Krapai nuo seno buvo populiarus ir plačiai paplitęs prieskonis daugelyje kultūrų. Šiandien jį galima rasti beveik kiekvienos šeimininkės virtuvėje. Be specifinio skonio, ši žolė garsėja ir gydomosiomis savybėmis, kurios aktyviai naudojamos tradicinėje ir liaudies medicinoje. Žalumynai naudojami daugelyje patiekalų ir šeimininkės stengiasi paruošti krapus žieminiams patiekalams taip, kad jie neprarastų naudingų savybių.
Sudėtis ir naudingos savybės
Žolinė žolė, vadinama krapais, yra vienmetis augalas. Jo ūgliai ir lapai suteiks kvapnų aromatą kiekvienam patiekalui – nuo karštų patiekalų iki užkandžių. Reikalas tas, kad žolelėje yra specialus aliejus, suteikiantis augalui malonų kvapą.
Be to, prieskoniuose yra daug vitaminų:
- askorbo rūgštis – padeda pagreitinti geležies pasisavinimą organizme; dalyvauja imuninės sistemos veikloje.
- Vitaminas A – padeda stiprinti imuninę sistemą, teigiamai veikia odą, regos organus, taip pat stiprina gebėjimą daugintis.
- Beta karotinas – suteikia krapams antioksidacinių savybių.
- Tiaminas.
- Riboflavinas.
- Piridoksinas.
- Pantoteno rūgštis.
- Alfa tokoferolis.
Daug mineralinių medžiagų yra ir krapuose:
- Kalcis ir kalis.
- Magnis.
- Fosforas ir geležis.
- Natrio.
- Varis ir manganas.
- Cinkas.
Visi kiti naudingi komponentai, įtraukti į krapų cheminę sudėtį, taip pat eterinis aliejus, skatina apetitą, didina skrandžio veiklą ir reguliuoja medžiagų apykaitą. Prieskoniai, apskritai, teigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą, gali normalizuoti kraujospūdį ir sumažinti galimų širdies ir kraujagyslių sistemos ligų riziką.
Pacientai, kenčiantys nuo inkstų patologijų ar cistito, šią žolelę gali vartoti kaip maistą paūmėjimo metu – tai palengvins jų būklę.
Be to, saikingas prieskonių vartojimas nuramins nervų sistemą, palengvins be priežasties skausmus ir turės diuretikų bei choleretinį poveikį.
Dėmesio! Ekspertai rekomenduoja į savo racioną įtraukti krapų žmonėms, turintiems inkstų, kepenų, tulžies pūslės patologijų, gastritą ir vidurių pūtimą. Kalbant apie žolelių maistinę vertę, lieknos figūros šalininkai gali būti ramūs. 100 gramų krapų yra tik 40 kalorijų.
Reikalingų ingredientų paruošimas
Per daugelį metų iniciatyvios namų šeimininkės sugalvojo daugybę būdų, kaip paruošti krapus būsimam naudojimui, nepažeidžiant jų naudingų savybių. Prieš pereidami prie receptų, turite susipažinti su tuo, kaip tinkamai paruošti kvapnų prieskonį laikymui.
Jei laikysitės rekomendacijų, žolinis augalas žiemą nepablogės:
- Turguje pirktus ar daržo nuskintus krapus reikia nuplauti. Karštas vanduo šiai procedūrai netinka, geriausias variantas būtų šiek tiek šiltas kambario temperatūros vanduo.
- Tada žolė džiovinama, užtepama ant sausų rankšluosčių ir kuriam laikui paliekama.
- Renkantis vietą krapams džiovinti, reikia atsižvelgti į tai, kad tiesioginiai saulės spinduliai nepatektų į augalą.
- Taip pat ruošinys žinomais būdais apsaugotas nuo galimų kenkėjų (musių, skruzdžių ir kitų).
Krapų paruošimo būsimam naudojimui metodai
Yra žinomi keli kvapių prieskonių laikymo būdai žiemos metu. Krapus galite džiovinti arba šaldyti, laikyti aliejuje, su druska, konservuoti ar net marinuoti. Kiekviena moteris pasirenka sau patogų receptą arba išbando kelis. Visi metodai turi savo subtilybes ir ypatybes, daugiau apie juos žemiau.
Džiovinimas
Džiovintos žolelės skiriasi tuo, kad taip paruoštas augalas turi stiprų aromatą. Džiovintų krapų geriausia dėti ruošiant karštą pirmąjį patiekalą.
Yra keli žalumynų derliaus nuėmimo džiovinimo būdu receptai. Populiariausi iš jų:
- Nuplautą kvapnių prieskonių kekę keletą dienų pakabinkite ant virvės. Prieskoniai turi būti apsaugoti nuo tiesioginių ultravioletinių spindulių, vėjo ir kenkėjų. Užtenka poros dienų, ir krapai bus paruošti šaltajam periodui.
- Susmulkinkite pasirinktą augalo kiekį ir plonu sluoksniu paskleiskite ant padėklo ar popieriaus. Periodiškai pamaišykite krapus, kad išdžiūtų tolygiai, ir po 3-4 dienų jie bus paruošti žiemoti. Nepamirškite apie saulės, vėjo ir vabzdžių nebuvimą žalumynų paruošimo vietoje.
- Kartais, norėdamos paspartinti prieskonių ruošimą žiemai, šeimininkės prieskonius termiškai apdoroja orkaitėje. Esant aukštos temperatūros sąlygoms, tokiu būdu džiovinant krapus, jų lapai pradeda riestis ir įgauna gelsvą atspalvį. Dėl to džiovintos žolės atrodo nelabai gražiai. Tai vienintelis šio recepto trūkumas ruošiant augalą žiemai.
Sušalimas
Tai vienas populiariausių namų šeimininkių prieskonių laikymo būdų žiemą. Galite užšaldyti žalumynus smulkiai pjaustytus, kekėmis arba ledo kubeliais:
- Nuplauti ir išdžiovinti švieži krapai susmulkinami ir tolygiai paskirstomi. Kvepiančią žolelę rekomenduojama karts nuo karto pamaišyti, kad lapai nesuliptų. Po 24 valandų užtepėlė išimama iš šaldytuvo, šaldyti žalumynai supilami į maišelius ar plastikinius kibirus.
- Nenorintys malti augalo tiesiog paruošia žolelių kekes ir deda į plastikinį maišelį ar foliją, o po to deda į šaldiklį.
- Krapų šaldymas su ledo kubeliais nėra įprastas būdas, tačiau pastaruoju metu jis populiarėja. Norėdami tai padaryti, į formą, skirtą šaldyti kubeliais, suberkite smulkiai supjaustytus prieskonius, įpilkite vandens arba sviesto.
Dėmesio! Šaldytus prieskonius galima laikyti šaldytuve šešis mėnesius, neprarandant naudingų savybių ir malonaus aromato.
Išsaugojimas
Jį konservuodami galite išsaugoti kvapnųjį prieskonį šaltais žiemos mėnesiais. Kaip žinote, konservavimo procesas negali vykti be sterilizacijos. Paruošti stiklainiai turi būti sterilizuoti ir kruopščiai išdžiovinti, po to išplauti žalumynai dedami į stiklainius ir hermetiškai uždaryti dangteliu. Tokius krapų stiklainius rekomenduojama laikyti šaltai. Švieži stiebai ir lapai išsaugos visus vitaminus ir aromatą 1–2 mėnesius.
Marinuoti krapai žiemai stiklainiuose
Egzistuoja daugybė žalumynų marinato veislių – tai dar vienas būdas paruošti kvepiančias žoleles būsimam naudojimui. Štai vienas skaniausių ir populiariausių receptų.
Ingridientai:
- krapai - 350-500 gramų.
- citrinos rūgštis - 25 gramai.
- Česnakai 3-4 skiltelės.
- Lauro lapas – 3 lapai.
- Cukrus - žiupsnelis.
- Druska - vienas arbatinis šaukštelis.
- Saulėgrąžų aliejus - stiklinė.
Kaip marinuoti prieskonius:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus.
- Nulupkite česnaką ir kiekvieną skiltelę supjaustykite į 4 dalis.
- Pasiruoškite gilią keptuvę ir joje sumaišykite citrinos rūgštį, česnaką, aliejų, druską, cukrų ir lauro lapą. Tada gautą mišinį virkite apie 10 minučių.
- Praėjus nurodytam laikui, marinatą reikia šiek tiek atvėsinti.
- Paskirstykite žoleles į sterilizuotus stiklainius ir supilkite atvėsintą marinatą.
- Toliau stiklainiai kartu su turiniu dedami į gilų dubenį ir verdami apie 5-8 minutes. Tada konteineris išimamas ir ruošiniai suvyniojami.
Laikymas aliejuje
Mėgstantiems žiemą pasilepinti gaiviomis salotomis, yra krapų aliejaus paruošimo receptas. Jis taip pat naudojamas kepti ruošiant pirmuosius patiekalus. Kartais – kaip vienas iš padažo ingredientų. Receptas labai paprastas.
Jums reikės:
- Nedidelis stiklainis, geriausia stiklinis.
- Reikalingas kiekis kvapnaus prieskonio.
- Aliejus (galite naudoti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų).
Susmulkinti švieži krapai dedami į stiklainius ir pilamas aliejus, nenaudojant druskos. Ruošinys dedamas į šaldytuvą ir po 1,5-2 savaičių gaminys yra paruoštas naudojimui.
Krapai su druska žiemai
Naudingiausias iš siūlomų kvapnaus augalo derliaus nuėmimo variantų, kai žolė tiesiog sumaišoma su druska. Ypač svarbus šio recepto punktas – nesuklysti dėl druskos proporcijų žalumynų atžvilgiu.
Jums reikės pasiruošti:
- Krapai - nuo 1 iki 2 kilogramų.
- Druska - 350-600 gramų.
Virimo procesas:
- Pirmiausia reikia sutvarkyti augalo stiebus. Per storos šakos sugadins prieskonių skonį, todėl rekomenduojama jas pašalinti. Paruošti lapai ir stiebai kelis kartus gerai nuplaunami vandenyje, kad pasišalintų visokie teršalai.
- Toliau žalumynus supjaustykite peiliu. Tai daroma bet kokia forma, kaip jums tinka.
- Kalbant apie ruošiniui reikalingus indus, geriausia ruošti stiklinius indus su sandariai užsukamu dangteliu.
- Į paruoštą indą rekomenduojama įberti druskos kaip pirmąjį sluoksnį. Kad nepersistengtumėte, druską supilkite į maždaug pusės centimetro storio stiklainius.
- Kitas sluoksnis yra krapai, storis taip pat neviršija 1 centimetro. Tada dar vienas druskos sluoksnis ir taip toliau, kol stiklainis visiškai prisipildys. Tačiau paskutinis sluoksnis turi būti druska.
- Supylus ingredientus ir pripildžius indą iki galo, uždenkite stiklainį dangteliu. Indą reikia gerai suplakti, kad druskos kristalai susimaišytų su žalumos sluoksniais.
- Po to stiklainis sandariai uždaromas ir siunčiamas į šaltą vietą. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šaldytuvą arba rūsį.
Kaip išsirinkti geriausią būdą laikyti visus žalumynuose esančius vitaminus
Kiekviena moteris, prieš ruošdama žoleles žiemos šaltajam periodui, pirmiausia pasirūpina naudingųjų augalo savybių ir komponentų išsaugojimu. Kurį iš šių būdų geriau pasirinkti? Taigi:
- Užšaldžius išsaugoma beveik 90% visų maistinių medžiagų ir vitaminų. Be to, tai taip pat vienas iš paprasčiausių kvapiųjų prieskonių paruošimo receptų.
- Laikant žalumynus indelyje su druska, vitamino lieka apie 70 proc.
- Tie, kurie pasirinks džiovinimo būdą žiemą, naudodami prieskonius, gaus tik 50% jo naudingų komponentų.
- Receptai, kuriuose naudojamas marinatas, nužudo beveik visas naudingas augalo medžiagas ir laikomi nepraktiškais. Tačiau marinuoti žalumynai yra labai skanūs ir dažnai naudojami kaip priedas prie pagrindinių patiekalų ar užkandžių.
Nesvarbu, kaip ši naudinga žolė bus laikoma, svarbiausia yra turėti laiko paruošti prieskonius. Juk beveik kiekviena šeima jį aktyviai naudoja namų meniu. Naudodama aukščiau aprašytus receptus, kiekviena šeimininkė šaltais vakarais pradžiugins save ir savo šeimą aromatingais patiekalais.
