Vyninių vynuogių veislių aprašymas, kuri geriau naudoti namuose

Norint sukurti aukštos kokybės naminį vyną iš vynuogių, rekomenduojama naudoti specialias vyno veisles. Kiekviena veislė yra unikali, vynuogės skiriasi natūralių cukrų kiekiu, sultingumu, odelės sutraukiamumu. Vynuogės turi būti perdirbamos į vyną rankiniu būdu, nereikia plauti uogų ar nuimti odelių. Pažvelkime į populiariausias raudonųjų ir baltųjų vynuogių vyno veisles, naudojamas namų vyno gamyboje.

Techninių veislių ypatybės

Techninių vynuogių veislių vynmedis gali atlaikyti šaltas žiemas (iki -40 ⁰C), yra lengvai prižiūrimas ir atsparus grybelinėms ir bakterinėms infekcijoms.

Selekcininkai išvedė daugybę universalių rūšių, tinkamų vyno gamybai ir šviežiam uogų vartojimui.

Didžiulį vaidmenį galutiniame vynuogių skonyje vaidina:

• Dirvožemio, kuriame auga vynmedis, sudėtis.
• Kritulių kiekis.
• Tiesioginių saulės spindulių įtaka.
• Vynuogių priežiūra ir vynuogių auginimo sąlygos.

Į pastabą! Techninių vynuogių veislių uogose yra daug cukrų ir sulčių, vaisiai turi ryškų aromatą, kuris sukuria pagrindą būsimo vyno skoniui.

Kuo skiriasi vyninių vynuogių veislės?

Vyno vynuogių veislės daugiausia naudojamos vynui, konjakui, brendžiui ir kitiems alkoholiniams gėrimams ruošti. Yra ankstyvųjų, vėlyvųjų, muskatinių, saldžiųjų ir valgomųjų vynuogių veislių.

Elitiniams vynams gaminti naudojamos laiko patikrintos vynuogių veislės ir hibridai.

Vyno veislių uogos dažniausiai būna mažo dydžio, išsiskiriančios diskretiška išvaizda ir stora odele. Tuo pačiu metu prinokusiose uogose yra daug sulčių ir cukraus.

Iš kokių vynuogių veislių gaminamas baltasis vynas?

Baltojo vyno gaminimo technika skiriasi nuo klasikinės raudonojo vyno gamybos technologijos.

Norėdami gauti baltojo vyno? būtina naudoti vyno medžiagas tiesiai iš baltųjų veislių ir rūšių vynuogių ir žinoti jų savybes. Tokių rūšių pasirinkimas yra didžiulis, auginimui parenkami vynmedžiai, atitinkantys regiono, kuriame planuojama sodinti vynuogyną, gamtines ir klimato sąlygas. Pažvelkime į populiarias ir pagrindines baltųjų vynmedžių veisles bei veislių pavadinimus.

Pinot Blanc

Baltųjų vynuogių veislė su išskirtine įvairiapuse puokšte. Tinka šampanui ir saldiems desertiniams vynams gaminti. Kvapiojo vynmedžio tėvynė yra Burgundija.

Pinot Blanc vyno skonyje yra ryškios obuolių natos, su švelniu migdolų atspalviu. Nepatyrę vyndariai gali supainioti Pinot Blanc su Chardonnay. Pinot Blanc vadinamas negyvuoju vynu. Ši vyninė vynuogė ypač išpopuliarėjo JAV, Argentinoje ir Kanadoje.

Chardonnay

Chardonnay vynuogės yra techninės rūšys ir nėra naudojamos maistui šviežios. Chardonnay klasteriai yra puiki universali vyno medžiaga putojantiems, sausiems ir saldiems baltiesiems vynams. Vynmedžio tėvynė yra Burgundija.

Rūšies ypatybė: jei vynuogės auginamos vėsaus klimato regionuose, vynas įgaus lengvą riešutų-citrinų skonį, jei vynmedis buvo auginamas pietuose ir gavo daug saulės spindulių, vynas bus tankus, su ryškus medaus-vaisinis skonis.

Vynmedis nepretenzingas, bet ne itin derlingas, tai viena seniausių vyninių vynuogių veislių.

Rieslingas

Vokiečių mėgstamas baltųjų vynų gamybai. Rieslingas yra savarankiškas, skonio savybės unikalios, vynmedis ilgai noksta, minta šiltais rudens saulės spinduliais, auginamas šiauriniuose Europos regionuose.

Rieslingo puokštė nusipelno ypatingo dėmesio: gėlių natos atsiveria, o vėliau virsta žolelių natomis (šviežiai nupjautos žolės aromatu). Jei Riesling yra brandintas, jis turi vadinamąsias „naftos natas“ - gumos, žibalo, dervos kvapą, kurį ypač vertina vyndariai visame pasaulyje. Rieslingas Rusijoje nėra populiarus, nepatyrę vyndariai dažnai mano, kad jis yra per „rūgštus“.

Biyanka

Nepretenzingos vynuogės, kilusios iš Vengrijos. Tinka auginimo regionams, kuriuose yra šiltas pietinis klimatas. Iš Biyanki vyno gaminamas puikus konjakas ir skanus sausas baltasis vynas. Konjakas turi ryškų migdolų skonį su subtiliomis vanilės natomis. Rusijoje iš Biyanka gaminama degtinė su prieskoniais.

Jam būdingas stabilus derlius ir aukštas produktyvumo lygis.

Sauvignon Blanc

Prancūziškos baltosios vynuogės. Išskirtinis Sauvignon Blanc uogų bruožas yra balta vaškinė danga, kuri susidaro ant vaisių visiško sunokimo metu. Šios veislės vynas skanus, pasižymintis minerališkumu ir ryškiais „dūminiais“ tonais bei parako kvapu. Sauvignon Blanc dažnai pilamas į ąžuolo indus, pridedant kitų vyninių vynuogių veislių.

Muskato baltumo

Priklauso muskato riešutų grupei, skirta naudoti su ankstyvu vaisingumu. Nurodo kaprizingas, įnoringas rūšis. Baltojo muskato vynas yra lengvas, su ryškiomis citrusų natomis ir baltos rožės aromatu.

Kaprizingą vynmedį rekomenduojama auginti pietiniuose šlaituose, reikia tręšti kaliu.

Aligote

Burgundiška ankstyvo nokinimo veislė. Vynmedis atsparus šalčiui, vynuogynai sodinami šiauriniuose regionuose. Iš esmės iš Aligote ruošiami sausi vynai. Vynas pasižymi dideliu rūgštingumu ir ryškiu gėlių aromatu.

Aligotės brandinti statinėje nerekomenduojama, yra Aligote veislės raudonojo vyno gamybos technologijos.

Viura (Maccabeo)

Ispaniškos baltosios vynuogės. Sausi ir saldūs baltieji vynai gaminami iš Viura klasterių. Jis turi didelį, stabilų derlių ir gali būti brandinamas statinėse. Gatavo produkto skonis yra tankus, gėlių, su riešutų natomis. Apskritai Viura skonis yra neutralus, vynuogės dažnai dedamos į mišinius.

Chasselas baltas

Nepretenzinga rūšis, atspari grybelinėms ligoms, galinti augti ir vesti vaisius skirtingo klimato regionuose. Nurodo stalo hibridus. Veislės tėvynė yra Prancūzija. Vynas yra neutralaus skonio.

Grillo

Autochtoninė Sicilijos vynuogių veislė. Išskirtinis bruožas yra didelis cukraus kiekis. Italai tradiciškai naudojo Grillo vyno medžiagas, gamindami spirituotus vynus su sudėtingais aromatais.

Sausi baltieji vynai Grillo pagrindu pasižymi ryškiais citrusinių vaisių, dilgėlių ir žaliųjų pipirų skoniais. Iš šios itališkos veislės vynuogių gaminami ir putojantys vynai.

Draugystė

Priklauso bulgarų-rusų atrankai. Družba vynuogė yra pritaikyta Rusijos gamtinėms ir klimato sąlygoms, yra nepretenzinga auginant ir pasižymi dideliu, stabiliu derliumi.

Prinokusios vynuogės tinka vartoti šviežiai. Družba sėkmingai naudojama vyno gamyboje, gatavas vynas turi muskato skonį, o prinokusiose uogose yra daug cukraus.

Kristalas

Populiarus vidaus atrankos tipas Rusijoje universaliems tikslams. Vaisiai vidutinio klimato kraštuose, minkštimas sultingas, saldus, ryškaus muskato kvapo. Vyndariai Crystal vertina dėl kilnaus ir subalansuoto rūgštingumo ir cukraus kiekio derinio.

Tramineris baltas

Austrijos vynmedis, sėkmingai prigijęs Rusijoje. Priklauso muskatinių vynuogių veislių grupei. Traminer pagrindu pagaminto vyno skonis išsiskiria sodriu, individualiu, ryškiu abrikosų, rožių, žibuoklių ir bijūnų skoniu, su šafrano ir medaus natomis.

Gatavo produkto spalva yra ryškiai geltona, sodri, su auksiniu atspalviu.

Iš kurios vynuogės gaminamas geriausias raudonasis vynas?

Raudonasis vynas gaminamas iš tamsiųjų vynuogių veislių, yra raudonojo vyno distiliavimo iš baltųjų veislių technologijos. Pažvelkime į populiariausias vyndarių pamėgtas vynuogių rūšis, kurios tinka sausam raudonam vynui gaminti.

Grenache Noir

Pavyzdinė tamsių vynuogių veislė Ispanijoje. Sukurtas Grenache Noir pagrindu, vynas pasižymi sodriu aviečių skoniu su žolelių natomis. Pagal šią veislę gaminami rožiniai vynai.

Kai kuriose šalyse naminis portveinas gaminamas iš Grenache Noir. Grenache Noir yra atsparus sausrai, labai atsparus ir tinkamas auginti sausringo klimato regionuose.

Pinot Noir

Burgundijos vynuogės, paplitusios vyno kultūrose visame pasaulyje. Manoma, kad gauti neblogą kokybišką vyną Pinot Noir pagrindu nėra taip paprasta, tačiau jei vyndariui pavyks, rezultatas nustebins net ir labiausiai patyrusius ragautojus. Pinot Noir skonių paletė daugialypė: nuo saldainių aromatų iki giliausių ir skaniausių geriausių planetos vynų natų, gaivios braškių natos derinamos su žibuoklių ir vyšnių aromatu.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Ispanijos raudonos vynuogės. Išskirtinis Mourvèdre vyno bruožas yra jo spalva: sodrus gervuogių-bordo atspalvis ir tanki vyno struktūra. Jis priklauso techninėms veislėms, Rusijoje auginamas Kryme.Vynuogiui būdingas energingas augimas ir silpnas atsparumas grybelinėms ligoms.

Saperavi

Gruzijos raudonųjų vynuogių veislė. Nurodo universalias veisles. Uogų rūgštingumas yra didelis, o cukraus kiekis yra optimalus. Išskirtinis veislės bruožas yra dažančio pigmento buvimas uogose. Išgėrus šio vyno ant lūpų lieka purpurinės dėmės.

Carménère

Mėgstamiausia Čilės vyndarių įvairovė. Norint pasiekti visišką uogų sunokimą, reikia ilgos vasaros ir šilto rudens, be to, vynmedis linkęs sustorėti ir nukristi nuo jaunų uogų. Carménère vyno skonis panašus į Merlot su mėsinga puokšte ir lengvu kedro aromatu.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon kilęs iš Prancūzijos. Uogos didelės, apvalios, mėlynos spalvos su vaškiniu apnašu. Išskirtinis bruožas – nakvišų kvapas, subrandinantis vynuoges ir išliekantis gautame vyne.

Cabernet Sauvignon yra vėlyvo nokimo veislė, kuriai būdingas nuolatinis imunitetas grybelinėms ligoms ir atsparumas trūkinėjimui. Formuoja tvirtą vynmedį ir yra atsparus uogų kritimui.

Syrah (Širazas)

Seniausia prancūziškų vynuogių veislė. Tinka auginti tik šiltuose pietų regionuose. Vynas turi sodrią tamsiai violetinę spalvą. Aromatas ryškus, aštrus, su juodojo šokolado ir juodųjų pipirų natomis.

Syrah vaisiai yra dideli, apvalūs, beveik juodos spalvos. Vynmedis susiformuoja silpnas, vynuogės linkusios kristi.

Merlot

Populiariausia prancūzų vyndarių techninė veislė. Rusijoje jis auginamas Krasnodaro teritorijoje ir Kryme. Šviežiam vartojimui netinka. Uogos apvalios, mėlynos, su tankia odele ir balta vaško danga.

Vynmedis energingas, lapuotas, derlius stabilus.Vyno skonis lengvas, subalansuotas, subtilus, gaivus, su gervuogių, kavos ir šokolado aromatu. Gatavo produkto skonio savybės skiriasi ir priklauso nuo regiono, kuriame augo vynmedis.

Sangiovese

Itališkos raudonos vynuogės. Sangiovese vynas pasižymi taninu ir dideliu rūgštingumu. Skonių diapazonas yra vyšnių, šviežiai nupjautos žolės ir migdolų aromato derinys. Veislė turi daug dublikatų, tačiau vėlesniais nokinimo laikotarpiais jie skiriasi.

Apskritai Sangiovese yra gana kaprizinga veislė, jautri grybelinėms infekcijoms.

Rišeljė

Rusijos selekcijos valgomųjų vynuogių hibridas, gautas moldaviškų veislių pagrindu. Jis prastai atsparus šalčiui, todėl pas mus auginamas tik pietiniuose rajonuose.

Vynmedis yra labai derlingas, vaisiai yra geras pagrindas kuriant naminį vyną. Uogos didelės, melsvai violetinės spalvos su silpna vaško danga.

Bobalas

Raudona nepretenzinga ispanų kilmės vynuogė. Sausi ir stalo raudonieji vynai gaminami iš Bobal vyno medžiagų. Rūgštingumas didelis, uogose yra dažančio pigmento, kuris pajuodina lūpas. Gatavas vyno produktas yra sultingo, gaivaus skonio. Kai kurie vyndariai vyną brandina statinėse.

Izabelė

Mėgstamiausia Amerikos vyndarių veislė. Isabella yra nepretenzinga ir lengvai toleruoja šilumą ir šalną. Uogų ypatumas – gleivėtas minkštimas, kuris, spaudžiant vaisius, gali visiškai iššokti kamuoliuko pavidalu. Vyno skonis uoginis, su braškių natomis.

Malbec

Prancūziška raudonųjų vynuogių veislė, kuri sulaukė ypatingo populiarumo Argentinoje.Malbec naudojamas ąžuolo statinėse brandintam vynui gaminti. Vynas išsiskiria taninu, tankumu ir net tam tikru skonio šiurkštumu. Argentinietiškas Malbec turi žibuoklių ir slyvų natas.

Festivalis

Priklauso Rusijos ankstyvo nokinimo rūšių atrankai. Nurodo vyno rūšis. Jis nebijo minusinės žiemos temperatūros ir turi stiprų imunitetą vynuogių infekcinėms ligoms. Rekomenduojamas namų vyno gamybai. Vaisiaus minkštimas yra sultingas, švelnus, malonaus vynuogių aromato.

Marquette

Priklauso Amerikos selekcijai ir sėkmingai auginamas Rusijoje. Protėvis yra Pinot Noir. Krūmas yra atsparus šalčiui, vynmedis auginamas regionuose, kuriuose yra atšiaurus šiaurinių regionų klimatas, ir priklauso techninėms veislėms.

Dobrynya

Populiari rusiška vynuogių veislė su ankstyvu nokinimu. Dobrynya vaisiai yra sultingi ir saldūs. Dobrynya pasižymi dideliu produktyvumu, tinka auginti šiauriniuose regionuose ir namų vyno gamybai. Iš vaisių taip pat ruošiamos sultys.

Augusta

Šalčiui atspari vynuogių veislė, rekomenduojama auginti mūsų šalyje. Nuolatinis imunitetas grybelinėms ligoms derinamas su dideliu produktyvumu ir auginimo paprastumu.

Odesa juoda

Antrasis vardas yra Aliberne. Priklauso Ukrainos vynuogių selekcijai. Rusijoje jis auginamas šilto klimato kraštuose, pietiniuose pakrantės regionuose, o jo pagrindas yra Cabernet Sauvignon vynmedis. Aliberne yra produktyvi ir priklauso vyno veislei. Odesos juodasis vynas pasižymi aitraus dygliuoto skonio ir nakvišų aromato natomis. Gatavo produkto spalva yra ryški rubino spalva.