Galite patys paruošti saulėje džiovintus pomidorus džiovykloje naudoti žiemą. Jos džiovinamos vasarą, kai daržovės palyginti pigios. Tokio Viduržemio jūros ruošinio žiemai kaina bus kelis kartus pigesnė nei džiovintų pomidorų parduotuvėje pirktuose stiklainiuose. Jei norite, galite pakeisti ingredientus pagal savo pageidavimus.
Norėdami suteikti jiems pikantiškumo apdorojimo metu, receptai leidžia pridėti šių prieskonių:
- raudonėlio;
- čiobreliai;
- bazilikas;
- aitriosios paprikos;
- citrinos žievelės ir kt.
Džiovinti žiemai galite keliais būdais: po saule, orkaitėje arba specialiai įsigytoje džiovykloje. Pasak vartotojų, saulėje džiovinti pomidorai elektrinėje džiovykloje yra geresni su džiovintomis daržovėmis dviem kitais būdais. Saulė ne visada būna aktyvi, būna ir lietingų dienų, o konvekcinė orkaitė sunaudoja daug elektros ir per daug įkaitina ir taip aukštą virtuvės temperatūrą.
Dujinės viryklės orkaitė tikrai netinka daržovėms džiovinti, nes neįmanoma sukurti reikiamo intensyvumo ugnies, kad palaikytų reikiamą temperatūrą. Be to, įkaista netolygiai: vieni pomidorų griežinėliai gali apdegti, o kiti likti neišdžiūvę.
Virimo procesas specialioje džiovykloje
Tai labai paprastas ir prieinamas būdas džiovinti pomidorus. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 5 kg pomidorų;
- balzamiko actas - 3 šaukšteliai;
- saulėgrąžų aliejus - 150 g;
- prieskoniai, druska ir cukrus;
- česnako.
Į pasigaminkite saulėje džiovintų pomidorų namuose, reiktų pirkti daržoves su tankiu viduriu. Paprastai šią savybę turi slyvinių pomidorų veislės. Jie yra pakankamai mažo dydžio ir pailgos formos. Be to, juos lengva auginti savo sode.
Daržovių ruošimas
Prieš ruošiant saulėje džiovintus pomidorus žiemai, juos reikia gerai nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu.
Atrenkami subrendę egzemplioriai be matomų pažeidimų – įlenkimų ar puvinio. Patartina rinktis mažus vienodo dydžio vaisius, kad jų kepimo laikas būtų vienodas.
Jei pomidorai yra per sultingi, nedideliu šaukštu pašalinkite sėklas ir sultis, nepažeisdami pertvarų. Pasirinktą centrą galima užšaldyti, o vėliau naudoti kaip priedą ruošiant patiekalus, į kuriuos dedama šviežių pomidorų (troškinius, sriubas, padažus).
Slyvos formos veislių sėklų šalinti nereikia – būtent jos suteikia originalų saulėje džiovintų pomidorų skonį. Tada taip paruoštos puselės nupjauta puse žemyn dedamos ant popierinio rankšluosčio 10–15 minučių, kad nuvarvėtų sultys. Tai pagreitins džiovinimo procesą.
Prieskoniai
Prieskoniai, naudojami džiovintiems pomidorams, turi būti sausi. Šie prieskoniai turi sodresnį aromatą. Nedideliame inde sumaišykite prieskonius su druska ir cukrumi. Nereikia išlaikyti jokių proporcijų. Provanso žolelės ir bazilikas laikomi geru šio preparato priedu, tačiau ne visi juos mėgsta. Galite naudoti savo pasirinktus prieskonius, tokius kaip malti juodieji pipirai, džiovinti krapai ir petražolės.
Džiovinimui geriau naudoti stambią druską, nes smulki druska greitai ištirps ir gali nutekėti iš vaisių. Šiame procese cukrus dedamas ne tik kaip konservantas – jis suteikia nepakartojamo skonio paruoštiems pomidorams. Bet jei kategoriškai nepritariate prieskoniams, kai kurie receptai leidžia džiovinti be jų, tik į pomidorus įberkite šiek tiek druskos.
Daržovių įdėjimas į džiovyklę ir džiovinimas
Prieš pat dedant daržoves į džiovyklę, jos apibarstomos prieskoniais ir lengvai apipurškiamos saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi. Tada pomidorai išdėliojami ant džiovyklės lygiu sluoksniu, pjaunama puse į viršų. Pomidorų džiovinimo receptuose šiame etape nerekomenduojama naudoti česnako kaip prieskonių: tai gali neigiamai paveikti gatavo produkto aromatą.
Įjungus džiovintuvą, turėtų praeiti 10–16 valandų. Laikas skiriasi priklausomai nuo vaisiaus dydžio, sultingumo, prietaiso galingumo ir pasirinktos temperatūros. Optimalus nustatymas yra 50 laipsnių.
Džiūvimo metu rekomenduojama sukeisti padėklus. Drėgmė turi visiškai išgaruoti. Jei džiovinimo metu po kai kuriais pomidorais atsiranda bala, ją reikia nuvalyti servetėle. Svarbiausia, kad daržovės neišdžiūtų: pomidorai turi išlaikyti savo elastingumą. Tai galima patikrinti juos paspaudus: jei iš pomidorų neišbėga skystis, vadinasi, daržovės paruoštos. Turite periodiškai juos tikrinti ir išimti gatavus gabalus iš džiovyklės.
Leiskite išdžiūti dienos metu. Džiovintuvą galite įdėti anksti ryte, kad iki vakaro viskas būtų paruošta. Dienos metu lengviau sutvarkyti padėklus.
Po kepimo džiovykla išsijungia, tačiau daržovės joje lieka tol, kol visiškai atvės, ir šiuo metu ruošiamas įdaras.
Įdaro paruošimas ir įdėjimas į stiklainį
Alyvuogių aliejus tradiciškai naudojamas pomidorams įdaryti. Bet jūs galite juos gydyti rafinuotomis saulėgrąžomis, kurios neturi kvapo. Prieskonių ir žolelių aromato persmelktos saulėgrąžos bus panašios į alyvuoges. Taigi, sumaišykite augalinį aliejų su actu ir kapotomis česnako skiltelėmis. Tada supilkite šiek tiek paruošto įdaro į sterilizuoto stiklainio dugną ir išklokite pomidorų sluoksnį. Tada vėl supilkite paruoštą mišinį.
Klojimo metu turite įsitikinti, kad neliktų oro burbuliukų. Stiklainio viršuje turi būti užpildas, maždaug 1 cm didesnis nei saulėje džiovintų pomidorų. Po to paruoštus konservus galima susukti steriliu dangteliu. Laikyti šaldytuve. Po savaitės gatavus pomidorus galima naudoti.
Jei džiovintos daržovės bus laikomos trumpai, galite jas užpilti šaltu užpylimu, tiesiog įpylus šiek tiek balzamiko acto. Bet ruošiantis žiemai aliejų su prieskoniais reikėtų pakaitinti, kol užvirs.
Laikymas ir naudojimas
Saulėje džiovintus pomidorus galite tiesiog laikyti sausame inde su dangteliu arba popieriniame maišelyje, bet šaldytuve, o prieš naudojimą išgarinti šiltame vandenyje. Jų paruošimo receptai skiriasi tik esant įdarui.
Iš šios pomidorų porcijos bus vos du 400 gramų stiklainiai. Daržovių džiovintuve džiovintus pomidorus šaldytuve galima laikyti apie 6 mėnesius. Mažai šeimai žiemai pakanka paruošti 4–5 stiklainius.
Daugybė receptų reikalauja džiovintų daržovių dėti į patiekalus ar kepinius. Jie turi originalų aromatą ir neįtikėtiną skonį. Jų dedama į salotas, padažus prie spagečių ar mėsos. Labai skanu dedant į picą.
Jie patiekiami prie stalo kaip savarankiškas užkandis kartu su bruschetta ar sūriu. Naudojamas kaip sumuštinių ingredientas. Pavyzdžiui, bus skanu, jei ant skrebučio uždėsite baziliko lapelį, kelis gabalėlius saulėje džiovintų pomidorų ir mocarelos apskritimą.
