7 paprasti žingsnis po žingsnio receptai, kaip gaminti aronijų vyną namuose

Naminiai vynai savo skoniu ir nauda sveikatai dažnai pranašesni už parduotuvėje pirktus. Juk jų paruošimui kruopščiai atrenkamos vaisių ir uogų žaliavos, o visas procesas vyksta mums patiems kontroliuojant. Yra daug sėkmingų būdų, kaip gaminti aronijų vyną pridedant papildomų ingredientų.

Atkreipiame jūsų dėmesį į geriausius variantus.

Gėrimo nauda ir žala

Vyną, pagamintą savo rankomis, namuose rekomenduojama vartoti, jei turite keletą problemų:

• per didelis kūno svoris;
• toksinų ir atliekų kaupimasis organizme;
• reumatas;
• padidėjęs slėgis arterijose;
• nervinis susijaudinimas;
• spindulinė liga.

Vynas gerina apetitą, šalina skrandžio spazmus, saugo organizmą nuo infekcijų, taip pat mažina riziką susirgti vėžiu.

Gėrimas turi visas gydomąsias savybes, būdingas aronijų vaisiams. Dėl jo naudojimo iš organizmo pasišalina radionuklidai, toksinės medžiagos ir sunkiųjų metalų druskos.

Turint visas naudingas savybes, svarbu nepamiršti galimos žalos.

Gėrime yra žiedadulkių, mielių ir kitų histaminų, todėl juo neturėtų piktnaudžiauti žmonės, linkę į alergines reakcijas.

Aronijų vynas taip pat gali sustiprinti migrenos simptomus.

Labai nepageidautina gerti aronijų vyną tokiomis sąlygomis:

• nėštumas ir žindymo laikotarpis;
• polinkis į vidurių užkietėjimą;
• sunki hipotenzija;
• padidėjęs kraujo krešėjimas, venų varikozė ir tromboflebitas;
• gastritas su dideliu rūgštingumu;
• skrandžio opa, dvylikapirštės žarnos opa.

Aronijų vyno gaminimo subtilybės

Kad aronijų vynas žiemai būtų tikrai skanus, sveikas ir kokybiškas, reikia atsakingai žiūrėti į žaliavų rinkimą ir paruošimą. Taip pat turėsite pasirinkti tinkamus stiklinius indus ir juos patikimai sterilizuoti.

Būtina sąlyga gaminant vyną iš aronijų – įdėjus didelį kiekį cukraus, kuris sumažins padidėjusį uogų sutraukiamumą.

Gali būti naudojamos kelios vyno gamybos technologijos:

• klasikinis sulčių spaudimas;
• Cahor metodas;
• sulčių išsiskyrimas dėl minkštimo fermentacijos.

Labiausiai tinka antrasis ir trečiasis metodai, nes jie leidžia gauti didžiausią naudingų medžiagų koncentraciją.

Kaip pasirinkti tinkamas žaliavas

Vyno gamybai skirtos uogos skinamos rugsėjo pabaigoje. Surinkimo metu skėčiai visiškai nupjaunami. Uogos atskiriamos nuo stiebelių prieš pat ruošiant vyną. Surinktos uogos nepraras savo savybių, jei jas laikysite šaldytuve iki šešių laipsnių temperatūroje.

Vyno gamybai skirti vaisiai neturėtų turėti sugedimo, pelėsio ar puvimo požymių. Jei tokių mėginių yra, juos reikia nedelsiant atskirti ir išmesti. Reikia atsižvelgti į tai, kad vos viena bloga uoga gali sugadinti produkto skonį ir kokybę.

Pradedant vyno gamybos procesą, aronijų vaisių plauti nereikia. Jų paviršiuje yra aktyvių mielių mikroorganizmų, nuo kurių priklauso tinkama fermentacija.

Jums reikės stiklinių butelių, kurių apytikslis tūris yra 15-20 litrų. Pirmiausia juos reikia nuplauti soda ir išdžiovinti.

Kaip pasigaminti aronijų vyną namuose

Pažvelkime į patikrintas ir lengvai naudojamas parinktis. Kiekvienai namų šeimininkei yra vienas.

Klasikinis receptas be degtinės

Norėdami paruošti svaiginantį gėrimą pagal tradicinį receptą, jums reikia šių ingredientų:

• 10 kg prinokusių aronijos uogų (aronijos);
• granuliuoto cukraus - pagal skonį, bet bent penkios pilnos stiklinės.

Žingsnis po žingsnio vyno gamybos procesas yra paprastas:

1. Išrūšiuotas, bet neplautas aronijų uogas sudėkite į talpų indą – stiklinį, emaliuotą ar plieninį.
2. Sumalkite juos rankomis, suberkite granuliuotą cukrų ir tolygiai išmaišykite.
3. Uždenkite dangčiu ir palikite 12 dienų fermentuotis.
4. Kartkartėmis pamaišykite uogų ir cukraus mišinį.
5. Kai ant indo paviršiaus susidaro putos ir uogos išplaukia į paviršių, išspauskite sultis.
6. Minkštimą perkelkite į atskirą dubenį, įpilkite vieną litrą vandens buteliuose ir stiklinę cukraus – tokios būsenos per savaitę nusiųskite pakartotinai fermentuoti.
7. Visą tą laiką stenkitės, kad nesusidarytų pelėsis.
8. Nukoškite sultis ir supilkite į butelius su vandens sandarikliais.
9. Padėkite tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip +18 laipsnių temperatūroje.
10. Po 7–12 dienų minkštimą nukoškite ir išmeskite.
11. Iš pirmos porcijos atkimškite sultis, nugriebkite ant paviršiaus susidariusias putas. Sumaišykite su šviežiomis sultimis ir vėl uždarykite vandens sandarikliu.
12. Per kitą mėnesį periodiškai pašalinkite putas ir filtruokite skystį.
13. Norėdami palaikyti fermentacijos procesą pasibaigus aktyviajai fermentacijai, kas dvi savaites įpilkite amoniako (po vieną lašą kiekvienam litrui vyno).
14. Kai skystis tampa skaidrus ir įgauna rūgštų skonį, kiekvienam litrui vyno įpilkite po šaukštą cukraus.
15. Paruoštą vyną supilstykite į sterilius butelius ir uždarykite kamščiais.

Su vyšnių lapeliais stiklainyje

Įdėjus vyšnių lapelių, vynas įgaus subtilų aromatą. Šiam receptui jums reikia:

• 2 puodeliai aronijos;
• 1,5 litro negazuoto vandens buteliuose;
• 1 litras degtinės arba 500 ml alkoholio;
• didelė sauja vyšnių lapų;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 0,5 nedidelio šaukšto citrinos rūgšties.

Gėrimą pasigaminti nesunku. Reikalinga:

1. Uogas nuplaukite ir nusausinkite, patogiu būdu sutrinkite ir sudėkite į emaliuotą keptuvę.
2. Nusiųskite ten vyšnių lapus ir užpilkite vandeniu.
3. Užvirinkite ir toliau virkite 15 minučių.
4. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir nukoškite skystį į atskirą švarų dubenį.
5. Į paruoštą sultinį įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties.
6. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, kol cukrus visiškai ištirps. Nuolat maišykite.
7. Gautą sultinį atvėsinkite, įpilkite degtinės ir maišykite, kol skystis taps vienalytis.
8. Supilkite į sterilizuotą stiklinį indą ir sandariai uždarykite dangteliu.
9. Infuzuokite tris savaites vėsioje, tamsioje vietoje.

Su vynuogėmis

Šiam receptui jums reikės:

• kilogramas juodųjų šermukšnių ir vynuogių;
• 150 g šviežių aviečių;
• 250 ml distiliato;
• 1 cinamono lazdelė;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 1 kardamono pumpuras.

Vyną reikia paruošti taip:

1. Distiliatą supilkite į emaliuotą indą, suberkite prieskonius – cinamoną, gvazdikėlius ir kardamoną. Palikite infuzuoti 10-15 minučių.
2. Atsargiai atskirkite vynuogių uogas nuo šakelių ir suberkite jas į likusius ingredientus. Minkyti rankomis.
3. Aroniją susukti per mėsmalę.
4. Į didelį stiklinį butelį pakaitomis supilkite vynuoges su sultimis, tarkuotus šermukšnius ir avietes.
5. Ant butelio viršaus uždėkite vandens sandariklį ir tris dienas padėkite į šiltą vietą, kad prasidėtų fermentacijos procesas.
6. Naudodami kelis sluoksnius sulankstytą marlę, filtruokite butelio turinį.
7. Gautą misą supilkite į emaliuotą keptuvę ir suberkite cukrų.
8. Padėkite ant viryklės, lengvai užvirkite ir išjunkite ugnį.
9. Palaukite natūralaus aušinimo ir įpilkite distiliato.
10. Kruopščiai sumaišykite ir uždenkite dangčiu.
11. Palaikykite šiltoje vietoje 5 dienas, tada išpilstykite vyną į butelius.

Iš aronijos su cinamonu

Šiame vyno recepte yra šie ingredientai:

• 5 kg aronijos;
• 10 g malto cinamono;
• 4 kg cukraus;
• 500 ml degtinės.

Nuoseklus procesas:

1. Šermukšnį sutrinkite mediniu skiediniu.
2. Pabarstykite cinamonu ir granuliuotu cukrumi.
3. Sumaišykite ir perkelkite į kibirą ar dubenį.
4. Uždenkite švaraus natūralaus audinio gabalėliu ir padėkite į šiltą vietą.
5. Prieš prasidedant rūgimo procesui, kuo dažniau maišykite šermukšnių masę.
6. Po 8 dienų išspauskite sultis, filtruokite ir supilkite į didelį stiklinį butelį.
7. Pasibaigus fermentacijos procesui, vyną filtruokite ir įpilkite degtinės.
8. Supilkite vyną į butelius ir sandariai uždarykite.

Receptas su razinomis

Norėdami gaminti naminį vyną pagal šį receptą, jums reikia šių komponentų:

• kilogramas cukraus ir aronijų vaisių;
• 100 g razinų.

Paruošimas paprastas:

1. Šermukšnio uogas rankomis sutrinkite dubenyje.
2. Įpilkite razinų ir 300 g granuliuoto cukraus.
3. Maždaug du trečdalius stiklainio užpilkite šiltu vandeniu, laisvai uždenkite ir padėkite į tamsią vietą.
4. Neatidarydami dangtelio, visą savaitę sukite stiklainį, kad užtikrintumėte fermentacijos procesą.
5. Įpilkite 300 g cukraus, o po savaitės vėl tiek pat. Jei vynas nerūgsta, įberkite dar razinų.
6. Po mėnesio pažiūrėkite, kokia aronijos būklė. Jei nusėda ant dugno, perkoškite ir palikite kelioms dienoms nusistovėti.
7. Dar kartą perkoškite ir išpilstykite.

Su obuoliais be mielių

Šermukšnių vyno skonius galite paįvairinti įdėdami obuolių. Reikalinga:

• 3 kg aronijos (aronijos);
• 2 kg obuolių;
• 1,5 kg cukraus;
• 2 litrai vandens.

Ką reikėtų daryti:

1. Obuolius nuvalykite minkštu natūraliu skudurėliu, perpjaukite per pusę, pašalinkite šerdis ir grūdelius.
2. Supjaustykite mažais plonais griežinėliais.
3. Šermukšnio vaisius sutrinkite mediniu grūstuvu ir apibarstykite cukrumi (naudokite 500 g).
4. Sudėkite pjaustytus obuolius ir išmaišykite.
5. Indą, padengtą daugiasluoksne marle, padėkite į tamsią vietą.
6. Maišykite mišinį kiekvieną dieną.
7. Po savaitės išpilkite dar 500 g smėlio, išmaišykite ir uždenkite marle.
8. Tęskite maišymą kasdien.
9. Kitą savaitę pridėkite dar 500 g cukraus. Tęskite fermentacijos procesą dar dvi savaites. Maišykite kas antrą dieną.
10. Praėjus šiam laikui, palikite misą ramioje būsenoje, nemaišydami, dar mėnesį.
11. Kai indo apačioje atsiranda nuosėdų, o minkštimas pakyla į viršų, į indą įkiškite švarią žarną ir supilkite vyną į butelius.

Gatavas vynas gali būti brandinamas mėnesį, jei pageidaujama, arba patiekiamas iš karto.

Iš sulčių

Norėdami sukurti šį ruošinį, jums reikia:

• 6 litrų išspaustų aronijų sulčių;
• 3,5 litro vandens;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus.

Gaminkite vyną tokia tvarka:

1. Šermukšnių sultyse ištirpinkite 750 g cukraus ir palikite pritraukti tris dienas.
2. Pasibaigus trijų dienų laikotarpiui, išpilkite antrąją cukraus pusę.
3. Kruopščiai išmaišykite.
4. Buteliuką uždarykite vatos kamščiu.
5. Indą su vynu laikykite šiltoje vietoje dvylika dienų.
6. Kai fermentacija nėra tokia intensyvi, palaikykite dar dvidešimt dienų.
7. Supilkite vyną į kitą indą, palikdami susidariusias nuosėdas ankstesniame.
8. Įpilkite cukraus - 150 gramų kiekvienam litrui vyno.
9. Maišykite, kol ištirps.

Palaikę mėnesį, galite patiekti ant stalo naminį svaigų gėrimą.

Galimos problemos

Vyno gamybos proceso metu gali kilti problemų. Svarbu žinoti, kaip jas veiksmingai išspręsti:

1. Rusva vyno spalva rodo, kad yra supuvusių uogų. Po kelių mėnesių senėjimo šis defektas bus pašalintas natūraliai.Tačiau šį procesą galite paspartinti – filtruodami arba įpildami cukraus, kad prasidėtų antrinė fermentacija.
2. Vyno drumstumą dažniausiai sukelia temperatūros pokyčiai. Pavyzdžiui, jei saldus vynas nerūgdavo, o buvo perkeltas iš rūsio į patalpą su šiltu oru. Norėdami išspręsti problemą, turite palaukti, kol pasibaigs fermentacijos procesas, leiskite gėrimui nusistovėti ir nusausinkite jį iš nuosėdų.

Norėdami išvengti problemų su naminiu vynu, turite:

• Naudokite sausus, sterilizuotus indus.
• Kruopščiai išrūšiuokite žaliavas vyno gamybai.
• Nenaudokite neprinokusių uogų, kurių skonis yra per aštrus.
• Įsitikinkite, kad vandens sandariklis yra sandarus.
• Įpilkite cukraus ir geros kokybės vandens.
• Neskieskite misos per daug vandeniu, nes tai sumažina rūgštingumą ir padidina bakterijų poveikio riziką.
• Laikykitės rekomenduojamos vyno temperatūros.

Tolesnis gatavo produkto saugojimas

Sandėliavimui naminis aronijų vynas naudojami tamsaus stiklo buteliai. Jie turėtų būti dedami ant vyno spintos lentynų horizontalioje padėtyje. Optimalus drėgmės lygis patalpoje – 70-80%, o temperatūra – 12 °C. Tokiomis sąlygomis vynas gali būti laikomas 5-7 metus.