Riebalų uodegos riebalai turi gydomųjų savybių. Jis naudojamas kosmetologijoje ir kulinarijoje. Lydytas žalias pienas naudojamas ruošiant plovą, lula kebabą ir įprastus kotletus. Bet koks patiekalas įgauna apetitą keliantį avienos kvapą. Riebalai uodegos riebalai gaunami iš avies skerdenos. Tačiau ne visi ėriuko riebalai laikomi riebia uodega. Kas yra ėrienos riebalai ir kuo jie skiriasi nuo įprastų riebalų, reikėtų išsamiau apsvarstyti.
Riebalų uodegos cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Azijos avių veislės vadinamos riebiosiomis uodegomis, nes turi specialų organą – riebiąją uodegą.Jis yra ant kryžkaulio, padengtas plaukais ir kabo kaip maišas. Riebalų masė ir maistinės medžiagos kaupiasi riebalų uodegoje. Avinai išnaudoja savo sukauptas atsargas, kai negali gauti maisto.
Riebi uodegos riebalai padeda avims išgyventi be maisto, kaip kupranugariams padeda kupra. Tai labai kaloringas produktas: 100 gramų = 990 kilokalorijų. Riebalų uodegoje yra šių naudingų medžiagų:
- rūgštys - stearino, palmitino, oleino;
- vitaminai - A, D, E, B1 ir beta karotinas;
- mineralų – natrio, seleno, magnio, cinko, vario.
Žalia ėriena turi cholesterolio, bet mažesniais kiekiais, palyginti su kiaulių ar karvių riebalais. Riebalų uodega yra tankesnė nei jautienos taukai ir tirpsta aukštesnėje temperatūroje.
Avienos riebalų veislės
Sąvokos „uodegos riebalai“ apibrėžimas reiškia tik žalius taukus iš uodegos maišelio. Jis gaunamas daugiausia iš Centrinės Azijos, Dagestano ir Karabacho veislių avių. Didžiausias riebalų sankaupas taip pat susidaro Gissar avine ir siekia 55 kilogramus. Yra veislių, kurių uodega apauga riebalais - Romanovskaya, Merino.
Norint gauti skirtingas veisles, žaliava ištirpinama:
| Įvairovė | apibūdinimas |
| Aukščiau | Ištirpę riebaliniai uodegos riebalai, visiškai skaidrūs |
| Pirmas | Jis gaunamas iš išlydytų riebalų nuo uodegos, yra pilkos spalvos, tačiau ištirpęs nuskaidrėja ir tampa skaidrus. |
| Antra | Žalsvai pilkos spalvos, veikiant aukštai temperatūrai kvepia spirgučiais, tampa drumstas |
Kuo tamsesni ir drumstesni ėrienos taukai, tuo žemesnė jų klasė. Ištirpę švieži uodegos riebalai gražiai atrodo ir kvepia. Jis specialiai dedamas į mėsos patiekalus, kad suteiktų ėrienos skonį. Nemalonus kvapas sklinda iš supuvusio produkto.
Naudingos savybės
Kuo naudingi riebaliniai uodegos riebalai:
- turi šildantį poveikį sergant kvėpavimo takų infekcijomis, peršalimo ligomis, malšina kosulį ir skreplių išsiskyrimą bronchito metu;
- atkuria hormonų pusiausvyrą, pašalina nemigą ir nervinę įtampą, kuri lydi menopauzę;
- papildo organizmo energijos atsargas po intensyvių sporto treniruočių ir fizinio darbo;
- veikia kaip antioksidantas, lygina ir tonizuoja odą, lydyti riebalai padeda gydyti išsausėjimą ir nušalimus;
- palaiko kasą, normalizuoja cukraus kiekį diabetu;
- dėl sudėtyje esančių vitaminų ir mineralų padidina imunitetą ir sumažina peršalimo riziką;
- gerina išvaizdą, stiprina plaukus ir nagus;
- stimuliuoja kraujotaką smegenyse, tarnauja kaip prevencinė priemonė nuo insulto, gerina atmintį, dėmesį ir išsaugo regėjimą.
Avienos riebalai yra įtraukiami į gydomąją dietą, kad būtų atkurtos jėgos po operacijos ir išsekimo. Produktas padeda nustatyti lipidų apykaitą esant bendrai distrofijai ir riebalinio kepenų audinio trūkumui. Riebalų uodegoje esančios medžiagos stiprina ląstelių membranas ir apsaugo jas nuo piktybinio degeneracijos. Oda ir vidaus organų audiniai yra mažiau jautrūs laisviesiems radikalams ir toksinams, lėčiau praranda drėgmę ir blunka. Riebalai ląstelių lygmenyje lėtina organizmo senėjimą ir apsaugo nuo vėžio. Reguliarus ėrienos riebalų vartojimas padidina gyvybinę veiklą ir stiprina nervų sistemą.
Kur jis naudojamas?
Kurdyuk naudojamas grožio, sveikatos ir kulinarijos meno srityse.
Kosmetologija
Senėjimą stabdančių kremų pagrindas yra paruoštas iš riebalų uodegos riebalų. Ištirpęs jis suminkština suskilinėjusią odą ir malšina uždegimą. Prieš tepant, oda garinama. Avienos riebalai greitai pasisavinami.Galima tepti ant veido ir kūno.
Namų kosmetologijoje yra kaukių su riebalų uodegos riebalų receptų:
- nuo raukšlių - į 3 šaukštus ištirpinto produkto įdėkite šaukštą garstyčių miltelių ir medaus;
- prakaitavimui sumažinti - sumaišykite 100 mililitrų lydytų taukų ir 70 mililitrų šviežiai spaustų spanguolių sulčių;
- drėkinimui - du šaukštus rožių žiedlapių arba mėlynių antpilo, į vienos citrinos sultis įpilkite šaukštelį tirpintų riebalų ir medaus.
Riebalų uodegos riebalai taip pat naudojami ruošiant stiprinamuosius ir maitinamuosius šampūnus, balzamus, plaukų kaukes. Riebalų uodega naudojama pramoniniam ir namų muilo gamybai. Avienos riebalai derinami su palmių, kokosų, riešutų ir babassu aliejais, minkština vandenį ir gerai putoja.
Maisto gaminimas
Kaip valgyti ėrienos riebalus:
- pagal Adyghe paprotį jie verdami, supjaustomi gabalėliais, atvėsę panardinami į česnako ir rūgpienio padažą, valgomi su balta duona;
- marinuoti prieskoniuose arba vyne 12 valandų ir kepti ant grotelių;
- sūdyti kaip lašiniai;
- rūkyta su česnaku, druska ir paprika;
- išdžiovinti gryname ore, uždengus marle, palaikius pasūdytą 2 paras šaldytuve ir 5 paras kambario temperatūroje.
Kurdyuk yra tradicinių arabų ir Centrinės Azijos šalių patiekalų dalis. Rytietiški saldainiai ruošiami su ėrienos riebalais. Jis naudojamas maistui laikyti be šaldymo. Mėsa, išklota tirštais lašiniais, karštyje negenda.
Vaistas
Kompresai su riebaliniais uodegos riebalais padeda gydyti kosulį. Trisluoksnė marlė sudrėkinama ištirpintame gaminyje ir užtepama ant krūtinės ir nugaros. Uždenkite viršų audiniu arba maistine plėvele ir antklode. Kompresas nuimamas po 2 valandų.
Iškepusi riebalinė uodega padeda išgydyti sausą kosulį: į stiklinę šilto pieno įpilkite šaukštą taukų ir išgerkite. Avienos riebalai su medumi sustiprins vaistažolių užpilų gydomąsias savybes.
Wen sumažinamas naudojant lydytus taukus: šilta masė užtepama ant odos ir padengiama medvilniniu audiniu. Produktas laikomas tol, kol atvės. Kompresai, pagaminti iš riebalų uodegos riebalų, yra naudingi sąnarių sveikatai. Užšaldytas ištirpęs produktas sutarkuojamas ir užtepamas ant išvaržos. Sergant venų varikoze, ant venų uždedama šviežiai pjaustyta riebalų uodega.
Kaip gaminti
Patiekalas, kuriame tradiciškai naudojami riebūs uodegos riebalai, yra plovas.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- ryžiai - 200 gramų;
- ėriena - 1,5 kilogramo;
- ėrienos kaulas - 500 gramų;
- riebalai - 600 gramų;
- morkos - 2 kilogramai;
- svogūnai - 500 gramų;
- aštrūs raudonieji pipirai - 2 vnt.
Druskos, pipirų, įberkite česnako ir prieskonių pagal skonį. Klasikiniam patiekalui paimkite pusę stiklinės kmynų ir juodųjų pipirų.
Kaip gaminti:
- ryžius nuplaukite ir pusvalandį pamerkite pasūdytame vandenyje;
- supjaustykite gabalėliais, ištirpinkite riebalų uodegą ir sudėkite į katilą;
- smulkiai supjaustykite svogūną, suberkite į ištirpintus lašinius;
- suberkite kaulą į riebalus ir svogūną ir greitai pakepinkite ant stiprios ugnies;
- išimkite kaulą, sudėkite mėsą į kepimo skardą ir kepkite ant vidutinės ugnies;
- morkas supjaustykite 5 centimetrų ir 1 centimetro storio juostelėmis, sudėkite į katilą su mėsa;
- kai aviena ir morkos apkeps, pabarstykite kmynais, o kaulą dėkite atgal į indą;
- pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska;
- supilkite vandenį taip, kad jo lygis būtų 2 centimetrai virš mėsos;
- indą troškinkite uždengtą valandą ant vidutinės ugnies;
- pašalinkite kaulą, česnaką ir pipirus;
- ant viršaus uždėkite ryžius;
- užpilkite karštu vandeniu, suberkite prieskonius ir troškinkite dar 30 minučių ant silpnos ugnies.
Nukelkite katilą nuo ugnies, suvyniokite į rankšluostį ir palikite 40 minučių, kad ryžiai visiškai išvirtų.
Kaip ištirpinti uodegos riebalus
Virimo etapai:
- supjaustykite kubeliais ir sutrinkite trintuvu;
- užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 30 minučių, kad produktas būtų nuvalytas nuo atsitiktinai įstrigusių kraujo dalelių;
- mišinį supilkite į karščiui atsparų dubenį ir dėkite į garų vonią, taip pat galite ištirpinti keptuvėje storu dugnu orkaitėje. Riebalų uodega tirpsta 40-90 laipsnių temperatūroje;
- pasirengimą lemia jo vienoda skysčio konsistencija ir skaidrumas.
Užbaigta riebalų uodega paliekama atvėsti. Kai masė tampa šilta, ji filtruojama per marlę.
Kontraindikacijos ir žala
Ėrienos riebalai yra kontraindikuotini šiais atvejais:
- polinkis į antsvorį, antsvorį, nutukimą;
- didelis cholesterolio kiekis kraujyje, aterosklerozė, širdies ir kraujagyslių ligos;
- gastritas;
- skrandžio ir žarnyno opos;
- kolitas;
- kepenų ligos, kurias lydi tulžies stagnacija;
- oda linkusi į alergiją.
Avienos riebalus žindymo metu reikia vartoti atsargiai. Kūdikių virškinimo sutrikimai ir diegliai paaiškinami neigiama produkto įtaka. Riebalų į kūdikių maistą galima dėti nuo devynių mėnesių. Jei vaikui pasireiškia viduriavimas, pykinimas ar apatija, jis turi būti pašalintas iš dietos. Taip pat nereikėtų dėti kompresų kūdikiams – ant jautrios odos gali atsirasti dirginimas ir alergija.
Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės
Jaunų gyvūnų riebi uodega tinka kulinariniams patiekalams, nes gerai tirpsta, tampa švari ir skaidri, be gumuliukų ir nuosėdų. Jo ženklai:
- tanki riebalinė struktūra be mėsos dryžių;
- balta spalva su nedideliu geltonumu;
- lengvas avienos aromatas.
Paspaudus pirštu ant šviežios riebios uodegos lieka įdubimas.Turguje nereikėtų pirkti įdubusių, geltonų, šaldytų ar atšildytų gaminių. Išlydęs jis skleis stiprų kvapą, kuris sugadins indą ar kosmetikos gaminį. Seną riebią uodegą atpažįsta iš kartoko kvapo ir plėvelės ant paviršiaus. Geriausia pirkti riebią uodegą, nukirptą iš šviežios skerdenos. Riebaluodegių avių riebalus galima užšaldyti ir laikyti šaldytuve 4 mėnesius. Jis taip pat laikomas stikliniame indelyje ant viršutinės šaldytuvo lentynos arba durų.
