Kaip paskersti savo ožką nesinaudojant skerdyklos paslaugomis? Lengviausias būdas – iš pradžių ją apsvaiginti, o paskui perpjauti gerklę, kad ištekėtų kraujas. Galite nužudyti gyvūną prieš tai jo neapsvaiginę. Tokiu atveju ožką reikia surišti virvėmis, nes perpjauta gerkle, agonijos būsenoje, ji gali kurį laiką judėti ir net bėgioti.
Optimalus laikas
Dažniausiai melžiama ožka nepjaunama, o laikoma 7-9 metus. Juk kuo gyvulys vyresnis, tuo daugiau pieno duoda (nuo 2 iki 7 litrų per dieną). Kasmet, kada nors rudenį, ožkos kergiamos. Nėštumas trunka 5 mėnesius. Pavasarį gimsta vaikai.Būtent jie, nors ir nupenėti ir užauginti, siunčiami skersti.
Jaunas ožkas patartina kastruoti 1-2 mėnesių amžiaus, pavyzdžiui, naudojant elastinę juostelę. Tada mėsa neturės specifinio skonio ir kvapo. Pirmus 3 mėnesius naujagimiai ožkos maitinamos pienu. Arčiau vasaros jie palaipsniui perkeliami į augalinį maistą.
Gyvūnai gali ganytis ganyklose visą šiltąjį sezoną. Šiuo metų laikotarpiu pašarų sąnaudos yra minimalios. Vasarą ožkos minta tik žole. Be to, jiems galima duoti smulkiai pjaustytų daržovių (morkų, moliūgų, burokėlių). Kad greitai priaugtų svorio, jie šeriami nedideliais kiekiais grūdų mišiniais (miežiais, avižomis, kviečiais, kukurūzais). Atėjus pirmosioms šalnoms, gyvulius galima siųsti skersti. Iki to laiko ožkos svoris turėtų būti bent 15 kilogramų. Po skerdimo švarios mėsos bus 2 kartus mažiau. Gyvūnai paprastai skerdžiami 6-12 mėnesių amžiaus. Nerekomenduojama ožkų laikyti ilgiau. Juk kuo gyvulys vyresnis, tuo kietesnė mėsa.
Skerdimo būdai
Ožkų augintojai, auginantys ožkas pienui, retai ryžtasi patys savo gyvulius durti, tai yra nužudyti. Dažniausiai tokiai procedūrai kviečiamas specialiai apmokytas skerdėjas. Šis žmogus dirba pagal sanitarines taisykles, tai yra, jam reikalinga veterinarijos gydytojo pažyma, kad gyvūnas yra visiškai sveikas.
Ožką galite nužudyti patys. Yra du pagrindiniai skerdimo būdai: svaiginant ir be jo. Gyvūnas apsvaiginamas plaktuko smūgiu į priekinę dalį (virš akių). Svaiginimo įrankis turi sverti mažiausiai 2,5 kilogramo. Nuo smūgio apsvaigintas gyvūnas nuleidžiamas krauju (gerklė perpjaunama pakabinant už užpakalinių kojų). Galite nužudyti ožką prieš tai jos neapsvaiginę, nupjaudami jai kaklo kraujagysles.
Nugaišęs gyvūnas turi būti pakabintas ant skersinio už užpakalinių kojų, kad visas kraujas nutekėtų iš skerdenos.
Įprasti ožkų skerdimo namuose būdai:
- Svaiginimas plaktuku prie galvos, po to perpjaunamos gimdos kaklelio arterijos.
- Be išankstinio apsvaiginimo, horizontalioje padėtyje. Gyvūnas paguldomas ant šono, o jo kojos tvirtai pritvirtinamos virve. Šioje padėtyje perpjaunamos kaklo arterijos.
- Be išankstinio apsvaiginimo, stovint. Gyvūnas suspaudžiamas tarp kojų. Kaire ranka pakelia galvą už ragų ar smakro, dešine perpjauna gerklę.
Svarbu! Jei ožka nužudoma prieš tai jos neapsvaiginus, jos kojas reikia tvirtai surišti arba tvirtai laikyti, kol ji kelias minutes mirtinai kraujavo. Agonijos būsenoje gyvūnas gali išsivaduoti ir perpjautas gerkles lakstyti po kiemą.
Pasiruošimas procesui
Prieš skerddami ožką, turite atidžiai pasiruošti procedūrai. Paskutinį mėnesį gyvūnams rekomenduojama duoti kokybiškesnio maisto, daugiau smulkiai pjaustytų daržovių ir grūdų. Iki skerdimo ožka turėtų būti šiek tiek atsigavusi. Patartina, kad siunčiamą skersti gyvulį apžiūrėtų gydytojas. Ožka turi turėti visus skiepus. Vakcinacija paprastai atliekama sulaukus 3 mėnesių amžiaus. Gyvūnams kartą per ketvirtį duodama antiparazitinių vaistų.Paskutinis gydymas nuo kirminų atliekamas likus 3 savaitėms iki skerdimo.
Pastarosiomis dienomis draudžiama kelti gyvūną stresui. Dėl to pablogėja mėsos kokybė. Dieną prieš skerdimą ožkos nustoja duoti maistą. Jie visą dieną laikomi ant to paties vandens. Likus 3 valandoms iki skerdimo, gyvūnai nustoja gerti.
Prieš žudant ožką, ji kruopščiai nuplaunama žarna. Šviežia mėsa gali sugerti pašalinius kvapus, todėl sumažėja jos skonis.
Būtina kruopščiai paruošti vietą, kurioje bus skerdžiama. Visi įrankiai turi būti po ranka. Norėdami nukraujuoti skerdeną, pakabinkite ją už užpakalinių kojų nuo skersinio arba ant trikojo su gerve. Kraujui ir mėsai reikia kelių dubenėlių ar keptuvių. Skerdenos pjovimas atliekamas ant stalo. Vieta ir visi objektai, kur bus skerdžiami, turi būti gerai nuplauti švariu vandeniu, kad mėsa nesugertų mėšlo ar ploviklių kvapų.
Kokie įrankiai reikalingi
Skerdimui jums reikės šių įrankių:
- aštrus 25 cm ilgio peilis gimdos kaklelio kraujagyslėms pjauti;
- gerai pagaląstas 15 cm ilgio peilis odoms nuimti;
- Aliejinė arba plastikinė plėvelė patalynės reikmėms;
- lynai, skirti saugiai pritvirtinti gyvūną;
- skersinis arba trikojis karkasui pakabinti;
- dubenys, lėkštės ir puodai kraujui, mėsai ir viduriams;
- skudurai ir servetėlės rankoms;
- švarus vanduo žarnynui plauti.
Kaip paskersti ožką
Užmušti ožką ar ožką galite bet kokiu patogiu būdu: apsvaiginant arba iš karto perpjaunant kaklo kraujagysles. Skerdimą galite atlikti patys. Tiesa, pirmą kartą, prieš skerdžiant ožką, patartina į pagalbą pasikviesti kitą žmogų.
Lengviausias būdas paskersti gyvūną yra toks:
- uždėkite virvę ant kaklo;
- pririšti ožką prie medžio;
- plaktuku pataikyti į pakaušį;
- nuimkite virvę nuo kaklo;
- perpjauti gimdos kaklelio arterijas, kad ištekėtų kraujas;
- kol širdis plaka, pakabinkite gyvūną už užpakalinių kojų prie skersinio;
- nupjaukite galvą, kad kraujas geriau nutekėtų;
- Apačioje pastatykite dubenį, turėtų ištekėti apie 2 litrus;
- Po 2 valandų, kai kraujas visiškai nutekės, nuimkite odą nuo skerdenos.
Oda pašalinama iš skerdenos tokia tvarka:
- apvyniokite kaklą virve ir maistine plėvele, kad oda nesusiteptų krauju;
- padaryti pjūvius ant užpakalinių kojų aplink kulno sąnarius;
- per išangę nupjaukite odą ant vidinės šlaunų linijos;
- nukirpkite odą šalia uodegos;
- jie sugriežtina odą, peiliu apipjaustydami mėsą, riebalus ir raiščius;
- Nulupus odą, drobė nupjaunama ant pilvo ir paliekama išsklaidyta ant stalo.
Svarbu! Nulupus odą, jie nedelsdami pradeda pjaustyti skerdeną. Ši procedūra atliekama, kai ožka kabo ant skersinio. Pjovimas paprastai trunka vieną valandą.
Skerdenos pjovimas
Skerdeną galite pjaustyti tokia tvarka:
- atsargiai padarykite nedidelį pjūvį ant skrandžio išilgai baltos linijos, kad nepradurtumėte skrandžio;
- atsargiai ištraukite šlapimo pūslę ir lytinius organus;
- tiesioji žarna ir skrandis atskiriami nuo stuburo ir ištraukiami visi virškinimo trakto organai;
- žarnos dedamos į vieną dubenį, o kepenys – į kitą;
- pašalinkite kepenis, atsargiai atskirdami nuo jų tulžį;
- galiausiai pašalinama širdis, trachėja, stemplės ir plaučių liekanos;
- leiskite mėsai atvėsti;
- Nuo kabančio skerdenos atskirai nupjaunamos priekinės kojos su pečių ašmenimis, po to šonai su šonkauliais;
- stuburas atskirtas nuo užpakalinių kojų;
- pabaigoje nupjaunamos šlaunys ir kojos, paliekant kanopas.
Mėsos gabaliukai dedami į keptuvę. Tada jis supjaustomas ant stalo ant lentos. Mėsa paliekama vėsioje patalpoje (4-5 laipsnių Celsijaus) fermentacijai 24 valandas.Visiškai atvėsusį naudokite gaminimui arba įdėkite į šaldiklį. Žarnos išvalomos ir nuplaunamos vandeniu, jei jos bus naudojamos dešrai. Skrandis taip pat išvalomas, o po to ilgą laiką mirkomas sūriame tirpale.
Svarbu! Pjovimo metu skerdena neplaunama. Kraujas nuvalomas skudurais ar servetėlėmis. Apie ožkos sveikatą sprendžiama pagal vidaus organų būklę. Mėsa paprastai būna malonios šviesiai rausvos spalvos. Sveikuose organuose neturėtų būti navikų, baltų dėmių ar gleivių.
Ką daryti su oda
Ožka turi didelę ir gražią odą, iš kurios galite pasidaryti kilimėlį grindims. Iš karto po odos nulupimo vilna išklojama ant stalo. Oda nuvaloma peiliu, kad pašalintų likusią mėsą, riebalus ar kraują. Tada palikite 2 valandoms, kad atvėstų. Atvėsusią odą gausiai pabarstykite druska. Vienai odai užtenka vieno kilogramo. Šioje būsenoje jis paliekamas 5-7 dienas. Tada druska nukratoma, o oda išdžiovinama ištiesinta. Džiovinkite vėsioje patalpoje 2 savaites.
Po džiovinimo suminkštinkite vandeniniame druskos, sodos, formaldehido tirpale. Ši operacija vadinama išvyniojimu. Tada atliekamas minkštimas, tai yra, suminkštėjęs poodinis sluoksnis pašalinamas peiliu. Po to oda nuplaunama vandenyje su milteliais. Tada jie marinuoja, tai yra, pamirko odą druskos ir acto tirpale.
Po šio etapo jis nuplaunamas švariu vandeniu. Oda suminkštinama rauginimo procese naudojant specialius preparatus. Prieš džiovinimą suminkštinamas riebalais. Odą galite tiesiog pasūdyti ir perduoti specialistams sutiršti.
