TOP 20 paprastų žalių pomidorų užkandžių receptų žiemai

Vėlyvas ruduo, kai nuskinti paskutiniai neprinokę pomidorai, pats metas ruošti žalių pomidorų užkandį žiemai. O tuose regionuose, kur šios daržovės paprastai sunkiai sunoksta, tokie receptai yra Dievo dovana. Neprinokę pomidorai turi tų pačių vitaminų kaip ir prinokę, o iš jų pagaminti preparatai yra vidutiniškai pikantiški. Jie naudojami ir kaip garnyras, ir kaip užkandis prie virtų bulvių ar mėsos.

Užkandžių ruošimo iš žalių pomidorų ypatybės žiemai

Neprinokusių pomidorų skonis šiek tiek skiriasi nuo prinokusių. Juose mažiau cukraus, todėl saldiems ruošiniams dažniausiai dedama paprikos ir morkos, o kad užkandis būtų aštresnis, dedama aitriosios paprikos ar česnako.

Patartina palaukti, kol vaisiai nebebus labai žali ir taps rudi arba balkšvi. Jei pomidorai sodriai žali, vadinasi, juose yra solanino – medžiagos, kuri dideliais kiekiais yra kenksminga, o skonis yra kartaus. Balintuose vaisiuose solanino praktiškai nėra. Galite jį pašalinti pamirkę šiek tiek pasūdytame vandenyje. Porą kartų pakeitę vandenį išgausime įprastą konservų skonį.

Konteinerių ir pagrindinių ingredientų paruošimas

Kaip ir kitiems ruošiniams, šis darbas reikalauja švaros. Konservų stiklainiai turi būti išplauti, sterilizuoti ir užvirti dangčiais. Jei recepte naudojama šalto sūdymo technologija, stiklainių sterilizuoti nereikia, tačiau būtinai juos gerai išplaukite ir išdžiovinkite.

Keletas patarimų, kaip pasirinkti ingredientus:

• Norėdami užtikrinti tolygų vaisių sūdymą, paimkite tokio paties dydžio ir tankio pomidorus;
• Pažeistas ir tamsių dėmių turinčias daržoves geriau atidėkite, jos netinka marinuoti.

Užkandžių receptai

Žalieji pomidorai yra labai populiarūs įvairių rūšių preparatuose. Radome keletą lengvai ir greitai paruošiamų užkandžių receptų.

Žalieji pomidorai su česnaku

Daugeliui žmonių šis aštrus užkandis yra skanesnis nei įprasti prinokę pomidorai. Be to, jis greitai marinuoja, galite išbandyti tiesiog per dieną. O ilgalaikiam saugojimui reikia nusiųsti į rūsį arba šaldytuvą. Ingredientai 9 kg žalių pomidorų:

• krapai ir petražolės – kuo daugiau, tuo aromatingesnis bus preparatas;
• 400 g česnako;
• keliolika šviežių aitriųjų pipirų ankščių;
• 10 litrų vandens;
• 360 g cukraus;
• 260 g rupios druskos;
• 450 g 9% acto.

Progresas:

1. Lygius, nelabai didelius pomidorus supjaustykite skersai, kad nesuirtų, o būtų galima įdaryti.
2. Paruoškite įdarą – susmulkinkite žalumynus, gerai susmulkinkite česnaką, įberkite smulkintų pipirų, gal tarkuoto imbiero. Švelniai supilkite mišinį į pjūvius.
3. Perkelkite į stiklainius ar kibirą.
4. Norėdami pagaminti sūrymą, užvirinkite cukrų, druską ir galiausiai įpilkite acto. Šiek tiek atvėsinkite ir supilkite.

Variantas su morkomis ir paprikomis

Šis užkandis turi minimalų darbą, komponentus ir gana malonų sodrų skonį.

Paruoškite 2 kg pomidorų:

• 1 kg morkų;
• 3 didelių svogūnų;
• 4-5 mėsingos saldžiosios paprikos;
• po 200 g acto, rafinuoto aliejaus ir cukraus (tūrį galima sumažinti);
• 2,5 a.š. l. su nedidele krūva rupios druskos.

Kaip gaminti:

1. Daržoves - pomidorus supjaustykite griežinėliais, morkas sutarkuokite stambiai arba supjaustykite juostelėmis, papriką - juostelėmis, svogūnus - pusžiedžiais.
2. Sudėkite į indą, pabarstykite cukrumi ir druska. Viskas turi šiek tiek pasėdėti, kad išsiskirtų sultys.
3. Po 3-4 valandų pradėkite virti, įpilkite aliejaus. Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie trisdešimt minučių. Tada supilkite actą ir leiskite užvirti, tada supilkite į stiklainius.

Gruzinų kalba

Šis aštrus užkandis be acto patiks gruziniškos virtuvės mėgėjams.

Produktai pateikiami su išdėstymu 2 kg pomidorų:

• salierai, kalendra, bazilikas (po porą kekių kiekvieno);
• poros karčiųjų paprikų;
• viena didelė česnako galvutė;
• 4 stalas. l. druskos;
• keli lauro lapai.

Maisto gaminimas:

1. Pomidorus supjaustykite kryželiu, nenupjaukite iki pagrindo, kur yra kotelis. Viduje išilgai pjūvių gerai pasūdykite.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus, česnaką, pipirus, išmaišykite ir šiuo mišiniu įdarykite gabalėlius.
3. Dedame į stiklainį plačiakakle, pabarstome likusia druska.
4. Paspauskite ant viršaus, kad pomidorai išleistų sultis.
5. Padėkite į šiltą vietą trims keturioms dienoms, kad prasidėtų fermentacijos procesas.
6. Galite valgyti po 2 savaičių, kai jie bus visiškai pasūdyti. Ir jie laikomi šaltai.

Būna, kad neprinokę pomidorai kiek apdžiūsta ir gali neužtekti sulčių. Tada likusią druską rekomenduojama ištirpinti litre virinto vandens ir užpilti sūrymu į stiklainį. Jei aštrus rūgštus skonis nepageidautinas, galite įberti šaukštą cukraus.

Su čili pipirais

Pikantiškas užkandis su degtine iš minimalių ingredientų:

• 5 kg pomidorų;
• daugiau žalumos;
• 5 galvutės šviežio česnako;
• Z g. l. druskos;
• keliolika žirnelių kvapiųjų pipirų;
• 1 puodelis cukraus;
• 1 čili pipiras;
• 0,2 litro acto.

Pomidorai supjaustomi griežinėliais, visa kita susmulkinama, o aitriąją papriką reikia smulkiai supjaustyti. Sumaišykite druską ir cukrų ir supilkite į daržoves, užpilkite actu. Mišinys turi stovėti. Prieskonius suberkite į stiklainius, ant jų uždėkite daržovių mišinį ir užpilkite sūrymu. Jis turėtų visiškai uždengti turinį

Stiklainius (1 litro talpos stiklainius) būtinai troškinkite 30 minučių. Tada jie susisuka.

Su kopūstais

Produktai:

• po 400 g kopūstų, agurkų ir pomidorų;
• po 100 g morkų ir paprikos;
• 1 svogūnas ir 1 skiltelė česnako;
• poros šaukštų sviesto ir pusės a.š. šaukštai esencijos 70%.

Daržoves supjaustykite vienodais dydžiais (kopūstą galima pjaustyti ir didesnius). Česnakai - per česnako spaudą, paprika, svogūnai ir žalumynai smulkiai supjaustomi. Viską išmaišyti, įberti druskos, kad būtų kiek sūriau nei reikia. Palikite dvi valandas, kad sultys pradėtų tekėti. Įjunkite mažą ugnį ir tiesiog pradėkite virti. Supilkite actą, aliejų, išmaišykite ir supilkite į stiklainius. Atlikite normalią sterilizaciją.

Aliejuje

Alyvuogių aliejus suteikia pikantiškumo šiam neįprastai paruoštam užkandžiui:

• pusantro kilogramo pomidorų;
• 0,4 kg druskos;
• 0,8 litro vyno acto;
• pusė litro aliejaus;
• čili pagal skonį ir džiovinto raudonėlio.

Pomidorų puseles sudėkite į dubenį, pabarstykite druska ir palikite 2-3 valandoms. Kai tik pasirodys sultys, jas nusausinkite, bet daržovių nenuplaukite. Tiesiog įpilkite acto ir palikite per naktį.

Ryte išimkite, leiskite nuvarvėti ir šiek tiek išdžiūti, sudėkite į sterilius stiklainius, sluoksniuodami raudonėliu ir pipirais, o tada supilkite aliejų. Šis preparatas laikomas šaltai.

Su cukinijomis

Kilogramui pomidorų ir tokiam pat kiekiui cukinijų imkite:

• pusė kilogramo svogūnų;
• po 100 g majonezo ir pomidorų pastos;
• pusė stiklinės rafinuoto aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• pusė šaukštelio druskos;
• pusė 1 šaukštelis. esencijos;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų.

Storasieniame dubenyje aliejuje pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, išimkite ir į aliejų supilkite pomidorų pastą. Šiek tiek pakepinkite ir, kai tik aliejus pasidarys rausvas, suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, cukinijas, druską, pipirus, įdėkite majonezo. Troškinkite valandą, tada suberkite pakepintus svogūnus, toliau troškinkite 15 minučių. Pabaigoje įvertinkite sūrumą, suberkite cukrų, išmaišykite ir supilkite acto esenciją, gerai išmaišykite. Sudėkite į apdorotus stiklainius.

Su kalendra ir aitriaisiais pipirais

Skanus armėnų receptas.Pusei kilogramo neprinokusių pomidorų:

• kalendros krūva;
• 1 aitriosios raudonosios paprikos;
• didelė česnako galvutė;
• sūrymas - 40 ml vandens, 40 ml acto, pusė šaukšto. l. druskos.

Susmulkinkite žalumynus, česnaką ir pipirus. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, pabarstykite žolelių ir daržovių mišiniu, viską išmaišykite. Tvirtai sulenkite į stiklainį. Supilkite užvirintą sūrymą. Pradėkite sterilizaciją (ketvirtį valandos), susukite. Stiklainius palikite atvėsti apverstą.

Su paprika

Šis aromatingas užkandis yra paprastas ir populiarus tarp namų šeimininkių. 6 pusės litro stiklainių išdėstymas:

• 2 kg neprinokusių pomidorų;
• 1 kg pipirų;
• 0,6 kg svogūno;
• pusė stiklinės akmens druskos;
• 80 g cukraus;
• 180 g sviesto;
• keliolika žirnelių aromatinių pipirų;
• 100 g druskos;
• 180 ml 5% acto.

Maisto gaminimas:

1. Atsitiktinai supjaustytus pomidorus sudėkite į didelį puodą (dažniausiai maži vaisiai supjaustomi į 4 dalis, dideli vaisiai – mažesni);
2. Iš pipirų išimkite sėklas, supjaustykite didelėmis juostelėmis ir sudėkite į puodą.
3. Ten sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
4. Sumaišykite daržoves ir pabarstykite druska ir cukrumi, palikite ketvirtį valandos, kad iš mišinio susidarytų sultys.
5. Palaukite, kol užvirs sultys, įpilkite aliejaus ir viską virkite ant mažos ugnies apie penkias minutes, uždengę dangčiu. Prieš pat pabaigą įpilkite acto.
6. Supilkite salotas į karštus, sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangčiais.

Su agurkais ir kopūstais

Kartais šis užkandis vadinamas „Dunojaus salotomis“, o dažniau – „Don“ salotomis. Tinka viskas, kas liko lysvėse vėlyvą rudenį.

Štai receptas 1 kg pomidorų (bus naudojami ir žali, ir rudi, ir prinokę):

• pusė kilogramo kopūstų, svogūnų, morkų, agurkų;
• keliolika gabalėlių saldžiosios paprikos;
• dvi česnako galvutės;
• stiklinė rafinuoto aliejaus;
• 1 čili pipiras;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 70% esencijos;
• 3 valg. l. druskos ir 6 v.š. l. Sachara.

Maisto gaminimas:

1. Visas daržoves supjaustykite taip, kad jos būtų maždaug vienodo dydžio ir formos. Išimtis – pomidorai, kurie supjaustomi griežinėliais, ir čili pipirai, kurie supjaustomi mažesniais.
2. Sudėkite į puodą, įberkite druskos ir cukraus, supilkite actą ir aliejų. Kai sultys bus duotos, uždėkite ant silpnos ugnies. Porą kartų pamaišykite ir troškinkite 40 minučių. Karštą mišinį supilkite į sausus, apdorotus stiklainius, susukite ir palikite dugnu į viršų.

Su ryžiais

Receptas reikalauja:

• 1,5 kg pomidorų;
• pusė kilogramo svogūnų, morkų ir paprikų;
• pusė stiklinės sausų ryžių ir cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 100 g sviesto.

Svogūną pakepinkite aliejuje, išimkite. Tada pakepinkite stambiai tarkuotas morkas. Pomidorus sumalkite mėsmale, papriką supjaustykite juostelėmis. Ryžius išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje. Visas daržoves troškinkite 45 minutes (virkite žemai), prieš pat jų paruošimą suberkite ryžius ir viską išvirkite. Sudėkite į stiklainius ir uždarykite.

Su morkomis ir svogūnais

2 kg pomidorų:

• pusė kilogramo svogūnų, morkų, paprikų;
• 2 valg. l. druskos;
• pusė stiklinės aliejaus;
• 3 valg. l. Sachara;
• 4 valg. l. stalo actas.

Daržoves supjaustykite atsitiktine tvarka; pomidorai turi būti didesni nei kiti ingredientai. Įpilkite druskos ir cukraus ir leiskite užvirti keletą valandų.

Kai pasirodys sultys, maišydami virkite pusvalandį. Tada įpilkite aliejaus, acto ir virkite dar ketvirtį valandos. Galima dėti prieskonių – pipirų žirnelių aromatui, kalendros ir ką tik mėgstate.

Salotos karštos sudedamos į stiklainius ir susukamos. Stiklainiai dedami apačia į viršų ir uždengiami šilta antklode.

Pomidorų sultyse

Paprastas receptas 3 kg pomidorų:

• 1 litras paruoštų pomidorų sulčių;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai;
• 1-2 saldžiosios paprikos;
• 4 valg. l. stalo actas;
• 3 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 3 valg. l. druskos;
• šiek tiek gvazdikėlių ir pipirų.

Išvirkite sultis su prieskoniais ir actu. Į apdorotus stiklainius suberkite kelis svogūnų žiedus, juostelėmis pjaustytas paprikas, atsitiktinai pjaustytus pomidorus ir viską užpilkite verdančiais sultimis. Sterilizacija trunka 15-20 minučių.

Su medumi ir saldžiaisiais pipirais

Aštrus ir aštrus užkandis bus visai nesaldus, nors jame yra medaus. Produktai 5 kilogramams pomidorų:

• pora gabalėlių aitriosios paprikos;
• 3 gerų česnako galvų;
• žalumynai (bazilikas, kalendra, petražolės, krapai);
• sūrymui - 1 litras vandens, 1 arbatinis šaukštelis su medumi, 2 valg. l druskos, 1 šaukštelis. stalo actas.

Česnaką, žoleles ir pipirus sumalkite trintuvu arba mėsmale. Pomidorus supjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pusvalandžiui atvėsti. Išimkite iš vandens ir įdarykite aštrų mišinį. Perkelkite į stiklainius. Supilkite marinatą iš acto, druskos ir cukraus. Vieta sterilizacijai. Suvynioti.

Su žalumynais

Paprastas receptas su fermentacija. 3 kg pagrindinių daržovių:

• daug petražolių, peletrūno, krapų, salierų;
• 3 česnako galvutės;
• kalendros sėklos, garstyčių sėklos - neprivaloma;
• žali krienų, vyšnių, serbentų lapai;
• sūrymas, kurio greitis yra 3,5 šaukštai. l. druskos 1 litrui vandens.

Į fermentacijos indą (pavyzdžiui, kibirą ar plastikinį indą) sudėkite keletą žalumynų ir česnako skiltelių, tada pomidorus, vėl prieskonių ir žolelių sluoksnį, tada vėl pomidorus. Supilkite šaltą sūrymą ir palikite fermentuotis. Suvalgyti galima po poros savaičių, bet šie preparatai yra rūsyje.

Greitas receptas

Šį užkandį galima paruošti per 1 valandą. Tam jums reikia:

• 4 kg neprinokusių pomidorų;
• 1 kilogramas svogūno, saldžiosios paprikos, morkos;
• 1 stiklinė cukraus ir saulėgrąžų aliejaus;
• 1/2 stiklinės stalo acto;
• pora šv. šaukštai druskos.

Paruoškime jį taip:

1. Į didelį dubenį renkame daržoves – juostelėmis pjaustytas paprikas, pomidorų griežinėlius, svogūnų žiedus ar pusžiedžius, stambiai tarkuotas morkas. Viską pasūdyti, pabarstyti cukrumi, supilti actą ir aliejų.
2. Išmaišę leiskite išvirti. Kai užvirs, retkarčiais pamaišykite ir palaukite, kol pomidorai pakeis spalvą. Apskritai nuo užvirimo iki paruošimo turėtų praeiti apie 20 minučių.
3. Kol salotos troškina, išplaukite stiklainius ir bet kokiu būdu sterilizuokite. Karštą užkandį perkeliame į stiklainius ir sandariai uždarome. Jie turėtų atvėsti po antklode.

Aštrus užkandis su žaliais pomidorais

3 litrų stiklainiui šio užkandžio reikia paimti:

• 2 kg pomidorų;
• 6 saldžiosios paprikos;
• 1 ankšties aitriosios paprikos;
• 1 vidutinė česnako galvutė;
• gera krūva žalumynų;
• po 100 g cukraus, stalo acto, aliejaus;
• pora šaukštų. šaukštas su kaupu druskos.

Sumaišykite pomidorų ketvirčius, pipirų juosteles, aitriosios paprikos žiedus, česnako laiškus, smulkintus prieskoninius augalus ir sudėkite į 3 litrų stiklainį. Stiklainį užpildykite palaipsniui, kol daržovės nusistovi.

Paruoškite sūrymo užpilą sumaišydami aliejų, skystą medų, actą, druską ir cukrų. Gerai suplakite, kad ištirptų ir supilkite į stiklainį.

Stiklainius reikia periodiškai pakratyti, kad jų turinys būtų tolygiai marinuotas. Trys dienos – ir užkandį galima ragauti. Ir jis turėtų būti laikomas šaldytuve.

Korėjiečių kalba

3 kg pomidorų šiame aštriame užkandyje, panašiame į įprastas azijietiškas salotas, jums reikės:

• po 1 kg saldžiosios paprikos ir morkų;
• 3 svogūnai ir 3 česnako galvutės;
• 1 puodelis cukraus;
• 125 ml 9 procentų acto;
• poros čili pipirų;
• 3 valg. l. druskos;
• 1 stiklinė aliejaus;
• 3 arb. paruošti korėjietiški prieskoniai.

Maisto gaminimas:

1. Sterilizuokite 6 litrų stiklainius.
2. Pomidorus supjaustykite griežinėliais. Čili ir česnaką smulkiai supjaustykite. Morkas sutarkuokite korėjietiška morkų tarka.Pipirai - juostelėmis, o svogūnai - pusžiedžiais.
3. Išmaišykite, supilkite cukrų ir druską, supilkite actą ir aliejų.
4. Po valandos daržoves dar kartą išmaišykite, sudėkite į stiklainius ir supilkite ten sultis.
5. Sterilizuokite, užsandarinkite, apverskite.

Multicooker receptas

Produktai:

• 1 kg pomidorų;
• po 1 didelį svogūną ir morką;
• česnako skiltelė ir nedidelė aitrioji paprika;
• 3 vnt. saldzioji paprika;
• 1,5 a.š. l. 9 procentų acto;
• pusės a.š. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• pipirų žirneliai pagal skonį;
• 50 ml aliejaus.

Į multicooker dubenį sudėkite pjaustytus pomidorus, pipirų juosteles, svogūnų pusžiedžius ir stambiai tarkuotas morkas. Įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto. Išmaišykite ir ketvirtį valandos nustatykite troškinimo režimą.

Pasigirdus signalui, verdančias salotas supilkite į sterilius stiklainius ir susukite.

Žaliųjų pomidorų ikrai

Šis ukrainiečių virtuvės receptas puikiai tinka „perdirbti“ nestandartinio dydžio ar formos pomidorus. Ikrai pasirodo maitinantys, skanūs ir pakankamai tiršti valgyti, užtepti ant duonos.

Kai gatavų ikrų derlius bus šiek tiek didesnis nei 3,5 kg, jums reikės:

• 1 kg svogūnų ir morkų;
• 2 kg žalių pomidorų;
• 200 g rafinuoto aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. maltos paprikos;
• 2 arb. maltų juodųjų pipirų;
• 8 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 2 valg. l. druskos;
• 4 valg. l. pomidorų pasta;
• 2 česnako galvutės;
• 4 valg. l. stalo actas.

Mes ruošiame ikrus taip:

1. Pomidorus sumalkite arba susmulkinkite virtuviniu kombainu.
2. Storadugniame inde įkaitinkite aliejų, supilkite žalią masę ir kepkite ketvirtį valandos. Retkarčiais pamaišykite.
3. Tuo tarpu svogūnus ir morkas pertriname per mėsmalę ir dedame į puodą. Tęskite virti 10 minučių.
4. Į karštą mišinį suberkite prieskonius, cukrų ir druską, smulkiai supjaustytą česnaką ir įklijuokite. Virkite dar apie penkias minutes.
5. Supilkite actą, išmaišykite, pakaitinkite ir iš karto supilkite į garuose iškeptus stiklainius. Susukite ir palikite apverstą, kol atvės.

Tolesnis saugojimas

Ruošinius, kurie yra paruošti karštai, ty ilgai verdant, galima laikyti patalpoje. Sūdytiems pomidorams reikalingos šaltos sąlygos – rūsys ar šaldytuvas. Jei tenkinamos visos recepto sąlygos ir konservuose yra acto, normalios sąlygos yra gana tinkamos laikyti žalius pomidorus.