Beveik visi kaimo ar sodo sklypų savininkai namuose gamina vyną iš vynuogių, taip pat iš uogų ir vaisių. Populiariausia, žinoma, yra vynuogė, tačiau teisingai paruoštos uogos ir vaisiai joms nenusileidžia. Pagamintas vynas išlaiko naudojamų uogų ir vaisių skonio ir aromato puokštę, primenančią saulėtą, šviesią, šiltą vasarą ir auksinį rudenį.
Uogų vynų savybės, nauda ir žala
Naminiai uogų vynai išsiskiria tuo, kad juos galima ruošti ne tik iš vienos rūšies vaisių, bet ir iš kelių šių kultūrų atstovų mišinio. Gatavas produktas palankiai palyginamas su parduotuvėje perkamais alkoholiniais gėrimais.
Namuose gaminami geriausi uogų ir vynuogių vynai, kurie daugiausia ruošiami iš sodo kultūrų, užaugintų asmeniniame sklype ar vasarnamyje, o kartais perkami turguje. Bet kokiu atveju gėrimas ruošiamas iš natūralių žaliavų, be cheminių priedų ar dažiklių.
Vynui ruošti rinkitės prinokusius, puvinio nepažeistus vaisius. Kartu su sodo pasėliais puikūs gėrimai gaminami iš miško uogų, tokių kaip braškės, mėlynės ir kt.
Naminis vynas nedideliais kiekiais yra naudingas sveikatai. Pavyzdžiui, aviečių vynas padės nuo peršalimo, juodųjų serbentų vynas sustiprins kraujagyslių sieneles, vyšnių vynas turi moters sveikatos vitamino.
Besaikis alkoholinių gėrimų vartojimas gali pakenkti sveikatai, taip pat pažeidžiant jo paruošimo technologiją.
Kaip pasirinkti žaliavas
Norint gauti aromatingą, malonaus skonio vyną, reikia pasirinkti tinkamą šviežių uogų įvairovę.
- Norint pagaminti idealų desertinį vyną, jo gamybai naudojamos šermukšnių uogos, serbentai, braškės.
- Sausas vynas gaminamas iš rūgščių veislių uogų, pavyzdžiui, agrastų.
- Maišytam vynui parenkamos įvairios uogos.
Taip pat pasirinktos uogos neturi būti žalios, supuvusios ar sausos.
Kaip pasigaminti vyno asorti iš uogų namuose
Vyndariai dažniausiai vyną gamina iš vynuogių, tačiau naudoja ir braškes, avietes, serbentus bei kitas sodo ir miško uogas. Iš daugybės esamų receptų galite pasirinkti tą, kuris labiau tinka ruošti iš tam tikros rūšies uogų.
Paprastas receptas
Norėdami gaminti vyną pagal šį receptą, galite naudoti sodo ar miško uogas.
Komponentai:
- 3 kilogramai vynuogių;
- 300 gramų cukraus.
Norėdami gaminti vyną, neplautas uogas sutrinkite rankomis, suberkite į didelį indą, suberkite cukrų, išmaišykite. Būsimą vyną padėkite į šiltą vietą, uždengę dangteliu arba marle.
Per savaitę sultis ir minkštimą reikia maišyti kasdien.
Po septynių dienų išspauskite misą, į vyno gaminį įpilkite 2 puodelius cukraus 2 litrams skysčio. Supilkite sultis į butelį, uždėkite medicininę pirštinę ant kaklo, adata įdūrę kelis pirštus. Turinys neturėtų užimti viso indo tūrio. Užtenka trijų ketvirčių ar net pusės stiklainio, kad susidaręs anglies dioksidas spėtų pasišalinti ir nesusidarytų putų.
Su pirštine buteliukas užtenka tris savaites. Tada vynas supilamas į stiklinį indą, nepažeidžiant nuosėdų. Uždenkite dangčiu ir laikykite rūsyje.
Be mielių
Vynas be mielių gaminamas tuo pačiu principu, kaip ir paprastame recepte. Jei buvo nuspręsta vyną gaminti iš skirtingų uogų, pavyzdžiui, serbentų, gervuogių, braškių, tai norint geriau fermentuotis, reikia įdėti saują neplautų razinų. Vynui, pagamintam iš vynuogių, nereikia papildomų mielių.
Iš šaldytų uogų
Žingsnis po žingsnio receptas padės pradedantiesiems vyndariams pasigaminti aromatingą gėrimą.
Reikalingi produktai:
- 200 gramų razinų;
- 2 kilogramai cukraus;
- 3 kilogramai įvairių šaldytų uogų;
- 2 litrai vandens.
Prieš naudodami uogas, jas reikia atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Po to vaisius sutrinkite grūstuve, kol susidarys pasta. Į uogų masę supilti cukrų ir kaitinti ant viryklės, kol kristalai ištirps.
Atvėsusį mišinį sudėkite į stiklinį indą. Aktyviai fermentacijai pridėkite razinų. Po trijų savaičių supilkite vyną į švarų butelį neliesdami minkštimo. Leiskite gėrimui stovėti keletą dienų. Jei norite, įpilkite 0,5 stiklinės alkoholio, kad padidintumėte stiprumą.
Stiprintas vynas
Specialios spirituoto vyno gamybos technologijos nėra. Ypatumas yra alkoholio pridėjimas prie gatavo gėrimo.
Reikalingi komponentai:
- 4 kilogramai uogų;
- 2 kilogramai cukraus;
- 4 litrai vandens;
- 2 šaukštai degtinės 500 mililitrų vyno.
Uogas sutrinkite į tyrę, supilkite į tinkamą indą, suberkite cukrų ir įpilkite vandens. Viename inde skystis turi būti žemiau šešių centimetrų nuo krašto. Padėkite ruošinį šiltoje vietoje, viršuje sumontuokite vandens sandariklį.
Po dvidešimties dienų vyną atskirkite nuo minkštimo, sumaišykite su 250 gramų cukraus, supilkite į švarų butelį ir uždėkite vandens sandariklį. Po dviejų savaičių atsargiai, nepažeidžiant nuosėdų, nupilkite vyną, įpilkite degtinės ir išmaišykite. Supilkite gėrimą į stiklinį indą, sandariai uždarykite ir padėkite į rūsį tolimesniam saugojimui.
Ar galima iš fermentuotų uogų gaminti vyno gėrimus?
Vynui gaminti tinka surūgusios, bet nesupelijusios uogos. Produktas gali būti šviežias, uogienės arba konservuoto kompoto pavidalu. Gaminimo technika nesiskiria nuo tos, kur kaip žaliava naudojamos ką tik nuskintos uogos.
Naudingi vyndarių patarimai
Prieš pradėdami gaminti vyną pirmą kartą, turėtumėte įsiklausyti į vyndarių patarimus.
- Vienas pagrindinių vyno gamybos niuansų – teisingas pagrindinio ingrediento pasirinkimas.Kadangi laipsniai gėrime tiesiogiai priklauso nuo cukraus kiekio, kuris rūgimo proceso metu skirstomas į alkoholį ir anglies dvideginį, uogas reikia rinktis iš saldžių veislių.
- Kad gėrimas nesugestų, būsimoje misoje neturėtų būti supuvusių, žalių uogų.
- Vaisiai turi būti apdorojami neplauti, nes jų paviršiuje yra laukinių mielių. Naminis vynas nenaudoja papildomų mielių.
- Fermentacijos metu reikia stebėti kambario temperatūrą, ji neturi nukristi žemiau 20 ir viršyti 25 laipsnių.
Norint gauti aukštos kokybės vyną, būtina atlikti nuskaidrinimo procedūrą. Paruoštas gėrimas išpilstomas į stiklainius, uždaromas dangteliais ir nunešamas į rūsį. Po mėnesio indo apačioje atsiras nuosėdos, susidedančios iš vyno medžiagos dalelių ir mielių. Vynas turi būti pilamas per marlę į švarų, sausą butelį, stengiantis, kad į jį nepatektų nuosėdų.
Gėrimų laikymo taisyklės
Naminis vynas, kaip ir bet kuris kitas alkoholinis gėrimas, negali būti laikomas plastikiniuose induose, nes ilgainiui indas pradeda išskirti kenksmingas medžiagas, kurios keičia vyno aromatą ir skonį. Geriau teikti pirmenybę stikliniams buteliams ir stiklainiams, kurie bus uždaryti nailoniniais arba stikliniais dangteliais su sandarikliu.
Ideali vieta sandėliavimui – rūsys, kuriame palaikoma šešių laipsnių temperatūra, į kurį neprasiskverbia saulės spinduliai. Vyno galiojimo laikas namuose siekia trejus metus.
