Yra žinoma, kad viščiukų embrionuose gali būti žmonėms pavojingos ligos – salmoneliozės – sukėlėjo. Kyla klausimas: ar putpelių kiaušiniuose yra salmonelių bakterijų? Deja, šiame gaminyje kartais aptinkamas patogeninis mikroorganizmas. Norint sumažinti užsikrėtimo tikimybę, reikia žinoti, kaip infekcija perduodama ir kokių prevencinių priemonių reikia laikytis.
Ar putpelių kiaušiniuose yra salmonelių?
Salmonella retai patenka į putpelių kiaušinius.Taip yra dėl kelių priežasčių:
- lisocinas slopina patogeninių mikroorganizmų veiklą;
- normali putpelių kūno temperatūra viršija 40 laipsnių, o tai taip pat neleidžia vystytis bakterijoms;
- lukštas turi mikroporas, kurių skersmuo yra daug mažesnis nei vištų kiaušinių, o tai yra kliūtis patogenui prasiskverbti į vidų.
Svarbu atsiminti, kad bet kuri paukštiena gali tapti salmoneliozės nešiotoja. Dažniausios infekcijos priežastys yra netinkama priežiūra ir šėrimo proceso klaidos.
Kaip infekcija perduodama
Dažniausi infekcijos šaltiniai:
- žalia paukštiena ir gyvulių mėsa;
- daržovės ir vaisiai (bakterijos ant jų patenka purškiant užterštu skysčiu, taip pat laikant šalia užterštų produktų);
- paukštienos kiaušiniai.
Gyvūnai neserga salmonelioze, bet yra jos nešiotojai. Kai kiaušinis išeina, išoriniai veiksniai pradeda jį paveikti. Dėl sąlyčio su išmatomis, kuriose gali būti salmonelių, produktas užsikrečia. Faktas yra tas, kad patogenas gali prasiskverbti per embriono apvalkalą, po kurio jis pradeda daugintis produkto viduje.
Užterštas maistas kelia didžiausią pavojų šiltu oru, kai vartojamas žalias. Infekcijos perdavimo rizika egzistuoja ir žiemą, jei oro temperatūra nukrenta žemiau nulio laipsnių. Suvartojus užkrėstą produktą, patogenas prasiskverbia į organizmo ląsteles.
Kaip patikrinti, ar produktas nėra užkrėstas?
Bakterijas galima aptikti tik atlikus laboratorinius tyrimus. Norėdami tai padaryti, produktas nuvalomas alkoholiu ir išleidžiamas. Korpusas atidaromas pincetu. Tada dalis turinio paimama bakteriologiniam pasėliui. Tyrimo tikslas – nustatyti bakterijų skaičių ir tipą. Medžiaga dviem dienoms dedama į termostatą. Temperatūra turi būti 37 laipsnių.
Pasekmės žmonėms
Jei žmogus užsikrečia salmonelėmis iš kiaušinių, liga iš pradžių pasireikš tokiais simptomais:
- karščiavimas;
- viduriavimas;
- raumenų skausmas;
- silpnumas;
- galvos skausmas.
Jei pagalba bus suteikta laiku, neteisingai arba žmogus jos visai nesulauks, kils komplikacijų. Išplėstiniais atvejais galima mirti. Todėl, kai atsiranda pirmieji simptomai, turėtumėte kuo greičiau kreiptis į gydytoją.
Salmoneliozė pavojingiausia mažiems vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms su silpnu imunitetu.
Prevencinės priemonės nuo infekcijos
Norint sunaikinti bakterijas, būtina 3 minutes pašildyti (100 laipsnių). Būtent todėl, kilus įtarimui, kad kiaušiniuose yra ligų sukėlėjų, reikėtų vengti keptų kiaušinių ir puskeptų skanėstų.
Gamindami negalite jo paragauti. Vandeniui užvirus, kiaušinius virkite 10-15 minučių.
Norėdami išvengti infekcijų, taip pat galite atlikti šiuos veiksmus:
- Kepimui naudokite atskirą peilį ir lentą. Po gaminimo visi daiktai, kurie liečiasi su maistu, turi būti dezinfekuoti. Taip pat turėtumėte plauti rankas su muilu.
- Žalio maisto negalima laikyti šalia termiškai apdoroto maisto.
- Prieš naudojant kiaušinį, jį reikia nuplauti valymo priemone.
- Jūs neturėtumėte pirkti produktų iš abejotinų pardavėjų. Geriau pirkti patikimose parduotuvėse, kuriose siūlomi produktai, kurie praėjo sanitarinę apžiūrą.
- Negalima valgyti produktų, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Galiojimo laikas – 2 dienos.
- Sudaužyti kiaušiniai netinka virti.
- Nenaudokite produkto, jei ant apvalkalo yra kraujo pėdsakų.
Salmonelės yra pavojingos infekcinės ligos, kurios gali būti naminių paukščių, įskaitant putpelius, embrionuose, sukėlėjas. Užsikrėtimo galima išvengti taikant prevencines priemones ir laikantis geros asmeninės higienos.
