Antys – vienas populiariausių namuose laikomų paukščių. Jiems būdingas nepretenzingumas, greitas augimas ir svorio padidėjimas. Ančių mėsa turi specifinį skonį ir daug naudingų mikroelementų. Siekiant išlaikyti komercinę skerdenos kokybę ir mėsos skonį, svarbu teisingai atlikti ančių skerdimo procedūrą. Būtinai apsvarstykite tinkamą laiką ir vadovaukitės nuosekliomis instrukcijomis.
Kada galima paskersti antį?
Iš viso išvesta daugiau nei dešimt šių paukščių veislių.Antys prieš skerdimą auginami tiek privačiuose kiemuose, tiek dideliuose ūkiuose. Tarp labiausiai paplitusių veislių yra Pekinas, Muskusas arba Indočka ir Maskvos baltasis. Ypatingo dėmesio nusipelno mulardai, tarprūšiniai hibridai, skirti mėsos gamybai.
Skersti pradedama, jei antis yra bent 56 dienų amžiaus. Optimalus vidutinis laikotarpis yra 60–75 dienos. Per šį laiką individai priauga pakankamo skerdimo svorio, jų kūnas apauga nedideliu sveikų riebalų sluoksniu. Kalakutas skerdžiamas, kai jo svoris pasiekia 2-2,5 kg. Mulardo skerdena turi sverti 3 kg, o Pekino anties skerdena – ne mažiau kaip 2,5 kg.
Sulaukus 3 mėnesių individų augimas sulėtėja, prasideda plunksnos kitimas – liejimas. Nesubrendusios ir jaunos plunksnos šiurkštėja, sustingsta, ant ančių odos atsiranda kelmų ar gumbų. Po skerdimo tinkamai nupešti skerdeną tampa sudėtinga. „Pernokusios“ naminės anties mėsa įgauna nemalonų poskonį ir tampa sausa.
Paukščio paruošimas
Tai pirmasis būsimo skerdimo etapas. Mėsos skonis ir rūšis bei anties skerdenos komercinės savybės priklauso nuo paruošiamųjų veiksmų kokybės. Ruoštis rekomenduojama pradėti vakare, nes tinkamiausias laikas skerdimui yra rytas.
Būtinai atlikite keletą veiksmų:
- Įdėkite pasirinktą antį į narvą arba atskirą aptvarą.
- Kambaryje turi būti grotuotas dugnas, kad antis negraužtų žemės ir savo išmatų.
- Nemaitinkite 10–14 valandų prieš skerdimą (praleiskite vakarinį šėrimą).
- Palikite vandenį ir suteikite nemokamą prieigą.
Prieš skerdimą visą naktį palikite įjungtą elektros apšvietimą. Tai provokuoja kūno dezorientaciją.Maisto likučiai greičiau virškinami, o vanduo padeda efektyviau išvalyti ančių žarnyną ir skrandį. Norint pagreitinti procesą, leidžiama duoti 2% Glauberio druskos tirpalo, kad būtų suteiktas vidurius laisvinantis poveikis.
Reikalingi įrankiai ir medžiagos
Ančių skerdimo vietai keliami keli sanitariniai ir higienos reikalavimai. Pagrindiniai iš jų yra švara ir vandens tiekimas apdorotoms ančių skerdenoms, indams, stalams ir įrankiams plauti. Įmuštojo apranga turi būti keičiama.
Būtinas išankstinis įrangos paruošimas – nuplikymas arba dezinfekcija.
Skerdimui reikalinga įranga ir įrankiai:
- Siena su pritvirtintais kabliukais antims pakabinti.
- Kūgis fiksavimui.
- Puodas kraujui nusausinti.
- Baseinas arba kibiras atliekoms.
- Aštrus pjoviklis arba peilis.
- Celofano plėvelė.
- Virvė arba juosta sparnams pritvirtinti.
- Išdarinėjamas stalas.
- Verdantis vanduo ančių skerdenoms nuplikyti iškart po skerdimo (kad ant odos neliktų kelmų).
Kaip nužudyti antį?
Naminiams paukščiams naikinti buvo sukurti keli būdai. Bendra sąlyga – iš skerdžiamos antys nusausinti visą kraują. Esant nepakankamam kraujavimui, atsiranda dalinis arba visiškas odos paraudimas. Taip pat likęs kraujas yra palanki terpė atsirasti patogenams. Konkretų ančių skerdimo būdą augintojas pasirenka remdamasis asmenine patirtimi.
Arterijos išpjaustymas
Antis už kojų pakabinama aukštyn kojomis, sparnai tvirtai sutvirtinti virve ar juostele. Antrasis variantas yra visiškai pritvirtinti antį specialiu kūgiu. Tada jie atitraukia paukščio kaklą ir vienu staigiu judesiu perpjauna arteriją. Peilis laikomas ne statmenai kaklui, o šiek tiek pakreiptas į priekį.Tokiu būdu vienu metu galite pjaustyti ne daugiau kaip 1-2 antis, nes paruošimas yra gana ilgas.
| privalumus | Minusai |
| 1. Darbo pastangų trūkumas.
2. Proceso „grynumas“. 3. Ant kūno nėra atvirų žaizdų.
|
1. Per dieną galite papjauti tik 1–2 antis.
2. Preliminarus paruošimas (rišimas, tvirtinimas). 3. Žinios apie anties anatominę sandarą. |
Naudojant kirvį
Tai tradicinis ir paplitęs būdas greitai ir lengvai skersti paukščius namuose. Norėdami nužudyti antį, ji padedama ant šono ant rąsto ar kaladėlės. Vienas sparnas prispaudžiamas prie bloko, antrąjį laiko pats ūkininkas. Vienu kirvio smūgiu nupjaunama galva, o per kitas 2-3 minutes antis laikomas tol, kol mirties traukuliai visiškai praeis. Kirvis ar kirvis visiškai perpjauna vamzdį ir kraujagysles, ir paukštis akimirksniu miršta.
| privalumus | Minusai |
| 1. Greitis ir greitas efektas.
2. Paprasta technologija. 3. Galimybė per trumpą laiką nužudyti daug ančių. |
1. Ant kaklo lieka atviri įpjovimai.
2. Greito mėsos gedimo pavojus. 3. Sunkūs mirties traukuliai. |
Pjovimo patarimai
Naminės anties pjaustymas gali būti gaminami pagal sukurtą algoritmą. Pirmiausia reikia atsargiai nupjauti kaklą, paliekant odos gabalėlį, kad užmaskuotų pjūvį/žaizdą. Tada jie dirba su ančių kojomis ir sparnais. Letenėlės nupjaunamos 2-4 cm atstumu nuo kulno sąnario, sparnai nukerpami ties pirmuoju sąnariu.
Tada nupjaunamas pilvas ir pašalinami visi viduriai. Skrandis ir plaučiai plaunami ir laikomi atskirai. Būtinai nupjaukite pilvo riebalus ir nugaroje esančią uodegikaulio (riebalinę) liauką. Šie elementai dažnai sugadina antienos skonį verdant. Pasėlis ir stemplė pašalinami per pjūvį kaklo apačioje. Po to antis kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama, skerdena paruošta laikyti.
Ančių skerdimas yra svarbus procesas, su kurio technologija turėtų susipažinti kiekvienas paukščių augintojas. Skersti pradedama, kai individams sukanka 60–70 dienų. Šiuo metu jų mėsa yra minkšta ir dietinė, nėra riebių ataugų.
Jei atidėliosite pristatymą, pablogės skerdenos kokybė: atsiras kanapės, mėsa taps kieta. Populiariausi ančių skerdimo būdai yra galvos arba arterijos perpjovimas.
