Aprašymas: Galutinis kalakutų auginimo sodyboje tikslas – gauti skanią mėsą, todėl paukštis turi būti paskerstas. Šiame ne pačiame paprasčiausiame procese yra niuansų, nurodančių, kaip pačiam namuose paskersti kalakutą, vėliau nupešti ir supjaustyti skerdeną pačiu subtiliausiu būdu, kad būtų išsaugotas skonis ir suteiktų apetitą.
Kokio amžiaus reikia skersti paukštį?
Tinkamas skerdimo laikas yra svarbus norint gauti visiškai „prinokusią“ mėsą.Paukščių augintojai mano, kad yra teisinga lįsti po peiliu tik tada, kai jaunikliai pasiekia lytinę brandą ir priauga svorio tik nuo riebalų ir raumenų masės padidėjimo. Paprastai tai įvyksta praėjus 8–9 mėnesiams po išsiritimo iš kiaušinių, o tuo metu kalakutų viščiukai jau sveria apie 12 kg ar daugiau.
Broilerių veislės (Big-6, baltos plačiakrūtės ir kitos) tokius parametrus pasiekia anksčiau – šešių mėnesių ar net 4 mėnesių amžiaus (120 dienų).
Suaugusio paukščio mėsa praranda švelnumą ir minkštumą, tačiau išlieka dietinė, o iš per jaunų jauniklių jos išeina per mažai.
Svarbi pastaba: skerdimas turi būti atliktas prieš paukščiams pradedant lysti, kitaip bus beveik neįmanoma visiškai atsikratyti plunksnų.
Paukščio paruošimas proceso pradžiai
Kad skerdimo procedūra būtų atlikta kuo greičiau, lengviau ir efektyviau, paukštį reikia kruopščiai paruošti. Tam atrinkti gyvuliai laikomi kasdieniu bado dieta tamsiuose aptvaruose. Pasninkas būtinas norint užtikrinti, kad skerdenos būtų ilgai laikomos, nes priešingu atveju trečią dieną neparuoštas paukštis pasėlių ir uodegos srityje pamėlynuoja, o riebalai – žali.
Turėtumėte palikti laisvą prieigą prie vandens, kuriame būtų galima maišyti 2% Glauberio druskos tirpalą (galima pakeisti valgomąja druska), kad žarnyno veikla būtų geresnė. Jis turėtų būti pradėtas 15-20 valandų prieš skerdimą.
Aptvarai prieš skerdimą turi būti švarūs, laiku pašalinant pašaro likučius ir išmatas, kad paukščiai jų neėstų.
Kalakutų skerdimo būdai
Kalakutą galima paskersti namuose keliais būdais, tačiau pagrindinė sąlyga norint tinkamai paskersti paukščią yra visiškai ir kuo greičiau nukraujuoti skerdeną (jei to nepasieksite, mėsa greitai suges dėl bakterijų ir taip pat nukentės kalakuto pristatymas). Populiariausi kalakutų skerdimo būdai yra išorinis ir vidinis skerdimas.
Išorinis skerdimas
Lengviausias būdas – nupjauti ant medinio bloko gulinčiam imobilizuotam kalakutui galvą. Galva nupjaunama kirviu, dažniausiai tuoj pat vėliau apdorojant skerdeną, nes mėsa liečiasi su nešvariais paviršiais, iš kurių gali prasiskverbti bakterijos. Šis metodas taip pat naudojamas skerdimui didelių ar senų kalakutų.
Tarp naminių paukščių augintojų labiausiai paplitęs išorinis kalakutų skerdimo būdas yra:
- paukštis dedamas į prietaisą (kūgį) arba tiesiog pakabinamas aukštyn kojomis;
- apsvaigęs;
- kairėje gerklės pusėje veido arterija ir jungo vena perpjaunama (2,5 cm žemiau ausies) ilgio 0,15-0,2 cm;
- paukštis miršta dėl greito kraujo netekimo;
- kalakuto sparnai pritvirtinti atvira forma.
Šis būdas švaresnis nei galvos kapojimas kirviu, tačiau patogenai gali patekti ir į atviras kaklo žaizdas.
Vidinis skerdimas
Tai pats sunkiausias, bet švariausias būdas gauti kalakutieną, leidžiantis užtikrinti švarą ir higieną bei ilgą laiką išsaugoti gaminį. Žargoninis vidinio skerdimo pavadinimas yra „į plyšį“.
Esmė ta, kad į apsvaiginto paukščio gerklę kuo giliau per plačiai atvertą snapą įkišamas peilis (arba specialus instrumentas, pvz., žirklės) ir perpjaunamos kraujagyslės, esančios kairėje ir dešinėje virš liežuvio. .
Būtina peilio galiuką suleisti tiesiai į paukščio smegenis (iš galvos apačios), tai atpalaiduos jo raumenis ir palengvins pešiojimą. Skerdena turi kabėti aukštyn kojomis, plačiai atsegtais sparnais, kaip ir skerdžiant iš išorės, o kraujas teka tiesiai iš gerklės ir netepa plunksnos, kurią vėliau galima naudoti buities reikmėms. Reikšmingas skerdimo dalijimo būdo trūkumas yra jo sudėtingumas: nepatyręs skerdėjas ne visada pirmą kartą randa gyslas arba negali jų iškirpti, dėl to skerdena prisisotina kraujo.
Kaip nuskinti paukščio skerdeną
Šiame procese svarbi patirtis ir tam tikri įgūdžiai. Norint tinkamai nupešti kalakutus, patelės skerdeną reikia apdoroti jai visiškai atvėsus, o patinų – dar šiltą. Jei skerdžiamų naminių paukščių populiacija nedidelė, skerdenų pašalinimo nuo plunksnų operacija atliekama rankiniu būdu, tačiau jei nugaišusių kalakutų daug, patogiau įsigyti specialią plunksnų šalinimo mašiną su daugybe skirtingų priedų.
Yra keli rankinio skynimo būdai:
- sausas;
- šlapias;
- lyginimas
Sausasis metodas naudojamas, kai plunksnų žaliavos naudojamos pagalvėms, antklodėms ir plunksnų lovoms užpildyti. Medžiaga išlieka sausa, pirmiausia pašalinamos skrydžio plunksnos, tada uodegos plunksnos ir pūkai.
Taikant šlapią metodą, pirmajame etape skerdenos maždaug minutei panardinamos į karštą (bet ne aukštesnę kaip 65 laipsnių) vandenį, po to pradedamos pešti.Šią operaciją rekomenduojama atlikti kuo greičiau, kitaip bus labai sunku atsikratyti skrydžio plunksnų.
Norėdami lengvai pašalinti kalakutų plunksnas, lygintuvą galite naudoti ir garų režimu, ištiesinus plunksnas po oda pakištu pompa. Glostydami skerdeną per drėgną skudurėlį, galite be vargo pašalinti net stambiausias plunksnas.
Likę „kelmai“ pašalinami mažu peiliu ar pincetu, staigiai ištraukiant juos po vieną iš odos.
Išdarinėti Turkiją
Kitas žingsnis po kalakutų nupešimo – skerdenos išdarymas, kuris atliekamas ant uždengto stalo. Galite atlikti visišką arba nepilną vidaus organų pašalinimą. Pirmuoju atveju iš kalakuto pašalinami vidaus organai, atskiriamas kaklas ir galūnės – ši mėsa laikoma ilgiau. Jei išplauti vidiniai gabalai dedami atgal į skerdeną, tai yra nepilnas vidaus organų pašalinimas, tokia kalakutiena laikoma ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
Specialia pjovimo šakute pašalinamos žarnos, pasėlis ir stemplė. Po to ištraukiama širdis, blužnis, inkstai ir kepenys, išpjaunama kloaka. Maistui po skerdimo paliekamas skrandis, širdis ir kepenys.
Apdorojant kalakutą labai svarbu žarnyną ir blužnį palikti nepažeistus, kad mėsa neprisotintų jų turinio. Pusiau išdarinant kalakutus pašalinamos tik žarnos, visi kiti organai nuplaunami ir paliekami vietoje, o skerdena atšaldoma.
Pjovimo instrukcijos pradedantiesiems
Pjovimas prasideda nuo galvos ir kaklo kaulų pašalinimo, paliekant trečdalį odos. Kojos nupjautos iki kelių, o sparnai – iki alkūnių.
Oda nupjaunama išilgai raiščių paukščio šlaunų ir kūno sankryžoje.Pašalinus vidurius, skerdena supjaustoma į gabalus arba supjaustoma specialiomis paukštienos žirklėmis. Skrandis padalinamas išilgai ir pašalinamas vidinis sluoksnis.
Galiausiai, supjaustęs kalakuto skerdeną, naminių paukščių augintojas turės:
- sparnai;
- klubai;
- krūtinkaulis;
- atgal;
- kojos.
Trumpos vaizdo įrašo instrukcijos „YouTube“:
Jei planuojate parduoti ar virti visą kalakuto skerdeną, smulkaus pjaustymo nereikia. Pagrindinė sąlyga norint gauti dietinę ir skanią mėsą – griežtai laikytis patyrusių paukščių augintojų nurodymų.
