Pankolis yra skėtiškas visžalis augalas, kuris auginamas nesąžiningai. Jo savybės žinomos nuo seno: pankoliuose yra svarbių mikroelementų ir mineralų. Pankolių derliaus nuėmimas žiemai apima receptus, kurie yra kruopščiai parinkti. Norėdami išsaugoti jo skonį ir naudą, turite žinoti, kaip tinkamai jį paruošti. Augalą galima džiovinti, sūdyti arba marinuoti. Šviežumo mėgėjai šaldyti pankoliai naudojami bet kuriuo metų laiku.
Ruošinio savybės
Pankolių derliaus nuėmimas yra procesas, reikalaujantis teorinių žinių.Pirmiausia parenkama augalų veislė: yra 10 rūšių ir daug specialiai išvestų veislių. Laukiniuose pankoliuose yra nuodų, todėl juos reikia rinkti ir ruošti labai atsargiai. Lengviau auginti savo sklype, nusprendus dėl pasirinktos veislės:
- Corvette - 60 cm aukščio, galingos šakos ir didelės mėsingos šaknys. Visiškai sunokti reikia apie 120 dienų, tinka šiltoms vietoms.
- Leader yra anksti nokstanti veislė, kuri skiriasi nuo Corvette aukščio. Šakos gali siekti 170 cm, pasirinkimas tiems, kurie pirmiausia domisi sėklomis ir skėčiais. Tinka šaltoms platumoms.
- Sopranas yra vidutinio sezono veislė, brandinama apie 115 dienų. Sujungia 150 cm šakų ir galingų svogūnėlių. Universali savo reikalavimais pankolių veislė.
Pagrindinis bruožas, kuris svarbus žmogui, susipažįstančiam su kultūra, yra kiekvienos augalo dalies naudingumas. Valgomi svogūnėliai, stiebai, skėčiai su sėklomis. Svarbu atsiminti, kad šių dalių nokinimo laikas yra skirtingas.
Pagrindinio ingrediento surinkimas ir paruošimas
Stiebai ir svogūnėliai renkami arčiau vėlyvo rudens. Pankoliai, išskyrus ankstyvas nokinimo veisles, sunoksta ilgai, įgauna spalvą ir skonį. Sėklos yra paruoštos rinkti nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo pradžios.
Svogūnėliai naudojami tik antraisiais metais po pasodinimo. Augalas yra daugiametis, apatinė dalis iškasama tik tada, kai stiebas pasiekia centimetro skersmenį.Sodininkas savarankiškai nusprendžia, kodėl jis augina pankolį; tai lemia, kada derlius bus nuimamas ir kaip jis bus naudojamas ateityje.
Norint paruošti derliaus nuėmimą, stiebai ir skėčiai keletą dienų džiovinami sausoje, nevėdinamoje patalpoje. Siekiant išvengti pelėsių džiovinimo metu, rekomenduojama paruoštas žaliavas sumaišyti. Sandėliavimui reikia stiklinių arba sandariai uždarytų kitų sėklų konteinerių, pavyzdžiui, popierinių ar medžiaginių maišelių. Stiebai ir svogūnėliai laikomi kaip konservai. Skėčiai yra kitų vaisių marinavimo ingredientas, suteikiantis būdingą skonį ir aromatą.
Pankolių paruošimo žiemai receptai
Derliaus nuėmimo būdų įvairovė paaiškinama augalo naudojimo universalumu: nuo prieskonių ir vaistų iki užkandžių ir savarankiškų patiekalų. Žiemojant galite mėgautis pankoliu ištisus metus.
Džiovinimas
Džiovinimo tikslas – išgauti aromatingus žalumynus, kurie keičia daugelio patiekalų skonį. Norėdami gauti geriausią džiovintų pankolių versiją, turite laikytis kelių taisyklių:
- Turėtumėte paimti tik minkštus, jaunus ir švelniausius lapus. Stiebai ir skėčiai džiovinimui naudojami rečiau. Lapus galima skinti nokstant visą vasarą, taip surenkant žaliavas džiovinimui.
- Nerekomenduojama plauti lapų, nes taip bus pašalinta dauguma jų aromatinių savybių. Geriau švelniai purtyti.
- Kaip ir kitų kultūrų atveju, džiovinimui reikia sausos ir gerai vėdinamos vietos. Vėjas leidžia žaliavos išskiriamai drėgmei išeiti į orą. Patartina, kad saulės spinduliai nepatektų ant lapų, sunaikindami spalvos pigmentą.
- Universalus ženklas, kad lapai pakankamai išdžiūvo, yra žaliavos trapumas. Jei lapai lūžta nuo lengvo prisilietimo, laikas sutrinti ir laikyti sandariuose stiklainiuose, kad būtų galima naudoti vėliau.
Tokiu būdu gautas pankolis sunaudojamas per vienerius metus, toliau laikyti nepraktiška.
Marinavimas
Naudojamas visoms naudingoms savybėms išsaugoti. Druska yra natūralus konservantas. Klasikinė marinavimo proporcija yra: kilogramas augalo stiklinei druskos. Žalumynus reikia nuplauti, susmulkinti ir sumaišyti su druska. Tada masė sudedama į stiklainius su sandariai uždarytais dangteliais ir laikoma šaldytuve. Kad nesusidarytų pelėsis, ant viršaus dera užpilti saulėgrąžų aliejaus. Susidariusi plėvelė atims deguonies masę ir pailgins saugojimą.
Pankoliai naudojami aromatizuotiems aliejams ir actams gaminti. Norėdami tai padaryti, žalumynai turi būti nuplauti, supjaustyti ir sudėti į laikymo indą su 1 šaukštu aliejaus ir 1 šaukštu acto. Tada pridėkite 2 skilteles česnako ir skilteles. Gautas produktas suteiks šviežumo ir būdingo augalo aromato pirmajam ir antrajam patiekalui.
Marinavimas
Dažniausiai marinuojama apatinė dalis – galingieji gumbai. Į marinato receptą įeina pati šaknis, alyvuogių aliejus, cukrus, vyno actas, garstyčių sėklos ir druska bei pipirai pagal skonį.
Sandėliavimo stiklainiai sterilizuojami orkaitėje. Gumbai supjaustomi vartojimui patogiu būdu – smulkiais kubeliais arba kaip jums patinka. Pusė arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir tiek pat garstyčių kaitinami kartu keptuvėje, kol atsiranda būdingas aromatas, tada grūstuvėje susmulkinami į miltelius. Supilkite į keptuvę:
- vanduo;
- pusė stiklinės cukraus;
- 3 šaukštai aliejaus;
- 1 stiklinė acto;
- ir prieskoniai.
Marinatas užvirinamas, tada nukeliamas nuo viryklės ir tolygiai paskirstomas į stiklainius su smulkintais gumbais. Stiklainiai sterilizuojami vandens vonelėje, po to uždaromi dangteliu. Geriausias dalykas yra susukti skardines.
Ar pankolį galima užšaldyti?
Taip, galite, naudodami vieną iš kelių būdų. Žalumynai rūšiuojami, atrenkamos smulkios dalys, nuplaunamos ir užšaldomos plastikiniame maišelyje, iš kurio pašalinamas oras. Geriau atitirpinti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
Pankolį patogu šaldyti maisto induose. Taip augalas išlaiko savo išvaizdą ir lengviau gaunamas šaldytas. Yra užšaldymo skystyje būdas: žalumynai sušaldomi ledo kubeliuose, kurie vėliau suvyniojami į foliją. Rezultatas – augalas, kuris atrodo kaip ką tik nuskintas iš sodo.
Geriausias iki data
Priklausomai nuo sandarumo, tinkamumo laikas svyruoja nuo 9 mėnesių iki 2 metų. Marinuoti gumbai išsilaiko ilgiausiai, jei stiklainiai ir produktai buvo sterilizuoti teisingai. Sūdymas ir džiovinimas laikomi ne ilgiau kaip metus, po šio laikotarpio prarandamos naudingos ir skonio savybės. Užšaldytus pankolius galima laikyti keletą metų, jei palaikoma temperatūra, geriausia – sušaldytame vandenyje.
