Rozmarinas yra universalus prieskonis, naudojamas maisto ruošimui ir medicininiais tikslais. Augalo šakelės, žiedai ir lapai naudojami mėsos, žuvies, jūros gėrybių ir daržovių kepimui. Žalumynai pasižymi pušų kvapu ir vidutiniškai aštroku skoniu. Rozmarine esantys eteriniai aliejai leidžia jį naudoti medicininiais tikslais ruošiant nuovirus ir arbatas. Kadangi žalumynai negali būti ilgai laikomi švieži, pažiūrėkime, kaip išsaugoti rozmariną neprarandant naudingų medžiagų.
Kaip išsirinkti gerą rozmariną?
Dauguma šeimininkių augina augalą ant palangės. Šiuo atveju žalumynai renkami prieš žydėjimą, nes būtent šiuo laikotarpiu juose yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Laikymui rinkitės sultingiausius, iki 20 cm ilgio, ūglius.
Žiedynai naudojami arbatoms ir tinktūroms ruošti. Po surinkimo juos reikia nedelsiant nusiųsti išdžiūti, kitaip jie nudžiūsta ir praras savo aromatą bei naudingas savybes.
Perkant šviežius prieskonius svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Lapai turi būti šiek tiek melsvo atspalvio, o lapai turi gerai prilipti prie šakų. Jei lapai nuvytę arba juodų ar gelsvų dėmių, jų nepirkti.
Pirkdami džiovintus prieskonius visų pirma atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Tai yra ne daugiau kaip 6 mėnesiai nuo pakavimo datos.
Geriausia pirkti rozmariną, kuris supakuotas vasarą.
Prieskonyje neturėtų būti papildomų ingredientų:
- druskos;
- pipirų;
- konservantai ir kiti priedai.
Kaip šviežią rozmariną laikyti žiemai?
Šviežius prieskonius galima laikyti šaldytuve ir kambario temperatūroje. Prieskonį prieš pat naudojimą rekomenduojama nuplauti.
Norėdami laikyti šaldytuve, žalumynai suvyniojami į pergamentinį popierių, o pakuotė su žolelėmis drėkinama purškimo buteliuku, kol popierius visiškai prisisotins vandeniu. Tada prieskonis dedamas į plastikinį maišelį ir laikomas šaldytuve.
Antrasis būdas apima žalumynų laikymą vandens inde. Peiliu nupjaukite žolės galus, sudėkite kekę į indą su vėsiu vandeniu, o viršų uždenkite plastikiniu maišeliu. Reguliariai nuvalykite lapus popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte susikaupusią drėgmę. Kas kelias dienas vanduo keičiamas į šviežią.
Pastaba! Optimalios rozmarino laikymo sąlygos – ne aukštesnė kaip 5 laipsnių temperatūra ir didelė drėgmė. Kad prieskonis išsilaikytų kuo ilgiau, reguliariai tikrinama, ar nėra sugedusių lapų ir šakelių.
Augalo džiovinimas
Ilgalaikiam žalumynų laikymui ir naudojimui žiemą jie džiovinami. Tai daroma keliais būdais, kurių kiekvienas turi savo privalumų.
Gyvai
Geriausia augalą džiovinti gerai vėdinamoje ir tamsioje vietoje. Prieskonį galite pastatyti po tentais gatvėje.
Svarbu, kad rozmarinas nepatektų į saulės spindulius, kitaip spalva ir dauguma naudingų medžiagų neišsaugos.
Iš pradžių žalumynai rūšiuojami, išmetant sugedusius lapus. Tada pasirinktas rozmarinas išdėliojamas ant storo popieriaus ar audinio ir kasdien apverčiamas. Galite išdžiovinti atskirus lapus arba mažas kekes. Antruoju atveju jie pakabinami aukštyn kojomis palėpėje.
Po 1,5–2 savaičių džiovinimo rozmarinas bus paruoštas naudoti.
Džiovykloje daržovėms ir vaisiams
Daugelis sodininkų įsigyja specialias elektrines džiovykles, kad greitai išdžiovintų žalumynus. Norėdami tai padaryti, augalo šakos supjaustomos mažais, maždaug 5 cm, gabalėliais, o po to išdėstomos ant grotelių.
Džiūvimo temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių, antraip augalas neteks daugumos maistinių medžiagų.
Žiedynai džiovinami panašiai, tik 2 kartus greičiau.
Orkaitėje
Kadangi sunku kontroliuoti orkaitės temperatūrą, tinkamai išdžiovinti rozmariną tokiu būdu nėra lengva. Bet jei nėra specialaus džiovintuvo, šiems tikslams naudojama orkaitė, nustatant minimalią kaitrą.
Orkaitės durelės paliekamos šiek tiek praviros, o kepimo skarda su rozmarinu dedama ant viršutinės lentynos. Žalumynai išdžiūsta apie 4 valandas.
Kiti rozmarinų derliaus nuėmimo būdai
Pirmiau minėti žalumynų laikymo būdai toli gražu nėra vieninteliai. Rozmarinų mylėtojai nuolat sugalvoja naujų jo paruošimo būdų ir dalijasi savo receptais su kitais.
Šaldymas aliejuje
Šis metodas apima alyvuogių aliejaus ir ledo indų naudojimą. Pirmiausia rozmarino šakeles reikia nuplauti, o tada supjaustyti mažais gabalėliais. Išdėliokite juos tarp formelių, palikdami šiek tiek vietos kiekvienoje ląstelėje. Po to, kai visos ląstelės užpildomos žalumynais, jos užpilamos alyvuogių aliejumi ir dedamos į šaldiklį. Šioje formoje žalumynus galima laikyti visą žiemą. Jei reikia, išimkite kubelius.
Daugelis namų šeimininkių užšaldo prieskonius be alyvuogių aliejaus. Sudėkite šakas į plastikinius indus ir, jei reikia, išimkite.
Įklijuoti
Šį laikymo būdą jau seniai pamėgo gurmanai. Vienintelis dalykas yra tai, kad reikia pridėti papildomų ingredientų.
- Į maišytuvo dubenį sudėkite 200 g rozmarino.
- Įdėkite citrinos žievelę.
- Pora skiltelių česnako.
- Imbieras ir kiti ingredientai ar žolelės, priklausomai nuo skonio pageidavimų.
- Visa tai užpilama stikline alyvuogių aliejaus ir susmulkinama.
Paruoštas mišinys supilamas į stiklinius indelius ir laikomas šaldiklyje. Pastą naudokite įvairiems patiekalams pagardinti, įpildami 1-2 arbatinius šaukštelius.
Vakuuminis
Namų derliaus nuėmimo sąlygomis dažnai naudojamos specialios vakuuminės mašinos. Tai patogiausias žalumynų laikymo būdas. Norėdami tai padaryti, tiesiog supakuokite augalų šakas į mažus vakuuminius maišelius ir padėkite į šaldytuvą.Daugelis namų šeimininkių mieliau maišo ir laiko rozmariną su kitomis žolelėmis. Šaldytuve vakuuminiu būdu užsandarinti žalumynai išsilaikys iki 2 mėnesių. Ilgesniam laikymui maišeliai dedami į šaldiklį.
Yra dar vienas įdomus būdas išgauti rozmarino aromatą ir skonį paruoštuose patiekaluose. Kelios šakelės žalumynų dedamos į butelį su saulėgrąžų aliejumi arba actu. Po 1,5–2 savaičių skysčiai įgaus būdingą pikantišką aromatą.
Taigi rozmariną žiemai galite paruošti įvairiais būdais. Kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamiausią. Svarbiausia yra laikytis visų rekomendacijų. Sušaldyto rozmarino pakartotinai užšaldyti negalima. Todėl prieskoniai išimami griežtai tomis porcijomis, kurios reikalingos gaminant maistą.
