13 paprastų žingsnis po žingsnio obuolių vyno receptų namuose

Naminiai vynai, pagaminti iš prinokusių, sultingų vaisių ir uogų, turi sodrų, sodrų skonį ir išskirtinį aromatą. Ir svarbiausia, kad juose visiškai nėra kenksmingų ar pavojingų komponentų, nes visas procesas yra kontroliuojamas nepriklausomai. Obuolių vyno gaminimas yra vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų gauti lengvą, svaiginantį gėrimą. Su šia užduotimi susidoroti nėra sunku. Yra keletas obuolių vyno variantų, tarp kurių kiekvienas ras kažką pagal savo skonį.

Obuolių vyno gaminimo niuansai

Naminis obuolių vynas, paruoštas namuose, daugeliu atžvilgių yra panašus į sidrą – ypač skonio ir aromato savybėmis, taip pat gamybos trukme. Skirtumas tas, kad vynas yra stipresnis, o norint pasiekti reikiamą stiprumą, į žaliavą būtinai dedama cukraus.

Kad vynas tinkamai fermentuotųsi, prieš laikant obuolius nereikėtų nuplauti. Taip yra dėl to, kad vaisių paviršiuje gyvena natūralūs gyvi mielių mikroorganizmai, be kurių neįmanoma gauti tikrai kokybiško ir aplinkai nekenksmingo produkto.

Prieš pradėdami vyno gamybos procesą, turite išsiaiškinti, kaip tinkamai parinkti ir paruošti pagrindines žaliavas, taip pat kokias talpas naudoti.

Kaip išsirinkti tinkamus vaisius

Obuolių veislės pasirinkimas priklauso nuo to, kokios rūšies vyną planuojate gaminti – stiprų, pusiau saldų ar sausą.

Zvezdochka, Calville ir kitos žieminės veislės yra universalios ir tinka beveik bet kokiam vynui. Panaši situacija ir su rudeninėmis veislėmis – tokiomis kaip Anis, Antonovka, Streifling ir kt.

Pusiau sausam ir stalo obuolių vynui rekomenduojama naudoti Maskvos Grushevka, Melba ir kitas ankstyvąsias veisles.

Laukinės ir miškinės obelys turėtų būti naudojamos kartu su auginamomis veislėmis. O per rūgštus veisles reikia derinti su saldžiomis.

Geriausia naudoti obuolius iš savo sklypo, o jei neturite, vaisius rinkitės tik iš patikimų sodininkų ir pardavėjų.

Vyno gamybai griežtai draudžiama naudoti obuolių vaisius, kurių paviršius padengtas pramoniniu vašku. Tai ne tik paveikia skonį, bet ir gali būti toksiška.

Iš patiekalų jums reikės:

• stikliniai buteliai, kurių talpa dešimt ar daugiau litrų;
• sandarūs kamščiai su vandens sandarikliais;
• sulčiaspaudė (kurią galima pakeisti mėsmale, presu ar marle);
• erdvios keptuvės sultims ir minkštimui;
• stikliniai buteliai su aukštos kokybės kamščiais.

Kaip pasigaminti vyną iš obuolių namuose

Skanų obuolių vyną galite paruošti keliais būdais, kurie skiriasi technologija, laiku ir ingredientų rinkiniu. Pažvelkime į sėkmingiausius iš jų.

Paprastas receptas su pirštine be cukraus

Pirmajame recepte, į kurį atkreipiame jūsų dėmesį, kaip vandens sandariklis naudojama įprasta guminė pirštinė.

Gėrimui reikės 10 kg prinokusių saldžiausių ir sultingiausių veislių obuolių.

Paprastas paruošimo procesas susideda iš šių žingsnių:

1. Nuvalykite obuolius sausa minkšta šluoste, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus.
2. Nupjaukite vietas, kuriose yra defektų, taip pat pašalinkite šerdį su grūdeliais.
3. Supjaustykite griežinėliais ir perkiškite per mėsmalę.
4. Gautą obuolių masę perkelkite į stiklinį arba keraminį indą.
5. Uždenkite marle ir tris dienas palaikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
6. Pasibaigus šiam laikui, per marlę perkoškite į platų ir gilų indą. Išmeskite likusį minkštimą po verpimo.
7. Užpilą supilkite į talpų butelį (mažiausiai 15 litrų).
8. Paimkite naują guminę pirštinę ir adata padarykite mažą skylutę viename piršte.
9. Uždėkite šį naminį vandens sandariklį ant buteliuko kaklelio – jis apsaugos nuo mikrobų ir taip pat išskirs fermentacijos proceso metu susidarančias dujas.
10. Jei rūgimo metu pirštinė per daug prisipildo dujų ir tuoj sprogs, reikia pradurti dar kelias skylutes pirštuose.
11. Buteliuką perkelkite į tamsią vietą kambario temperatūroje ir palaikykite vieną mėnesį.
12. Pirštinė kurį laiką ir toliau pūsis, o tada nukris, parodydama, kad vynas paruoštas.
13. Turite patikrinti savo naminio gėrimo būklę. Butelio apačioje turi būti nuosėdų.
14. Supilkite skaidrų nektarą į kitą tuščią butelį naudodami guminę žarną.
15. Paruoškite sterilius butelius ir piltuvu supilkite į juos gatavą obuolių vyną.
16. Stiklinę tarą sandariai uždarykite kamščiais ir padėkite į vėsią, tamsią vietą, kur stovi du ar tris mėnesius.

Variantas su kriaušėmis

Į obuolius pridėjus saldžių, prinokusių kriaušių, bus sukurtas švelnesnio skonio vynas.

Šiam receptui reikalingi šie ingredientai:

• 10 kg obuolių (saldžiarūgščių veislių);
• 10 kg kriaušių (daugiausia saldžių, sultingų ir minkštų veislių);
• 3 kg baltojo cukraus.

Pasigaminti savo obuolių ir kriaušių vyną lengva. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Lengvai nuvalykite neplautus obuolius sausa minkšta šluoste arba popieriniu rankšluosčiu.
2. Supjaustykite patogiu būdu ir apdorokite sulčiaspaudėje.
3. Kriaušes, taip pat neplautas, bet nuvalytas nuo dulkių, supjaustykite į keturias lygias dalis, kad jos žydėtų pagal išilginę ašį. Iš vaisių pašalinkite šerdis su grūdeliais ir kiekvieną gabalėlį supjaustykite į mažas daleles.
4. Trečdalį paruošto granuliuoto cukraus ištirpinkite obuolių sultyse ir supilkite į maždaug 20–25 litrų tūrio butelį.
5. Į skystį suberkite nedidelius aromatinės kriaušės gabalėlius.
6. Naudodami kamštį su skylute, sandariai uždarykite buteliuką. Po kurio laiko nuimkite vandens sandarinimo žarną, kurios laisvas galas nuleidžiamas į vandens pripildytą stiklainį.
7. Buteliuką padėkite į tamsią, šiltą vietą.
8. Maždaug po mėnesio, kai vaisiaus skysčio paviršiuje pradės formuotis burbuliukai, o kratant kriaušių gabalėliai subyrės, išspauskite minkštimą.
9. Suberkite dar trečdalį cukraus ir maišykite, kol ištirps.
10. Vėl uždėkite indą su misa ant vandens sandariklio. Šioje būsenoje palaikykite tol, kol skystis išsivalys ir susidarys būdingos nuosėdos.
11. Skaidrų obuolių-kriaušių skystį nupilkite į atskirą indą ir suberkite visą likusį cukrų.
12. Maišykite, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps, ir supilkite gatavą naminį gėrimą į sterilius stiklinius butelius.
13. Atsargiai uždarykite ir laikykite tamsioje vietoje, kurios oro temperatūra yra +12-18 °C.
14. Vyno buteliai turi būti brandinami ir laikomi horizontalioje padėtyje arba 30-45 laipsnių kampu.

Iš žalių obuolių

Vynas iš neprinokusių obuolių bus puikus aperityvas. Šiam receptui jums reikės šių ingredientų:

• 20 kg neprinokusių obuolių;
• 200 g granuliuoto cukraus 1 litrui obuolių sulčių (patartina naudoti nerafinuotą cukrų, su gelsvu ar rusvu atspalviu).

Vyno iš rūgščių žalių obuolių gamybos procesas apima šiuos veiksmus:

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir pašalinkite visas pažeistas vietas.
2. Padarykite obuolių padažą trintuvu arba mėsmale.
3. Paruoštą vaisių mišinį sudėkite į didelį indą – puodą ar dubenį – ir uždenkite dangčiu.
4. Išmaišykite obuolių padažą du kartus tris dienas.
5. Per kitas tris dienas laikykite ramioje būsenoje ne žemesnėje kaip +22 ir ne aukštesnėje kaip +25 laipsnių temperatūroje.
6. Pasibaigus šešių dienų laikotarpiui, minkštimą išspauskite ir išmeskite.
7. Į misą iš karto suberkite visą cukraus kiekį.
8. Užpildykite butelį obuolių sultimis ne daugiau kaip du trečdalius jo tūrio.
9. Ant stiklinio butelio kaklelio uždėkite vandens sandariklį.
10. Laikyti apie du mėnesius iki +22 °C temperatūroje.
11. Atsargiai, kad nepatektų nuosėdų, skaidrų vaisių skystį supilkite į atskirą stiklinį indą, o tada piltuvu supilkite vyną į butelius.
12. Sandariai uždarykite kamščiais ir padėkite į tamsią vietą. Vyno brandinimo laikotarpis trunka iki keturių mėnesių.

Nespaudžiant sulčių ir nepridedant mielių

Šiai lengvai įgyvendinamai parinkčiai jums reikės:

• 15 kg bet kokios veislės obuolių;
• 500 g razinų arba šviežių vynuogių;
• 3 kg cukraus;
• 10 litrų filtruoto geriamojo vandens.

Procesas yra toks:

1. Obuolius nuvalykite, supjaustykite griežinėliais ir išimkite šerdį.
2. Sutarkuokite ir sudėkite į patogų tinkamo tūrio indą.
3. Suberkite visą cukraus kiekį ir uždengus marle ar dangčiu palikite tamsioje vietoje šešias dienas.
4. Supilkite obuolių mišinį į butelį ir į jį suberkite razinas.
5. Norėdami užpildyti vandeniu.
6. Ant buteliuko kaklelio uždėkite vandens sandariklį ir mėnesį paslėpkite šiltoje vietoje.
7. Praėjus nurodytam laikotarpiui, obuolių skystį be nuosėdų supilkite į atskirą stiklinį indą.
8. Paruoškite kelis butelius ir sterilizuokite.
9. Piltuvu supilkite vyną į butelius ir sandariai uždarykite.

Sauso vyno receptas

Sausam vynui iš obuolių būtina naudoti geros kokybės rūgščius vaisius, jie turi būti nuskinti nuo medžio ir neturėti nė menkiausio puvinio ar kitokio pažeidimo žymės.

Sudedamųjų dalių rinkinys yra minimalus:

• 15 obuolių;
• 1,5 kg cukraus.

Gėrimo gaminimo procesas yra paprastas, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Patogiu būdu išspauskite obuolių sultis ir jomis praskieskite ketvirtadalį paruošto cukraus.
2. Perkelkite į didelį puodą ir uždenkite sandariu dangčiu.
3. Tris dienas maišykite obuolių mišinį du kartus per dieną. Po kiekvieno maišymo sandariai uždarykite dangtį.
4. Išspauskite minkštimą ir supilkite antrą ketvirtadalį cukraus į misą.
5. Ant butelio uždėkite vandens sandariklį ir nuleiskite laisvą antgalį į indelį su vandeniu. Kad jis neplauktų į viršų, pirmiausia turite sumontuoti nedidelį svorį.
6. Kai tik nustos formuotis burbuliukai vandens pripildytuose stiklainiuose, atsargiai supilkite fermentuotą skystį į atskirą indą.
7. Suberkite likusį cukrų ir ištirpinkite.
8. Vyną supilstyti į stiklinius butelius ir palaikyti apie du mėnesius iki +16 laipsnių temperatūroje.

Su aronijomis

Šermukšniai natūraliam naminiam vynui suteiks nepakartojamo aitro skonio.

Šiam receptui jums reikės:

• 2 kg aronijos;
• 1 kg obuolių;
• 2 litrai karšto virinto vandens;
• 3 kg cukraus.

Nuoseklus procesas:

1. Rūšiuokite šermukšnio uogas, išmeskite supuvusius ir prastos kokybės egzempliorius.
2. Sutrinkite trintuvu ir gautą tyrę perpilkite į didelį indą.
3. Nuvalykite obuolius ir išpjaukite pažeistas vietas.
4. Supjaustykite į keletą dalių ir pašalinkite grūdus.
5. Sutrinkite trintuvu ir sumaišykite su šermukšnio uogomis.
6. Įpilkite kilogramą cukraus ir gerai išmaišykite.
7. Užvirinkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į obuolių-šermukšnių mišinį.
8. Perkelkite į stiklinį indą fermentacijai.
9. Supilkite karštą virintą vandenį, palikdami apie 40% laisvos vietos.
10. Suberkite trečdalį likusio cukraus, išmaišykite ir uždenkite marle.
11. Palikite 7 dienas tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
12. Maišykite mišinį virtuvės mentele bent du kartus per dieną.
13. Nukoškite vaisių ir uogų mišinį per marlę ir išmeskite minkštimą.
14. Supilkite misą į naują butelį ir uždėkite vandens sandariklį.
15. Šioje būsenoje palaikykite savaitę.
16. Suberkite dar trečdalį cukraus, išmaišykite ir palikite pastovėti dar savaitę.
17. Suberkite visą likusį cukrų ir gerai išmaišykite.
18. Laikykite po vandens sandarikliu dar apie dešimt savaičių.
19. Kai atsiranda nuosėdų, supilkite gėrimą į atskirą butelį.
20. Sumontavę vandens sandariklį, padėkite jį vėsioje, tamsioje vietoje ir palikite maždaug penkis mėnesius.
21. Supilstykite į butelius ir uždarykite sandariais kamščiais.
22. Įdėkite į šaldytuvą, sandėliuką ar rūsį.

Ant degtinės

Tai paprastas receptas, kurio jums reikės:

• 10 didelių prinokusių obuolių vaisių;
• 1,5 litro kokybiškos degtinės.

Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite vaisius, išimkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Jais maždaug du trečdalius pripildykite trijų litrų stiklainį.
3. Supilkite degtinę ir palaukite, kol obuolių griežinėliai išplauks į viršų.
4. Uždenkite stiklainio kaklelį storu natūraliu audiniu arba švariu popieriumi, kad obuolių masė normaliai kvėpuotų.
5. Palikite ant palangės dvi savaites.
6. Filtruokite ir supilkite į sterilius stiklinius butelius, sandariai uždarykite kamščiais.

Iš obuolių sulčių

Norint gauti turtingą vyną, jums reikia šių ingredientų:

• 10 kg sultingų obuolių;
• 1,5 kg cukraus.

Šis receptas paruošiamas greitai ir paprastai:

1. Iš obuolių išspauskite sultis. Dešimt kilogramų duos maždaug septynis litrus.
2. Į kiekvieną litrą sulčių įpilkite 200 g granuliuoto cukraus.
3. Išmaišykite ir užvirkite.
4. Infuzuokite 24 valandas, uždenkite indą storu audiniu.
5. Tris ketvirtadalius butelio pripildykite virtų sulčių.
6. Sumontuokite vandens sandariklį, po kurio fermentacijos procesas truks apie 1,5 mėnesio. Laikyti kambario temperatūroje tamsioje vietoje.
7. Kai nustos atsirasti burbuliukų, perkoškite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę.
8. Vėl uždėkite vandens sandariklį ir palaukite dar dvi savaites.
9. Nuimkite vandens sandariklį ir uždarykite butelį sandariu dangteliu.
10. Kai nuosėdos nusėda ant dugno, supilkite skystį į kitą butelį.
11. Atsargiai supilstykite į butelius, užkimškite ir padėkite į vėsią nokinti, kuri užteks dar pusantro mėnesio.

Su vyno mielėmis

Obuolių vyną su vyno mielių priedu pasigaminti lengva. Norėdami tai padaryti, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 5 kg obuolių;
• 800 g cukraus;
• 2 arb. sausos vyno mielės.

Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Iš obuolių išspauskite sultis.
2. Penkių litrų butelyje sumaišykite sultis, cukrų ir vyno mieles.
3. Užtraukite išplautą guminį rutulį ant talpyklos kaklelio ir pritvirtinkite elastine juostele.
4. Padėkite į sandėliuką ar kitą tamsią ir vėsią vietą.
5. Po dienos, kai balionas bus pripūstas, adata padarykite jame skylutę, kad išeitų dujos.
6. Laikykite šią būseną, kol rutulys išleis iki pradinio dydžio. Tai užtruks apie šešias savaites.
7. Nukoškite per marlės sluoksnius.
8. Supilkite į sterilius stiklinius butelius.

Su razinomis

Tokiu atveju jums reikės:

• 6 kg obuolių;
• 2,5 kg cukraus;
• 3 valg. l. razinų

Pažvelkime į žingsnis po žingsnio receptą:

1. Padalinkite obuolius į keturias skilteles, išimkite šerdį ir supjaustykite.
2. Sumaišykite su cukrumi (naudokite 2 kilogramus).
3. Pridėti razinų.
4. Viską sudėkite į butelį ir užmaukite švarią guminę pirštinę ant kaklo.
5. Tris savaites laikykite tamsioje vietoje.
6. Nukoškite per marlę.
7. Suberkite likusį cukrų ir išmaišykite.
8. Palaukite dar savaitę.
9. Dar kartą perkoškite ir paskirstykite į butelius.

Stiprintas obuolių vynas

Stiprinto naminio vyno gamybai reikalingi šie ingredientai:

• 10 kg obuolių;
• 200 g cukraus kiekvienam litrui gautų sulčių;
• 300 ml kokybiško alkoholio.

Jį reikia paruošti tokia tvarka:

1. Išspauskite sultis, sumaišykite su puse cukraus ir palikite penkioms dienoms tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
2. Uždenkite indą marle, kad turinys galėtų kvėpuoti.
3. Po penkių dienų, kai mišinys pradeda išskirti anglies dioksidą, uždarykite butelio kaklelį vandens sandarikliu.
4. Praėjus savaitei nuo proceso pradžios, suberkite visą likusį cukrų ir palikite fermentuotis du mėnesius.
5. Nukoškite ir supilkite į kitą butelį.
6. Įpilkite alkoholio.
7. Supilstykite į mažus buteliukus ir uždarykite.

Ant medaus

Norėdami pagaminti švelnaus medaus skonio vyną, jums reikia:

• 15 kg obuolių;
• 400 g natūralaus medaus kiekvienam litrui obuolių sulčių.

Gėrimo kūrimo procesas:

1. Iš vaisių išspauskite sultis.
2. Įpilkite medaus ir išmaišykite.
3. Sudėkite mišinį į butelį.
4. Uždėkite vandens sandariklį ant kaklo ir nuleiskite laisvą vamzdelio galą į indelį su vandeniu.
5. Talpyklą laikykite sausoje ir tamsioje vietoje du mėnesius.
6. Nukoškite ir išpilstykite gatavą vyną į butelius.

Iš džiovintų obuolių

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1 kg džiovintų obuolių;
• 3 kg cukraus;
• 8 litrai išgryninto vandens;
• 2 arb. vyno mielės.

Turite atlikti veiksmus tokia seka:

1. Džiovintus vaisius sumalkite iki vientisos masės ir supilkite į stiklinį indą.
2. Mišinį pabarstykite puse paruošto granuliuoto cukraus.
3. Užvirinkite vandenį ir supilkite į obuolių-cukraus mišinį.
4. Palaukite, kol vanduo atvės iki kambario temperatūros.
5. Nukoškite, kol neliks drumstų nuosėdų.
6. Atskirame dubenyje ištirpinkite likusią pusę cukraus, o tada į sirupą supilkite mieles.
7. Į butelį supilkite sirupą su ištirpintomis mielėmis.
8. Uždarykite jį dangteliu ir padarykite nedidelę skylutę.
9. Į angą įkiškite ploną guminį vamzdelį, kad jis nesiliestų su skysčiu.
10. Įdėkite antrąjį vamzdelio galą į indelį su vandeniu.
11. Fermentacijos procesas bus baigtas, kai stiklainyje nustos formuotis burbuliukai.
12. Vyną supilstykite į butelius ir palikite bręsti kelis mėnesius – per šį laikotarpį rūgštus skonis neutralizuojamas.

Tolesnis gėrimo laikymas

Naminį vyną iš obuolių galite išimti saugojimui tik tada, kai fermentacijos procesai bus visiškai baigti.

Rūsys ar kita vėsi patalpa turi atitikti tam tikrus reikalavimus – viduje turi būti švaru, o oro temperatūra visus metus +8 °C.

Butelius reikia padėti horizontaliai, kad kamštis pasidengtų vynu, o pačiame inde liktų minimalus oro kiekis.