Orkaitėje džiovinti baklažanai žiemai yra išskirtinis itališkas delikatesas. Jie patiekiami su ryžiais, makaronais, bulvėmis, dedami į salotas ir užkandžius. Jie papuoš šventinį stalą ir nustebins svečius. Gatavas produktas turi unikalų skonį ir aromatą. Tai naudinga ir sveikatai – mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina virškinimo sistemos veiklą, papildo vitaminų trūkumą.
Džiovintų baklažanų paruošimo ypatybės
Baklažanai supjaustomi kubeliais arba apskritimais, kaip patogu. Jų storis siekia centimetrą. Per ploni bus sausi, o stori džiūsta ilgai.
Susmulkintas daržoves sudėkite į gilų indą ir pabarstykite druska. Palikite vienai valandai. Tai padės pašalinti iš jų kartumą. Tada jie nuplaunami po šaltu vandeniu. Perteklinė drėgmė pašalinama popieriniais rankšluosčiais. Baklažanus supjaustykite kartu su žievele.
Kaip išsirinkti ir paruošti produktus
Baklažanai turėtų būti atrenkami subrendusius, be pažeidimų ar šviesių dėmių. Jie turėtų būti maždaug tokio paties dydžio, bet ne per dideli. Pirmenybė turėtų būti teikiama vėlyvoms veislėms. Daržovės tiesiog nuplaunamos ir nupjaunami galiukai.
Kaip virti džiovintus baklažanus?
Geriausi džiovintų baklažanų receptai yra kepti orkaitėje, virti dehidratatoriuje, virti aliejuje ir itališko stiliaus.
Orkaitėje
1 kg baklažanų arba, kaip jie dar vadinami mažaisiais mėlynaisiais, jums reikės:
- 120 ml augalinio aliejaus;
- 15 g jūros druskos;
- 5 g maltų juodųjų pipirų;
- 4 skiltelės česnako;
- 3 rozmarino šakelės;
- po 5 g džiovintų čiobrelių ir raudonėlių.
Virimo etapai:
- Paruoštas daržoves dėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Ant jų pabarstoma druska ir prieskoniais.
- Pašaukite į iki 100°C įkaitintą orkaitę. Palikite nedidelį tarpą ventiliacijai. Ji neturėtų būti platesnė už degtukų dėžutę.
- Visiškai išdžiūti užtruks apie 3 valandas. Tada palikite laiko visiškai atvėsti.
- Sterilizuoto stiklainio apačioje į adatas sudėkite susmulkintą česnaką ir išardytą rozmariną.
- Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Išdėliokite baklažanų sluoksnį, aptepkite prieskoniais ir aliejumi, pakartokite sluoksnį. Dėl to baklažanus reikia panardinti į aromatinį aliejų.
Uždenkite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.Po savaitės daržoves galima patiekti.
Džiovykloje
Taip pat galite naudoti daržovių dehidratatorių. 1 kg mėlynųjų reikia paimti:
- žiupsnelis druskos;
- 120 ml augalinio aliejaus;
- po 7 g džiovinto baziliko ir rozmarino;
- 5 g paprikos;
- žiupsnelio aitriųjų raudonųjų pipirų;
- pora skiltelių česnako.
Paruoštas daržoves 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Tada jie dedami ant džiovinimo padėklo. Nustatykite 50°C temperatūrą ir 3 valandas.
Kol daržovės džiūsta, reikia pradėti ruošti įdarą. Atskirame inde sumaišykite aliejų ir prieskonius, suberkite per spaudą išspaustą česnaką.
Džiovinti baklažanai dedami į sterilizuotą stiklainį, užpilami padažu ir uždengiami dangteliu, dedami į šaldytuvą. Po 12 valandų suvalgykite juos.
Po atviru dangumi
Džiovinant lauke būtina pasirinkti jaunus vaisius su minimaliu sėklų skaičiumi. Daržovės nuplaunamos, nusausinamos rankšluosčiu ir supjaustomos plonais griežinėliais. Jie turi būti maždaug 1 cm, tada išdėliojami ant švaraus popieriaus ir paliekami savaitei.
Daržoves reikia periodiškai apversti, kad jos tolygiai išdžiūtų. Iš viršaus jie yra padengti marle. Džiovinti naudokite sausą, be skersvėjų vietą.
Juos taip pat galima suverti ant meškerės ir džiovinti pavėsyje. Daržovės neturėtų būti veikiamos saulės spindulių.
Italų kalba
Be 1 kg baklažanų jums reikės:
- 3 skiltelės česnako;
- 2 petražolių šakelės;
- mažas čili pipiras;
- 3 g druskos;
- 250 ml 6% acto;
- 50 ml alyvuogių aliejaus.
Į emaliuotą indą supilkite actą ir užvirinkite, paruoštas daržoves dėkite į jį 3 min. Po to jie metami į kiaurasamtį ir leidžiami nuvarvėti.
Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite petražoles, česnaką ir čili pipirą.Į stiklinį indelį sluoksniais išdėliokite mėlynes ir prieskonius ir užpilkite aliejumi. Įdėkite į šaldytuvą mėnesiui.
Aliejuje
Pusei kilogramo daržovių jums reikės:
- 250 ml alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelės česnako;
- 10 g Provanso žolelių;
- 4 g druskos.
Šiuo atveju naudojamos jau džiovintos daržovės. Juos galima kepti ir orkaitėje, ir džiovyklėje. Įdarui paruošti supilkite aliejų į keptuvę ir gerai įkaitinkite, bet neužvirinkite. Į jį įpilkite smulkiai supjaustyto česnako.
Baklažanus sudėkite į sterilizuotą stiklainį, pabarstykite prieskoniais, druska ir įpilkite česnako aliejaus. Uždenkite dangteliu ir apvyniokite antklode. Taip daržovės greičiau įgaus skonį ir aromatą.
Pasirengimo tikrinimas
Virtos daržovės yra minkštos ir lanksčios. Jie turi turėti sausą plutą, bet išlikti elastingi.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Stikliniuose induose šaldytuve daržoves galima laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Visiškai ore išdžiovintus baklažanus sandariame maišelyje galima laikyti 9 mėnesius.
Prieš verdant jie tiesiog pamirkomi vandenyje.
