Kaip paruošti ir išlaikyti rūgštynes ​​šviežias ir skanias namuose žiemai

Rūgštynės laikomos daugelio mikroelementų, reikalingų organizmui stiprinti žiemą, šaltiniu. Žolė malonaus skonio. Todėl žalumynai naudojami įvairiuose receptuose. Pagrindinis trūkumas yra tai, kad augalas greitai praranda mikroelementus. Šiuo atžvilgiu rūgštynės ruošiamos žiemai užšaldant, džiovinant arba sūdant.

Rūgščių derliaus nuėmimo žiemai ypatybės

Tradicinis konservavimo žiemai būdas, kai susukus stiklainius apverčiama, nepadeda išsaugoti rūgštynių preparatų. Tai paaiškinama tuo, kad augale yra to paties pavadinimo rūgšties, kuri ardo konteinerių dangčius.

Kambario temperatūroje žalumynai pradeda džiūti per 1-2 dienas. Todėl žiemai būtina ruoštis iš karto po derliaus nuėmimo.

Jei neįmanoma nedelsiant pradėti konservavimo, šaldytuvas gali padėti išsaugoti augalą namuose. Išdžiovinti lapai, sudėti į daržovių stalčių, bus tinkami naudoti iki dviejų savaičių.

Kaip išsirinkti ir paruošti gaminį?

Pasiruošimui žiemai rūgštynes ​​rekomenduojama rinkti gegužės pradžioje ir iki liepos vidurio, esant sausam ir saulėtam orui. Šiuo laikotarpiu augale yra minimalus organizmui kenksmingos rūgšties kiekis. Tačiau žiemai derliaus nuėmimui tinka ir vėliau (iki rugsėjo) surinkta žolė.

Augalą rekomenduojama nupjauti atsargiai, nepažeidžiant stiebo. Konservavimui tinka 4 centimetrų ilgio rūgštynės. Laikyti rekomenduojama paimti sveikus lapus be matomų defektų ar ligos požymių. Taip pat nerinkite pageltusių ar vabzdžių sugraužtų augalų.

Po surinkimo lapai nuplaunami vandenyje (po tekančiu vandeniu arba dubenyje). Išdžiovinkite žolę ant rankšluosčio. Jei rūgštynes ​​planuojama panaudoti vėliau, augalą reikia įdėti į vandenį.

Sūdymo būdai

Žalumynus galima skinti konservuojant arba užšaldant. Sūdymo būdai laikomi tradiciniais, todėl žolė ilgą laiką išlaiko savo maistines savybes.

Jei naudojamas vienas iš išvardytų būdų, į patiekalą įdėjus rūgštynių, druskos rekomenduojama naudoti 3 kartus mažiau. Dedant į šį konservavimą špinatų ar krapų, žolė turi būti imta lygiomis dalimis.

Savo sultyse

Norint išsaugoti žiemai, konteinerius būtina sterilizuoti. Žalumynai dedami į stiklainius ir sutankinami. Tada indas dedamas į puodą, kuriame pilamas vanduo, ir kaitinamas ant silpnos ugnies.

Kai žolė sušyla, ji pradės išleisti sultis. Per šį laikotarpį rūgštynės palaipsniui nusėda, todėl periodiškai reikia pridėti lapų, kad augalas visiškai užpildytų stiklinį indą. Kai tik sultys pasiekia kaklą, stiklainį galima išimti iš keptuvės. Sandarinimui naudojami silikoniniai dangteliai.

Ruošiant žalumynus žiemai pagal šį receptą, rekomenduojama paimti 250 arba 500 mililitrų talpos indus. Šio konservavimo būdo privalumas yra tas, kad produktas laikui bėgant nerūgsta.

Sūryme

Produktas pasirodo skanus, jei ruošiant jį žiemai naudojamas sūrymas. Naudoti konservavimui:

• rūgštynės lapai (kiekis nustatomas pagal ruošinio tūrį);
• šaukštelis druskos (skaičiuojama 500 ml stiklainiui);
• verdantis vanduo.

Žieminiam užkandžiui paruošti lapai supjaustomi juostelėmis ir dedami (sutankinami) į 500 ml stiklainius. Į indą pilama druska ir pilamas verdantis vanduo, kad vanduo visiškai apsemtų augalą. Srautas turi eiti griežtai per stiklainio centrą, neliesdamas sienelių.

Pabaigoje konteineriai suvyniojami ir laikomi.

Yra dar vienas receptas, kaip paruošti žalumynus žiemai. Šiuo atveju naudojamas šaukštas druskos ir 100 mililitrų acto, o vietoj verdančio vandens naudojamas šiltas arba vėsus vanduo.Gautas preparatas netinka žmonėms, kurie netoleruoja rūgštaus maisto.

Vitamininės tyrės pavidalu

Norint paruošti vitaminų tyrę žiemai, kiekvienam rūgštynių kilogramui reikės 50 gramų druskos. Pastaroji užtikrina gaminio saugumą.

Lapai sumalami mėsmale (kombinuoti), o tada sumaišyti su druska. Gauta masė infuzuojama vieną valandą. Toliau tyrė supilama į stiklainius. Indus rekomenduojama uždaryti skardiniais dangteliais.

Jei reikia, druskos galite praleisti. Šio komponento nebuvimas neturės didelės įtakos gatavo produkto skoniui.

Šaltas marinavimas

Yra du šalto marinavimo žiemai receptai. Pirmajam reikės kilogramo rūgštynių ir 30 gramų druskos. Sudedamosios dalys sumalamos ir paliekamos 30 min., kol iš lapų ims sultis. Praėjus nustatytam laikui, gautas mišinys supilamas į pusės litro stiklainius ir uždaromas plastikiniais dangteliais.

Antrajam marinavimo žiemai receptui jums reikės:

• kilogramas lapų;
• stiklinė vandens;
• mikrobangų krosnelė;
• 2 skardinės po 500 mililitrų.

Šis receptas patogus tuo, kad produktas ruošiamas nevirinant originalių ingredientų.

Lapai supjaustomi ir dedami į lėkštę. Į mišinį įpilama stiklinė vandens. Plokštelė 4 minutėms dedama į 900 vatų įjungtą mikrobangų krosnelę. Po to ingredientai sumaišomi ir vėl pašildomi. Trečią kartą plokštelė vienai minutei dedama į mikrobangų krosnelę.

Po šio apdorojimo lapai įgauna tamsų pelkinį atspalvį. Pabaigoje rūgštynės supilamos į stiklainius, sandariai suspaudžiamos ir susukamos žiemoti.

Rūgščių džiovinimas

Džiovinimas atliekamas natūraliai (ore) arba specialioje įrangoje.Gautas produktas naudojamas kaip įvairių patiekalų prieskonis. Prieš pradedant procesą, augalą rekomenduojama rūšiuoti, pašalinant supuvusius lapus, bet ne nuplauti.

Natūralus

Yra trys būdai, kaip džiovinti rūgštynes ​​žiemai. Pirmiausia augalą reikia surišti į laisvas 5–7 centimetrų skersmens kekes, užtikrinant, kad oras laisvai praeitų tarp lapų. Žolė kabinama gerai vėdinamoje vietoje arba lauke, pavėsyje, 1-2 savaites.

Nurodytu laikotarpiu kekes rekomenduojama periodiškai maišyti. Tai neleidžia susidaryti pelėsiui.

Antrasis variantas apima rūgštynės klojimą ant popieriaus lapų ar kito sauso paviršiaus iki 5 centimetrų storio sluoksniu. Augalas turi būti laikomas patalpoje arba lauke, atokiau nuo saulės spindulių. Lapai kasdien apverčiami, o tai užtikrina normalų džiūvimą.

Paskutiniam variantui reikia rūšiuoti ir nuplauti surinktą žolę. Tada pastarasis supjaustomas vidutinio ilgio juostelėmis ir plonu sluoksniu išklojamas ant natūralaus audinio arba popierinių rankšluosčių.

Paspartintas

Norėdami išsaugoti rūgštynes, augalą žiemai galite paruošti elektrinėje daržovių džiovykloje. Šis procesas užtrunka trumpiau nei ankstesni. Taip džiovintos rūgštynės šiek tiek pakeičia skonį. Todėl pirmiausia rekomenduojama paruošti nedidelę augalų partiją. O jei jums patinka produkto skonis, galite pradėti rinkti likusius lapus.

Prieš dedant augalus į elektrinę džiovyklą, reikia kruopščiai nuplauti lapus, leisti vandeniui nutekėti pačiam. Drėkinimo procesas vyksta „Žolės“ režimu arba 40 laipsnių temperatūroje. Džiovinimas žiemai naudojant šį metodą trunka apie 5-7 valandas.

Panašų efektą galima gauti, jei lapus išdėliosite ant kepimo skardos, o pastarąją įdėsite į orkaitę.Ši parinktis reikalauja nuolat stebėti augalo būklę.

Užšaldymo būdai

Norint tinkamai paruošti ir užšaldyti rūgštynes ​​žiemai, surinktus žalumynus reikia nuplauti po vandeniu ir palikti išdžiūti ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio. Tuo pačiu metu augalas turi išlikti drėgnas, nes veikiama aplinkos žolė greitai nuvysta.

Ištisi lapai

Dėl tokio užšaldymo rūgštynės šaldytuve ilgai išlieka šviežios, išsaugodamos ne tik savo skonį, bet ir naudingus mikroelementus. Yra du gaminio paruošimo variantai.

Pirmuoju būdu reikia surišti lapus į mažas kekes. Šaldiklio ar lentos dugnas apvyniojamas maistine plėvele. Ryšuliai išdėstomi ant paruošto paviršiaus. Užšaldęs augalas dedamas į laikymo talpyklas ir paliekamas žiemoti.

Antrasis metodas apima ir konteinerių, ir maišelių naudojimą. Lapai taip pat pirmiausia surišami į mažas kekes. Tada augalai dedami į konteinerius. Tarp ryšulių išklotas pergamentas.

Susmulkintų rūgštynių užšaldymas atskiruose maišeliuose ir induose

Tokiu būdu užšaldžius augalą galima iš karto naudoti žiemą, negaištant laiko pjovimui. Žolės nuėmimas atliekamas keliais etapais:

1. Lapai nuplauti, išdžiovinti ir smulkiai supjaustyti.
2. Gauta masė padalinama į porcijas ir dedama į maišelius ar indus.
3. Talpyklos dedamos į greito užšaldymo skyrių.

Žiemą ruošinys laikomas šaldiklyje.

Užšaldymas blanširuotas rūgštynės

Šaldyti blanširuotus žalumynus tinka, jei produktas vėliau naudojamas pyragams.Šis apribojimas paaiškinamas tuo, kad žolė yra pakartotinai apdorojama. Dėl to žalumynai netenka mikroelementų.

Prieš užšaldant žiemai, augalas supjaustomas mažais gabalėliais. Tada masė išdėliojama į puodą, į kurį įpilama nedidelis kiekis vandens. Žalumynai kepami keletą minučių ant silpnos ugnies. Produktas yra paruoštas šaldyti, kai lapai tampa minkšti ir išsiskiria sultys.

Kaip laikyti ruošinius?

Nepriklausomai nuo pasiruošimo žiemai būdo, laikymo taisyklės numato:

• po atšildymo produktas turi būti nedelsiant suvartotas;
• marinuoti agurkai dedami į vėsias patalpas nuo saulės spindulių;
• džiovintos žolelės dedamos į popierinius, kartoninius ar stiklinius indus.

Sūdytas produktas tinkamas vartoti 8 mėn. Šaldytus žalumynus galima valgyti metus, džiovintus – 2 metus.