Daugelis žmonių klausia, ar kukurūzai yra daržovė ar vaisius. Ne visi supranta, kas yra augalas didelėmis geltonomis ausimis. Tačiau tai tikrai ne vaisius. Tada reikia apsvarstyti, ar kukurūzai yra daržovė, ar grūdai.
Kukurūzai yra javų kultūra. Jis yra žinomas visų šalių žmonėms, mėgstamas visuose žemynuose, nes turi daug naudingų savybių.
Kas yra kukurūzai?
Kukurūzų augalas, kaip ir ryžiai, avižos, rugiai ar kviečiai, yra grūdinis augalas. Tai žolinis augalas, galintis užaugti iki 3 m aukščio.Ant jo ilgo stiebo susidaro ausys su sultingomis sėklomis, kurios valgomos. Tačiau kitos augalo dalys yra tinkamos perdirbti ir naudoti įvairiose žmogaus gyvenimo srityse.
Kilmės istorija
Kultūros atsiradimo istorija siekia šimtmečius. Archeologai aptiko seniausias kukurūzų varpas dabartinėje Peru teritorijoje. Radinio amžius – apie 10 tūkstančių metų. O pirmųjų aptiktų kukurūzų žiedadulkių amžius siekia 55 tūkstančius metų. Kukurūzai kaip kultūrinis augalas pirmą kartą buvo auginami Meksikoje. Pirmosios burbuolės mažai skyrėsi nuo laukinių vaisių. Jų ilgis neviršijo 5 cm, o grūdeliai buvo smulkūs.
Tuo pačiu metu pašariniai augalai paplito ir kitose Centrinės ir Pietų Amerikos šalyse. Amerikos žemyne kukurūzai vadinami kukurūzais. Tokį pavadinimą jai suteikė senovės majų gentys. Šie žmonės augino kelias kukurūzų veisles – nuo ankstyvo nokimo, kuris buvo vadinamas Gaidžio giesme, iki vėlyvo nokimo, vadinamo Old Woman Maize ir sunoksta per šešis mėnesius.
Amerikiečių gentims kukurūzai buvo ypatingas augalas. Dėl apvalios formos ir auksinės spalvos senovės žmonės grūdus siejo su saule. Kukurūzų garbei buvo rengiamos sodrios šventės, augalas buvo vaizduojamas prie dievų figūrėlių. Duona, kuri buvo kepama iš kukurūzų miltų, buvo patalpinta Saulės Dievo šventykloje. O pačios šventyklos atrodė kaip kukurūzų varpa.
Indų legenda pasakoja, kad vieną dieną graži mergina nusprendė išgelbėti žmones nuo bado ir virto kukurūzų varpa, palikdama tik gražius plaukus. Tarp kai kurių genčių kukurūzai buvo Saulės ir Mėnulio sūnus.
Netgi amerikietiška šventė Padėkos diena siejama su kukurūzais.Kai europiečiai išsilaipino naujojo žemyno pakrantėse, aborigenai juos vaišino kukurūzais. Vėliau, atsidėkodami, europiečiai vietinėms gentims nešė dovanų iš savo žemyno.
Kukurūzai Europoje atsirado Kristupo Kolumbo dėka. Šis įvykis įvyko XV amžiaus pabaigoje Didžiųjų geografinių atradimų laikotarpiu. Europiečiams kukurūzai patiko, tačiau iš pradžių jie buvo auginami kaip dekoratyvinis augalas. Tik po kelių dešimtmečių buvo įvertintas kukurūzų skonis ir naudingos savybės.
Kukurūzai į Rusiją atkeliavo per Rusijos ir Turkijos karą 1768–1774 m. Amerikietišką gamyklą turkai jau buvo pasodinę Besarabijoje. Pirmieji Rusijos regionai, kuriuose pradėti auginti „turkiški kviečiai“, kaip pirmą kartą buvo vadinami kukurūzai, buvo Krymas, Kaukazas ir pietų Ukraina.
Biologinis aprašymas
Dauguma grūdinių kultūrų priklauso botaninei Poaceae šeimai. Tai yra kukurūzai, javai, kurie yra vienintelis kukurūzų genties atstovas.
Tačiau pagal botaninį aprašymą augalo savybės daugeliu atžvilgių skiriasi nuo kitų javų kultūrų atstovų. Jo šaknų sistema ir antžeminė dalis yra galingiau išvystyta. Lapai ilgi, žiedynai snapeliai ir snapeliai. Vyriškieji žiedai turi kuokelius, o moteriški – tik piestelėles. Grūdai skiriasi nuo kitų javų formos, dydžio ir spalvos.
Nors kukurūzai kilę iš karštų Pietų ir Centrinės Amerikos šalių, augalas gerai toleruoja vėsesnį klimatą. Daigai ištveria trumpalaikes šalnas, o sėklos derėti pradeda jau esant +10 °C temperatūrai. Pasėlis nereiklus drėgmei ir šviesai. Geram augimui ir žydėjimui pakanka dienos šviesos ir vidutinio kritulių.
Tačiau kukurūzai mėgsta purią ir derlingą dirvą.Geriausiai auga juodžemėse, priemolio, priesmėlio ar durpinėse dirvose. Jei augalą maitinsite ir vegetacijos metu, tai didelis derlius praktiškai garantuotas.
Rūšys
Kukurūzai vadinami „laukų karaliene“. Jis plačiai naudojamas maisto ir pramonės sektoriuose. Per ilgą istoriją laukinių, laukinių, lauko kukurūzų rūšys išsivystė į kultūrines veisles. Iš viso yra 8 augalų rūšys. Tačiau yra šimtai kiekvienos rūšies veislių. Šiuo atžvilgiu javų kukurūzai, ankštiniai augalai ir riešutai yra panašūs.
Gamybai svarbūs šie dalykai kukurūzų rūšys:
- Cukrus (saldus, pieniškas). Ši rūšis yra labiausiai paplitusi, nes saldžiųjų kukurūzų branduoliai yra minkšti ir skanūs. Jauna ausis yra pieno spalvos, tačiau subrendusi tampa aukso geltonumo. Dažniausiai valgomi jaunų burbuolių grūdai, nes jie patys saldžiausi. Ši rūšis turi daugybę veislių ir hibridų, augančių visame pasaulyje.
- Dentoforma. Būdingas tokių kukurūzų bruožas – sodri aukso geltonumo grūdų spalva. Ši rūšis garsėja dideliu derlingumu ir geru ištvermingumu. Jis valgomas. Iš jo gaminami miltai ir krakmolas, gyvulių pašarai (silosas), alkoholis.
- Silicio (Indijos). Šiai rūšiai būdingas ankstyvas brandumas. Grūdai apvalūs ir lygūs, skirtingos spalvos. Vienoje burbuolėje gali būti baltų, geltonų, raudonų ir juodų grūdelių. Šioje rūšyje yra daug krakmolo, tačiau iš jo gaminami javai ir dribsniai.
- Krakmolingas (minkštas, miltinis). Ši rūšis išsiskiria plona kopūsto galva su dideliais raudonos ir baltos spalvos grūdeliais. Rūšis gavo savo pavadinimą dėl didelio krakmolo kiekio. Krakmolas yra minkštas, todėl lengvai apdorojamas. Iš krakmolingų kukurūzų gaminami miltai ir melasa.Tačiau rūšis auginama tik JAV ir Pietų Amerikos šalyse.
- Vaškinis. Jei paklausite, kuri kukurūzų rūšis turi mažiausiai gyvybingumo ir duoda prasčiausią derlių, atsakymas bus vaškinis. Ši rūšis gavo savo pavadinimą dėl grūdėtosios dangos, primenančios vaško sluoksnį, ypatumo. Patys grūdai yra balti arba geltoni, tačiau dažnai skiedžiami raudonais grūdeliais.
Šios rūšies kukurūzai susiformavo dėl laukinės mutacijos ir yra netinkami auginti regionuose, kuriuose yra netinkamos klimato sąlygos. Pagrindinis vaškinių kukurūzų pramoninės gamybos regionas yra Kinija. Ten iš jo gaminamas krakmolas, kuris laikomas geriausiu kukurūzų produktu. Tačiau kai kurios vaškinių kukurūzų veislės turi gerą skonį.
Etimologija
Savo tėvynėje augalas vadinamas kukurūzu. Šis pavadinimas kilęs iš haičio kalbos. Tačiau skirtinguose regionuose yra ir keletas tarmių. Kai Europoje pasirodė saulėtas javų šeimos augalas, Senojo pasaulio šalių gyventojai išlaikė pavadinimus, susijusius su indėnų kultūra.
Turkai vartojo žodį „kokoroz“, o rumunai „kukurūzai“, kuris verčiamas kaip „eglės kūgis“. Nežinia, ką reiškia pervadinimas, tačiau šį pavadinimą priėmė Rytų Europos šalių gyventojai. Vėliau žodis „kokoroz“ buvo paverstas žinomu kukurūzų genties „kukurūzu“.
Poveikis organizmui
Teigiamas kukurūzų vaisių poveikis organizmui netruks, jei grūdus vartosite reguliariai. Jame esantys mikroelementai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, dėl to sunormalėja širdies ir kraujagyslių sistema.
B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemos veiklą, suteikdami antistresinį poveikį organizmui.Kukurūzų valgymas skatina ramų ir sveiką miegą, greitai įveikia emocinę perkrovą ir depresiją.
Vitaminas E „laukų karalienėje“ padeda išlaikyti jaunatvišką odą. Kukurūzai yra naudingi ir virškinimui, nes normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, valo toksinus iš organizmo, naikina intoksikaciją sukeliančias medžiagas. Kukurūzuose yra karotinoidų, kurie palaiko akių sveikatą ir didina regėjimo aštrumą.
Saulėgrąžos teigiamai veikia moters organizmo reprodukcinę sistemą, normalizuoja menstruacinį ciklą, mažina neigiamas menopauzės apraiškas. Kukurūzai taip pat naudingi vyrams. Iš auksinių grūdelių pagaminta košė padeda atkurti potenciją.
Kukurūzai teigiamai veikia žmogaus organizmą ne tik valgomi. Iš grūdų gaminamos įvairios jauninančios ir maitinančios kaukės veido, kūno ir plaukų odai. Kukurūzai padeda išvalyti odą nuo spuogų ir amžiaus dėmių.
Tačiau reikia atsiminti, kad kai kuriais atvejais kukurūzai gali pakenkti organizmui. Nors kukurūzai laikomi saugiu produktu, kartais žmonės yra alergiški javų pasėliuose esančioms medžiagoms. Kukurūzai taip pat kontraindikuotini tiems, kurie serga skrandžio opalige, dvylikapirštės žarnos ligomis ar tromboflebitu.
Kaip išsirinkti?
Kukurūzus galite užsiauginti patys arba nusipirkti parduotuvėje ar turguje. Pirkdami javus, turite būti atsargūs. Pardavėjai gali perduoti pigesnių pašarų veisles kaip kultūrinį augalą, naudojamą maistui. Šios burbuolės skonis šiurkštus ir švelnus. Galite atskirti juos pagal spalvą. Pašarinių veislių ausys turi sodrią geltoną spalvą.
Kartais gera burbuolė atrodo ryški. Nedidelis testas padės nustatyti kokybę.Jei nagu pradursite grūdą, iš geros burbuolės ištekės sultys.
Kukurūzai vadinami (pavadinimai, vadinami) sveikais grūdais. Tačiau sugedusi ar sena burbuolė neatneš jokios naudos. Rinkdamiesi javus stenkitės išskleisti burbuolę. Jaunas augalas turi pieniškus arba šviesiai geltonus grūdelius, o ūseliai balti ir minkšti. Baltų ir geltonų kukurūzų branduolių derinys ant vienos burbuolės rodo, kad grūdai dar neprinokę.
Išdžiūvę lapai rodo, kad burbuolė buvo nupjauta seniai ir jau prarado sultingumą. Jei po lapais yra vabzdžių ir kitų vabzdžių, tuomet tokių produktų geriau nepirkti.
Kukurūzai medicinoje
Kukurūzų derlius yra mikroelementų sandėlis ir būtinas žmogaus gyvybei. Naudojamas kukurūzų šilkas vaistų, padedančių išvengti cholecistito ir hepatito, gamybai. Urologijoje ši žaliava naudojama kaip diuretikas.
Daugelyje kukurūzų veislių yra daug magnio, kalcio, geležies ir svarbių aminorūgščių, tokių kaip lizinas ir triptofanas. Šios medžiagos yra į vaistus, skirtus žmonėms, sergantiems kraujo ligomis.
Kukurūzų kruopos yra įtrauktos į preparatus, kurie valo žarnyną, taip pat normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje, o tai svarbu diabetu sergantiems žmonėms. Šiurkščiavilnių grūdų skaidulos leidžia atsikratyti toksinių medžiagų iš organizmo.
Kukurūzai naudojami ir liaudies medicinoje. Stigmos ir stiliai yra vertingiausi, nors naudingos ir kitos augalo dalys. Iš stigmų ruošiami diuretikai, o iš kukurūzų miltų – tinktūra kraujospūdžiui gydyti. Auksinių grūdelių tyrelė naudinga sergantiesiems gastritu ar skrandžio gleivinės pažeidimu.
Naudingos kultūros savybės
Javų kultūros sudėtyje yra tokių gydomųjų medžiagų kaip skaidulos, piridoksinas, linolo, askorbo ir pantoteno rūgštys, krakmolas, magnis, kalcis, geležis, varis, kalis, fosforas, aminorūgštys ir vitaminai C, D, K, PP, B grupė. B Kukurūzų stigmose yra daug eterinių aliejų, o lapuose – fenolkarboksirūgšties.
Kukurūzai yra geri ir tuo, kad po užšaldymo ar konservavimo išsaugo visas naudingas savybes.
Indėnai žinojo, kad kukurūzai yra naudingų medžiagų sandėlis. Jie visiškai panaudojo augalą. Iš grūdų buvo gaminami įvairūs patiekalai, naudojami pagardai, iš žiedadulkių kepama duona ir verdamos sriubos, iš stiebo – gėrimai. Buvo net specialūs patiekalai ir gėrimai iš kukurūzų, kurie buvo patiekiami prie imperatoriškojo stalo, naudojami ritualų metu, padeda gydyti. Lapai ir stiebai buvo naudojami drabužiams gaminti ir naudoti kitoms buities reikmėms.
Ir šiandien grūdų derlius plačiai naudojamas pramoninėje gamyboje. JAV yra grūdinių kultūrų auginimo ir naudojimo lyderė. Ten iš jo gamina maistą, gėrimus, popierių, dantų pastą, vaistus. Didžioji kukurūzų dalis naudojama gyvulių pašarams gaminti, o tai padeda JAV išlaikyti lyderio pozicijas gyvulininkystės pramonėje.
Įdomūs faktai
Per visą augalo gyvavimo istoriją sukaupta daug įdomių faktų, susijusių su saulės javais. Nors kukurūzai dažniausiai neužauga aukščiau nei 3 m, tačiau yra veislių, kurios gali pasiekti 7 m aukštį.
Laukinėje gamtoje kukurūzų šiandien neaptinkama. Žmonės šį augalą taip priaugino, kad jį galima sodinti tik sėklomis. Sėklos, nukritusios į žemę, nesudygs.Ši savybė jau seniai vargino žmones, kurie kukurūzus laikė dievų dovana arba ateivių dovana. Tačiau mokslininkai įrodė, kad laukiniai kukurūzų protėviai atrodė kitaip ir buvo vėjo apdulkinti.
Skanūs spragėsiai nėra XX amžiaus amerikiečių išradimas. Šį gaminį jų protėviai išrado prieš 5 tūkstančius metų. Jie grūdus apibarstė smėliu ir šalia sukūrė laužą, o paskui pagavo iš ugnies išskridusius kamuoliukus.
Daugelis užkandžių gaminami iš kukurūzų. Tačiau kukurūzų lazdelės, dribsniai ir kiti panašūs produktai nėra tokie sveiki kaip visa burbuolė. Apdorojimo metu užkandžiai praranda daugumą naudingų kukurūzų savybių.
Nors kukurūzai Rusijoje pasirodė XVIII amžiuje, XX amžiaus viduryje juos šlovino N. S. Chruščiovas. Jo epas su javų auginimu visuose SSRS regionuose žlugo apgailėtinai. Kukurūzai, nors ir toleruoja vėsią temperatūrą, mėgsta šiltą ir saulėtą klimatą. Tačiau pirmasis sekretorius žodį „kukutsapol“ paliko jaunajai kartai, sudarytą iš jo garsiosios frazės „Kukurūzai yra laukų karalienė“.
