Vyšnių vyną pasigaminti namuose pagal paprastą receptą visai nėra sunku. Tam jums nereikia prabangios įrangos, galite išsiversti su paprastais virtuvės reikmenimis. Jei uogų gausu, buvo paruošti kompotai ir uogienė, tai išbandyti vyndarystėje būtina. Jei tai naujas dalykas, turėtumėte atidžiai išstudijuoti technologiją ir vadovautis jos instrukcijomis.
Vyšnių vyno gaminimo subtilybės
Vyšnios turi mažą rūgštingumą, silpną aromatą, jų negalima naudoti vynui gaminti, reikia priedų. Paprastai dedama daugiau rūgščių uogų. Galima pridėti:
- vyšnia;
- serbentai;
- yoshtu (serbentų ir agrastų hibridas).
Jei nuspręsite vyną gaminti tik iš vyšnių, tada gardinti naudojami prieskoniai:
- gvazdikėliai;
- kardamonas;
- žvaigždinis anyžius;
- Lauro lapas.
Jei vyndarystės srityje esate naujokas, pasistenkite prieskonių vartoti saikingai.
Ingredientų pasirinkimo taisyklės
Trešnės nėra paprastos uogos. Labai skanus šviežias, bet vyno skonis gali būti vidutiniškas. Paprastai perdirbti priimami nekokybiški vaisiai. Tačiau jie turi būti:
- kokybė;
- be puvinio ir grybelio;
- prinokęs.
Patogeninės mikrofloros patekimas į gaminį lems, kad vyną reikės išmesti.
Kaip pasigaminti vyšnių vyną namuose
Norėdami paruošti svaiginantį gėrimą, naudokite siūlomas parinktis.
Klasikinis paprastas receptas
Norėdami paruošti sausą vyną, vadovaukitės šiuo receptu:
- vyšnios - 5 kg;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- taninas - 15 g;
- razinos - 100-120 g;
- citrinos rūgštis - 20 g.
Technologinis procesas yra toks:
- Išimkite kauliuką ir rankomis sutrinkite minkštimą.
- Minkštimą užpilkite vandeniu, užvirinkite ir virkite 10-12 minučių.
- Atvėsinkite ir nukoškite.
- Į gautas sultis įpilkite recepto ingredientų, uždarykite vandens sandarikliu ir nusiųskite fermentacijai.
- Pasibaigus fermentacijai, nupilkite supernatantą naudodami mėgintuvėlį.
- Palikite pusgaminį infuzuoti kambario temperatūroje.
- Po 6-7 dienų vėl dekantuoti. Ir taip, kol viršutinis sluoksnis visiškai pašviesės.
- Supilkite vyną į butelius ir sandariai uždarykite.
- Laikyti vėsioje vietoje gulimoje padėtyje.
Taip paruoštas vynas bus paruoštas per 2-3 mėnesius. Tai nereikalauja ilgo poveikio.
Variantas su kaulais
Galite gaminti vyną su sėklomis, tačiau tik atsižvelgdami į kai kuriuos niuansus. Duobė gamina kartumą. Vynas, pagamintas su akmeniu, bus nemalonaus kvapo ir kartaus, sutraukiančio skonio. Uogų derliaus nuėmimo metu, kaip taisyklė, išimamos sėklos, paliekant tik 100-200 g 5 kg vaisių.
Iš geltonųjų vyšnių
Žingsnis po žingsnio vyno gaminimo iš geltonų vaisių procesas nesiskiria nuo klasikinės versijos. Jei naudosite tik vieną veislę, gausite gražaus gintaro atspalvio gaminį.
Variantas su vyšniomis
Labiausiai paplitęs produktas yra vyno asorti su vyšniomis. Tačiau tai daryti rekomenduojama tik tuo atveju, jei vyšnios sunoksta vėlai, o vyšnios – ankstyvos.
Naudojant klasikinę technologiją ir receptūrą, citrinos rūgšties kiekis sumažinamas perpus. Sudedamųjų dalių santykis imamas santykiu 1:1.
Iš kompoto
Norėdami paruošti kilnų gėrimą, jums reikia koncentruoto kompoto. Ir net šiuo atveju labai sunku jį subalansuoti rūgšties ir cukraus atžvilgiu.
Su braškėmis
Vyšnių ir braškių nokimo laikotarpiai dažnai sutampa. Vynui uogas imkite lygiomis dalimis. Galite paruošti dviem būdais:
- Virkite visas uogas ir gaukite sultis, kaip ir klasikiniame variante.
- Išvirkite tik vyšnias, o iš šviežių uogų įpilkite braškių sulčių.
Su degtine
Jei naudosite degtinę, tada kalbėsime apie likerį. Užpildykite stiklainį 2/3 uogų, įpilkite stiklinę cukraus ir vandens, o tada įpilkite degtinės. Laikyti šaltai 2-3 mėnesius.
Be cukraus
Pasiruoškite vynas be cukraus tai uždrausta.Fermentacijos procesas yra cukrų perėjimas į etilo alkoholį. Kad ir kokia saldi būtų uoga, cukrus reikalingas svaigiam gėrimui pagaminti.
Su avietėmis
Vynas su aviečių priedu pasirodo aromatingas, gražus ir labai skanus. Tačiau avietės sunoksta kiek vėliau nei vyšnios. Amatininkai nuo praėjusių metų išmoko naudoti šaldytas uogas, kurių visada yra sandėlyje.
Šio vyno paruošimas niekuo nesiskiria nuo klasikinės versijos. Uogos imamos santykiu 1:1 ir verdamos.
Gatavo produkto saugojimas
Gautas produktas laikomas rūsiuose žemoje temperatūroje. Vyšnių vynas nereikalauja ilgo laikymo ar brandinimo.
Gėrimas turi nuosėdų – tai normalu, tai įrodo jo natūralumą. Prieš patiekdami vyno nekratykite.
