Saulėje džiovinti pomidorai iš Julijos Vysotskajos yra gurmaniškas receptas tiems, kurie domisi Viduržemio jūros regiono virtuve. Tradicinės rusiškos virtuvės mėgėjai taip pat turėtų išbandyti šį receptą. Jums bus tik naudinga, jei ant šaldytuvo lentynos šalia marinuotų pomidorų savo sultyse stiklainio bus saulėje džiovintų pomidorų.
Geriausios pomidorų veislės džiovinimui
Iš karto reikia pasakyti, kad ne visos atvirame lauke ar šiltnamiuose auginamos veislės yra tinkamos virti pagal Julijos Vysotskajos receptą. Ji rekomenduoja naudoti tik mažus pomidorus. Salotiniai pomidorai tikrai netinka – reikia konservuotų veislių su plona, patvaria odele ir tankiu minkštimu.
Iš naminių veislių Julija rekomenduoja visų rūšių mažus pomidorus. Tiks ir vyšnia. Turėkite omenyje, kad pernokę vaisiai tikrai netinka. Rinkitės tik tankius, elastingus ir blizgančius.
Apie prieskonius
Viduržemio jūros regiono virtuvės pagrindas – prieskoniai. Saulėtoje Italijoje paruoštos džiovintos daržovės prieskonių dėka yra skonio šedevras. Bet ką nors panašaus galime paruošti ir mes, gyvendami Sibire ar Urale.
Vadovaujantis Julijos Vysotskajos rekomendacijomis, pomidorus žiemai pagal jos receptą galima pagardinti juodaisiais pipirais ir baziliku. Ji naudoja ne tik džiovintą baziliką, bet ir šviežią, ką tik iš daržo nuskintą baziliką.
Verta išklausyti dar vieną jos patarimą. Jai labiau patinka violetinės bazilikų veislės. Jos nuomone, termiškai apdorojant geriau atsiskleidžia violetinių veislių bazilikų pikantiškos natos.
Bet kokia druska netiks, ypač praturtinta jodu. Jei norite gauti kokybiškų saulėje džiovintų pomidorų, pirkite gerą jūros druską derliaus nuėmimui – prekybos centruose jos pasirinkimas gana didelis.
Kaip virti saulėje džiovintus pomidorus pagal Julijos Vysotskajos receptą
Pirkite pomidorus turguje arba iš savo sodo pasiimkite pomidorų, raudonos grietinėlės, mažo dydžio. Nuplaukite ir išdžiovinkite vaisius. Pasirinkite tinkamą indą kepimui. Tai gali būti kepimo skarda arba didelio skersmens keptuvė.
Pomidorus galite prižiūrėti: nuplaukite, nusausinkite, kiekvieną pomidorą perpjaukite per pusę. Sėklos, kurios yra viduje, turės būti pašalintos, tam naudojant arbatinį šaukštelį. Mums nereikia šios masės. Puseles sandariai padėkite ant kepimo skardos. Įdėkite įpjovą į viršų.
Atėjo laikas paruošti padažą.Norėdami tai padaryti, paimkite skiedinį ir grūstuvę. Susmulkinsime prieskonius. Pirmiausia gausiai pabarstykite juodųjų pipirų žirneliais, po to džiovintų bazilikų, didelį žiupsnelį rupios jūros druskos ir pačioje pabaigoje susmulkinto šviežio baziliko.
Nulupkite česnaką ir pridėkite prie kitų prieskonių. Beje, kuo daugiau česnako, tuo geriau. Išvirus jis suteikia pomidorams nuostabų skonį ir aromatą. Visa tai sutrinkite grūstuve, kol ant pomidorų pasiskirstys vienalytė masė. Turėtų užtekti visiems.
Ateina lemiamas momentas, be kurio saulėje džiovintų pomidorų receptas neatitiks Julijos Vysotskajos recepto. Pats laikas patiekalą pagardinti alyvuogių aliejumi. Recepto autorė pataria rinktis rafinuotą alyvuogių aliejų. Gausiai laistykite, nes puselės turi būti 2/3 panardintos į aliejų.
Įkaitinkite orkaitę iki 190° ir įdėkite į ją kepimo skardą. Džioviname mažiausiai 3 valandas. Pasak Julijos, kuo ilgiau pomidorai stovės orkaitėje, tuo geriau.
Saulėje džiovinti pomidorai virti elektrinėje džiovykloje
Ar turite elektrinę džiovintuvą? Tai yra labai gerai. Išbandykite receptą saulėje džiovintų pomidorų elektrinėje džiovykloje, o šaldytuve visada bus stiklainis skanaus maisto. Išrenkame tinkamus džiovinti pomidorus, nuplauname ir pradedame pjaustyti.
Supjaustykite skersai 1 cm storio griežinėliais. Per plonų griežinėlių nesuvytinkite. Padėkite pomidorų puodelius ant džiovyklos ir paleiskite. Kol vyksta procesas, pildome degalus.
Pirmasis padažo variantas bus su česnaku. Nuvalykite dvi galvutes ir sumalkite jas česnako spaudoje. Česnakų masę suberkite į dubenį, pagardinkite druska ir sutrinkite šaukštu iki vientisos masės. Kaip antrą užpilą naudosime Provanso žolelių prieskonius.
Išimkite džiovintus pomidorus iš džiovyklės.Pirmąjį stiklainį užpildysime česnakiniu užpilu. Dėkite sluoksnį pomidorų, sluoksnį padažo ir taip iki pat viršaus. Šaukštu nuspauskite sluoksnius. Kai stiklainis prisipildys iki viršaus, užpildykite turinį alyvuogių aliejumi ir uždarykite stiklainį dangteliu.
Antrą stiklainį pilame taip pat, tik vietoj česnakinio užpilo kiekvieną sluoksnį pasūdome ir pabarstome Provanso žolelėmis. Į užpildytą stiklainį supilkite aliejų. Stiklainius dedame į šaldytuvą. Tik po dviejų savaičių pomidorai įgaus skonį ir bus naudojami maisto ruošimui.
Pomidorų džiovinimas saulėje
Saulėtu oru pomidorus galima džiovinti saulėje. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą pomidorų įvairovę, mažus su tankiu minkštimu ir elastinga oda. Kiekvieną vaisių supjaustykite į keturias dalis, išimkite sėklas.
Riekeles dėkite ant kepimo skardos, išklotos folija. Folija atspindės saulės spindulius ir taip pagreitins džiūvimo procesą. Džiovinti paruoštus vaisius gausiai pasūdykite. Padėkite kepimo skardą saulėje. Džiūvimo procesas bus ilgas, užtruks mažiausiai 7 dienas. Neblogai, jei kepimo skarda yra skersvėjo. Skersvėjis pagreitina džiūvimą.
Baigiame džiovinti, kai griežinėliai prarado beveik visą drėgmę ir sumažėjo daugiau nei per pusę pradinio tūrio. Saulėje džiovintus pomidorus laikysime mažuose indeliuose. Stiklainio apačioje pabarstykite Provanso žolelėmis, įberkite smulkinto česnako ir šiek tiek juodųjų pipirų. Dėkite sluoksnį džiovintų pomidorų. Pabarstykite česnako ir prieskonių sluoksniu. Kartokite sluoksnius, kol stiklainis bus pilnas. Preparatą užpilkite alyvuogių arba augaliniu aliejumi ir laikykite šaltai.
Saulėje džiovintų pomidorų tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai.
Naudojimo patarimai
Yra daug galimybių naudoti džiovintas daržoves. Vegetarai iš jų gali virti kopūstų sriubą, kepti bulves, kepti ryžių kotletus.Galima kepti duoną, kepti blynus, išsikepti skanių foccacho paplotėlių. Ką jau kalbėti apie nepamirštamą salotų skonį su saulėje džiovintais pomidorais – jų receptų yra daugybė. Paprasti pusryčiai pavirs švente, jei pagaminsite sumuštinį su sūriu ir vytintu gardžiu, kvepiančiu česnaku ir bazilikais.
