TOP 10 receptų, kaip tinkamai paruošti baziliką namuose žiemai

Tarp daugelio aštrių augalų bazilikas užima ypatingą vietą, o tiesioginiame vertime augalo pavadinimas verčiamas kaip „karališkas kvapas“. Priklausomai nuo sodo pasėlių įvairovės, gali skirtis eterinių aliejų ir fitoncidų kiekis, išvaizda, skonio ir aromato intensyvumas. Žalumynus auginti nėra taip sunku, o norint išsaugoti vertingąsias jų savybes, reikėtų žinoti baziliko paruošimo žiemai ypatybes ir taisykles.

Bazilikų veislės. Kokią veislę pasirinkti

Pagrindinis skirtumas tarp visų bazilikų veislių slypi augalo spalvoje, aukštyje ir skonyje. Šiandien yra daugiau nei 150 kultūros rūšių. Be kulinarinio naudojimo kaip prieskonių, baziliko žalumynai dažnai naudojami kaip vaistas, turintis priešuždegiminį ir analgezinį poveikį.

Remiantis žolės spalvos laipsniu, įprasta atskirti žalias ir violetines rūšis, kurios buvo tolesnio pasirinkimo pagrindas. Augalas žinomas daugiau nei 2500 metų, o jo tėvyne laikomas Iranas ir Indija. Į Europą augalas buvo atvežtas XVI amžiuje, o pas mus pradėtas naudoti tik XVIII amžiuje.

Žaliųjų bazilikų rūšys Jie išsiskiria saldumu ir subtiliu aromatu. Jų spalva gali skirtis nuo šviesios iki sodriai tamsiai žalios. Garsiausios veislės yra:

• Genujos – turi ryškų anyžių kvapą, laikomas esminiu ingredientu gaminant pesto padažą;
• Evenol – dideli lapeliai skleidžia citrinų, pipirų ir gvazdikėlių aromatą, dažnai naudojamas sriuboms ir marinatams;
• Plačialapis – dėl pipirų aromato ir dėl eterinių aliejų kiekio suteikia salotoms ypatingą skonį, dažnai naudojamas marinatuose.

Violetinės veislės turi aštrų skonį ir kvapą, jose yra 2 kartus daugiau aliejų, palyginti su žaliosiomis veislėmis. Bazilikas idealiai tinka ruošti salotas, sriubas, mėsą ir žuvį, taip pat padažus, tačiau jis niekada nenaudojamas su grybais. Dėl sodrios spalvos violetinis bazilikas dažnai naudojamas gėlynams puošti.

Kalbant apie skonio savybes, augalų veislių įvairovė stebina. Baziliko atstovai gali turėti šiuos atspalvius:

• gvazdikėliai;
• pipirinis;
• citrinos;
• mėtų ir mentolio;
• vanilė ir daugelis kitų.

Pagal augimo kriterijų įprasta skirti trumpas, vidutines ir aukštas veisles. Krūmų aukštis, priklausomai nuo savybių, gali svyruoti nuo 30 centimetrų iki 85 centimetrų. Jie gali skirtis pagal žaliosios masės derlių.

Nepriklausomai nuo veislės, auginant Rusijos regionuose, augalas daugiausiai eterinių aliejų gauna pavasarį, aktyvaus žalio augimo laikotarpiu.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Bazilikas skinamas atskirų lapelių arba šakelių pavidalu. Tai turi būti daroma atsargiai, nepažeidžiant šaknų. Šaldymui naudojami švieži lapai, jie skinami žali iki žydėjimo. Receptams, kuriuose reikia smulkinti, rinkimo būdas nėra svarbus ir galite naudoti šakeles. Norint gauti geros kokybės ruošinius, svarbu neįtraukti supuvusių ir sugedusių žalumynų.

Surinktas bazilikas nuplaunamas po šiltu tekančiu vandeniu ir dedamas ant sauso rankšluosčio, kad išgaruotų drėgmė. Būtina rūšiuoti žaliavas, pašalinti perteklines šiukšles, pašalinius daiktus, sutirštėjusius stiebus ir lapus su akivaizdžiais pažeidimo požymiais.

Bazilikų džiovinimas žiemai

Bazilikų derliaus nuėmimas džiovinimo būdu yra gana paprastas ir nereikia naudoti specialios įrangos. Šio metodo privalumas – maksimaliai išsaugomos gydomosios savybės ir skonis, o sausų prieskonių aromatas savo savybėmis šiek tiek prastesnis už ką tik pjaustytų žolelių.

Džiovinimo namuose sąlygomis dažnai reikia kuo greičiau apdoroti žaliavas, todėl pirmenybė teikiama orkaitei ar elektriniams buitiniams prietaisams, o ne natūraliam džiovinimui. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, svarbu žinoti pagrindines proceso taisykles.

Natūralu

Natūralus džiovinimas leidžia išsaugoti augalo aromatą ir maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Tai galite padaryti dviem būdais:

• džiovinti žalumynus ant lygaus paviršiaus;
• preliminarus augalų surinkimas į kekes ir pakabinimas.

Pirmasis variantas dažniau naudojamas tais atvejais, kai prieskoniai gaminami kulinariniais tikslais. Jo esmė slypi tame, kad iš anksto paruošti žalumynai išdėliojami ant lygaus paviršiaus ir džiovinami natūraliomis kambario sąlygomis.

Antrasis variantas naudojamas vaistinėms žaliavoms gauti arba kosmetikos ingredientui gauti. Tai apima šakelių ryšulių formavimą, surišant juos prie pagrindo, kad būtų galima toliau kabinti kambaryje. Rekomenduojama juos suformuoti iš 6-7 vnt. Ideali vieta šiam džiovinimo būdui yra palėpė.

Svarbu, kad džiovinimo vietoje būtų gera oro cirkuliacija ir nebūtų tiesioginių saulės spindulių.

Dėl per didelės drėgmės žolė kvepės kaip supelijęs šienas, o per daug šviesos gaminys patamsės. Jei nėra pakankamai ventiliacijos, žalumynai pradės pūti ir gesti, todėl nebus įmanoma gauti aukštos kokybės medžiagos. Procesas turi būti periodiškai stebimas, siekiant išvengti žaliavų puvimo ir vienodo džiūvimo, būtina periodiškai apversti žaliavas.

Orkaitėje

Džiovinti orkaitėje reikia atsargiai, nes žolė gali lengvai išdžiūti.Šio metodo pranašumas yra jo greitis, tačiau galutinio produkto naudingumas, palyginti su natūraliu džiovinimu, yra mažesnis. Procesas atrodo taip:

• lapas išimamas iš orkaitės;
• įkaitinkite viryklę iki 40 ⁰C;
• Lapai plonu sluoksniu išdėstomi ant kepimo skardos;
• žalumynai dedami ant lakšto orkaitėje, durelės paliekamos praviros;
• bazilikas palaikomas 1 valandą, produktas periodiškai maišomas;
• Orkaitė išjungiama, žalumynai paliekami orkaitėje atidarytomis durelėmis per naktį.

Sauso baziliko pasirengimas ir džiūvimo laipsnis tikrinami liečiant ir vizualiai. Tinkamai paruoštas bazilikas lengvai trupa ir gali būti sumaltas.

Elektrinėje džiovykloje

Lapus rekomenduojama apdoroti elektrinėje džiovykloje, nes, esant šakelėms, dažnai neįmanoma pasiekti vienodo džiovinimo. Po apdorojimo atliekamos šios manipuliacijos:

• lapai dedami ant padėklo;
• sudaryti tolygų nedidelį sluoksnį;
• užtikrinti 40 laipsnių temperatūrą ⁰C.

Proceso metu yra stebimas žalumynų džiovinimo laipsnis elektrinėje džiovykloje. Kai kurie žmonės naudoja mikrobangų krosnelę, kad gautų sausų prieskonių, kelioms minutėms įjungdami įrangą visu pajėgumu. Vidutinis laikas gatavo ingrediento gavimui esant 700 W režimui bus 3 minutės.

Sušalimas

Užšaldymas leidžia išsaugoti didelį baziliko kiekį, reikalaujant minimalaus laiko. Metodų yra gana daug, todėl galite naudoti bet kurį iš jų.

Šviežios žolelės dažniausiai užšaldomos, kad vėliau būtų naudojamos arbatoms gaminti arba kaip kosmetikos gaminys. Blanširuotu būdu ir tyrėmis dažniau ruošiamos žaliavos, skirtos naudoti kulinariniais tikslais, ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

Švieži lapai

Lengviausias būdas yra užšaldyti šviežias žoleles, trūkumas yra būtinybė šaldiklyje turėti vietos laikymui. Procesas organizuojamas naudojant įprastus plastikinius arba specialius šaldymo maišelius, dažnai naudojamas „vamzdelių“ arba įprastų plastikinių indų formavimo būdas.

Specialiems gaminiams, pagamintiems iš polietileno, skirtiems užšaldyti, reikia turėti spaustukus, kurie supaprastina procesą. Dedant žalumynus į maišus tolesniam saugojimui, reikia atsargiai pašalinti orą viduje. Ši gudrybė padės geriau išsaugoti žoleles ir sutaupyti vietos šaldiklyje.

Nerekomenduojama dėti daug žalumynų į maišelį, ateityje bus sunku naudoti preparatą, nes augalo vėl negalima užšaldyti.

Norint juos laikyti kekėmis, žalumynai suvyniojami į polietileno plėvelę ir formuojami ritinėliai, kurie dedami į šaldiklį. Naudojant konteinerius, prieskoniai susmulkinami peiliu ir dedami į konteinerius, kurie siunčiami laikyti minusinėje temperatūroje.

Norėdami paruošti šviežius lapus, naudokite švarius, nuplautus ir surūšiuotus baziliko lapai, vanduo ir formos. Šio metodo pranašumas yra galimybė kiek įmanoma išsaugoti vitaminus ir naudingas augalo savybes.

Procesas atrodo taip:

• baziliko lapeliai susmulkinami;
• įpilkite žalumynų į vandens indą;
• skystis sumaišomas ir supilamas į formas;
• konteineriai dedami į šaldiklį.

Lapų smulkinimo laipsnis gali būti įvairus, užšalimo laikas priklauso nuo žaliavų kiekio. Vanduo su prieskoniais užšąla vidutiniškai per valandą. Prieš išimant konteinerius būtina patikrinti ledo susidarymo laipsnį.Tada kubeliai išimami iš formų ir laikomi plastikiniuose maišeliuose šaldiklyje.

Užšaldymas blanširuotoje formoje

Viena iš labiausiai paplitusių problemų, susijusių su užšalimu, yra augalo lapų spalvos praradimas. To galima išvengti naudojant šilumą. Bazilikas blanširuojamas 3 sekundes, tai yra, apdorojamas verdančiu vandeniu. Negalite ilgai dirbti su subtiliais žalumynais, nes tokie veiksmai lems jų perkepimą. Tada augalas dedamas ant pergamento lakšto ir siunčiamas į šaldiklį. Po visiško užšaldymo žaliavos sudedamos į maišus ir siunčiamos laikyti šaldytuve.

Šaldymo baziliko tyrė

Patogu šaldyti tyrės konsistencijos bazilikus, nes taip gaunama koncentruota žaliava ir galimybė laikyti porcijas. Norėdami tai padaryti, žalumynai apdorojami, dedami į šaltą vandenį 10 minučių ir kruopščiai susmulkinami maišytuve. Gautas mišinys dedamas į ledo indus, kurie tam tikrą laiką laikomi šaldiklyje.

Su alyvuogių aliejumi

Užšaldymas alyvuogių aliejumi padės išsaugoti derlių. Šis žaliavų apdorojimas apima tolesnį jų naudojimą įvairių padažų, kurių sudedamosios dalys yra aliejus ir bazilikas, ruošimo receptuose.

Procesas atrodo taip:

• bazilikas apdorojamas, kruopščiai nuplaunamas ir rūšiuojamas;
• sutrinti trintuvu;
• įpilkite alyvuogių aliejaus;
• pilamas į formas;
• sušaldyti šaldytuve.

Aliejaus metodas apima visišką užšaldymą, kol susidaro kubeliai. Išėmus iš formų jie laikomi įprastame plastikiniame maišelyje šaldiklyje.

Bazilikų marinavimas

Derliaus nuėmimas sūdymo metodu neapima temperatūros poveikio, tai leidžia išsaugoti maksimalų mineralų ir maistinių medžiagų kiekį. Sterilizuojami tik stiklainiai ir metaliniai dangteliai. Paruošimui imkite:

• bazilikas - 400 gramų;
• druska - 200 gramų.

Išdėliokite baziliko lapelius, paeiliui keisdami sluoksnius su druska. Sūdytus žalumynus laikykite šaldytuve, po užsuktais dangčiais. Šis ingredientas patiekaluose naudojamas laikantis taisyklės – pirmiausia įberkite sūdyto baziliko ir tik tada, jei reikia, pasūdykite.

Makaronų gaminimas

Šis receptas leidžia išsaugoti baziliką ir leidžia jį naudoti sriubose ir antriniuose patiekaluose. Naudojamos šios proporcijos:

• bazilikas - 400 gramų;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• alyvuogių aliejus - 100 mililitrų.

Apdorotas bazilikas susmulkinamas, sumaišomas su aliejumi ir druska. Gauta pasta dedama į konteinerius ir laikoma šaldytuve.

Konservavimas

Bazilikų konservavimo būdas leidžia gauti produktą, kurį galima kelis mėnesius laikyti šaldytuve neprarandant kokybės. Paprastam receptui naudokite druską, cukrų, actą ir baziliką. Paslaptis ta, kad žalumynai 1 minutę laikomi verdančiame vandenyje, tada sumalami mėsmale ir į karštą mišinį dedami pagrindiniai ingredientai. Stiklainiai sterilizuojami standartiniu būdu ir susukami po dangteliu.

Žalumynus galite konservuoti pagal šį receptą:

• druska - 50 gramų;
• žalumynai - 50 gramų;
• alyvuogių aliejus.

Toks ingredientų kiekis skirtas 250 gramų talpai. Bazilikas ir druska dedami sluoksniais į sterilizuotus stiklainius iki kakliuko lygio, o paskui iki kraštų pripildomi alyvuogių aliejaus.Stiklainis uždaromas ir laikomas šaldytuve.

Bazilikas dažnai naudojamas ruošiant pomidorų konservus. Idėja tokia, kad vaisiai, persmeigti šakute, dedami į sterilizuotus stiklainius, sluoksniuojami baziliko sluoksniais. Marinatas paruošiamas taip:

• vanduo - 2 litrai;
• druska - 100 gramų;
• granuliuotas cukrus - 200 gramų;
• Obuolių sidro actas - 100 gramų.

Marinatas ruošiamas iš išvardintų ingredientų iki užvirimo ir išpilstomas į stiklainius. Tada nusausinkite tirpalą, užvirinkite ir supilkite atgal į stiklainius, po to indai suvyniojami dangteliais.

Bazilikų laikymo žiemą taisyklės

Bazilikas turi būti laikomas atsižvelgiant į leistiną laikotarpį, kuris priklauso nuo paruošimo tipo. Užšaldyti produktai turi ilgiausią galiojimo laiką. Taikomos šios taisyklės:

• šaldyta - iki 2 metų;
• džiovinti - iki 1 metų;
• konservuoti - iki 1 metų;
• sūdyti - nuo 3 iki 4 mėnesių.

Tinkamai paruoštą baziliką galima laikyti mažiausiai metus. Atidarius stiklainius, jie laikomi šaldytuve. Kad nesugestų, produktas suvartotas iškart atidarius indą, todėl ruošiant preparatus nereikėtų naudoti didelės talpos indų. Indai nuo 250 iki 500 gramų laikomi optimaliais. Atšildytas produktas pakartotinai neužšaldomas, nes labai prarandamas skonis ir išorinės savybės.

Džiovintas bazilikas laikomas lininiuose maišeliuose tamsioje vietoje arba sandariame inde. Pagardų rekomenduojama nelaikyti kartu su kitomis žolelėmis, kad neįsigertų pašaliniai kvapai. Tinkamomis laikymo sąlygomis žalumynai gali būti laikomi ilgiau nei metus, tačiau laikui bėgant mažėja augalo aromatas ir naudingos savybės.

Nelaikykite žalumynų vietose, kuriose yra daug drėgmės, nes tai padidina pelėsių atsiradimo riziką dėl vandens įsisavinimo. Produkto kokybė turi būti periodiškai tikrinama, kad neatsirastų puvinio; jei tokia problema yra, prieskonių negalima naudoti kulinariniais tikslais.