Ruošiant bet kurį patiekalą svarbų vaidmenį atlieka ne tik skonis ir jo nauda, bet ir dėmesį patraukiantis ir apetitą žadinantis aromatas. Norint suteikti patiekalui malonų aromatą ir pikantišką skonį, naudojamos įvairios žolelės, įskaitant krapus. Jis naudojamas ruošiant daugelį patiekalų, o tai yra rimta priežastis krapų atsargų kaupimas žiemai. Išsiaiškinkime, kuo naudingas šis želdinys, ir kaip žiemai marinuoti krapus stiklainiuose.
Krapų sudėtis ir naudingos savybės
Plačiai paplitęs krapų naudojimas viso pasaulio virtuvėse neįvyksta be priežasties. Šie žalumynai ne tik stimuliuoja žmogaus skonio receptorius, bet ir turi nemažai naudingų vitaminų bei cheminių junginių, kurių vartojimas teigiamai veikia organizmą. Valgyti krapus:
- Gerina virškinimo procesus.
- Stiprina kraujagyslių sieneles.
- Padeda išvalyti organizmą pašalinant iš jo toksinus ir kitas kenksmingas medžiagas.
- Valgant krapus normalizuojasi žmogaus miegas.
- Padeda išvengti vėžio.
- Jis naudojamas nuo tokių ligų kaip cistitas, aterosklerozė ir inkstų uždegimas atsikratyti.
- Organizmo diuretinė sistema, vartojant krapus, taip pat normalizuosis ir pradės normaliai funkcionuoti.
Visas šias organizmo reakcijas sukelia naudingų junginių ir vitaminų, sudarančių krapus, buvimas:
- kalio;
- fosforo;
- geležies;
- askorbo rūgštis;
- riboflavinas;
- karotino;
- petroselino rūgštis;
- eteriniai aliejai.
Pastaba! Suvalgę 100 gramų žalumynų gausite: 0,5 gramo riebalų, 2,5 gramo baltymų ir 6,3 gramo angliavandenių.
Neturėtumėte naudoti krapų:
- jeigu yra žemas kraujospūdis;
- Nėščioms moterims nerekomenduojama valgyti daug šio produkto, o krapų aliejų patartina visiškai išbraukti iš dietos;
- piliečiai, kenčiantys nuo virškinamojo trakto lygiųjų raumenų atonijos, neturėtų vartoti krapų;
- Piktnaudžiavimas krapais dideliais kiekiais gali laikinai pabloginti regėjimą.
Kaip tinkamai paruošti krapus
Norint gauti sveiką ir maistingą produktą žiemą, prieš konservuojant šviežius krapus reikia tinkamai paruošti ir pasirinkti optimalų laikymo būdą. Želdynų paruošimas žiemos laikotarpiui apima šiuos veiksmus:
- Žalieji turi būti kruopščiai nuvalyti nuo šiukšlių ir nešvarumų. Norėdami tai padaryti, nuplaukite gaminį šaltu arba kambario temperatūros vandeniu. Naudojant karštą ar verdantį vandenį galima sunaikinti naudingus mikroelementus.
- Kruopščiai nuplautus krapus uždėkite ant rankšluosčio ir leiskite išdžiūti.
- Įsitikinkite, kad žalumynų džiovinimo metu nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Tai pakeis produkto maistinę vertę ne į gerąją pusę.
Nuspręskite dėl žalumynų laikymo varianto:
- Sūdymas ir užšaldymas laikomi veiksmingiausiais būdais, leidžiančiais išsaugoti nuo 70 iki 90% visų produkte esančių maistinių medžiagų. Šaldymas yra šių rodiklių lyderis – su jo pagalba žalumynai išliks kuo sveikesni.
- Džiovinti krapai taip pat yra geras būdas išsaugoti produktą iki žiemos. Džiovintos žolės išlaiko mažiausiai 50% naudingų savybių.
- Marinuoti žalumynai daugiausia naudojami kaip skonio stipriklis, nes šis metodas neleidžia išsaugoti daug vitaminų ir mineralų.
Apskaičiuojame optimalias ingredientų proporcijas.
Yra daug būdų, kaip marinuoti krapus namuose. Kiekviena šeimininkė gali pasirinkti sau patinkantį receptą ir pradžiuginti savo namus skaniais patiekalais. Tačiau bet koks receptas yra pagrįstas optimalia krapų ir druskos proporcija, kuri naudojama beveik kiekviename žalumynų marinavimo namuose metodu. Proporcija tokia: į 4 dalis žalumynų įberkite vieną dalį druskos. Atitinkamai vieną kilogramą žalumynų reikėtų pagardinti stikline druskos.
Daugelis namų šeimininkių, paminėjusios tokį didelį druskos kiekį, pradeda abejoti galutinio produkto nauda ir nerimauja, kad marinuoti krapai gali pakenkti organizmui. Skubame jus nuraminti – taip nėra, o taip paruošti žalumynai pakenks organizmui tik tais atvejais, kai tuo piktnaudžiausite. Mažais kiekiais toks produktas nėra pavojingesnis už bet kurį kitą.
Krapų marinavimo žiemai stiklainiuose būdai
Pirmą kartą žiemai marinuoti žoleles nusprendusios šeimininkės norėtų rekomenduoti šiuos pagrindinius receptus, kuriuos įvaldę galėsite pereiti prie egzotiškesnių variantų:
- klasikinis marinavimo variantas;
- marinuoti žalumynus actu;
- augaliniame aliejuje;
- naudojant citrinos rūgštį.
Kiekvienas iš receptų yra gana lengvai išmokstamas ir turi visą skonių ir kvapų gamą, dėl kurių krapai mėgstami visame pasaulyje.
Klasikinis receptas
Marinuoti žalumynus pagal šį receptą lengva išmokti, o patyrusios šeimininkės pataria pradėti nuo šio metodo. Ateityje, įvaldę šį receptą, galėsite pereiti prie kitų variantų. Klasikiniam receptui jums reikės šių ingredientų:
- druska - 250 gramų;
- žalumynai – 1 kilogramas.
Virimo algoritmas:
- žalumynai kruopščiai nuplaunami, po to jiems leidžiama išdžiūti;
- gatavas produktas smulkiai pjaustomas ir sumaišomas su druska;
- gautą masę reikia padėti kelioms valandoms, kad užvirtų. Per tą laiką jo tūris gali sumažėti ir patamsėti. Nesijaudinkite – tai normalu;
- Kol mišinys verda, paruoškite sterilius stiklainius, į kuriuos paskirstysite raugintus krapus.
Stiklainius galite laikyti šaldytuve. Metodas patogus, nes šeimininkei nereikia vargti ruošiant sūrymą, o tai užtrunka papildomai.
Svarbu! Jei norite padidinti krapų tūrį, nepamirškite, kad optimali žolelių ir druskos proporcija turėtų būti nuo 1 iki 4.
Krapai augaliniame aliejuje
Kitas paprastas receptas, leidžiantis padidinti produkto saugumą. Faktas yra tas, kad augalinis aliejus apgaubia susmulkintus krapus, apsaugodamas juos nuo sąlyčio su deguonimi. Tai neleidžia vystytis įvairiems kenksmingiems mikroorganizmams, kurie ruošimo metu galėjo patekti į stiklainį.
Receptas toks pat paprastas kaip ir klasikinis. Norėdami jį paruošti, turite atlikti šiuos veiksmus:
- nuplaukite žalumynus;
- malti;
- paskirstyti į sterilius stiklinius indelius, nepamirštant lengvai pasūdyti;
- supilkite augalinį aliejų, kol skystis padengs visus krapus;
- Stiklainius susukame ir padedame laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Prieš uždarydami stiklainius, įsitikinkite, kad visi žalumynai yra po aliejaus sluoksniu ir juose nėra oro burbuliukų.
Su actu
Krapų paruošimas su actu yra tarpinis žingsnis tarp sūdymo ir marinavimo. Pasirinkę šį būdą, gauname skanius žalumynus ir malonų sūrymą, kurį galima naudoti ruošiant pirmuosius patiekalus ir kaip marinatą prie mėsos. Jei norite naudoti šį receptą, paruoškite šiuos ingredientus:
- žalumynai - 3 kilogramai;
- vanduo - 2 litrai;
- stalo actas - 200 mililitrų;
- cukrus - 200 gramų;
- druska - 2 šaukštai;
- lauro lapas - 1 lapas;
- česnakai - 7 gvazdikėliai;
- kvapieji pipirai.
Virimo algoritmas yra toks:
- Imame sterilų stiklinį indelį ir ant jo dugno dedame kelis kvapiųjų pipirų žirnelius ir lauro lapą;
- susmulkinkite česnako skiltelę ir sudėkite į stiklainį;
- Nuplaukite žalumynus, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į paruoštą indą, kruopščiai sutankindami.
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- užvirinti skystį;
- įpilkite druskos ir cukraus, palaukite, kol jie visiškai ištirps;
- Kai tik ingredientai ištirps vandenyje, nukelkite jį nuo viryklės ir įpilkite acto.
Gautą sūrymą supilkite į stiklainius ir uždenkite dangteliais. Gatavą produktą siunčiame saugojimui šaltoje vietoje. Šiems tikslams puikiai tiks rūsys ar šaldytuvas.
Su citrinos rūgštimi
Citrinų rūgštis yra puikus konservantas, leidžiantis ilgą laiką išsaugoti originalų produktą. Tai puiki alternatyva actui, o norint paruošti patiekalą pagal šį receptą, reikės paruošti:
- krapai - 500 gramų;
- augalinis aliejus - 250 gramų;
- citrinos rūgštis - 25 gramai;
- cukrus - pusė šaukštelio;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- druska - vienas arbatinis šaukštelis;
- lauro lapas - 2 vnt.
Paimkite sterilų stiklainį ir ant jo dugno padėkite lauro lapą ir susmulkintą česnaką. Žalumynus nuplauname ir nusausiname, tada smulkiai supjaustome. Paruoštą mišinį sandariai supakuokite į stiklainį.
Marinatas ruošiamas atskirai. Norėdami tai padaryti, paimame puodą ar puodą ir supilame aliejų. Įpilkite cukraus, druskos, pipirų ir citrinos rūgšties.
Gautą mišinį reikia užvirti ir palaikyti ant ugnies 5 minutes, o po to šiek tiek atvėsti, paskirstyti tarp stiklainių. Ruošiniai uždaromi dangčiais ir siunčiami laikyti rūsyje arba šaldytuve. Nepamirškite, kad preparatai jau turi gana sūrų skonį, o ruošdami patiekalą naudodami juos dėkite mažiau druskos.
Kaip tinkamai laikyti žoleles
Laikydami žalumynus bet kokia forma, namų šeimininkė turi atsiminti šias taisykles:
- Nepalikite gaminio šiltoje, saulės spindulių apsaugotoje vietoje. Faktas yra tas, kad saulės spinduliai sunaikina vitaminą C, kuris yra mūsų preparatuose, taip sumažindami jų naudingas savybes. Viskas, ko reikia, yra pora valandų;
- nepamirškite sterilizuoti ne tik stiklainių, bet ir dangtelių. Tai sumažins kenksmingų bakterijų, kurios gali patekti į ruošinį, skaičių;
- stenkitės naudoti tik šviežias žoleles;
- Produktas turi būti sausas, todėl išplovę leiskite žalumynams išdžiūti.
Laikydamiesi šių taisyklių, visą žiemą galėsite mėgautis sveikais ir skaniais žalumynais, aprūpindami organizmą reikalingais vitaminais. O žalumynų ruošimo žiemai receptų ir būdų įvairovė atvers neribotą lauką eksperimentams ir, kas žino, galbūt ateityje pavyks sugalvoti savo receptą, kuris bus perduotas šeimoje. iš kartos į kartą.
