Sunkus ir nemalonus momentas pradedančiajam kiaulių augintojui yra paskutinis etapas – gyvulio skerdimas. Išsiaiškindami, kaip patiems paskersti kiaulę, turite atidžiai išstudijuoti procesą ir kelis kartus asmeniškai apsilankyti skerdimo vietoje, kad suprastumėte niuansus.
Pasiruošimas skerdimui
Prieš skerdžiant kiaulę, reikia atlikti keletą parengiamųjų veiksmų, kurie padės išvengti klaidų. Įskaitant, jums reikia:
- Pakvieskite veterinarijos gydytoją apžiūrėti gyvūną ir gauti dokumentą, reikalingą vėlesniam mėsos pardavimui.
- Raskite pailgą, standų peilį pagaląstais ašmenimis, degiklį kiaulės skerdenai apdoroti, pjovimo paviršių, patikimas virves, indą kraujui ir skudurams.
- Likus pusei dienos iki kiaulės žudymo nustoja ją šerti ir duoda tik atsigerti. Tai padeda išvalyti gyvulio žarnyną ir pagerinti kiaulienos kokybę. Taip pat nedidelis bado akcija padės lengviau išvilioti galvijus iš tvarto, pasiūlius bet kokį maistą.
Laiko ir laikotarpio pasirinkimas
Vasarą kiaulės skerdžiamos anksti ryte, kol dar nedidelis vėsumas ir musės neaktyvios. Reikėtų nepamiršti, kad procesas užtruks porą valandų, jei visus darbus atliks vienas asmuo.
Jei yra uždengtas plotas, galima nužudyti kiaulę ir supjaustyti skerdeną net ir stipriai lyjant. Žiemą gyvulius galima skersti nepriklausomai nuo laiko.
Reikšmingas niuansas renkantis kiaulės skerdimo laiką – gyvūno fizinė būklė. Jei kiaulė yra karštyje, tada turėsite skaičiuoti 2 savaites po karščio pabaigos. Neturėtumėte pradėti procedūros anksčiau, nes tam tikri gyvūno kraujyje esantys hormonai pablogins kiaulienos skonį.
Skerdimo procesas
Yra keli kiaulių skerdimo būdai. Kad nepablogėtų mėsos gaminių kokybė ir skonis, reikia pasirinkti tinkamą gyvūno skerdimo būdą, atsižvelgiant į savo įgūdžius ir galimybes.
Į kaklą
Kad kiaulė per daug nenukentėtų, o mėsos kokybė išliktų gera, galite įdurti gyvūną į miego arteriją. Šis metodas laikomas saugiausiu ir paprasčiausiu, todėl labiau tinka, kai nėra praktinės patirties. Skerdimui kiaulė tvirtinama aukštyn kojomis, o po ja dedamas gilus indas, kad nutekėtų kraujas.Punkcija daroma už ausies, atsitraukiant 2-3 cm.Gyvūnas perpjaunamas pagaląstu peiliu ir apverčiamas ant šono, bandant tvirčiau prispausti prie paviršiaus. Kai kraujas teka, kiaulė miršta. Paprastai miniatiūrinėms veislėms naudojamas kaklo skerdimo metodas.
Širdyje
Prieš pjaunant kiaulę, ji paguldoma ant šono ir saugiai sutvirtinama kojomis arba naudojama pagalba iš išorės, kad gyvūnas būtų laikomas nejudančioje padėtyje. Ginkluoti pailgu plonu peiliu, kurio ašmenys yra 30 cm, jie duria kiaulę tarp trečiojo ir ketvirtojo šonkaulių, kur yra gyvūno širdis. Ašmenys paliekami gyvūne, kol kiaulė nurims, o po to nuvaloma švaria šluoste.
Šaunamųjų ginklų naudojimas
Retais atvejais ginklai naudojami gyvulių skerdimui namuose. Metodas tinka medžiotojams, nes šaudant kiaulę reikia pakankamai tikslumo. Praleidimas išgąsdins gyvūną ir išprovokuos mėsos gaminio kokybę bloginančių medžiagų gamybą.
Kiaulės rišti nebūtina – tiesiog priviliok ją į šaudyklą.
Gyvūną pirmiausia galite apsvaiginti plaktuku – tai supaprastina darbą patiems skerdžiant didelį patiną. Jie nužudo kiaulę vienu šūviu į kaktą. Tiksliai pataikius, gyvūnas greitai mirs, o tai bus humaniškiau nei perpjauti gerklę ar pradurti arteriją. Tuo pačiu metu patyrę ūkininkai stengiasi išvengti ginklų naudojimo ir teisingai paskersti kiaulę kūju ir aštriais ašmenimis.
Stulbinantis pistoletas
Poreikis apsvaiginti gyvūną svaiginimo pistoletu iškyla esant dideliems šernams, kurie dažnai būna labai aktyvūs. Šernas atsargiai smogiamas amortizatoriumi, tada metamas ant šono ir skerdžiamas pradūrus širdį arba miego arteriją.
Paršeliai
Kartais kiaulė nužudoma ankstyvame amžiuje, pradedant nuo kelių mėnesių. Tokie paršeliai vadinami pieninėmis kiaulėmis, o jų mėsa laikoma minkštesne ir skanesne. Kai kuriais atvejais jaunus paršelius skersti yra pelningiau, nes tolesnis jų auginimas ir priežiūra nebus ekonomiškai pagrįsta. Pavyzdžiui, vietnamiečių veislė visada skerdžiama trijų mėnesių amžiaus.
Skersti žindomą kiaulę papildomos pagalbos nereikia.
Patiems susitvarkyti bus sunku tik tuo atveju, jei gyvūno svoris viršys 20 kg. Paršelis dedamas į šoną ant paruošto paviršiaus ir į kaklą padaromas punkcija, po kurios skerdena supjaustoma. Nereikia pirma svaiginti gyvūno, nes mažą kiaulę paskersti lengviau nei didelį patiną. Paršeliai yra silpnesni ir negali pasiūlyti didelio pasipriešinimo. Jei gyvūnai labai aktyvūs arba neturi patirties, skerdžiama pagal standartines taisykles, kaip ir suaugusiems.
Kraujavimas
Svarbus patarimas pradedantiesiems kiaulių augintojams – privalomas kiaulių nukraujavimas. Kraujo buvimas mėsoje blogai veikia jos kokybę, suteikia aštrų skonį ir pagreitina gedimą. Kad išvengtumėte neigiamų pasekmių, po skerdimo turite pabandyti kuo daugiau nukraujuoti kiaulę. Jei naudojamas skerdimo būdas – miego arteriją pradurti vertikalioje padėtyje, tai didžioji dalis kraujo išeina iš gyvulio skerdenos.
Jei kiaulė buvo nužudyta pradūrus širdį, krūtinės ertmėje kaupsis kraujo krešuliai. Jis atidaromas ir bet kokiu tinkamu prietaisu išgriebiamas susikaupęs kraujas, o krešuliai pašalinami skudurėliu ar servetėle.Kad kraujas geriau ištekėtų iš gyvūno, skerdeną rekomenduojama pakabinti už kojų ir palikti kaboti 5-10 minučių. Surinkto kraujo nereikia išmesti, nes jis tinka kai kurių rūšių dešrelėms ir įvairiems patiekalams ruošti.
Nulupimas
Nukraujinę galvijus, jie pereina prie pagrindinio apdorojimo. Kiaulės oda yra juoda, kad būtų pašalinti šiurkštūs šereliai. Norėdami tai padaryti, visas skerdenos paviršius apdorojamas pūtikliu, pirmiausia iš vienos pusės, tada iš kitos. Išdegimas atliekamas tolygiai, kad susidarytų tolygus tamsus sluoksnis. Svarbu nelaikyti pūtiklio vienoje padėtyje per ilgai, kad oda nesutrūkinėtų.
Pilvas deginamas ne taip intensyviai nei nugarinė dalis, nes galvijų pilvo oda yra švelni ir lengviau trūkinėja. Pažeidus vėlesnis valymas tampa sunkesnis, o skerdenos išvaizda pablogėja. Patyrę kiaulių augintojai odas kepa naudodami šiaudus, kurie mėsos gaminiams suteikia neįprastą skonį. Šiuo tikslu paskerstas ir nuleistas gyvulys uždengiamas švariais šiaudais be pašalinių elementų ir padegiamas.
Baigus degti, skerdeną reikia kruopščiai nuplauti ir nuvalyti. Siekiant supaprastinti procedūrą, skerdena dedama po storu audiniu ir užpilama verdančiu vandeniu. Dėl to oda garinama, ją lengviau nuvalyti. Audinys paliekamas ant skerdenos 5-7 minutes, po to anglies nuosėdos ir nešvarumai atsargiai pašalinami nuobodu peiliu. Lupimo metu svarbu nepažeisti plonos odos vientisumo. Norint efektyviau pašalinti teršalus, skerdena nuolat laistoma vandeniu, o prieš pjaustant suvyniojama į audinį ir leidžiama gerai išgaruoti. Dėl to oda suminkštėja ir ją lengviau pjaustyti.
Pjaustymas
Pjovimo procesas atliekamas tam tikra seka, kad nebūtų pažeistas tulžies pūslės ir šlapimo pūslės vientisumas ir nebūtų pažeisti vidaus organai. Veiksmų seka yra tokia:
- jie nupjauna galvą ir išpjauna prijuostę ant pilvo;
- jie perpjauna krūtinkaulį centrinėje dalyje, apčiuopia stemplę, suriša jos galą ir ištraukia iš skerdenos;
- pašalinama širdis, diafragma, plaučiai, žarnos ir skrandis;
- ištraukiamos kepenys ir nupjaunama tulžies pūslė;
- pašalinkite visus riebalus, nupjaukite inkstus ir išmeskite šlapimo pūslę;
- nuvalykite skerdeną sausais skudurais iš išorės.
Naudingi patarimai pradedantiesiems
Nepatyrusiems ūkininkams kiaulės skerdimas yra sunki užduotis, todėl svarbu atsižvelgti į keletą patarimų. Prieš skerdimą galvijus rekomenduojama apsvaiginti. Lengviau pradurti kaklą nei širdį. Spyris tarp šonkaulių labiau tinka profesionalams. Prieš pradurdami, geriau pasižiūrėti, kaip profesionalūs ūkininkai atlieka procedūrą, nes norint išvengti visų problemų ir suprasti subtilybes, teorinių žinių neužtenka. Jeigu žmogus psichiškai nepasiruošęs, tuomet skerdimą geriau patikėti specialistams.
Kiaulienos laikymas po skerdimo
Ilgalaikiam mėsos gaminių laikymui po skerdimo turi būti sudarytos palankios sąlygos. Jei kiaulieną reikia laikyti iki trijų – šešių mėnesių, mėsa užšaldoma. Šio metodo trūkumas yra maistinės vertės sumažėjimas ir skonio savybių pokyčiai.
Mėsą galite laikyti ir šaldytuve nuo 0 iki -2 laipsnių temperatūroje. Kiauliena išlaikys savo skonį, tačiau galiojimo laikas bus ne ilgesnis kaip 12 dienų. Kaip indą mėsai geriau naudoti plastikinius, stiklinius ar emaliuotus indus. Nerekomenduojama produktų laikyti plastikiniuose maišeliuose.
