Kaip taisyklingai nuskinti ir perpjauti antį, kaip ją išdarinėti ir supjaustyti gabalėliais

Dauguma veisėjų mėgsta auginti antis, nes jos ne tik greitai auga. Jų mėsa turi išskirtinį skonį. Optimalus naminių paukščių skerdimo amžius yra 60–65 dienos. Iki to laiko ji priauga iki 3-4 kg svorio, turi jauną, nesubrendusį plunksną, kurį lengva nupešti. Pasvarstykime, kaip tinkamai supjaustyti antį, kad skerdena išlaikytų savo išvaizdą ir neprarastų skonio.

Kaip nužudyti paukštį

Likus 12-16 valandų iki skerdimo, paukščiai nustoja maitintis.Jei skerdimas planuojamas kitos dienos rytą, vakare po peiliu einančios antys atskiriamos nuo bandos, iš jų išimamos lesyklėlės, paliekant tik vandenį. Be to, elektra kambaryje paliekama nakčiai.

2 naminių paukščių skerdimo būdai:

1. Perpjaukite miego arteriją peiliu. Pakabinę antį už kojų, jie paima ją už galvos, atitraukia atgal ir perpjauna kaklą. Peilis laikomas taip, kad jo galas būtų šiek tiek pasviręs į žemę.
2. Naudojant kirtiklį. Antis paimama už sparnų, o jos galva padedama ant kaladėlės. Staigiai nuleisdami kirvį, jie atskiria galvą nuo kaklo.

Po skerdimo paukštis 10-15 minučių pakabinamas už kojų, kad iš jo gerai nutekėtų kraujas.

Nupešioti antį

Naminę antį galite nuskinti įvairiais būdais. Viskas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų. Dvi plunksnų pašalinimo taktikos:

1. Sauso apdorojimo būdas. Dažniausias plunksnų šalinimo būdas. Nupešimas pradedamas iškart po skerdimo. Antis paguldoma ant lygaus paviršiaus arba pakabinama už kojelių, šalia pastatomi 2 indai plunksnoms rinkti (uodegos plunksnos atskirtos nuo pūkų).

Visų pirma, nuo paukščio uodegos ir sparnų pašalinamos plunksnos. Tada apdorojama anties krūtinė ir nugara. Kad nesuplėšytumėte odos, reikia ištraukti plunksnas jų augimo kryptimi.

2. Skerdenos nuplikymas. Indelyje esančio vandens nereikia užvirti. Pakanka pašildyti iki 80˚C ir keletui minučių panardinti paukštį. Galite pradėti pešti plunksnas praėjus kelioms valandoms po skerdimo. Po 2-3 valandų poodiniai riebalai sukietės, oda mažiau kentės šalinant plunksnas.

Vienintelis šio metodo trūkumas yra tas, kad mėsa įgauna raudoną atspalvį. Pašalinus plunksnas ant anties odos lieka vos pastebimi plaukeliai ir pūkai. Juos reikia apdeginti naudojant dujinį degiklį.

Patyrę paukštininkai rekomenduoja ančiukus pirkti gegužės-birželio mėn. Tinkamai prižiūrint, jas galima pikuoti rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Nes kai tik prasidės šaltis, paukštis pradės intensyviai „rengtis“ plunksnomis ir tukti. Tada juos nuskinti bus daug sunkiau (be dangtelio teks nuimti ir kelmus).

Žarnyno taisyklės

Nuvalius odą, skerdena dedama po tekančiu vandeniu, kad nuplautų anglies nuosėdas. Tada jie pradeda pašalinti vidų. Veiksmų algoritmas:

1. Išdarinėti pradedama nuo kaklo. Nupjovus odą priekyje, pašalinama trachėja ir pasėlis. Pardavimui skirtų ančių kakleliai atsargiai nuimami, paliekant didelį odos gabalą, kad padengtų pjūvį.
2. Pradinės sparnų jungtys yra apipjaustytos. Letenos nupjaunamos kelis centimetrus virš kulno sąnario.
3. Virš kloakos padaromas nedidelis pjūvis, per kurį nuo skerdenos pašalinamos skerdenos. Kepenys, plaučiai, širdis ir skrandis yra atskirti nuo uodegos (pastaroji turi būti išdarinėta). Kruopščiai nuplovus, atidedame į šalį džiūti (šie gabalėliai taip pat bus naudojami gaminant maistą).
4. Jei antis pilve susikaupė riebalų, ji išpjaunama.
5. Iš skerdenos uodegos dalies pašalinama riebalinė liauka. Jei tai nebus padaryta, gaminimo metu tai ne tik sugadins mėsos skonį, bet ir kvapą.

Iš anties išėmus visus vidurius, paukštis kruopščiai nuplaunamas. Tokiu atveju nereikia ilgai laikyti skerdenos vandenyje (pablogės mėsos skonis). Jei ateityje planuojate paukštį užšaldyti, padėkite jį ant tinklo, kad nuvarvėtų ir išdžiūtų.

Skerdenos supjaustymas porcijomis

Prieš kepimą paukštis suskirstomas į porcijas.Ančiuką reikia perpjauti aštriu peiliu ir padėti ant lentos.

Paukštienos pjaustymo procedūra:

1. Kumpiai atskiriami nuo skerdenos. Sukdami skerdeną su pjūviu į save, pakelkite koją į šoną. Pjūviai daromi kuo arčiau nugaros. Sparnai nupjaunami tuo pačiu principu, naudojant peilį išilgai stuburo.
2. Norint atskirti filė, antis padedama ant nugaros ir prispaudžiama prie stalo. Krūtinkaulio viduryje išilgai kilio daromas pjūvis. Padėdami sau peiliu, atskirkite skeleto komponentą nuo minkštimo.
3. Šonkaulių dalį patogiau nupjauti virtuvinėmis žirklėmis.

Belieka perpjauti stuburą į kelias dalis. Iš jo pasidarys sodrus sultinys pirmiesiems patiekalams. Pilvo riebalai ir oda ištirpsta. Išardyti skerdieną tik iš pradžių atrodo neįmanoma misija.