Vynų yra daug įvairių, tačiau ypač populiarūs yra sauso vyno gėrimai, kurių gamyboje naudojamas minimalus cukraus kiekis. Norėdami patys pasigaminti sausą vyną namuose, turite susipažinti su jo kūrimo ypatybėmis.
Sauso vyno paruošimo ypatybės
Prieš gamindami sausą vyną, turite susipažinti su keliomis svarbiomis savybėmis:
- Aromatingą vynuogių vyną rekomenduojama ruošti iš mažai saldžių veislių, kuriose yra ne daugiau kaip dvidešimt procentų cukraus;
- skysčiams fermentuoti geriau naudoti iš anksto sterilizuotus indus, nes taip bus apsaugotas skystis nuo nereikalingų mikroorganizmų patekimo;
- Paruoštas sausas vynas turi būti laikomas tamsiose patalpose žemoje temperatūroje.
Ingredientų pasirinkimo taisyklės
Kad paruoštas vyno gėrimas būtų skanus ir aromatingas, turite susipažinti, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus jam sukurti.
Jau daugelį metų sausą vyną kuriantys ekspertai rekomenduoja naudoti veisles, kuriose yra 20% cukraus. To pakanka, kad vynas būtų pakankamai stiprus. Yra keletas tinkamų veislių, tačiau geriau naudoti Isabella. Daugelis vyndarių jį naudoja, nes turi šiuos privalumus:
- vyno gėrimas iš Isabella yra rubino spalvos;
- ilgai brandinus, vynas taps daug kartų stipresnis;
- Vyną iš Isabella paruošti lengviau nei iš kitų veislių.
Kaip pasigaminti sausą vyną iš vynuogių namuose
Dažniausiai žmonės naudoja paprastą receptą gamindami gėrimą be cukraus. Tačiau yra ir kitų būdų pagaminti aromatingą ir stiprų raudonąjį vyną.
Vyno ruošimas
Paruošimo procesas prasideda nuo vynuogių misos paruošimo. Pirmiausia visos uogos nuplėšiamos nuo kutų ir surūšiuojamos, kad atsikratytų sugedusių vaisių. Tada jie dedami į gilų indą ir pradedami smulkinti rankomis. Tuo pačiu metu juos reikia atsargiai spausti, kad nepažeistumėte kaulų.
Kai kas uogas sutraiško specialiu presu, tačiau to daryti nereikėtų, nes gali pablogėti gėrimo skonis. Dėl vynuogių spaudimo gaunama misa, iš kurios ateityje bus kuriamas vynas.
Fermentacija ant minkštimo
Paruošę misą, paruoškite indą, kuriame ji fermentuos. Jis tris ketvirtadalius užpildomas vynuogių mišiniu, po to stiklainio kaklelis uždengiamas marle. Tada užpildytas indas perkeliamas į patalpą, kurioje temperatūra nenukrenta žemiau dvidešimties laipsnių. Mišinys turėtų likti šioje patalpoje pusantros savaitės. Per šį laikotarpį minkštimas kils aukštyn, todėl ant paviršiaus atsiras putojantis dangtelis. Mišinį rekomenduojama reguliariai maišyti, kad jis nespėtų rūgti.
Po pusantros savaitės fermentacijos ant minkštimo visas skystis supilamas į mažus buteliukus siaurais kakliukais.
Fermentacija
Fermentuotas skystis supilamas į butelius, kad jie būtų užpildyti dviem trečdaliais. Likusi neužpildyta konteinerių dalis reikalinga, kad joje kauptųsi išsiskyręs anglies dioksidas. Ant pripildytos talpos kaklelio yra sumontuotas specialus vandens sandariklis, kuris padeda pasišalinti susikaupusioms dujoms.
Fermentacijos metu pripildytus butelius reikia laikyti patalpose, kur temperatūra palaikoma 18-25 laipsnių virš nulio ribose. Tokiomis sąlygomis fermentacija truks pusantro mėnesio.
Brendimas
Pasibaigus fermentacijai, vyno gėrimas pradeda bręsti. Jis supilamas į tuščius butelius, kuriuose bus laikomas ateityje. Tai atliekama naudojant mažą ploną vamzdelį. Pilant jo negalima tepti pačiame dugne, kad nuosėdos nepatektų į skystį.
Užpildytos talpyklos sandariai uždaromos dangteliu, kad nepatektų deguonies. Jei butelis nėra sandariai uždarytas, gėrimas nebus laikomas ilgai ir greitai sugenda. Brandinimas trunka pusantro mėnesio, po kurio vyną galima ragauti.
Vaisių ir uogų receptas
Iš prinokusių uogų ir vaisių galite gaminti sausą vyną. Tam jums reikės:
- du kilogramai serbentų uogų;
- 200 gramų cukraus;
- vanduo;
- 100-200 gramų razinų.
Gėrimo gaminimas prasideda nuo uogų susmulkinimo. Jie apdorojami maišytuve, po to pašildomi iki keturiasdešimties laipsnių. Tada mišinys perkošiamas marle, kad išsiskirtų sultys. Skystis be minkštimo sumaišomas su razinomis, granuliuotu cukrumi ir vandeniu. Viskas rūgsta 10-15 dienų, po to skystis supilamas į indą ir uždaromas.
„Pasidaryk pats“ pusiau sausas vynas
Pusiau sausas gėrimas gaminamas iš šių ingredientų:
- 4-5 kilogramai baltųjų vynuogių;
- filtruotas vanduo;
- 750 gramų cukraus.
Norint pagaminti pusiau saldų vyną, reikia atskirti vynuoges nuo kutų, jas sutraiškyti ir sudėti į fermentacijos indus. Jie turėtų fermentuotis apie savaitę. Po to susidariusios sultys supilamos į atskirą indą, užpilamos vandeniu ir sumaišomos su cukrumi. Mišinys turėtų fermentuotis su vandens sandarikliu maždaug mėnesį. Tada išpilstoma į butelius, susukama ir išimama saugoti.
Saugojimo terminai ir taisyklės
Paruoštą vyno produktą reikia laikyti rūsyje arba rūsyje, kur nėra saulės spindulių, o temperatūra nepakyla aukščiau dvidešimties laipsnių. Šios sąlygos laikomos optimaliomis paruoštam vynui.
Išvada
Sauso vyno mėgėjai gali pasigaminti patys namuose.
Tačiau prieš tai turite susipažinti su tokio vyno gaminio kūrimo receptais.
