
• reta prekė parduotuvėse.

Jūros omulis valgomas žalias, sūdytas, rūkomas, bet ežero omulis turi būti gerai iškeptas.

Upėtakis

Tikrai raudona žuvis su ryškiaspalve filė gali būti jūra ir upė, vaivorykštė ir upelis. Upėtakis gyvena Baltijos jūros baseine, Karelijos upėse ir Issyk-Kul ežere.

Privalumai:

• jūrinės veislės mėsa labiau vertinama dėl kvapo trūkumo ir sodrios spalvos;
• baltymų, sočiųjų riebalų rūgščių, vitamino D šaltinis.

Upėtakis nekaupia nuodingų medžiagų ir neturi gyvsidabrio.

Trūkumai:

• upės žuvies filė kvepia purvu ir yra blyški;
• sukelia alergijas.

Upėtakis tarnauja kaip vandens grynumo rodiklis. Užterštos jautrios žuvys pirmosios miršta.

Coho lašiša

Vieno iš skaniausių lašišų atstovų buveinė yra plati: Ramiojo vandenyno Šiaurės Amerikos vandenys, Kamčiatkos pakrantė, Okhotsko jūros šiaurės vakarų vandenys, Amūro intakai, Sachalino ir Hokaido upės.

Raudonos žuvies privalumai:

• mėsoje yra molibdeno, cinko, chromo;
• ne kaulinis;
• Jo skonis geresnis nei lašiša ir chinook lašiša ir kainuoja pigiau.

Coho lašišų žuvininkystės ūkiai yra Japonijoje ir Čilėje. Šis vertingas produktas importuojamas į Rusiją.

Trūkumai:

• kalorijų kiekis yra didesnis nei eršketo - 171 kilokalorija;
• Kartais filė būna kartumo.

Coho lašiša skanesnė pasirodo lengvai sūdyta – pusei kilogramo žuvies šaukštas rupios druskos ir granuliuoto cukraus.

Sterletas

Eršketų žuvys paplitusios Europos upėse, įtekančiose į Kaspijos ir Juodąją jūras, taip pat Sibiro upėse ir Jenisejuje. Sterletė yra miniatiūrinė, palyginti su savo giminaičiais - 40-60 centimetrų ilgio, sveria iki dviejų kilogramų.

Privalumai:

• juodieji sterletų ikrai laikomi delikatesu;
• Mėsa švelni, dietiška, primena vištieną.

Žuvis laikoma raudona dėl savo maistinės vertės. Ji turi baltą filė, o stuburą sudaro kremzlės.

Trūkumai:

• nykstančios rūšys, įrašytos į tarptautinę Raudonąją knygą;
• kontraindikuotinas sergant cukriniu diabetu;
• didelio kaloringumo, 100 gramų Sibiro žuvies filė yra daugiau nei 200 kilokalorijų.

Sterletas yra Belozersko, Jeisko, Rybinsko ir Saratovo heraldinis simbolis.

Žvaigždė eršketas

Kitas ypatingos išvaizdos eršketų atstovas: pailgas stigmas, pailgas tamsus kūnas, šviesūs žvynai. Žvaigždinio eršketo dydis siekia 1,5 metro, o jo svoris – 12 kilogramų. Buveinė: Kaspijos jūra, Juodosios jūros baseinas.

Privalumai:

• yra kolageno, jodo, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių;
• mėsos riebumas – 11 proc., ikrų – 10 proc.

Žvaigždinis eršketas auginamas dirbtiniu būdu, kryžminamas su sterletais ir erškėčiais.

Trūkumai:

• draudžiama gaudyti gamtoje dėl mažo skaičiaus;
• trumpas šviežių ir rūkytų produktų tinkamumo laikas - 2 dienos.

Praėjusiame amžiuje buvo sugauta dešimtys tonų eršketų. Iki trečiojo tūkstantmečio jo populiacija kritiškai sumažėjo dėl žvejybos ir brakonieriavimo.

Pilkas

Raudonosios žuvies, kurią leidžiama gaudyti gamtoje, atstovas gyvena Sibiro ir Kamčiatkos upėse. Būdingas išorinis pilkojo bruožas yra didelis burės formos nugaros pelekas.

Privalumai:

• mėsa nekaupia toksinų ir nesukelia alergijos;
• Produktą leidžiama naudoti nėštumo metu ir vyresniems nei 1 metų vaikams.

Žvejų tarpe pilka yra laikoma gražia žuvimi dėl ryškiai blizgančių žalios arba juodos spalvos žvynų, su oranžiniais arba violetiniais pelekais.

Trūkumai:

• mėsa turi mažus kaulus, kuriuos reikia pašalinti filė metu;
• greitai gendantis produktas.

Pilkas gyvena švariame, vėsiame vandenyje ir retai pasiima parazitus. Jis valgomas žalias ir sūdytas.

Baltažuvė

Lašiša upių žuvis paplitusi Europos, Šiaurės Amerikos ir Azijos vandens telkiniuose. Dėl plačios buveinės yra daugiau nei 60 sykų rūšių. Kai kurios Europos ir Didžiųjų ežerų rūšys išnyko.

Baltųjų žuvų privalumai:

• minkštoje mėsoje yra daug folio rūgšties, vitamino D ir A;
• neturi kaulų, išskyrus stuburą ir šonkaulius;
• leidžiama žvejoti mėgėjiškai, išskyrus neršto laikotarpį.

Baltosios žuvys gaudomos spiningu ir asiliuku. 15-50 centimetrų ilgio žuvis sveria per vieną kilogramą.

Trūkumai:

• pagavus greitai genda;
• sukelia alergiją ir gali tapti parazitinės infekcijos šaltiniu.

12 kilogramų sveriantys egzemplioriai yra reti. Baltažuvė yra raudona vertinga žuvis, tačiau jos mėsa yra balta.

Sykas net negalima laikyti sušaldytas. Sugavus iš karto reikia virti, pasūdyti ir rūkyti.

Char

Šaltis mėgstanti žuvis aptinkama Tolimuosiuose Rusijos Rytuose, Altajaus ir Karelijos ežeruose. Natūralioje buveinėje jis randamas gausiai.

Charakterio pranašumai:

• mėsa yra ryškiai oranžinio skonio ir panašaus į upėtakio skonį;
• vidutinis kalorijų kiekis, 135 kilokalorijos 100 gramų produkto.

Meškerykočiams gaudyti naudojama museline žvejyba ir spiningavimas. Žuvis nelaikoma delikatesu ar brangiu, nes jos dar netrūksta.

Trūkumai:

• upių žuvys dažniausiai būna užsikrėtusios parazitais;
• negalima valgyti be kruopštaus terminio apdorojimo.

Prieš sūdymą, lopšys palaikomas 2 savaites -18 laipsnių temperatūroje arba 72 valandas -25 laipsnių temperatūroje, kad neutralizuotų helmintus.

Geriausias

Beluga-sterlet hibridas yra atpažįstamas iš baltos pilkos spalvos, dantytų nugaros pelekų ir į ryklį panašios uodegos. Besteris veisiamas tik Rusijos ir Europos žuvų gamyklose.

Žuvies privalumai:

• mėsa turi rekordiškai mažą riebalų kiekį - 0,7 gramo;
• Ikrų skonis panašus į eršketą.

Besterio skonis geriau atsiskleidžia išvirus ar garuose. Balyk pasirodo ypač skanus.

Trūkumai:

• auksta kaina;
• gamtoje nėra.

Besteriui neleidžiama laisvai maudytis natūraliuose telkiniuose, kad hibridas nesugadintų grynaveislių žuvų.

Rusijos eršketas

Kaspijos, Azovo ir Juodosios jūrų gyventojas išplaukia neršti į upes ir randamas Kubane, Volgoje, Urale ir Done. Didelio Rusijos eršketo svoris siekia 25 kilogramus.

Privalumai:

• juodieji ikrai savo verte nusileidžia tik belugai;
• mėsoje gausu lengvai virškinamų baltymų.

Rusų eršketas laukinėje gamtoje yra ant išnykimo ribos. Tai viena pirmųjų žuvų, pradėtų dirbtinai veisti. Trūkumai:

• Dėl didelio natrio kiekio rekomenduojama vartoti saikingai;
• žvejoti draudžiama.

Nepaisant apsaugos statuso, įrašyto į tarptautinę Raudonąją knygą, Rusijos eršketas nelegaliai gaudomas dėl vertingų juodųjų ikrų.